Charakteristika běžných odrůd ozimé pšenice.

Domov mnoha druhů pšenice jsou Rusko, Ázerbájdžán a Itálie. Pšeničná kultura byla známá v zemích střední Asie, Řecka a Bulharska od 7 do 3 tisíc let před naším letopočtem. XNUMX.

Pšenice je jednou z nejdůležitějších obilnin. Je to hlavní potravinářská plodina pro většinu světové populace. Pěstuje se ve všech částech světa, ve více než 80 zemích. Od dvacátého století. produkty na zpracování pšenice jsou stále rozšířenější v Číně, Indii, Japonsku a dalších zemích, kde je rýže tradičně hlavní potravinářskou plodinou. Hodnota pšeničného zrna je, že je schopen tvořit lepek, což je důležité pro pečení chleba a pekařských výrobků, výroba těstovin, výroba krupice. Chléb z pšeničné mouky kvalitnější, chutnější a lépe stravitelné než z obilí jiných plodin (žito, ječmen, oves, kukuřice). Pšeničná mouka a výrobky z ní mají vysokou nutriční hodnotu, mnohé z nich mají léčebné nebo preventivní účely. Pšeničná mouka a škrob se používají také pro kosmetické, lékařské, technické a jiné účely.

Pšenice je jednoletá plodina. Květenstvím pšenice je komplexní klas bílé, červené, kouřově šedé nebo černé barvy. Hrot se skládá ze segmentového dříku hrotu a klásků umístěných na jeho římsách. Na každé římse klásku je jeden klásek, skládající se ze dvou pluch a dvou nebo více květů. Spodní květní šupiny mají někdy šišku. Plodem je zrno, na kterém je dobře patrná hluboká rýha.

V Rusku se pěstuje ozimá a jarní pšenice. Zimní pšenice, protože je ve srovnání s jarem zimovzdornější, vysévá se v teplejších jižních a středních oblastech země. To je Severní Kavkaz, oblast Centrální černozemské oblasti, jih Povolží. Podíl jarní pšenice tvoří 55 – 60 % z celé osevní plochy pšenice je podíl pšenice ozimé 40-45 %. Za posledních 40 let se ozimá pšenice pěstovala na ploše 8–10 milionů hektarů, jen v některých letech zabírala asi 11 milionů hektarů. Takže v roce 2007 Plocha ozimé pšenice byla 10,6 milionu hektarů, jarní pšenice – 13,8 milionu hektarů.

V roce 2008 bylo dosaženo nejvyššího průměrného výnosu obilnin obecně v celé historii ruského zemědělství – 23,8 c/ha, což je o 4,0 c/ha více než v roce 2007 (19,8 c/ha) . Výnos pšenice byl 24,5 c/ha. V roce 2007 byl výnos pšenice: ozimý – 28,1 c/ha, jarní – 15,6 c/ha (obr. 10). Hrubá sklizeň pšenice v roce 2007 činila 49,4 mil. tun a na konci roku 2008 – 63,7 mil. tun.

Objemy světové produkce, obchodu, spotřeby a zásob pšenice jsou uvedeny v tabulce. 12

