Domácí ječné pivo: Ingredience a technologie vaření piva

Většina historiků se shoduje, že pivo je nejstarším alkoholickým nápojem na světě. A není absolutně žádný důvod jim nevěřit. Koneckonců, tento nápoj je dodnes oblíbený a žádaný různými národy.

Pivovary neexistovaly vždycky a naši předkové si tento produkt museli vařit doma. Neobsahoval škodlivé konzervanty a přísady a ingredience na pivo si pěstovali na vlastních zahradách. A s největší pravděpodobností byl mnohem chutnější a zdravější než nápoj, který se kupuje v obchodech. Z toho můžeme vyvodit pouze jeden závěr – je možné uvařit domácí pivo z ječmene. Zkusíme to?

Kde začít?

Někomu se může zdát, že výroba piva doma je dlouhý a složitý úkol. Jakmile se ale do procesu výroby nápoje pustíte, vše se okamžitě stane jednoduchým a jasným.

Na výrobu domácího ječného piva budete potřebovat následující ingredience:

• vybraný ječmen, zrna – 600 g;
• domácí krutony (bílé a černé), v množství asi 1 bochník nebo hůl;
• voda – 5-6 litrů;
• suché droždí, můžete použít speciální pivovarské droždí – 50 g;
• sušený chmel – 5 šálků, pokud chcete bohatší chuť, můžete přidat další 1 šálek;
• granulovaný cukr – 1 šálek.

Proces výroby domácího piva z ječmene

Nejprve je třeba připravit slad, na jehož základě se bude vařit domácí ječné pivo. Předem připravená zrna se umístí do hluboké nádoby a zalijí se vodou (od 1,5 do 2 litrů). Plovoucí zrna je třeba vylovit, jsou prázdná, takže nevyklíčí.

Během následujících dvou dnů by se voda měla dvakrát denně vylévat a doplňovat. Poté se voda zcela scedí a vlhký ječmen se nechá klíčit další 3–4 dny. Během tohoto procesu by se zrna měla několikrát denně opatrně obracet, aby se zajistilo obohacení kyslíkem.

Jakmile klíčky dosáhnou velikosti 1-1,5 cm, je třeba zrno rozložit v tenké vrstvě na tvrdý povrch a sušit 75 hodin. Poté se ječmen zpracuje ve speciální sušárně nebo peci při teplotě ne vyšší než XNUMX stupňů.

Hotové zrno se očistí od klíčků a pošle k mletí v mlýnku na kávu nebo kuchyňském robotu. Po namletí ječmene se zalije převařenou horkou vodou, jejíž teplota by neměla být vyšší než 75-80 stupňů, a nechá se asi hodinu louhovat. Poté by se voda měla scedit do hluboké nádoby, nevylévat ji.

Krekry vložte do hotového sladového nálevu. Směs se zalije 4 litry převařené horké vody a nechá se hodinu louhovat. Po uvaření je nutné nálev scedit a smíchat s tekutinou, která zbyla po prvním nálevu. Směs by měla louhovat 30–40 minut, poté se přivede k varu a vaří se na velmi mírném ohni 20 minut. Poté se do nálevu přidá suchý chmel a pivo se vaří dalších 10 minut.

Ochlazená tekutina se několikrát přefiltruje, dokud není čirá a jantarová, poté se přidá cukr a droždí. Dobře promíchaný nápoj se nechá 3 dny odležet na větraném místě k fermentaci. Nádoba by měla být velká, aby fermentace nápoje probíhala volně.

Závěrečné dotazy

Pivo je téměř hotové. Nyní se nápoj nalije do skleněných nebo plastových lahví a nechá se 2 týdny zrát na chladném a tmavém místě. A po uplynutí této doby je nápoj připraven k ochutnání.

Každý, kdo si alespoň jednou za život uvařil domácí pivo z ječmene, na sebe může být hrdý. Koneckonců, rozhodně poznal chuť pravého starodávného nápoje, který naši předkové tolik milovali.

