Co můžete a nemůžete dát do mikrovlnky: rady od ZOOMu. Články, testy, recenze

Za téměř 60 let, během kterých lidstvo mikrovlnné trouby používá, si osvojilo obrovské množství mýtů a zákazů. Zejména vyvstává mnoho otázek ohledně používání různých druhů nádobí a ohřívacích produktů v mikrovlnné troubě. Redaktoři ZOOM.CNews studovali, co se smí a nedá do mikrovlnky a proč.

Autorka Inara Belyakova

Co můžete a nemůžete dát do mikrovlnné trouby: ZOOM tipy
Datum zveřejnění: 30.06.2021

Počátkem 40. let minulého století pracoval americký inženýr Percy Spencer v laboratoři se zařízeními pro mikrovlnné záření a všiml si, že ohřívá jídlo. V roce 1945 si patentoval svůj vynález a o 2 roky později Raytheon uvedl na trh první mikrovlnnou troubu. Zařízení sloužilo pouze k rozmrazování a bylo určeno pro potřeby vojenských jídelen. Jednotka vážila 340 kg a stála asi 3000 2 $ a její výkon byl přibližně XNUMXkrát větší než u moderních mikrovlnných trub.

První produkční pec Sharp

V roce 1955 americká společnost Tappan Company poprvé představila troubu pro domácnost a mikrovlnné trouby byly uvedeny do sériové výroby již v 60. letech. Jako každá sériově vyráběná zařízení s „neviditelným“ efektem (například mobilní telefony) kolem sebe shromáždila mnoho mýtů – především o nebezpečí mikrovlnného záření.

Dnes se můžete setkat i s názorem, že mikrovlny vyzařují záření, snižují imunitu, ničí živiny a vitamíny v potravinách a dokonce mění molekulární strukturu vody. To vše nebylo vědecky prokázáno a dávno vyvráceno. Pojďme zjistit, jak vše funguje a co lze a nelze vařit v mikrovlnné troubě.

Jak funguje mikrovlnná trouba?

Každá potravina obsahuje určité množství vody a molekuly H₂O je polární, tedy dipól. Takové molekuly ve vesmíru jsou umístěny podél magnetických siločar. Pokud je dipól umístěn ve střídavém poli, začne rotovat podle magnetických čar.

Když mikrovlnku zapnete, aktivujete její hlavní součást – magnetron. Jedná se o výkonnou lampu, která generuje mikrovlny, které vytvářejí střídavé pole. Molekuly vody se začnou otáčet a srážet a vlivem vzniklé třecí síly se uvolňuje teplo – a jídlo se zahřívá.

Schematické znázornění mikrovlnné trouby

Vlny pronikají přibližně 2,5-3 cm hluboko do produktu, takže se jídlo začne ohřívat zevnitř a povrch se zahřívá díky tepelnému pohybu molekul. Proto je důležité obsah talíře zamíchat pro rovnoměrnější ohřev a položit nádobí tak, aby se mohlo na stojanu volně otáčet.

Základní pravidla pro provoz mikrovlnné trouby jsou založena na principu fungování.

• Zařízení nemůžete zapnout s prázdnou komorou – vlny nebudou pohlceny jídlem, ale začnou se odrážet od stěn a srážet se, objeví se jiskry a nakonec může mikrovlnka selhat.
• Je přísně zakázáno používat mikrovlnné trouby s vadnými dvířky nebo poškozeným krytem.
• Je nutné propíchnout obal uzenin, skořápky vajec a podobných „uzavřených“ výrobků a také otevřít víčka nádob. V opačném případě kvůli páře, která se nevyhnutelně tvoří uvnitř nádoby nebo produktu, vše jednoduše exploduje.

Je možné ohřívat plast v mikrovlnné troubě?

Velké množství nádobí do mikrovlnné trouby je vyrobeno z plastu. Ne všechny druhy tohoto materiálu se však dají ohřívat – některé nádoby lze například umístit do mikrovlnné trouby pouze bez víka, protože jsou vyrobeny z plastu, který není určen k ohřevu.