Pšenice je zastoupena širokou škálou druhů – je jich více než 20, ale mají praktický význam dva druhy pšenice – měkká nebo obyčejná (Triticum vulgare) a tvrdá (Triticum durum). V každodenním životě, když říkají „pšenice“, mají na mysli měkkou pšenici. U nás se pěstují oba druhy pšenice. Tituly „měkký“ и „solidní“ jsou botanické klasifikační termíny. Měkké pšeničné zrno v závislosti na odrůdách a podmínkách pěstování může mít práškovou, poloskelnou nebo zcela sklovitou konzistenci a barva povrchu se může pohybovat od bílé po tmavě červenou (tab. 13). Druhy měkké pšenice jsou běžné zimní nebo jarní, méně často polozimní. Podíl měkké pšenice v Rusku tvoří více než 95 % všech výsadeb této plodiny. Vyrábí se z měkké pšenice hlavně potravinářská mouka – pečení a všeobecné použití. Je určena tvrdá pšenice především na výrobu těstovinové mouky a obilovin. tvrdá pšenice vyžaduje kontinentální klima, čisté, nevyčerpané půdy z hlediska produktivity bývá o 2 – 5 c/ha horší než měkké půdy (obr. 10). V zahraničí tvrdá pšenice se nazývá tvrdá pšenice, protože výraz „pevný“ je nepřesný a lze jej připsat odrůdy vysoce sklovité měkké pšenice, s vysokým indikátor tvrdosti. Například v americkém standardu je pšenice rozdělena do 8 typů: tvrdá, tvrdozrnná červenozrnná jarní, tvrdozrnná červenozrnná zimní, měkká červenozrnná zimní, tvrdozrnná bílozrnná, měkká- zrno pšenice bílozrnná, atypická a smíšená.

V naší zemi všechno odrůdy měkké pšenice Podle kvality pečení nebo síly mouky (schopnost mouky během procesu vaření vytvořit těsto, které má určité fyzikální vlastnosti) se obvykle dělí do tří skupin: silný, kvalitní kvalitou (středně silný) a slabý.

Silná pšenice má vysoký obsah lepku a dobrou kvalitu.Podle GOST R 52554-2006 „Pšenice. Technické specifikace“ zahrnují měkká pšenice 1. a 2. třídy. Mouka z takové pšenice tvoří těsto s vysokými elastickými vlastnostmi, dobrou stabilitou a schopností zadržovat oxid uhličitý během fermentace, kynutí a pečení, což umožňuje získat kvalitní chléb a je velmi důležité pro mechanizované pečení. Z takové mouky se pečou drahé druhy chleba;

Hodnotná pšenice (3. třída) – střední pevnost, má dobré pekařské vlastnosti. Chléb se vyrábí z hodnotné pšeničné mouky dobré kvality. Nevyžaduje přidání silné pšeničné mouky, ale nemůže účinně zlepšit slabou pšeničnou mouku.

Vzhledem k rostoucí poptávce po zrno silné a cenné pšenice a jeho vysoká cena je jeho podílem naglobální produkce měkké pšenice se zvyšuje. Podle odborných odhadů však (v posledních letech) nepřesahuje 40-45%, protože toto množství nestačí pro pekařský průmysl a mnoho slabé pšenice se zpracovává s přídavkem zlepšujících látek.

Slabá pšenice má nízký obsah lepku (pod 18 %) nebo má lepek snížené kvality (pod skupinou P). Mouka z ní vyrobená má nízké pekařské vlastnosti.

Do skupiny potravin patří pšenice měkká 1., 2., 3. a 4. třídy podle GOST R 52554-2006 pšenice 5. třídy je určena pro krmné nebo technické účely.

V souladu s přijatým Ruská komoditní klasifikace standardní pšenice musí mít určité obsahové ukazatele a kvalita lepku (Tabulka 14).

Při formování šarží obilí a obchodních operacích je brán zřetel na obsah bílkovin, pro jejichž stanovení se na rozdíl od stanovení lepku používají expresní metody a přístroje. Vstupem na světový trh s obilím Rusko uvádí své standardy do souladu se standardy obecně uznávanými ve světové praxi. Tento druh práce probíhá již mnoho let.

Tvrdá pšenice (tvrdá) se liší od měkké pšenice barvou, tvarem zrna a konzistencí endospermu. Jeho obilná hmota se skládá převážně ze zcela skelná zrna a používá se výhradně k výrobě mouky na těstoviny. Protože kvalitní těstoviny lze získat pouze z mouky vyrobené z obilí tvrdá pšenice 1. a 2. třídy, jsou na takové zrno kladeny zvýšené nároky. Cena zrna tvrdá pšenice je obvykle 1,3 – 1,5 krát vyšší, než zrna měkké pšenice, která jsou podobná v obsahu a kvalitě lepku.

