Brokolice: vlastnosti produktu. Jak vařit s největším přínosem pro tělo – Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru – Brokolice je skutečná superpotravina. Jaké jsou výhody tohoto zelí, jak jej správně vybrat a skladovat?

Brokolice je opravdová superpotravina. Foto od Racool_studio/Freepik

Obecné charakteristiky

Brokolice (také známá jako chřestové zelí) je rostlina z čeledi zelí, druh zahradního zelí. Za rodiště brokolice je považován Apeninský poloostrov (moderní Toskánsko). Etruskové jsou starověká civilizace, která tyto země obývala v 1533. tisíciletí před naším letopočtem. e. byli první, kdo ocenil nutriční vlastnosti zeleniny a pěstoval ji. Později se s obchodníky a námořníky dostalo chřestové zelí do Fénicie a do starověkého Řecka a také se dostalo na ostrovy, které dnes známe jako Sardinii, Sicílii a Korsiku. Brokolice chutnala i starým Římanům. Druhý jmenovaný uvařil zeleninu s cibulí a kořením, do pokrmu vždy přidal víno a olivový olej, nebo ji jedl syrovou (obvykle před hostinami, aby byl chráněn žaludek). Z Itálie se zelenina dostala do Francie. Stalo se tak v roce 1922 díky svatbě Jindřicha II. a Kateřiny Medicejské, která brokolici uvedla na francouzský dvůr. Pak se chřestové zelí stalo známým v Anglii a ve zbytku Evropy. V roce XNUMX se brokolice dostala do Ameriky. První plantáž se objevila ve městě San Jose v Kalifornii. Mimochodem, dnes jsou Spojené státy americké třetím největším producentem brokolice na světě, hned za Čínou a Indií. V Rusku se brokolice začala pěstovat poměrně nedávno – ve XNUMX. století. Dnes je zelenina považována za základ zdravé výživy a mezi obyvatelstvem je poměrně oblíbená.

Viz také:

Složení a nutriční vlastnosti brokolice. Nutriční složky

100 gramů brokolice obsahuje:

• bílkoviny – 2,6 g,
• tuk – 0,3 g,
• sacharidy – 3,9 g,
• vláknina – 2,4 g,
• kalorie – 31 kcal.

Kromě toho zelenina obsahuje:

• vitamíny: A, beta-karoten (provitamin A), C, skupina B, E, K, PP.
• minerály: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen, zinek,
• organické kyseliny: jantarová, jablečná, káva, citronová, glukuronová, chlorogenová, ferulová, vinná,
• flavonoidy,
• třísloviny,
• hydroxyskořicové kyseliny,
• rostlinné pigmenty,
• karotenoidy,
• omega-3 polynenasycené kyseliny,
• antioxidanty, včetně indol-3-karbinolu,
• cukru.

Brokolice je bohatá zejména na karoten (provitamín A), který se v květáku nenachází, a také na vitamíny C a K. Obsahem kyseliny askorbové je tato zelenina hned za citronem.

Brokolice a květák: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Brokolice je nejbližší příbuzný a genetický předek květáku. Tato zelenina se liší především barvou. Brokolice tedy může být zelená a fialová a růžičky květáku jsou nejčastěji bílé. Je třeba poznamenat, že obě odrůdy obsahují mnoho užitečných mikroelementů, ale brokolice je považována za dietní zeleninu, zatímco květák je součástí hlavní stravy.

Viz také:

Brokolice: Výhody

Brokolice je opravdová superpotravina. Díky svému biochemickému složení toto zelí:

Zlepšuje imunitu

Brokolice obsahuje velké množství vitamínu C, silného antioxidantu, který pomáhá tělu bojovat s patogenními bakteriemi a viry.

Zlepšuje trávení

Brokolice obsahuje hodně vlákniny, která zvyšuje peristaltiku střev, čímž předchází zácpě, a také v ní udržuje normální mikroflóru.

Chřest navíc obsahuje sulforafan, organickou látku s protirakovinnými a antibakteriálními vlastnostmi. Mimochodem, nedávný výzkum vědců ukázal, že tato sloučenina je účinná také proti Helicobacter pylori, mikroorganismům způsobujícím gastritidu.

Dobré pro kosti a klouby

Vitamin K v brokolici zvyšuje hustotu kostí. Hořčík a vápník, které jsou také obsaženy v chřestovém zelí, jsou zodpovědné za tvorbu kostní tkáně.

Dobré pro oči

Brokolice je bohatým zdrojem karotenoidů. Například lutein v zelí zabraňuje zakalení čočky a destrukci sítnice a betakaroten pomáhá chránit jejich povrch – rohovku.

Čistí od toxinů

Rostlinné pigmenty – glukorafanin, glukonasturcin a glukobrascin – nacházející se v brokolici pomáhají neutralizovat a odstraňovat toxiny z těla. V největším množství se nacházejí v klíčcích chřestu.

Prodlužuje mladistvost pleti

Pro pokožku je velmi užitečný „koktejl“ vitamínů A, E a C, který je zodpovědný za regeneraci buněk, E zabraňuje vysoušení a dehydrataci a C stimuluje tvorbu kolagenu, který je zodpovědný za pružnost pokožky. . Extrakt z klíčků brokolice také prokázal, že chrání pokožku před UV zářením. Antioxidanty obsažené v brokolici navíc pomáhají tělu odolávat „oxidačnímu stresu“ a částečně obnovují buňky poškozené volnými radikály.

