Co dělat se zelenými banány, aby dozrály. Příliš zelené: Jak pomoci banánům dozrát rychleji – 4 snadné způsoby

Pro prodloužení trvanlivosti banánů se vyplatí zabalit jejich stonky do potravinářské fólie. Banánové stonky totiž uvolňují etylen, který urychluje proces zrání ovoce. Použití filmu pomůže zpomalit tento proces, což vám umožní vychutnat si čerstvé banány po dlouhou dobu.

Místo s ovocem nebo zeleninou, které obsahují vysoký obsah ethylenu.

Patří mezi ně jablka, rajčata, avokádo a melouny. Ethylen je plynný přírodní rostlinný hormon, který působí jako signál pro rostliny a nachází se ve zvýšených koncentracích v některých druzích ovoce. Například banány také produkují etylen a v okamžiku plné zralosti dosahuje tento plyn největšího množství. Při kontaktu se zralým ovocem způsobuje ethylen enzymy, které rozkládají buněčné stěny banánů, díky čemuž je dužina měkčí a sladší. K dosažení efektu stačí k banánům položit jedno až dvě jablka nebo rajčata.

Doporučuje se také umístit banány do teplého prostředí. Zvýšení teploty podporuje rychlé uvolňování ethylenu, zvyšuje jeho koncentraci ve vzduchu a tím urychluje proces zrání. Aby tyto procesy proběhly ještě rychleji, vložte do sáčku s banány jablko nebo jiný zralý banán.

Ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v troubě

Aby byl banán měkčí a sladší, stačí jej ohřát v mikrovlnné troubě na 20-30 sekund. Slupku není potřeba loupat, ale buďte opatrní a párátkem nebo vidličkou do ovoce propíchněte pár dírek, aby se neroztrhly. Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 150 stupňů a banán pečte asi 30 minut.

Buněčné stěny plodů se úspěšně ničí jak při vysokých, tak i při velmi nízkých teplotách. Pokud například vložíte nezralý banán na několik hodin do mrazáku a poté mu dáte čas na rozmrazení, bude mnohem měkčí, jako by byl zralý. Je však třeba zvážit, že po takovém postupu bude banán nejlépe použit při pečení, a ne v čerstvé formě.

Domácí analog komerčně používaného plynování

Když se zelené banány dostanou na trh, jsou ošetřeny speciální směsí dusíku a etylenu v poměru 19:1. Tento postup aktivně nastartuje proces zrání takového ovoce.

Pro podobnou možnost domácího karbonizace postupujte takto:

1. Ujistěte se, že váš sáček (papírový nebo plastový s několika otvory pro prodyšnost) je dostatečně velký, aby se do něj vešly jak trsy banánů, tak dozrávající ovoce – plně zralé nebo mírně přezrálé. Doporučený hmotnostní poměr je přibližně 2,5:1.
2. Sáček volně zavažte a umístěte na tmavé, teplé místo při teplotě 20-25ºС.
3. Každý den kontrolujte úroveň zrání. Pokud si na slupce všimnete i těch nejmenších černých skvrn, může to znamenat, že ovoce začíná hnít. Takové vzorky by měly být okamžitě vyjmuty ze sáčku, aby se zabránilo rychlému šíření hniloby v omezeném prostoru.

Tohle je zajímavé: Jak určit velikost prsou

Klíčovou myšlenkou této metody je, že zralé a přezrálé ovoce také uvolňuje ethylen.

Nejaktivnější v tomto ohledu jsou:

• červená jablka;
• rajčata (zelenina – jedna z výjimek);
• meruňky;
• melouny;
• avokádo;
• kiwi;
• kdoule.

Celý proces zrání může trvat 2 až 3 dny. Přesný čas závisí jak na počáteční zralosti ovoce, tak na aktivitě emise etylenu okolního ovoce.

Přítomnost zralých banánů má zvláště příznivý vliv na zelené plody, ale je třeba vzít v úvahu, že zralé banány se rychleji kazí, proto je nutné pečlivě sledovat stav plodů v sáčku.

Zahřívání na baterii

Tato metoda byla vyvinuta obyvateli SSSR a vyžaduje přítomnost pracovních topných radiátorů, takže se používá hlavně v zimě. Banány dozrávají velmi rychle, asi za den a půl.