Rusko potřebuje pro domácí spotřebu produkovat asi 1,2 milionu tun tvrdé pšenice ročně. Takového obilí se však vyrábí mnohem méně, a tak mnoho tuzemských podniků často vyrábí těstoviny z mouky získané z měkké pšenice. A i když jsou pro tento účel vybírány stranyvysoce sklovité zrno, to výrazně ovlivňuje kvalitu těstovinových výrobků. To je jeden z důvodů velkého objemu dovozu těstovin do Ruska.

V současné době v Státní registr zahrnuje 421 odrůd pšenice, z toho 176 odrůd ozimé (IV. typ), 184 odrůd jarní (typ I, III), 57 odrůd pšenice tvrdé (typ II).

Mezi silné odrůdy ozimé pšenice patří 38 odrůd: Bezostaya 1, Bezenchukskaya 380, Deya, Don-93, Don-95, Donskaya Bezostaya, Zarya, Lutescens 72, Mironovskaya 808, Moskovskaya 39, Skiifyanka, Spartanka, Tanais, Ukrainka Odesskaya, Yuna, Juno a kol.

Mezi silné odrůdy jarní pšenice patří 53 odrůd: Altaiskaya 50, Altaiskaya 60, Albidum 28, Bashkirskaya 24, Buryatskaya 79, Varyag, Voronezhskaya 10, Dobrynya, Erkovskaya 32, Zhigulevskaya, Irgina, Lyuta, Mariinka, Mariinka, Novobirskaya, Moskovsi35, Moskovsi 29 Rosinka 2, Omskaja 18, Saratovskaja 29, Saratovskaja 35, Simbirka, Tulajkovskaja 10, Tulajkovskaja Stepnaja, Tulunskaya 12, Erythrosperium 59, Jugovostochnaya 2 atd.

Mezi kvalitativně nejhodnotnější odrůdy patří 120 odrůd, z toho 60 odrůd ozimé pšenice a 60 odrůd jarní pšenice.

Průměr výnos ozimé pšenice za posledních 8 let (od roku 2000) činila 27,4 c/ha s kolísáním od 21,2 do 29,9 c/ha a jarní – 14,3 c/ha s kolísáním od 12,7 do 15,7 c/ha. Podle toho se produkce pšeničného zrna pohybovala od 34,1 mil. (2003) do 50,6 mil. tun (2002) a činila v průměru 44,2 mil. tun ročně. Největší hrubá sklizeň pšeničného zrna v Ruské federaci byla v roce 1978 – 62,9 mil. tun tun, včetně zimy – 30,1 milionu a jara – 32,8 milionů tun v roce 2008 Hrubá sklizeň pšenice činila asi 60 milionů tun.

Pšenice se dělí na druhy podle stabilních přírodních vlastností, které charakterizují její technologické, nutriční a obchodní výhody, které se zase dělí na podtypy podle barvy a sklovitosti.

Takže typ 1 je měkká jarní červená pšenice. Zahrnuje:
1. podtyp – tmavě červená barva, sklovitost minimálně 75 %;
2. podtyp – červená barva, sklovitost minimálně 60 %;
3. podtyp – světle červená barva, sklovitost minimálně 40 %;
4. podtyp – žlutá barva s převahou žlutých a žlutostranných zrn, sklovitost minimálně 40 %.
Typ 1 zahrnuje odrůdy pšenice: Altaiskaya 81, Albidum 28, Voronezhskaya 10, Kurganskaya 1, Omskaya 9, Saratovskaya 29, Moskovskaya 35, Irtyshanskaya 10, Lyuba, Simbirka, Tulunskaya 12 atd.