Užitečné pro zdraví žen i mužů

Pravidelná konzumace brokolice blahodárně působí na hormonální systém mužů i žen. V prvním případě je zelenina dobrou prevencí rakoviny prostaty, ve druhém snižuje riziko vzniku rakoviny prsu.

Nezbytné pro těhotné ženy

Vysoký obsah kyseliny listové (vitamín B9) v brokolici činí tuto zeleninu pro těhotné ženy nepostradatelnou a toto zelí si dobře poradí i s otoky.

Důležité pro léčbu anémie

Zelenina obsahuje nejen železo, ale také kyselinu listovou, měď a vitamín B, které jsou zodpovědné za tvorbu nových krvinek.

Výhody pro ledviny

Flavonoidy obsažené v brokolici jsou nezbytné pro správnou funkci ledvin. Čistí cévy a aktivují ochrannou funkci tohoto orgánu.

Ochrana před rakovinou

Nejcennější vlastností brokolice je prevence rakoviny. Indol-3-karbinol a sulforafan v zelenině blokují vývoj rakovinných buněk. Pravidelná konzumace brokolice může chránit před rakovinou prsu, močového měchýře, tlustého střeva, vaječníků a prostaty.

Podporuje zdraví srdce a cév

Polynenasycené Omega-3 kyseliny a vláknina v zelenině regulují hladinu cholesterolu v krvi a chrání před infarktem a aterosklerózou.

Je brokolice nejlepším produktem na hubnutí?

Brokolice je skvělá pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Tato zelenina je bohatá na minerály a vitamíny, ale obsahuje velmi málo kalorií. Po konzumaci tzv. chřestového zelí si navíc člověk dlouho zachovává pocit sytosti – efektu je dosaženo díky velkému množství vlákniny v zelenině.

Brokolice také obsahuje látky, které urychlují metabolismus sacharidů a tuků, což z ní dělá dietní produkt.

Viz také:

Komu je brokolice kontraindikována?

Jako každý produkt má brokolice kontraindikace. Proto se nedoporučuje jíst zeleninu, pokud:

• pankreatitida a další onemocnění slinivky břišní;
• gastritida se zvýšenou kyselostí žaludku;
• nesnášenlivost hrubé vlákniny (stejně jako bezprostředně po operacích na gastrointestinálním traktu);
• hypotyreóza (onemocnění štítné žlázy),
• potravinové alergie,
• dna,
• ledvinové kameny.

Také kvůli vysokému obsahu vitamínu K může brokolice snížit účinnost léků na ředění krve.

Denní příjem brokolice

Zdravému dospělému se doporučuje sníst nejvýše 200 g brokolice denně. Toto zelí lze jíst kdykoli během dne, dokonce i v noci.

Jak vařit a s jakými produkty kombinovat?

Existuje několik způsobů, jak vařit brokolici.

Vařte to

Nejčastěji se brokolice jí vařená. V tomto případě byste měli zelí uchovávat ve vroucí vodě ne déle než 4-5 minut, jinak zelenina ztratí své prospěšné vlastnosti. Zelí se doporučuje vařit pouze při přípravě krémové polévky.

Pro pár

Brokolice dušená v páře si zachová maximum prospěšných vlastností. Takto připravené zelí lze jednoduše použít jako přílohu k masu či rybě, udělat z něj salát, zeleninovou polévku či smoothie nebo přidat do zeleninového guláše či kastrolu.

Fry

Při smažení brokolice je důležité nepoužívat velké množství oleje, který ji zbavuje dietních vlastností a výrazně zvyšuje obsah kalorií v produktu. V této podobě se zelí hodí k vajíčku, sýru a houbám.

Při přípravě brokolice mějte na paměti, že:

• zmrazené zelí by se nemělo okamžitě házet do vroucí vody nebo horké pánve, mělo by se nechat rozmrazit při pokojové teplotě a teprve potom vařit;
• Je nezbytné oddělit brokolici na růžičky, protože vaření trvá velmi dlouho a ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Jak si vybrat brokolici?

Při nákupu je důležité věnovat pozornost vzhledu zelí. Vyberte brokolici:

• tmavě zelená barva,
• bez nažloutlých skvrn a květů (toto je známka přezrálosti),
• květenství dobré zeleniny by mělo být těsně uzavřené, tmavě zelené,
• Na stoncích zelí by neměla být žádná plíseň ani otlaky.

Jak skladovat brokolici?

Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě a brokolice vám vydrží až 2 týdny. V horku se zelí rychle začne kazit a vadnout a z vlhkosti také hnít.

Důležité je také brokolici skladovat odděleně od ostatní zeleniny – zejména zelí je vhodné izolovat od jablek, rajčat a mrkve.

Brokolici lze navíc zmrazit – zelenina si tak zachová své blahodárné vlastnosti ještě déle. Chcete-li to provést, oddělte stonky od květenství a blanšírujte je po dobu 2-3 minut, poté je přeneste do ledové vody. Poté zelí vhoďte do cedníku, osušte a vložte do sáčků vhodných k zmrazení a vložte do mrazáku.

Recenzent Natalja Ponomarevová