Co je mišpule? Jak chutná toto zimní ovoce a 2 zdravé recepty s ním – čtěte dál

Mišpule je pro mnohé exotické ovoce, i když se dá pěstovat i ve středním pásmu, nebojí se ani silných mrazů. Mišpule si nyní můžete koupit i na trzích. Obzvláště chutná, když plody zastihne mráz.

Mišpule je ovocný strom z čeledi Rosaceae. Souvisí s jablkem. Mišpule převzala své jméno z tureckého jazyka (muşmula). A Turci si to vypůjčili z řečtiny, kde se ovoce a samotná rostlina nazývají tímto způsobem.

V Dahlově slovníku čteme: “Chishka, chishki, chishka tree – mišpule, Mespilus germanica.” Až dosud se na severním Kavkaze mišpule v ruštině obvykle říká „shishki“. V Čečensku se mišpule jmenuje khaamts. V Gruzii – dzmartli. V Arménii – zykyr. V Baku – ezgil. V Kabardě – kuschkhemishkh.

Mišpule, užitné vlastnosti

Mišpule obsahuje vitamíny A, C, PP, E, K a skupinu B. Obsahuje draslík, sodík, jód, měď, vápník, selen a pektin. Jeho kalorický obsah je malý – asi 50 kcal na 100 g Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 0.5: 26.

Při pravidelném používání mišpule zabraňuje poklesu krevního tlaku, posiluje stěny cév a normalizuje srdeční rytmus. Mišpule zlepšuje imunitu a pomáhá rychleji se zotavit po nemoci. Při nachlazení mišpule pomůže odstranit hleny a snížit bolest v krku.

V mišpuli je hodně vlákniny a ta přispívá k dobré činnosti trávicího traktu, předchází zácpě. K tomu ale musíte jíst pouze zralé ovoce, nezralá mišpule posiluje a může naopak způsobit zácpu. Při onemocněních trávicího traktu je třeba mišpuli jíst opatrně a nenechat se těmito plody unést!

Mišpule

Mišpule německá je opadavý strom vysoký 4–8 m Koruna je široká a rozložitá. Větve jsou zakřivené, takže strom připomíná smuteční vrbu. A drobné plody o průměru asi 3-4 cm jsou kyselé a tvrdé, podobné šípkům. Na větvích mohou viset celou zimu. A pokud na podzim německá murshmula nezáří svou zvláštní a svůdnou chutí, vše se změní s příchodem mrazů. Přezrálé a zmrazené ovoce kvasí, hnědne, mírně se zmenšuje, ale je měkké a sladké.

Fermentovaný mišpule chutná jako přezrálé datle – je komplexní a sladký. Někdo říká, že vůně zralého ovoce je podobná vůni jablečného džemu, jiní srovnávají chuť a vůni mišpule se stařeným vínem.

Velmi zralé mišpule mohou při lehkém dotyku prasknout, proto buďte opatrní při vyjímání dužiny. Opatrně oloupejte stonek, uchopte korunu a vymačkejte dužinu. A nezapomeňte na semena, je třeba je odstranit! V tomto ohledu je mišpule podobná kdoulovi – nedá se sníst celá. Jeho semena jsou chráněna tvrdou a nepoživatelnou „krabičkou“.

V čerstvých plodech mišpule je celkový obsah cukru více než 10 % a více než 1 % kyseliny jablečné.

Japonská mišpule, ona je japonská zimní květina

Japonská mišpule je také z rodiny Pink a má blízko k kdoulovi, hlohu a hrušni.

V 19. století byla mišpule japonská, tehdy rostoucí v jihovýchodní Asii, oddělena do zcela samostatného rodu – Eriobotrya Lindl. Název rodu byl získán spojením dvou řeckých slov: „erion“ („vlna“) a „botris“ („hromada“). Biologové vysvětlují červená květenství rostliny hustou „pubertou“, která rostlině brání před mrazem. Proto “erion”.

Mišpule japonská roste v zahradách jižně od Krasnodarského kraje. Na rozdíl od mišpule německé kvete mišpule japonská v listopadu až prosinci a plodí na jaře. To se v každém případě děje na pobřeží Černého moře. Světlé a slunečné – žlutooranžové, s tenkou slupkou, plody dozrávají v dubnu až květnu nebo začátkem června. Teď není sezóna pro mišpule japonského a do středního pásma se na jaře dostane jen zřídka, ale bylo by nefér o tom nemluvit.

Zevně vypadá větší mišpule japonská jako hruška, ale její chuť připomíná směs meruněk a švestek. Pro někoho jsou to jahody. Má také kosti, jsou velké a vypadají jako malé kaštany.