Typ 2 – tvrdá pružina (durum). Má:
1. podtyp – tmavě jantarová barva, celková sklovitost minimálně 70 %;
2. podtyp – světle jantarová barva, sklovitost není omezena.
Typ 2 zahrnuje následující odrůdy: Almaz, Bezenchukskaya 139, Orenburgskaya 2, Orenburgskaya 10, Svetlana, Charkovskaya 3, Charkovskaya 46 atd.

Typ 3 – měkké jarní bílé zrno. Dělí se na 2 podtypy podle sklovitosti:
1. podtyp – sklovitost minimálně 60 %;
2. podtyp – sklovitost menší než 60 %.
Typ 3 zahrnuje následující odrůdy: Novosibirskaya 67, Saratovskaya 42, Saratovskaya 46, Saratovskaya 55 atd.

Typ 4 – měkká ozimá červená pšenice. Má 4 podtypy:
1. podtyp – tmavě červená barva, celková sklovitost minimálně 75 %;
2. podtyp – červená barva, celková sklovitost minimálně 60 %;
3. podtyp – světle červená barva, sklovitost minimálně 40 %;
4. podtyp – žlutá barva s převahou žlutých a žlutostranných zrn, sklovitost minimálně 40 %.
Typ 4 zahrnuje odrůdy: Bezostaya 1, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Obriy, Volgogradskaya 84, Tarasovskaya 29, Yuna, Skifyanka, Don 85, Donshchina atd.

Typ 5 – měkká ozimá bílá pšenice. Není rozdělena na podtypy. Zahrnuje odrůdy: Albidum 28, Kinsovskaya 3 atd.

Typ 6 – tvrdá ozimá pšenice. Také se nedělí na podtypy. Zahrnuje následující odrůdy: Vakht, Coral Odessa, Mugans, Mirbashirskaya 50, Parus atd.

Pšenici lidé pěstují od nepaměti. Je to velmi užitečná plodina používaná k různým účelům. Dříve se používala pouze jarní odrůda, ale dnes se velmi oblíbenou stala i odrůda ozimá. Nově získané odrůdy mají vysoké výnosy a vynikající kvalitu zrna. Odrůdy ozimé pšenice, jejich vlastnosti a nevýhody budou popsány níže v článku.

Hlavní vlastnosti ozimé pšenice

Ozimá pšenice je jednoletá rostlina z čeledi obilovin. Obvykle se vysévá do země koncem léta nebo začátkem podzimu. První výhonky se objevují před zimou, ale dobře snášejí chlad. A po skončení zimy pokračují v růstu až do úplné zralosti. Zároveň tento druh dozrává mnohem dříve než jarní pšenice. Proto je oblíbená a proto šlechtitelé z různých zemí v posledních několika desetiletích vyvinuli mnoho ozimých odrůd.

Je důležité poznamenat, že existují měkké a tvrdé odrůdy ozimé pšenice.

• Tvrdé odrůdy preferují sušší klima. Jejich stonek je tlustý, zrna jsou malá, tvrdá, žlutá nebo hnědá. Mouka je jemnozrnná s velkým podílem lepku. Používá se k výrobě těstovin.
• Měkké odrůdy se pěstují ve vlhkém podnebí. Stonek je tenkostěnný, zrna jsou sklovitá, škrobová a barva se může pohybovat od bílé po tmavě hnědou. Mouka z tohoto poddruhu pšenice je drobivá a jemná. Používá se k výrobě chleba a cukrovinek.

Nejlepší odrůdy ozimé pšenice

Podívejte se také na tyto články
Nejlepší odrůdy černých rajčat
Samoopylové odrůdy okurek
Důležité tipy pro výběr generátoru pro váš dům nebo zahradu
Jak bojovat s plísní na rajčatech?

V posledních několika letech byly vyšlechtěny nejlepší odrůdy ozimé pšenice, které rostou v centrálních, jižních a severních oblastech. Jsou produktivní, produkují vysoce kvalitní zrno a jsou odolné vůči mrazu a některým chorobám.

