Dobré PR a pochybné složení. Co byste měli vědět o různých typech olejů | Argumenty a fakta

Většina lidí si ráda dopřeje svá oblíbená jídla: smažené brambory se steakem, koláč se šlehačkou, aromatickou kávu nebo žebírka s brusinkovou omáčkou. Přitom si sotva myslí, že požitek z nezdravého, ale tak žádaného jídla, bude mít za následek velké zatížení jater. Během několika hodin bude muset zpracovat tuky a toxiny, aby udrželo stabilní fungování těla.

Proto s věkem mohou nastat problémy konkrétně s játry: prostě jim dojde pára a budou pracovat na opotřebení. Aby k tomu nedocházelo, je nutné tento orgán podporovat potravinami, které jsou pro něj zdravé. Podívejme se, co můžete zařadit do svého každodenního jídelníčku pro udržení zdravých jater.

1. Ovoce

Rostlinná strava obsahuje pro tělo nezbytnou vlákninu a také celou řadu vitamínů a minerálů. Pro podporu zdraví jater nemusíte shánět žádné exotické ovoce: všechny položky z níže uvedeného seznamu najdete v běžném supermarketu.

Pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z nezdravých potravin. Avokádo také zvyšuje syntézu hormonů, které pomáhají játrům normálně fungovat.

Poměrně vysoce kalorické ovoce se spoustou jednoduchých sacharidů, takže je lepší se s ním nenechat unést. A játra samozřejmě nedostanou od banánů tak silnou ránu jako třeba od buchet. Toto ovoce obsahuje aminokyseliny, které stimulují tvorbu hepatocytů nezbytných pro funkci jater.

Hrozny obsahují cenné antioxidanty. Zabraňují rozvoji zánětlivých procesů a chrání játra před možným poškozením.

Lehce nahořklý citrus je také bohatým zdrojem antioxidantů, které chrání vnitřní orgány před rozvojem zánětlivých procesů. Grapefruit také zabraňuje hromadění tukové tkáně v játrech a tím předchází riziku tukových onemocnění.

Meloun obsahuje látky, které chrání jaterní buňky před zničením a rozvojem fibrotické hepatózy.

Citron obsahuje hodně vitamínu C, který pomáhá tělu bojovat s infekčními nemocemi a posiluje imunitní systém. Tento vitamín také podporuje játra v boji proti ztučnění jater a pomáhá jim efektivně fungovat při velké zátěži.

Pomocí švestek můžete tělu pomoci odstranit odpad a toxiny, které pocházejí z nezdravého jídla. Tím se snižuje zátěž jater a dalších vnitřních orgánů.

2. Zelenina

Zelenina je především cenným zdrojem vlákniny, nezbytné nejen pro játra, ale i pro efektivní fungování celého systému trávicího traktu. Rozhodně je potřeba je zařadit do vašeho každodenního jídelníčku ve formě salátů, příloh nebo jednotlivých svačin.

Skvělým pomocníkem v péči o zdraví jater je zelí. Pomáhá vrátit střevní motilitu a stav gastrointestinálního traktu do normálu a také stimuluje játra k boji s příchozími škodlivými látkami.

Mrkev obsahuje velké množství vitamínu A, který zlepšuje metabolismus v játrech. Nejlepší je konzumovat mrkev v tekuté formě: udělejte si přírodní šťávu (bez přidaného cukru) a zřeďte ji vodou v poměru 1/1. Příznivý vliv mrkve na játra se projeví i na vašem vzhledu: zlepší se vám pleť.

I po uvaření si řepa zachová vlákninu v plném rozsahu. Obsahuje také vitamíny skupiny B, cenné pro regeneraci jater.

Veselá oranžová zelenina vám nejen zvedne náladu, ale také nasytí tělo cennými látkami: pektinem, riboflavinem, niacinem, betakarotenem. Tyto látky příznivě ovlivňují rychlost regenerace membrán hepatocytů a pro zdravá játra je nutná rychlá regenerace.

3. Mořské řasy

Ne každý řasu miluje, i když ji nyní lze nalézt i v těch nejneobvyklejších produktech. Mořská kapusta obsahuje sůl kyseliny alginové, která podporuje rychlé odstraňování toxických látek z těla. Ten je skvělým pomocníkem na játra, takže chaluha v salátech, hlavních chodech nebo i dezertech dobře poslouží.

4. Ořechy

Cenný zdroj rostlinných tuků, vitamínu F a antioxidantů pomáhá regenerovat poškozené jaterní buňky a zefektivňuje jejich činnost. Ze všech ořechů jsou pro játra nejprospěšnější mandle a vlašské ořechy. Buďte opatrní, protože jsou velmi kalorické – 100 gramů ořechů obsahuje stejné množství kalorií jako čokoládová tyčinka. Rostlinné tuky tělo rozhodně potřebuje, ale v přísně omezeném množství.

5. Sušené ovoce

Výborná náhrada moučníků s cukrem. I přesto, že sušené ovoce obsahuje i jednoduché sacharidy, mnohem snadněji se štěpí, a proto nezatěžují játra. Zároveň tělo přijímá velké množství vlákniny, která účinně odstraňuje všechny škodlivé látky, které se mohou hromadit v játrech.