Co vařit z medlar

Německá mišpule – již zkvašená a zralá – s měkkou dužinou se dobře hodí k přípravě různých pokrmů. Lze smíchat s tvarohem nebo přírodním jogurtem a podávat se sýrem. Protože je murshmula bohatá na pektin, lze z ní vyrobit želé nebo džem. Další oblíbenou metodou vaření je „loquat sýr“. Dužinu mišpule smícháme se sýrem, máslem, přidáme trochu cukru a ohřáté, ale ne uvařené vejce, aby se hmota svázala. Pokud použijete syrová vejce v jídle, budou syrová vejce fungovat ještě lépe. A nezapomeňte tento „sýr“ trochu osolit a vytvarovat hmotu jako kolečko skutečného sýra.

Recepty s mišpulí

Mišpulové želé od šéfcukráře Davida Lebovitze z Kalifornie v USA

K přípravě přibližně dvoulitrových sklenic želé potřebujete:

• 1,5 kg zralé německé mišpule
• 1 velké zelené sladkokyselé jablko
• půl citronu + trochu pro chuť
• 2 litr pitné vody
• 600 g cukru

1. Celou mišpuli nakrájíme na 4 kusy bez slupky. Jablko, také bez slupky, nakrájíme na 6-8 kousků. Citron nakrájejte podélně na 2 části. Všechny připravené ingredience dejte do hrnce se silným dnem a přidejte vodu. Měla by zcela zakrýt obsah a ingredience by v ní měly plavat.
2. Na středním plameni přiveďte obsah pánve k varu. Snižte teplotu a vařte na mírném ohni 40–45 minut.
3. Cedník vyložte několika vrstvami gázy. Umístěte cedník do hluboké misky a nalijte obsah pánve. Cedník přikryjeme gázou a necháme 6-8 hod. Sladkou hmotu není třeba drtit, jinak bude želé zakalené.
4. Nalijte tekutinu do velkého hrnce. Mělo by to být asi 1 litr. Vložte malý talířek do mrazáku.
5. Do pánve přidejte cukr a vařte na mírném ohni, dokud se směs nestane rosolovitou. Teplota želé bude přibližně 104-105 °C. Chcete-li zkontrolovat připravenost želé, naberte směs polévkovou lžící. Umístěte lžíci na talíř do mrazáku a nechte 2-4 minuty. Vyjměte lžíci a zatlačte prstem do želé. Pokud se pokrčí, znamená to, že je připraven. Pokud ne, pokračujte ve vaření želé, dokud se nestane želé.
6. Když je želé hotové, můžete sladkost kompenzovat několika kapkami citronové šťávy, pokud chcete. Želé je hotové. Odstraňte z ohně a nalijte do čistých sklenic. Toto želé lze skladovat v chladničce přesně 3-4 měsíce.

Loquat koláč

K přípravě koláče na 6 porcí potřebujete:

• 100 g celozrnná mouka
• 100 g víceúčelové mouky (univerzální)
• 100 g změklého másla
• 120 ml studené vody
• 500 g celé mišpule
• 40-50 g medu nebo 70 g nakrájeného na kousky plást s medem
• kůra a šťáva z 1 šťavnatého pomeranče
• 40 ml krém v obsahu tuku 22%
• 1 vejce
• ½ lžičky. koření na jablečný koláč
• sůl na špičce nože

1. V míse smícháme mouku. Přidejte změklé máslo a vidličkou promíchejte s moukou, dokud nevzniknou jemné drobky.
2. Přidejte ledovou vodu a míchejte. Zformujte do koule. Pokud je směs suchá, přidejte ještě pár kapek vody. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 15 minut kynout. pokojová teplota.
3. Těsto rozválejte na kulatou vrstvu o tloušťce 4-5 mm. Vložte do žáruvzdorné kulaté formy o 2-3 cm menší, než je průměr vrstvy. Vytvarujte strany. Těsto vyložíme pečícím papírem, vsypeme fazole nebo hrášek (vrstva alespoň 2 cm). Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 15-20 minut. Vyjměte pánev z trouby a odstraňte závaží a papír.
4. Mišpuli oloupeme, odstraníme semínka a nasekáme nahrubo. Smíchejte s medem, šťávou a pomerančovou kůrou. Přidejte smetanu a vejce, rozšlehané do hladka s kořením a solí. Míchat.
5. Náplň vložte do připraveného „košíku“ těsta. Zarovnejte a pečte 45-55 minut. Koláč podávejte teplý nebo studený.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Vyrovnávací krém na dort potřebují perfekcionisté a ti, kterým záleží nejen na procesu, ale i na výsledku. Pečení dortů, příprava náplní na domácí dort je samozřejmě důležitá, ale hladký povrch .

Kdoule je ovoce, které je známé pro své blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Má však i některé kontraindikace. Řekneme vám, jak si vybrat správnou kdouli a vařit ji, abyste získali maximální přínos pro zdraví.