Podrobný popis a charakteristika nejoblíbenějších odrůd ozimé pšenice:

Nejlepší odrůdy ozimé pšenice

• „Oblíbený“ – odrůda měkké pšenice. Zraje za 283–287 dní. Rostlina je středně velká. Hmotnost semen je 0,038–0,043 g, obsah vlákniny je 31–32 %. Snáší silné mrazy, ale není příliš odolná vůči suchu, včasná zálivka je také nesmírně důležitá. Výnos je 96–107 c/ha.
• „Podoljanka“ byla vytvořena v roce 2003 na Ukrajině. Zraje za 305-310 dní. Délka stonku s klasem je 95-99 cm. Zrna jsou vejčitého tvaru, červená, o hmotnosti 0,044-0,045 g s vysokým obsahem vlákniny 32-36 %. Rostlina je odolná vůči mrazu a suchu. Výnos je 60 c/ha.
• Šestopalovka byla vyšlechtěna v roce 2007. Patří k měkkým odrůdám. Dorůstá výšky 85-90 cm. Doba zrání je 280-285 dní. Klásky mají barvu suché trávy. Hmotnost jednoho zrna je 0,042-0,044 g, obsahuje až 30 % vlákniny a asi 14 % bílkovin. Výnos je 7-8,5 t/ha. Výhodou je odolnost vůči mrazu, přezrávání, opadávání klasů, suchu, poléhání a chorobám.
• „Antonovka“ Ukrajinská odrůda ozimé pšenice, vyšlechtěná v roce 2008. Vyznačuje se rychlým růstem – 280–285 dní do plné zralosti, přežívá v různých oblastech. Rostlina je středně velká až 96 cm, roste velmi hustě. Klásky jsou bílé, bez puberty. Hmotnost zrna je 0,036–0,044 g v závislosti na klimatických podmínkách. Je imunní vůči komplexu fytochorob. Odrůdy bez problémů přežívají mrazy a sucho.
• „Kuyalnik“ – odrůda ukrajinských šlechtitelů, může poskytnout až 100 c/ha sklizně. Jedno zrno váží až 0,042 g, je vejčitého tvaru, žluté barvy. Pěstuje se v severních oblastech, protože se nebojí mrazu.

Velmi žádané jsou také odrůdy „Solokha“ (výnos 80-90 c/ha), „Odesskaya 267“ (72,3 c/ha), „Khersonskaya bezostaya“ (57,6 c/ha).

Které odrůdy jsou nejodolnější?

Odolnost ozimé pšenice vůči chladu hraje klíčovou roli při výběru odrůdy. Pokud v teplých oblastech tento ukazatel nemá velký význam, pak v severních oblastech na něm závisí integrita sklizně pro následující rok.

Ukrajinští šlechtitelé sehráli významnou roli při vytváření odrůd odolných vůči zimě. Byli to právě oni, kdo vyšlechtili světoznámé „Charkovskaya 96“ a „Charkovskaya 105“. Nejsou náročné na pěstební podmínky a snesou i velmi silné mrazy. Navíc se pěstují i za podmínek pozdního setí. V některých případech se vysévají po slunečnici, která je známá jako nejhorší předchůdce obilovin! Za takových kritických podmínek mohou tyto odrůdy poskytnout výnos 4–4,5 t/ha.

Sem bychom měli zařadit i „Harus“, „Astet“, „Vasilina“ a tři další zimovzdorné odrůdy univerzálního určení. Průměrný výnos každé z nich je 8,0–8,6 t/ha. Zrno tohoto druhu obsahuje přibližně 14,5 % bílkovin a 29 % lepku.

Jak vidíte, je z čeho vybírat. Výše popsané odrůdy ozimé pšenice tvoří malý, ale nejlepší podíl ze všech existujících druhů ozimé pšenice. Popsané odrůdy se osvědčily jako nejlepší. Byly testovány v různých zemích a splňují kritéria kvality.