Nádoby jsou často označeny speciálním označením – piktogramem ve formě mikrovlnné trouby nebo čtverce s vlnitými čarami uvnitř. Pokud je obrázek přeškrtnutý, je zřejmé, že takové nádoby nelze použít. Někdy se také setkáte s psanými symboly:

• doporučená mikrovlnná trouba – určeno do mikrovlnné trouby;
• bezpečná mikrovlnná trouba – vhodné; pokud je znak přeškrtnutý, je nepoužitelný;
• nedoporučuje se mikrovlnná trouba – nelze ohřívat v mikrovlnné troubě.

Pokud takové označení není a nevíte, z čeho je nádoba vyrobena, podívejte se na dno nádoby na označení typu plastu. Vypadá to jako čísla v trojúhelníku a písmena pod ním. Ohřívat můžete pouze nádoby vyrobené z materiálu označeného 5 RR – Jedná se o polypropylen, kterému se také říká „potravinářský plast“. Z tohoto materiálu jsou vyrobeny husté nádoby do mikrovlnné trouby.

Označení nádobí pro použití v mikrovlnné troubě

Ale všechny druhy plastů s digitálním označením 1, 2, 3, 4, 6 a 7 nejsou určeny pro ohřev v mikrovlnné troubě. Například nádoba s označením 6 PS je vyrobena z polystyrenu, který je vhodný pouze pro skladování studených potravin a nápojů.

V mikrovlnce byste také neměli ohřívat jednorázové nádoby od hotových jídel nebo vody v plastových lahvích. Pokud nevíte, z čeho je víko nádoby vyrobeno a nemůžete najít označení, je lepší jej během zahřívání sundat.

Jaké nádobí je vhodné do mikrovlnné trouby?

Kromě bezpečných plastových nádob můžete do mikrovlnné trouby dát i předměty z tvrzeného žáruvzdorného skla a silikonu. Je povoleno zahřívat pergamenový papír a speciální pečicí návleky.

Žáruvzdornou skleněnou nádobu lze použít v mikrovlnné troubě

Některé materiály lze s výhradami ohřívat v mikrovlnné troubě.

Keramické nádobí. Nepotažená keramika při vystavení mikrovlnám praská, což znamená, že můžete používat pouze talíře a formy, které jsou zcela pokryty glazurou a nemají odřezky ani lesklé okraje.

Keramická forma může být použita v mikrovlnné troubě, pokud není odštípnutá

Nádobí z hlíny, kameniny, porcelánu. Tyto materiály, i když jsou potaženy glazurou, mají vnitřní dutiny, do kterých pronikají vlny a zahřívají je. Při vyjímání porcelánového talíře s polévkou z mikrovlnné trouby proto musíte být velmi opatrní – můžete se vážně popálit.

Skleněné nádoby. Běžné (ne tvrzené) sklo může prasknout a rozbít se, proto je nejlepší nedávat do trouby příliš tenké sklenice a talířky.

plastové nádobí. Jak jsme psali výše, existují různé druhy plastů, takže před ohříváním jídla v takové nádobě je potřeba najít příslušné označení, a pokud žádné není, je lepší zvolit jinou nádobu.

Bambusové talíře. Nyní módní bambusové nádobí velmi dobře saje vodu a právě díky vodě dochází k ohřevu v mikrovlnné troubě. Proto se bambus časem zahřívá a praská, a to už není hygienické a jednoduše nevzhledné.

Jsme přátelé s daňovými úřady: jak legálně provádět transakce s kryptoměnou v roce 2024 v Rusku

Papírové talíře a tašky. Papír může být impregnován nesamozřejmým složením, které do něj při kontaktu s horkými potravinami uvolňuje škodlivé látky. A pokud je uvnitř balení vodotěsná vrstva fólie, pak začne jiskřit a hořet v mikrovlnné troubě. I zdánlivě obyčejné papírové sáčky mohou mít sporné složení, proto se jejich používání vyhněte, pokud na obalu není povolující označení. Mějte ale na paměti, že výzkum bezpečnosti papírového nádobí a sáčků stále probíhá a nelze říci nic se XNUMX% zárukou.

Jaké nádobí by se nemělo vkládat do mikrovlnné trouby?

Kromě nevhodných druhů plastů není mnoho druhů nádobí v mikrovlnné troubě zakázáno.