Historie Caesarského salátu začíná takto: ve 1930. letech XNUMX. století šéfkuchaři Mezinárodní labužnické společnosti v Paříži zvolili Caesarský salát „nejlepším receptem, který se v Americe objevil…“.

Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha

Když jsem poprvé ochutnala mišpuli na dovolené na pobřeží, zamilovala jsem se do její chuti – jako broskev, jablko a sušené meruňky v jednom ovoci. Teď si každé léto dělám pár sklenic – ta chuť mě vrací zpět k moři a slunci.

Mišpule se často prodává na trzích a v supermarketech, ale mnozí o ní nikdy ani neslyšeli, nemají tušení, jak vypadá nebo jak chutná. Prozradíme vám, co je to za ovoce – mišpule, jaké existují druhy, s čím se pojí její přínosy a škody, co z ní vařit a ukážeme vám fotografie stromu a plodů.

Před vámi je plod jabloně rodící Maclura neboli pomerančovníku (Maclura pomifera), strom původem ze Severní Ameriky. Takové plody, dorůstající až 15 cm v průměru, jsou pokryty silnou slupkou a uvnitř obsahují šťavnatou dužninu. Plod je synkarpní – jedná se o množství šťavnatých trubiček srostlých dohromady a s osou květenství, takže je správnější jej nazývat ovocem. Hluboko uvnitř každého „plátku“ se skrývají skutečné malé plody – ořechy, podobné těm z moruše.

Maclura apple-bearinga je dvoudomý strom vysoký 6–12 nebo i 18 metrů, kmen a větve jsou pokryty trny. Na jaře na větvích vykvétají nenápadné žlutozelené anemofilní (tj. větrem opylované) květy: květenství na samčích rostlinách jsou shromážděna do jehněd, zatímco samičí tvoří kompaktní kulovité hlávky.

levý — vyvíjející se samičí květenství. Vpravo — samčí a samičí květenství. Foto z landscapeplants.oregonstate.edu

Plody maklury jsou ale mnohem nápadnější, zajímavější a biologům daly pěknou hádanku. Obsahují mnoho biologicky aktivních látek (včetně flavonoidů a isoflavonoidů), aminokyselin, cukrů, kyseliny citronové, pektinových látek (až 10 % plodu). Ořechy obsahují hodně olejů – jejich obsah dosahuje 30 %. Maklura je ale nepoživatelná – každý, kdo se ji odváží ochutnat, bude mít hořkou svíravou chuť a obrovské množství lepkavé mléčné šťávy. Ta vytéká nejen z plodů, ale i ze všech částí rostliny.

Možná, že působivé šťavnaté plody s mnoha užitečnými látkami prostě sní nějaké jiné zvíře? Jako v případě bobulí vlkodlaka, které jsou pro člověka jedovaté a kterými se živí někteří ptáci. Plody mnoha rostlin jsou skutečně atraktivní vzhledem, chutí i vůní z nějakého důvodu: musí přitahovat distributory semen, kteří je obvykle propustí trávicí soustavou. Taková vzájemně prospěšná symbióza se nazývá zoochorie – bylo pozorováno, že se jí účastní mnoho rostlin a živočichů, od drobných stínek až po obrovské slony. Je přirozené očekávat, že plody maklury, na které strom vynakládá tolik zdrojů, jsou také něčí odměnou. A zdá se to být plýtvání, když se nádherné plody nechají hnít bez jakéhokoli využití přímo pod stromem.

Jabloň rodící Maclura a její spadané plody. Foto © Andy Wilson z inaturalist.org, USA, 21. října 2021

Žádné moderní zvíře si však s rodem Osage Maclura neporadí. Nikdy nebylo možné pozorovat jeho zoochorické rozšíření – pouze veverky byly spatřeny, jak třídí plody, aby získaly a snědly semena, ale neskladují je ani je neodnášejí. Skutečnost, že dnes Osage Macluru nikdo nejí, ale neznamená, že tomu tak bylo vždy. Abychom této problematice porozuměli, stojí za to nahlédnout do minulosti rodu. Maclura a jeho původ. Zvažte, v jakých ekosystémech se poprvé objevil a kdo se v té době pohyboval.