Popis technologie přípravy domácího piva, dále hlavní fáze a základní komponenty.

příprava

Popis technologie přípravy domácího piva, dále hlavní fáze a základní komponenty. Obecný popis procesu vaření. Na přípravu 24 litrů domácího piva budeme potřebovat:
Slad – 6 kg. – vztaženo na 1 kg. slad na 4 litry hotového výrobku, jako základ bereme plzeňský slad, napoprvé je lepší vzít belgický nebo německý, abychom nezkazili první dojem z vámi uvařeného nápoje.
Chmel – 48 gr. – vše záleží na tom, jakou hořkost chceme získat, toto dávkování je optimální pro odrůdy jako Early Moscow, Žatecký a další druhy chmele s nízkým obsahem alfa kyselin. Přibližnou hořkost si můžete vypočítat pomocí tabulky
Droždí – 10 gr. – toto je optimální dávkování pro získání 20-24 litrů. pivo. Broušení Nejprve je třeba slad před rmutováním připravit1, totiž slad drtíme na speciálním drtiči obilí, jmenovitě drtiči, nikoli improvizovanými prostředky (mlýnek na maso, mlýnek na kávu atd.), to je důležité, protože při drcení slad, zrna se musí štěpit a zrno skořápky Zároveň by se nemělo proměnit v prach. Při filtrování slupky zrna se vytvoří filtrační vrstva, která pomůže získat mladinu2 čistou pro další vaření a nedovolí ucpání filtračního systému. Rmutování Připravíme si nádrž a vložíme do ní filtrační systém3, který napojíme na kohoutek.Pokud nemáte filtrační systém, můžete si nejprve vyrobit sáček z nylonu, organzy nebo v nejhorším případě gázy, což vám umožní trápit se s vybavením, ale stále mít mínus, nezajistí dostatečnou filtraci a pivo se může zakalit, ale na chuti to dle mého názoru nemá vliv. Asi 75 litrů vody ohřejeme na teplotu 80-15 stupňů a nasypeme do ní drcený slad. V důsledku toho byste měli získat kaši s teplotou 62-630C Během rmutování se provádí postupné zahřívání a udržování: – 62-630C, 40 minut (působí enzym beta-amyláza, který rozdrtí škrob a dextriny na malé fragmenty – oligosacharidy, maltóza), – 70-72 stupňů 30 minut, teplotu můžete zvýšit buď přímým ohřevem za míchání rmutu nebo vařící vodou postupným přeléváním do nádoby se zrnky (působí alfa-amyláza, drcení škrobu na velké úlomky – dextriny). Konec sacharifikačního procesu je určen jodovým testem4 (kapky roztoku jodu by neměly zmodrat), pokud jod zmodrá, je třeba ještě chvíli počkat, 15-20 minut, a poté odebrat vzorek znovu. — 78 stupňů 10 min. (k inaktivaci enzymů a snížení viskozity) Poznámka: Pro udržení požadované teploty je třeba pánev něčím přikrýt, starou dekou, mikinou atd. Filtrace a praní Otevřeme kohout rmutovací nádoby (pokud je k dispozici filtrační systém) a vrátíme do nádrže první dva až tři litry kalné mladiny, poté vše začneme přelévat do mezinádoby a případně dolévat vodu (78 stupně) pro proplach, abyste získali celkem 27-29 litrů mladiny. Proč 27-29, protože při následném varu se odpaří 3-4 litry mladiny. Umyjeme nádrž, odstraníme filtrační systém a nalijeme naši mladinu do čisté vroucí nádrže. Pokud používáte filtrační sáček, jednoduše sáček vytáhněte a sladinu v něm nechte co nejvíce odkapat. Vzniklou mladinu pak dáme vařit.