6. Olivový olej

Místo majonézy je lepší dochucovat saláty přírodním olivovým olejem. Snížíte tak agresivní vliv oxidačních procesů a podpoříte játra nenasycenými mastnými kyselinami. Nedoporučuje se však olej zahřívat – v tomto případě se ztratí všechny jeho prospěšné vlastnosti a játra dostanou další stres.

7. Zelený čaj

Přírodní zelený čaj pomůže zlepšit metabolismus a nasytí tělo antioxidanty a katechiny. To vás ochrání před jaterními patologiemi – tukovou hepatózou, cirhózou a onkologií. Pravidelně pijte zelený čaj jako prevenci, ale nezapomeňte, že některé z jeho prospěšných vlastností se ztratí, pokud přidáte cukr nebo se rozhodnete pít čaj se smetanovými dorty.

8. Vejce

Vejce obsahují špatný i dobrý cholesterol. Dobrým pomocníkem pro játra bude cholesterol s vysokou hustotou, který se nachází ve žloutcích.

9. Ryby

Různé druhy ryb obsahují cenné omega-3 mastné kyseliny, které jsou pro tělo nezbytné pro boj se záněty. Omega-3 také podporuje rychlý metabolismus, účinný tok žluči a normalizaci celého systému gastrointestinálního traktu. Pokud ve vašem jídelníčku není dostatek ryb, nebo je absolutně nemáte rádi, přidejte do svého každodenního jídelníčku farmaceutické Omega-3 vitamíny, abyste nedostatek nahradili.

10. Kaše

Kaše obsahují komplexní sacharidy a rostlinnou vlákninu, které pomáhají trávicímu traktu trávit potravu a odstraňovat toxické látky bez zbytečného stresu. Pro tělo jsou nejzdravější kaše ovesné a pohankové. Zasytí vás na dlouhou dobu, a proto jsou kaše k snídani tak oblíbené. Do cereálií byste ale neměli přidávat tučná jídla, cukr nebo umělé polevy nebo používat instantní cereálie. Pro játra a celé tělo jsou prospěšné pouze přírodní kaše, které se musí vařit 10 minut.

Aby vaše játra zůstala zdravá, nemusíte složitě vařit jídla nebo vyhledávat exotická jídla. Stačí zředit každodenní stravu: například začít jíst kaši ráno, pít zelený čaj se sušeným ovocem místo sladkostí a oblékat saláty s olivovým olejem. Játrům se pak bude lépe pracovat a smažené brambory, tučné maso nebo koláče jim tolik neublíží.

Vypití lžičky lněného oleje nalačno prospívá zažívání, a pokud budete jeho „bratříka“ z hroznových jader konzumovat každý den, váš imunitní systém bude o 100 % silnější, ujišťují nás výrobci nebo „experti“ na internetu. Je to skutečně tak a co je důležité vědět o produktu, jako je olej, vysvětluje Ph.D., gastroenterolog Alexey Paramonov.

Přemýšlíme: Nerafinovaný slunečnicový olej je mnohem zdravější než slunečnicový olej rafinovaný

Ve skutečnosti: Není třeba jim odporovat. Jedná se o produkty pro různé účely. Nerafinovaný, za studena lisovaný olej je aromatický, zakalený rostlinnými zbytky a při výrobě podléhá minimálním vlivům. Rostlinný olej sice není nejbohatším zdrojem vitamínů, ale nerafinovaný olej může obsahovat prekurzor vitamínu A a nenasycené volné mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro cévy a podle některých odborníků působí proti ateroskleróze. Nevýhodou tohoto produktu je, že nenasycené mastné kyseliny na vzduchu oxidují a olej žlukne. Pro svou výraznou chuť a vůni dlouho nevydrží a také se nehodí na přípravu mnoha pokrmů.

Rafinovaný olej prochází čištěním adsorbenty, zahříváním a mražením – kromě oleje samotného v něm nic nezůstane. Je to dobrý produkt na smažení a vaření, mimo jiné proto, že tento olej nemá tendenci vytvářet škodlivé trans-tuky, když je vystaven teplotě.

Myslím, že je dobré mít doma oba druhy. Nerafinované – do salátů, na vaření – rafinované.

Přemýšlíme: Nejzdravější ze všech olejů ve svém složení je olivový olej.

Ve skutečnosti: Otázka není tak jednoduchá. Co se týče složení, rozhodně není nejlepší. Například slunečnice obsahuje mnohem více polynenasycených esenciálních mastných kyselin. V olivovém oleji jsou především mononenasycené náhražky. Ty poslední nebyly dlouho považovány za nejlepší v prevenci aterosklerózy. Tyto myšlenky se však změnily; „škodlivost“ mononenasycených mastných kyselin nebyla ve studiích potvrzena. Olivový olej je základní složkou středomořské stravy, která je spojena s aktivní dlouhověkostí. Pravděpodobně se však jedná pouze o produkt s nejlepším PR, nikoli o nejlepší složení.