Kov, který zahrnuje jakékoli předměty s přidaným kovem a dokonce i kovové obroučky – materiál nepropouští mikrovlny a způsobuje jiskrové výboje, takže používání takového náčiní je nebezpečné.

Talíře s kovovým okrajem nelze použít v mikrovlnné troubě.

Krystal obsahuje nečistoty olova, stříbra a dalších kovů, proto se při silném zahřátí roztříští na kousky.

melamin – levné nádobí z materiálu, který svým vzhledem připomíná porcelán nebo plast. Rychle taje, uvolňuje škodlivé látky a je extrémně zdraví škodlivý. V roce 2008 WHO stanovila přijatelný denní příjem melaminu na 0,2 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Když se melaminový plast zahřeje, uvolňované páry se usazují na potravinách a prahové hodnoty jsou rychle překročeny.

Jaká jídla by se neměla vařit v mikrovlnné troubě?

S jídlem, které každý den ohříváme v mikrovlnných troubách, to také není tak jednoduché: některá jídla vyžadují zvýšenou opatrnost.

Яvejce ve skořápce explodovat, takže je potřeba buď propíchnout, aby se uvolnila pára, nebo použít speciální kotel na vejce (před naložením do kterého je mimochodem ještě potřeba poškodit skořápku).

Speciální zařízení pro vaření vajec v mikrovlnné troubě

Mléčné a kysané mléčné výrobky, stejně jako hotová kojenecká výživa často se zahřívají nerovnoměrně a při zahřívání se mohou kroutit.

Polotovary v nádobách. Do mikrovlnné trouby byste neměli dávat neznámé druhy plastových, papírových a zejména alobalových nádob. I když vám výrobce povolí ohřát váš produkt v obalu, je lepší jídlo přenést na talíř vyrobený z bezpečných materiálů.

Voda V mikrovlnné troubě se okamžitě vaří, což znamená, že se snadno spálí. Není zakázáno ohřívat kapalinu tímto způsobem, ale měli byste proces pečlivě sledovat.

Toto jsou základní opatření při používání mikrovlnné trouby. Co se ale vlastně děje s jídlem, když je vystaveno mikrovlnám?

Jak mikrovlnná trouba ovlivňuje kvalitu potravin?

Ve skutečnosti existují produkty, které se v mikrovlnné troubě kazí, protože jejich vlastnosti se při zahřívání mění. Nestanou se však jedovatými ani škodlivými.

Zeleň může rychle vyschnout a následně spálit. Pokud jej potřebujete rozmrazit, nezapomeňte jej nastavit do speciálního režimu. Zeleninu můžete dát do nádoby i s pootevřeným víkem, hlavní je nepromeškat okamžik, kdy se veškerá vlhkost z nádoby odpaří.

Zmrazené bobule, ovoce a zelenina Je lepší rozmrazovat jednoduše při pokojové teplotě a pouze v extrémních případech – v mikrovlnné troubě, protože některé užitečné látky jsou při zahřívání zničeny, například vitamín C.

Mražené maso Je bezpodmínečně nutné rozmrazovat při nízkém výkonu, v opačném případě, pokud zvolíte špatný režim, mohou být okraje kousku připečené a střed může zůstat studený. Nesprávný proces rozmrazování nejen zkazí vzhled produktu, ale ovlivní také jeho chuť.

Vitamin C se při zahřívání ničí, proto je lepší bobule nerozmrazovat v mikrovlnné troubě

Mýty o škodlivosti mikrovln na prospěšné látky jsou již dávno vyvráceny, a pokud jde o oblíbené tvrzení „mikrovlnná trouba mění strukturu jídla“, je to pravda. Ale nelekejte se – jakékoli ohřívání potravin, včetně vaření, smažení a dušení, vede k rozkladu organických sloučenin. A to je naprosto normální proces. Například vaření vajec není nic jiného než denaturace bílkovin.

Při vaření v mikrovlnné troubě dochází k ovlivnění těch látek, které jsou teplotně závislé (jako již zmíněný vitamín C). Ale v tomto procesu nejsou žádné zásadní rozdíly například od hašení. Vaření v mikrovlnné troubě navíc eliminuje vzhled smažené kůrky a tvorbu připálených míst, a proto může být považováno za „zdravější“ možnost než smažení. Také při vaření v mikrovlnné troubě nezůstávají šťávy a vitamíny částečně ve vodě, jako při vaření.