Vaří se Sladina se vaří 90 minut, jakmile se sladina vyvaří, vlijeme první porci chmele. Množství a druh chmele závisí na receptuře. Pro začátek je vhodná tato varianta s koncentrací alfa kyseliny ve chmelu 3-4%: 15 gramů na začátku varu, dalších 15 gramů po 60 minutách a dalších 15 pro aroma 5 minut před koncem varu. Celkem 45 gramů chmele. Pokud nejste příznivci výrazné hořkosti, použijte chmel s nízkým obsahem alfa kyselin nebo snižte množství chmele, které přidáte na začátku varu. 15 minut před koncem varu spusťte do vařiče chladič-chladič 5. Nechte přejít varem pro dezinfekci a sterilizaci. Po varu připojte chladič k tekoucí studené vodě a ochlaďte mladinu na 24-26 stupňů. Pokud nemáte chladič, umístěte nádrž do vany naplněné studenou vodou a míchejte, dokud mladina nevychladne. Varianta s vanou je velmi nebezpečná, protože se může stát cokoliv a můžete se vážně popálit, proto doporučuji chladič koupit nebo si ho vyrobit. Po vychladnutí mladinu přelijte z výšky asi 1 metru do kvasné nádoby, mladina se tak nasytí kyslíkem a navrchu by se měla objevit pěnová čepička. Kyslík je pro kvas velmi důležitý, protože při dlouhém varu v mladině nezbývá téměř žádný kyslík Fermentace Po nalití mladiny do vydezinfikované kvasné nádoby rozprostřete bez míchání kvasnice po povrchu pěny. Zavřete víko, nainstalujte vodní uzávěr a umístěte jej na tmavé místo po dobu 14 dnů, teplota by neměla přesáhnout 24 stupňů. I když vodní uzávěr přestal bublat, v žádném případě mladinu neotevírejte a neochutnávejte, proces kvašení nemusí znatelně probíhat a opětovným otevřením nádoby můžete mladinu nakazit divokými kvasinkami a zkysne. Plnění a sycení oxidem uhličitým. Karbonizace je přirozené nasycení pivní mladiny oxidem uhličitým. Pivo zkvasilo a my ho musíme stáčet do lahví s přidáním 8g cukru. nebo glukóza 9 gramů na litr. Nezapomeňte lahve vydezinfikovat roztokem chlóru a po dezinfekčním roztoku důkladně opláchnout převařenou vodou. Lahve plníme bez dolévání po hrdlo láhve cca 3-4 cm.Lahve uzavřeme a dáme na tmavé místo na 2-3 týdny a poté dáme do lednice k vychladnutí a zrání, kdy pivo už lze konzumovat a sledovat, jak se chuť s trochou výdrže zlepší. Pokud se vám pivo zdá hořké, nespěchejte s vyléváním, ale nechte jen uležet, hořkost časem odezní. Nebojte se experimentovat, protože let fantazie v našem koníčku je neomezený, můžete dosáhnout naprosto úžasných chutí a podělit se o svůj objev se svými blízkými, kteří, jsem si jist, vaši snahu ocení. 1. Rmutování je příprava mladiny ze sladu. Slad se smíchá s horkou vodou a rmut se postupně zahřívá. Postupné zvyšování teploty je nutné, protože sladové enzymy působí při různých teplotách odlišně. Teplotní pauzy ovlivňují chuť, sílu, pěnivost a hustotu výsledného piva. 2. Sladina – vodný roztok extraktivních látek rostlinných materiálů nebo sladu, určený ke kvašení. 3. Filtrační systém – na internetu lze nalézt mnoho možností, jak vyrobit filtrační systém z měděné trubky nebo nerezové oceli. Na toto téma existuje také mnoho videorecenzí, vezměte si například uznávaný Antonich 4. Jódový test určuje přítomnost škrobu v kapalině. Pomocí pipety kápněte kapku jódu na světlou destičku a stejným způsobem kápněte pár kapek mladiny. Pokud je v mladině škrob, zfialoví nebo zčerná. Pokud není žádný škrob, barva mladiny se nezmění, můžete přejít do další fáze. 5. Chiller-cooler je obyčejný had, sloužící k rychlému ochlazení mladiny s následným výsevem kvasinkové kultury. Studená voda je připojena ke vstupu chladiče a výstup je vypouštěn. Chladič umožňuje zkrátit dobu chlazení mladiny, což snižuje riziko kontaminace piva divokými kvasinkami. Šťastné vaření přátelé.