Nezralý trs zabalte do přírodní látky (například bavlněného nebo plátěného ubrousku, froté ručníku) namočené ve vodě nebo zavažte do 2-3 vrstev suchého papíru a umístěte blíže k radiátoru.

Nezapomeňte trs každé 2-3 hodiny otočit, abyste zajistili rovnoměrnější ohřev.

Tkanina by měla být pravidelně stříkána vodou z rozprašovače, když schne. Papír by se měl vyměnit, když zvlhne. Je lepší, aby byla místnost tmavá a teplá (přibližně 25ºС).

Vaše ovoce potřebuje dozrát a ne shnít, takže obal musí být prodyšný. Nedoporučuje se používat pevně svázané plastové sáčky, protože neumožňují větrání prostoru.

Zrání banánů v provzdušňovacích komorách

Po vyložení v přístavu jsou banány odeslány do skladu s teplotou mírně vyšší, než jsou podmínky přepravy, tedy od 13 do 15°C. V těchto podmínkách jsou udržovány několik dní, což umožňuje hladký přechod na nový teplotní režim. Jinak se ovoce může zkazit.

K dosažení plného vyzrání se používají karbonizační komory, kde jsou vytvořeny specifické podmínky: teplota mezi 18 a 20°C a vlhkost cca 90%. Rozhodující význam má kvalita tepelné izolace a těsnost. V takových instalacích je dodávána speciální směs: 95 % dusíku a 5 % ethylenu. Hlavní podmínkou efektivního zrání je nepřítomnost kyslíku uvnitř komory. Doba zpracování plynu je asi XNUMX hodin. Poté se banány za normálních skladovacích podmínek vrátí do skladu, kde dosáhnou požadovaného stavu.

Požadavky na provzdušňovací komoru

Zplyňovací komory mají obvykle podobný vzhled jako běžné chladicí jednotky. Hlavním materiálem jsou sendvičové panely s výplní z polyuretanové pěny. Ochranné nárazníky jsou často instalovány na vnější straně, aby se zabránilo poškození mechanickými nárazy vysokozdvižných vozíků. Vrata jsou vybavena zvedacím mechanismem nebo elektrickým pohonem.

Rozměry a tvar komor se volí s ohledem na specifika skladového prostoru. Je možné použít jak standardní provedení, tak vyrobit komory dle individuálních projektů.

Tohle je zajímavé: Cvičení – protahování pro uvolnění krční páteře

Sada vybavení pro takové komory obsahuje chladicí jednotku schopnou chlazení i ohřev. Jeho výkon se liší v závislosti na velikosti komory, jejím zatížení a zvoleném provozním režimu. Rovněž jsou vyžadovány systémy přívodu a odvodu ventilace a systém zvlhčování vzduchu. Zplyňovací komora je vybavena přívodem etylenu. Může být organizován pomocí katalytických generátorů, lahví nebo potrubí s čistým ethylenem nebo hotových směsí, jako je banánový plyn-32. Programovatelné ovladače mohou také pomoci regulovat mikroklima uvnitř komory.

Zrání banánů

Zelené banány se nejlépe skladují při pokojové teplotě a lze je zabalit do papíru nebo vložit do papírového sáčku, aby dozrály rovnoměrně. Někteří lidé doporučují přidat k banánům jablko nebo hrušku, aby se proces urychlil. Možná však budete chtít strávit čas sledováním dozrávacího vaku, protože banány mohou rychle přezrát a zkazit se. To znamená, že budou mít v konečném důsledku mnohem kratší trvanlivost.

Sáček s dozrávajícími banány umístěte nejlépe na dobře větrané místo, ale ne příliš blízko zdrojů tepla, jako jsou radiátory nebo kamna, a je vhodné se vyhnout horním poličkám, protože tam může být příliš vysoká teplota, která také urychluje zrání.

Zmrazení

Pokud vám banány začaly tmavnout a nemáte čas je sníst, můžete je oloupat, nakrájet na malé kousky a zmrazit. Zmrazené banány si své vlastnosti udrží po dlouhou dobu a podle potřeby je můžete použít i později. Po rozmrazení je však šance, že zhnědnou, velmi vysoká, proto je lepší je zpracovávat jako přísadu do smoothies nebo pečiva. Když přidáte banány do smoothies nebo džusů, není třeba je vůbec rozmrazovat, protože nestihnou ztmavnout.