Co ještě můžete vařit v mikrovlnné troubě?

Kromě samozřejmého ohřevu jídla může mikrovlnka pomoci také v následujících případech:

• Chcete-li česnek nebo kořenovou zeleninu s tvrdou slupkou snadno oloupat, zahřejte je po dobu 15 sekund;
• 15-20 minut v mikrovlnné troubě nahradí luštěninám celou noc namáčení;
• semínka a ořechy jsou smažené za pár minut, stačí je nezapomenout zamíchat;
• kandovaný med nebo džem lze vrátit do normálního stavu – hlavní věcí je zajistit, aby se vše dělo ve vhodné nádobě.

Na internetu lze najít mnoho článků o nebezpečí vln a o tom, co způsobují, například výskyt volných radikálů v obilných kaších. Nebo že v zeleni se tvoří dusičnany a v mase se uvolňují karcinogeny. To ale nebylo vědecky potvrzeno. Mikrovlnná trouba může být nebezpečná pouze v případě, že je poškozeno pouzdro, proto nezapomeňte sledovat stav tohoto zařízení: neupusťte jej, v případě potřeby s ním přemisťujte velmi opatrně, nepokládejte na něj těžké předměty a opravte nebo zlikvidujte jej, pokud se dveře rozbijí.

Mikrovlnná trouba je jedním z nejpraktičtějších vynálezů lidstva. Poté, co se v našich životech objevila v devadesátých letech, se stala nedílnou součástí téměř každého domu, bytu i chaty. Zvykli jsme si na ni tak, že někdy zapomínáme na základní bezpečnostní pravidla. A bylo by dobré, kdyby nám je Fixikové připomínali!

Kdo vynalezl mikrovlnku?

Za vynález mikrovlnné trouby vděčíme americkému inženýrovi Percy SpencerNa začátku 90. let pracoval pro společnost Raytheon, výrobce radarového vybavení. Při testování jednoho ze zařízení si všiml, že sendvič, který položil na zapnutý magnetron (zařízení generující mikrovlny), se velmi zahřál, což mu dalo podnět k zamyšlení.

První mikrovlnná trouba byla uvedena na trh v roce 1947 společností, která zaměstnávala pozorného inženýra. Sloužila pouze k rychlému rozmrazování potravin – především ve vojenských zařízeních. Rozměry a skutečná hmotnost zařízení byly působivé: výška byla stejná jako výška člověka a hmotnost byla 340 kilogramů! Cena zařízení byla také vysoká – kolem 3 tisíc dolarů.

A teprve v roce 1955 uvedla na trh jiná společnost, Tappan Company, domácí mikrovlnnou troubu. O něco později, na začátku 80. let, se mikrovlnné trouby začaly vyrábět v továrnách v SSSR. Starší lidé si stále pamatují jeden z prvních modelů, Dněprjanku-1. Mimochodem, její cena v té době byla asi 350 rublů.

Dnes je výběr domácích trub prostě obrovský. Bezpečnostní požadavky na všechna zařízení jsou však stejné. Na co si dát pozor při otevírání dvířek mikrovlnné trouby?

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Potraviny, které by se neměly dávat do mikrovlnné trouby

Paradoxně v dnešním Rusku děti vědí o struktuře mikrovlnné trouby více než dospělí. Důvodem je sledování fascinujícího animovaného seriálu „Fixies“, který byl vytvořen na motivy tohoto příběhu. E. Uspenskij „Guarantee Men“. Vícedílný kreslený seriál získal několik ocenění a podle dětské poroty Festivalu ruské animace „Duha dětství“ je nazýván „nejmoudřejším seriálem“.

Ale jsou tu věci, které Fixies nestihli divákům říct. Ověřte si sami, znáte je a řekněte dětem o produktech, které nemají místo v mikrovlnné troubě!

Vejce ve skořápce

Každý, kdo se někdy pokusil vařit vejce v mikrovlnné troubě, si na tento experiment bude dlouho vzpomínat. Pod vlivem mikrovln se obsah vejce pod skořápkou zahřívá, tvoří se pára, která nemůže uniknout. Vejce proto explodují, někdy cestou dokonce vyrazí dvířka přístroje.