Maclura patří do čeledi morušovitých, která vznikla asi před 100 miliony let, v druhohorách. Patří sem také známý fíkovník, morušovník a například papírový broussonetie. Maclura se nemůže pochlubit velkým počtem druhů – existuje jich jen asi 12, ale tyto stromy a dřevnaté liány jsou běžné na všech kontinentech kromě Antarktidy. S největší pravděpodobností se objevily v Novém světě v paleocénu (asi před 60 miliony let) a předkové Maclury jabloňonosné se od ostatních oddělili v oligocénu, téměř před 30 miliony let. Za přirozené prostředí tohoto druhu se nyní považují americké státy Arkansas, Oklahoma a Texas. Tato období historie Země jsou známá svými velkými savci, tzv. vyhynulou megafaunou: v Eurasii žili rekordmani ve velikosti mezi všemi suchozemskými zvířaty – indricotheres (viz obrázek dne Indricothere a jeho rekonstrukce), v Novém světě se potulovali mamuti, mastodonti a další proboscidi, příbuzní moderních slonů; obří lenochodi-megatheriové, příliš těžcí na to, aby vylezli na strom; toxodonti podobní hrochům (viz obrázek dne „Chiméra“ od Darwina), obrnění glyptodonti a mnoho dalších. Tato zvířata mají žijící příbuzné, jen jsou mnohem menší. Jejich obrovská velikost z těchto starověkých zvířat dělala těžko dostupnou kořist pro predátory a jakési „kombajny“, které skrz sebe propouštěly tuny rostlinné hmoty a transformovaly ekosystémy kolem sebe.

Stejně jako naši současníci, i megafauna minulosti byla úzce spjata se svými sousedy, včetně rostlin, které je krmily. Objevily se složité a rozmanité vzájemné adaptace, včetně zoochorie. Vyžadovaly specifické plody vhodné pro obrovské jedlíky – a moderní Maclura naznačuje, jak mohly vypadat. Plody jsou skutečně docela vhodné pro krmení například velkých proboscidů: plody jsou zjevně vhodné pro jejich zuby, které měly vhodnou velikost a texturovaný povrch pro mletí rostlinné potravy. Po průchodu trávicím traktem například mastodonta se semena Maclury uvolnila z dužniny plodu a ocitla se “zaseta” v živném médiu hnoje. Co je neméně důležité, odolný a pohyblivý živočich je odnesl na velkou vzdálenost od mateřské rostliny.

Obrázek vypadá docela věrohodně a potvrzují ho experimenty s krmením moderních koní plody maklury, stejně jako studie evoluce rostliny. Vznik větve maklury „milující megafaunu“ se skutečně časově shoduje s růstem rozmanitosti starověké megafauny Nového světa – velkých proboscidů a obřích lenochodů. Rekonstrukce evoluce ukázala, že ve stejnou dobu začal rychlý růst velikosti plodů maklury jabloňonosné. Mezitím ostatní maklury zůstaly s malými plody, které zjevně nepřitahovaly velké býložravce. Například asijské druhy M. tricuspidata (v minulosti – Cudrania tricuspidata, nebo Cudrania triostina) s plody o průměru 2,5–5 cm a americkými M. tinctoria (Maclura tinctoria), jejíž plody jsou ještě menší.

Vývoj Maclury a růst velikosti jejích plodů (níže) se shodovalo s diverzifikací megafauny Nového světa – obřích lenochodů a mastodonů (nahoru). Obrázek z článku E. M. Gardner et al., 2017. Fylogeneze a biogeografie Maclura (Moraceae) a původ anachronického ovoce

Na konci pleistocénu však začalo kvartérní vymírání neboli „masivní vymírání“, které si vyžádalo většinu druhů megafauny, a nejen je. Hlavní příčinou, spolu se změnou klimatu, byl Homo sapiens, který se šířil po celém světě (viz Vyhynutí mamutů a mastodontů v Severní Americe mohlo být příčinou, ale nikoli důsledkem změn vegetace, „Prvky“, 30.11.2009. XNUMX. XNUMX). Do Severní Ameriky přišel poměrně pozdě a rychle vyhubil místní obry, kteří byli dobře chráněni před svými dravými současníky, ale ne před oštěpy a organizovaným lovem. Samozřejmě ani naši předkové nešetřili samotné americké predátory. Bez rozptylovačů se vyskytovala Maclura apple-bearinga, stejně jako další severoamerické rostliny se „syndromem šíření megafauny“ – například Gymnocladus dioica (Gymnocladus dioicus), Gleditsia triacanthus, Papagáj trilobus a virginský tomel — osiřely a pravděpodobně měly omezený areál rozšíření, ale úplně nevymřely. Pravděpodobně jim k přežití pomohla schopnost vegetativního rozmnožování, včetně kořenových výhonků.

Pak Maclura vstoupila do nové, vzájemně prospěšné symbiózy – s tím samým člověkem, který zničil její bývalé spojence. Lidé si však Macluru zamilovali nikoli pro její plody (které však našly uplatnění v medicíně a kosmetologii), ale pro její silné dřevo, které se dříve používalo k výrobě luků, používalo se jako živý a velmi trnitý živý plot a jednoduše jako nenáročný okrasný strom. Díky člověku oranžová Maclura zažívá skutečný rozkvět a na podzim shazuje obrovské plody v zahradách a parcích po celém světě, včetně Krymu, Kavkazu a Střední Asie.

Fotografie © Brady Reed z inaturalist.org, USA, 1. června 2024.