Když sníte jednu polovinu banánu, co uděláte s druhou? Nejlepší je banán nejprve nakrájet a poté oloupat, druhou polovinu nechat ve slupce. I v tomto případě však může ztratit vlhkost a ztmavnout. Proto se doporučuje posypat řez citronovou šťávou – to pomůže zachovat čerstvost dužiny, která zůstává na vzduchu. V každém případě je lepší takto nakrájené ovoce v nejbližší době použít, ať už na výrobu smoothie nebo salátů.

Nejosvědčenější metoda

Doma je téměř nemožné opakovat proces sycení banánů oxidem uhličitým, jak se to dělá v průmyslu. Můžete však použít svou vynalézavost a použít podobnou metodu. K tomu budete potřebovat další zralé plody, které dokážou urychlit zrání banánů a pomohou je uvést do požadovaného stavu. Může to být jakékoli zralé ovoce, včetně:

• jablka;
• hrušky
• melouny;
• meruňky;
• kiwi;
• avokádo a další.

Pro přirozené sycení oxidem uhličitým vložte svazek banánů spolu s ovocnou směsí do velkého papírového sáčku. Může to být například několik jablek a meruněk. Pokud nemáte papír, můžete použít igelitový sáček, ale je potřeba zajistit přirozené větrání.

Na vložení banánů a jablek můžete použít i libovolnou kartonovou krabici (například od bot). Sáček dejte na 24 hodin na teplé místo. Po 18 hodinách můžete ovoce z uzavřené krabice vyjmout a vaše zelené banány by měly zežloutnout a chutnat lahodně. Optimální teplota pro skladování je od 20 do XNUMX stupňů Celsia.

Tohle je zajímavé: BESTSELLER! ZÁVAŽENÁ DEKA Z BIOTEXTILIE: hlavní výhody

Zrání banánů urychluje fakt, že zralé plody uvolňují etylen, který je nezbytný pro jejich zrání. Předpokládá se také, že tento plyn uvolňuje i některá zelenina, jako jsou zralá rajčata nebo brambory.

Existují další způsoby, jak urychlit žloutnutí banánů:

1. Zelené banány lze zabalit do látky a umístit do teplé, nejlépe tmavé místnosti.
2. Zrání lze urychlit položením plastového sáčku na radiátor. Tato metoda umožňuje dosáhnout požadované zralosti během několika hodin.

Pokud je třeba prodloužit trvanlivost ovoce, například před oslavou, kdy potřebujete koupit produkty předem, je nejlepší umístit banány do chladničky, protože vysoké teploty pomáhají urychlit jejich zrání.

Správné skladování ovoce a zeleniny, včetně banánů, může pomoci vyhnout se otravě jídlem.

• Vývar a polévky
  • Teplé polévky
    • Boršč
    • Zelná polévka
    • saltwort
    • Krémová polévka
    • Lák
    • Nudlová polévka
    • Harcho
    • Rybí polévka
    • Ostatní polévky
    • Teplé jehněčí pokrmy
    • Teplé vepřové pokrmy
    • Horká jídla z hovězího masa
    • Teplé telecí pokrmy
    • Plněné maso
    • Teplá jídla z králíka, zajíce
    • Grilování
    • Plov
    • Teplá jídla s klobásami
    • Teplá jídla z vedlejších masných produktů
    • Saláty z hovězího masa
    • Saláty z vepřového masa
    • Telecí saláty
    • Saláty se šunkou a klobásou
    • Saláty z vedlejších masných produktů
    • Lavashové rohlíky
    • Hovězí pokrmy v pomalém sporáku
    • Vepřové pokrmy v pomalém hrnci
    • Ostatní masová jídla v pomalém hrnci

    

    Banány, které pocházejí z tropických zemí, se vyvážejí do celého světa. A samozřejmě, aby se dostaly ke spotřebiteli v normální podobě, sbírají se zelené. Dorazí na cestě nebo jsou již v obchodech. Stává se ale i to, že plody musíte dozrát doma.

    Banány jsou u nás jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. Stejně tak je zbožňují dospělí i děti. A to není překvapující, protože když jsou zralé, jsou neuvěřitelně aromatické a chutné a dokonce přinášejí zdravotní výhody. Někdy se však stává, že není možné koupit zralé ovoce, což znamená, že by měly být dozrálé doma. Joinfo.com vám řekne, jak to udělat rychle a efektivně.