Přemýšlíme: Vypití lžíce dýňového nebo lněného oleje nalačno zlepší trávení a stav pokožky.

Ve skutečnosti: Pro mě je výraz „zlepšení trávení“ naprosto nesmyslný. Hodnota každého produktu závisí na situaci a potřebách konkrétního člověka v určité fázi života. Rostlinné oleje jsou důležitou součástí zdravé výživy. Tradice jejich konzumace „čistě nalačno“ je však z hlediska přínosů diskutabilní. Ukázalo se, že jde o jakýsi „tučný“ úder do trávicích orgánů, který nutí žlučník a slinivku pracovat v nouzovém režimu. Jakýkoli olej na prázdný žaludek je silným choleretikem. Na jednu stranu to může být výhodné v některých situacích, například při „stagnaci žluči“, kdy ultrazvuk vykazuje známky stratifikace a sedimentace žluči (kal). Ale v přítomnosti cholelitiázy může takový experiment vést k zablokování žlučovodu kamenem a nouzové operaci. Je rozumné přidávat oleje do jídla s mírou; v kulinářských produktech se vstřebávají mnohem lépe než v „čisté“ formě.

Přemýšlíme: Denně můžete sníst maximálně dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje a až 30 g másla

Ve skutečnosti: Více je možné. Je třeba si uvědomit, že jakýkoli olej je vysoce kalorický produkt. Pokud plánujete zhubnout, měli byste nejprve omezit vysokoglykemické sacharidy, těsně následované oleji a tuky. Předpokládám otázku ohledně nyní módní keto diety založené na tucích, která dnes léčí vše od obezity po autismus. Dá se s ním opravdu zhubnout. Ale jak ukazuje rostoucí počet studií, není to bez újmy na zdraví. Výzkum v dietologii je málokdy tak rigorózní jako výzkum farmaceutických léků, ale dá se říci, že se nevyplatí zneužívat rostlinné i živočišné tuky. Podle současných představ o složení správné výživy se přibližujeme fyziologům 19. století – výživa by měla být vyvážená ve všech hlavních složkách.

Přemýšlíme: Máslo zvyšuje cholesterol, proto je lepší jeho spotřebu omezit na minimum

Ve skutečnosti: Tak mě to učili na ústavu. Bylo to už dávno. V posledních 10 letech jsme se naučili, že střídmá konzumace másla významně neovlivňuje hladinu cholesterolu a je kompletní složkou stravy spolu se svými rostlinnými „bratry“. Kardiovaskulární riziko másla pravděpodobně závisí méně než na čemkoli jiném na tomto světě. Bát byste se měli rostlinných ztužených tuků – rostlinné napodobeniny másla, která obsahuje nebezpečné transmastné kyseliny.

Přemýšlíme: V žádném případě nesmažte na nerafinovaném oleji, protože při zahřátí uvolňuje látky, které jsou pro tělo nebezpečné.

Ve skutečnosti: To je pravda. Nerafinovaný olej – slunečnicový, olivový, jakýkoli jiný – při zahřívání ztrácí své prospěšné vlastnosti a aktivně oxiduje a produkuje škodlivé sloučeniny. Rafinované aromatické oleje by se měly používat v hotových pokrmech, je lepší smažit s nerafinovanými.

Přemýšlíme: Čokoládové máslo je pro vaši postavu nebezpečné a neobsahuje žádné prospěšné látky

Ve skutečnosti: „Čokoládové máslo“ je produkt v našich obchodech, který podle chuti obsahuje jakýkoli tuk a kakaový prášek. Je dobré, když je vyrobeno z másla, ale často je založeno na škodlivé rostlinné pomazánce. Nezaměňujte „čokoládové máslo“ s kakaovým máslem. Ten je drahý a používá se ve vysoce kvalitních cukrářských výrobcích, i když je stále častěji nahrazován levnou palmou.

Přemýšlíme: Slunečnicový olej s přídavkem olivového oleje je běžným PR trikem, tento produkt nemá žádné výhody pro naše zdraví

Ve skutečnosti: Obvykle je v takových produktech velmi málo olivového oleje, je to skutečně marketingový tah. Nebudeme však říkat, že je méně zdravý, protože výše jsme diskutovali o tom, že slunečnicový olej není o nic méně zdravý než olivový.

Přemýšlíme: Konzumace oleje z hroznových jader pomáhá posilovat imunitní systém

Ve skutečnosti: nevím. A nikdo neví. Protože toto nebylo studováno a nebude studováno kvůli extrémní neprůkaznosti této hypotézy. Hroznový olej je jedním z mnoha olejů, jejichž hodnotu určují kuchaři, nikoli lékaři.

Přemýšlíme: Na slunečnicovém oleji můžete smažit pouze jednou, protože při dalším smažení se z něj uvolňují zdraví nebezpečné karcinogeny.

Ve skutečnosti: V každém oleji byste měli jednou smažit. Během procesu smažení se tvoří škodlivé produkty oxidace. Existuje jen velmi málo z nich se správnou technologií vaření. Opakovaně používaný ztmavený olej je jed, za jehož použití regulační orgány přísně trestají restauratéry.