Vejce můžete vařit v mikrovlnné troubě, ale podle samostatných receptů. Chcete-li tedy získat lahodná smažená vejce, musíte vejce rozbít na talíři vymazaném máslem, opatrně propíchnout žloutek nožem a teprve poté vložit misku do trouby. Za 45 sekund budou míchaná vejce hotová.

Rýže

Rýžovou kaši je nejlepší vařit „postaru“, a to na sporáku. Vědci z University of North Carolina Varují, že zrna rýže mohou obsahovat nebezpečnou bakterii Bacillus cereus, která dokáže přežít i při velmi vysokých teplotách, například při vaření cereálií na sporáku.

Aby se snížilo riziko otravy, měl by být pokrm po uvaření uchováván v chladničce do 1-2 hodin. A vaření v mikrovlnné troubě je zcela nevhodné. Faktem je, že cereálie se v mikrovlnné troubě ohřívají nerovnoměrně a často zůstávají syrové hrudky.

Čerstvé a sušené bobule

Není známo, kdo se jako první rozhodl dát bobule do mikrovlnné trouby, ale výsledek kulinářského experimentu nebyl stěží potěšující. Podobně jako u vajec se šťavnatá dužina třešní nebo hroznů pod slupkou vaří, což způsobuje, že bobule explodují.

A pokud se pokusíte sušené ovoce ohřát, následky budou ještě horší. Rozinky nebo sušené meruňky se spálí a možná se dokonce uvolní černý, štiplavý kouř.

Než vložíte čerstvé ovoce a bobule do mikrovlnné trouby, nezapomeňte propíchnout jejich slupku nožem. Pak bude vaření bezpečné.

Voda, čaj, káva

Ohřívání vody v mikrovlnné troubě je také špatný nápad. Zvlášť když v rychlovarné konvici to uděláte mnohem rychleji, pokud nechcete stát u sporáku. Kapaliny v mikrovlnné troubě se mohou ohřát mnohem výše, než je jejich bod varu, ale to není vizuálně patrné – charakteristické bubliny (jako při vaření na sporáku) se netvoří.

Jeden neopatrný pohyb při pokusu například o natažení sklenice a tekutina může „explodovat“ a způsobit popáleniny. Obzvláště nebezpečné je ohřívat nápoje a vodu v uzavřených nádobách nebo v miskách s úzkým hrdlem.

Zazděná dětská výživa

Mladí rodiče se často dopouštějí této chyby, když ohřívají dětskou výživu v mikrovlnné troubě. Můžete to udělat, ale nejdříve byste měli určitě sejmout víko ze sklenice. Jinak sklenice exploduje, dítě bude mít hlad a rodiče budou mít navíc práci – mytí lepkavých skvrn od jídla ze stěn trouby.

Ostré předměty by se neměly vkládat do mikrovlnné trouby. A nemluvíme jen o kovových vidličkách a nožích. Například běžná párátka, stejně jako nůž nebo šroubovák, mohou způsobit jiskru a v důsledku toho se spotřebič může vznítit.

Pokrmy obsahující pálivé papriky

Jak víme z hodin biologie ve škole, pálivé papričky obsahují látku zvanou kapsaicin, která jim dodává kořeněné aroma a pálivou chuť. Pod vlivem mikrovln se tato látka odpařuje, což po otevření dvířek trouby může způsobit slzení očí nebo bolest v krku. Proto je lepší vařit pokrmy s papričkami na sporáku.

Zmrazené mateřské mléko

Knihy a brožury pro novopečené maminky doporučují ohřívat připravené mateřské mléko ve vodní lázni, pokud žena potřebuje odejít a je čas nakrmit dítě. Faktem je, že v mikrovlnné troubě se tekutina ohřívá nerovnoměrně a zanechává horké „kapsy“, které mohou dítěti způsobit popáleniny v ústech. Pokud musíte mléko ohřát v troubě, vždy ho dobře promíchejte lžičkou a předem zkontrolujte teplotu.

Ne všechno nádobí je vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Než do ní cokoli vložíte, pečlivě si prostudujte štítky příborů. Měly by na sobě mít příslušné označení.