    Pochopení procesu zrání

    Banány, stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, uvolňují plyn ethylen, neviditelnou látku, která spouští proces zrání. Nejlepším ukazatelem zralosti ovoce je barva slupky. Čím je žlutější, tím je ovoce zralejší. A jakmile se na něm začnou objevovat hnědé skvrny, banány dosáhly vrcholu zralosti.

    Existuje sedm stupňů barevné zralosti, od prvního, zcela zeleného, ​​po poslední, žluté s hnědými skvrnami. Ovoce s převážně zelenou slupkou je více škrobovité a obsahuje méně zbytkového cukru. Nejvhodnější je pro přípravu slaných a kořeněných pokrmů.

    Plody se žlutější nebo skvrnitou slupkou mají zároveň vyšší obsah přeměněného cukru a jsou vhodné k výrobě dezertů a pečení i ke konzumaci v čerstvém stavu jako samostatný produkt.

    Mezi další ukazatele zralosti patří snadná loupání, měkkost ovoce a vůně na řezu. Méně zralé plody jsou zelenější, pevnější, obtížněji se loupou a voní jako čerstvá okurka. Zralý banán je naproti tomu stále pevný na dotek, ale má jasně žlutou barvu a charakteristickou sladkou, svěží vůni.

    Jak přivést zelené banány do zralosti

    Kromě ethylenu je jedním z nejdůležitějších faktorů zrání teplota. Pro urychlení procesu se doporučuje udržovat dostatečnou vlhkost při teplotě 16 až 18 stupňů Celsia. Pokud jste si koupili zelené banány, ale dáváte přednost konzumaci zralejších, můžete proces zrání urychlit pomocí několika vědecky podložených metod.

    Udržujte je pohromadě

    Zvýšení množství ethylenového plynu uvolňovaného několika druhy ovoce urychluje zrání. Uchovávejte trs banánů pohromadě přímo na kuchyňské lince nebo je umístěte do mísy s ovocem, aby kombinovaný plyn etylen pomohl ovoci dozrát. Ovoce denně kontrolujte, dokud nedosáhne požadované zralosti.

    Vložte je do hnědého papírového sáčku

    Toto je nejúčinnější metoda pro zahájení procesu zrání doma. Umístěte banány přes noc do uzavřeného papírového sáčku. To způsobí, že ovoce bude uvolňovat plyn etylen při zachování tepla a vlhkosti, podobně jako v průmyslové dozrávací komoře.

    Skladujte je s jinými produkty produkujícími etylen

    Pokud opravdu potřebujete zralé banány, můžete zkusit přidat nakrájené jablko do hnědého papírového sáčku. Předpokládá se, že to urychlí dozrávání, protože jablka také produkují plyn ethylen.

    Mezi další ovoce, které uvolňuje ethylen, patří avokádo, mango a hrušky. Jen si dejte pozor, abyste banány nevystavovali přílišnému tepelnému stresu, protože to způsobí přílišné změknutí ovoce, což je nežádoucí.

    Poznámka: Krájení banánů není efektivní způsob, jak urychlit proces zrání. Po naříznutí nebo odstranění slupky dojde k chemické řetězové reakci a ovoce se prostě začne rozkládat.

    Jak změkčit banány na pečení

    Pokud chcete rychle změkčit banány na výrobu banánového chleba nebo jiného pečiva, které vyžaduje kašovité ovoce, můžete je dát do trouby. Jednoduše ji předehřejte na 200 stupňů Celsia, vložte ovoce na plech a pečte 5–25 minut, dokud lehce nezhnědne.

    Tuto metodu nepoužívejte k urychlení zrání banánů. Ovoce po upečení změkne, bude kašovité, vhodné pouze pro přidání do těsta, nikoli pro konzumaci v čisté formě.

    Jak udržet banány déle zralé

    Aby banány zůstaly čerstvé co nejdéle, měli byste použít metodu zmrazení. Ovoce musíte nejprve oloupat, když už zežloutlo, zabalit do igelitu a dát do mrazáku.

    Rozmražené banány jsou ideální jako přísada do smoothie, ale lze je použít i do banánového chleba a dalších receptů. Trvanlivost ovoce v mrazáku trvá od osmi do dvanácti měsíců.

    Ovoce, zelenina, bylinky a další přírodní produkty (např. sýry) by měly být skladovány určitým způsobem – tím se výrazně prodlouží jejich trvanlivost. Bohužel ne každý dodržuje pravidla skladování, protože je prostě nezná.