I když nádobí vizuálně „drží“, neznamená to, že je bezpečné ho používat. Některé materiály uvolňují pod vlivem elektromagnetických vln toxické látky, které tím otravují jídlo.

Pekařské výrobky

Milovníci teplého chleba, jako by právě vyšel z pekárny, budou muset na používání mikrovlnné trouby zapomenout. Pokud do něj vložíte housku, kus chleba nebo koblihu, výrobky nebudou chutnější, ale naopak vyschnou a ztvrdnou. Aby výrobky získaly zlatavou kůrku a charakteristickou křupavost, bude nutné je v troubě uchovávat.

Mražené maso

A ačkoli byla mikrovlnná trouba původně vytvořena pro rozmrazování produktů, v této věci se stále nemůže pochlubit funkčností. Okraje masa se zpravidla rozmrazí a dokonce i upečou, ale vnitřek zůstává po celou dobu ledový. Předběžné zvážení produktu a nastavení vhodného režimu problém řeší pouze částečně.

Nerovnoměrné zahřívání produktu podporuje rychlé množení škodlivé mikroflóry, která může způsobit otravu.

čerstvé bylinky

Chcete si kopr nebo petržel uchovat pro budoucí použití? Vzdejte se myšlenky na jejich „sušení“ v mikrovlnné troubě! Takové produkty obsahují minimální množství vody a pokud je trochu přeexponujete, mohou se vznítit.

Hranolky

Z hlediska bezpečného používání zařízení není důvod odmítat ohřívat brambory v mikrovlnné troubě. Pokrm ztrácí pouze chuť: brambory přestávají křupat a stávají se šedými, nepříjemně viskózními.

Nepoužívejte plastové sáčky a fólie v mikrovlnné troubě. Pod vlivem elektromagnetických vln mohou uvolňovat škodlivé sloučeniny – benzen, toluen a xylen, které mohou otrávit jídlo.

Rajčatová omáčka

Pokrmy přelité rajčatovou omáčkou také nejsou vhodné pro vaření v mikrovlnné troubě. V důsledku vystavení elektromagnetickým vlnám se omáčka vaří. Její cákance se pak budou dlouho smývat ze stěn „vinného“ zařízení.

Obzvláště nebezpečné je ohřívat omáčky v miskách – zde jednoduše explodují. Existuje ale řešení – před ohřevem nebo vařením by měla být omáčka přikryta poklicí.

Komentář odborníka
Julie Thomsonová, editorka jídla HuffPost

Pokud jste někdy neúmyslně způsobili požár v mikrovlnné troubě, vězte, že v tom nejste sami! Mikrovlnné trouby, ačkoli existují už dlouho, zůstávají pro mnohé z nás záhadou.

Ohřátí jídla trvá jen několik minut, ale některé potraviny mohou explodovat.

Trouba dokáže spoustu věcí, například připravit lahodné pečené brambory nebo nadýchaný muffin v obyčejném hrnku. Ale mikrovlnná trouba nezvládne všechno dobře. S některými věcmi byste neměli experimentovat!

Přečtěte si také

Ájurvéda o výhodách jídla vsedě na podlaze

Podle ájurvédy není nutné při jídle sedět na židlích. Můžete to dělat vsedě na podlaze. Jaké jsou výhody takového jídla?

Ať žije chuť k jídlu! Jak vařit zdravé jídlo?

Vaření je automatické a zabere minimum času? Skvělé! Ale jak dobré je to pro vaše zdraví? Objevte nové chutě!

Dezerty do mikrovlnné trouby: 7 rychlých receptů

Pomocí jednoduchých receptů si můžete připravit lahodné dezerty přímo v mikrovlnné troubě. Jaké pečivo byste měli péct?

Jaké kreslené filmy sledují naše děti?

Sledování kreslených filmů pro dítě může být nejen zajímavou zábavou, ale i vzdělávací.

Idoly moderních dětí
Je možné dětství bez kreslených filmů? Jak dítě chránit před jejich negativním dopadem?
Správná výživa, když je málo času

Nemáte čas na složitá jídla, ale chcete se držet zdravé stravy? Povíme vám, jak na to.