Bramboráky – 10 receptů: od klasiky po lahodné nové pokrmy

Zkušená hospodyňka je vždy připravena vyjmenovat alespoň 10 pokrmů z brambor. Mezi nimi budou určitě draniki. Tato běloruská pochoutka je již dlouho součástí každodenního života.

Výhodou bramboráků je kombinace vysoké sytosti a snadné přípravy. Jen pár bramboráků dokáže nahradit plnohodnotné jídlo. Jejich nutriční hodnotu lze doplnit zeleninovým salátem nebo obyčejným kysaným zelím. Existuje mnoho receptů na tento pokrm a všechny mají vynikající chuť a atraktivní cenu.

Bramboráky – klasický recept krok za krokem

Mezi mnoha přílohami nejsou bramboráky tou nejlepší volbou, protože jsou poměrně tučné, protože se připravují ve velkém množství oleje. Nicméně, pečením v troubě se dají snížit jejich kalorickou hodnotu!

Bramboráky bez smažení však nejsou totéž co chuť, na kterou jsme tak zvyklí z dětství. Pokud vás tedy omrzela pohanka a těstoviny jako příloha, nabízíme vám recept na klasické bramboráky, které se hodí ke všem druhům masa a ryb.

Ohodnoťte recept:
(4 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Doba pečení: 30 minut
Množství: 4 porce

Složení

• Brambory: 500 g;
• Mouka: 150 g;
• Zakysaná smetana 15-20%: 1 polévková lžíce;
• Vejce: 2 ks;
• Cibule: 2 ks;
• Česnek: 2–3 stroužky;
• Sůl: špetka;
• Pepř: dle chuti;
• Olej na smažení: 100 ml;
• Zelenina: dle chuti;

Pokyny k vaření

Příprava bramboráků je rychlá a snadná. Nejprve oloupejte zeleninu.

Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme lžíci zakysané smetany a vše důkladně promícháme.

Zakysaná smetana je potřeba, aby brambory neztratily svou čerstvou barvu a bramboráky byly světlé, ne tmavě šedé.

Do výsledné směsi přidejte sůl, pepř a bylinky (volitelně). Vše důkladně promíchejte.

Do výsledné hmoty přidejte 2 vejce a prosejte mouku – bramboráky tak budou měkčí a křehčí. Míchejte do hladka.

Protože brambory jsou škrobový produkt a budeme je muset později smažit, uděláme si bramboráky trochu zdravější: vezměte síto, umístěte ho nad hrnec nebo nádobu. Vložte do něj pár lžic hotového těsta a důkladně promíchejte, aby bramborová šťáva stékala do hrnce. To je také nutné k odstranění přebytečné tekutiny a získání obzvláště křupavých bramboráků.

Rozehřejte pánev s olejem. Vložte do ní těsto (1 polévková lžíce – 1 bramborák). Smažte z obou stran dozlatova.

Draniki podávejte jako samostatné jídlo nebo se zeleninou či masem. Jako omáčku můžete použít zakysanou smetanu s česnekem a pepřem – vynikající dochucení!

Jak upéct libové bramboráky

Bramboráky jsou často oblíbené pro vaření během půstních dnů nebo postních diet.

Produkty:

• 6 nebo 7 brambor;
• 1 středně velká cibule;
• 3-4 lžíce pšeničné mouky;
• 4-5 lžic jakéhokoli rostlinného oleje.

Do tohoto typu pokrmu se často přidává 1 hlávka česneku. Přidává se současně s cibulí a jemně se naseká.

Příprava:

1. Brambory je nutné důkladně oloupat a omýt pod tekoucí vodou.
2. Připravené hlízy nastrouhejte na speciálním struhadle s velkými otvory a nechte několik minut odstát, aby hmota vytvořila šťávu.
3. Slijte přebytečnou tekutinu. Jinak budou vytvořené řízky doslova plavat v tekutině.
4. Cibuli najemno nakrájejte nebo nastrouhejte. Poté ji přidejte do bramborové směsi.
5. Do připraveného pyré přidejte mouku a důkladně promíchejte.
6. Do směsi můžete přidat 1 lžíci rostlinného oleje, aby se hotové řízky lépe oddělovaly od pánve.
7. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Pro tvarování výrobků stačí nalít do pánve lžíci těsta.
8. Řízky se smaží asi 4-5 minut z každé strany. Během této doby získají působivou zlatavou barvu.
9. Dále můžete pánev přikrýt poklicí, snížit teplotu na minimum a nechat ji „vařit“ dalších 20 minut.
10. Někdy se za stejným účelem smažené kotlety vkládají na 10-15 minut do předehřáté trouby.
11. Bramboráky ale nemusí být vždycky vařené. Po osmažení jeden vyzkoušejte – je možné, že už nepotřebují další vaření a pokrm je zcela hotový. Záleží na tloušťce výsledné palačinky a druhu brambor.

Draniki bez vajec s krupicí

Alternativní možností pro bramboráky bez vajec je zvolit recept, který používá krupici.

Složení:

• 7 nebo 8 brambor;
• 1 hlava oloupané cibule;
• 2-3 lžíce krupice;
• 3-5 lžic jakéhokoli rostlinného oleje;
• sůl.

Volitelně můžete přidat:

• щепотку черного перца;
• 1 hlávka česneku, nastrouhaná nebo jemně nasekaná;
• nasekané zeleniny.

Díky těmto přísadám bude chuť hotového pokrmu zajímavější a rozmanitější.

Příprava:

1. Prvním krokem je oloupání brambor.
2. Dále je třeba nastrouhat na struhadle s velkými otvory. Výslednou hmotu je vhodné vymačkat a zbavit tak pokrm přebytečné šťávy.
3. Cibuli nakrájejte nadrobno. Současně můžete nakrájet i česnek.
4. Přidejte k rozmačkaným syrovým bramborám a všechny ingredience jemně promíchejte.
5. Dalším krokem je přidání krupice.
6. Pyré s krupicí by mělo 10-15 minut odstát, aby krupice nabobtnala a nasákla tekutinu. Poté můžete přidat koření a dochucovadla.
7. Palačinky musíte smažit na horké pánvi s již rozpáleným rostlinným olejem.
8. Bramboráky smažte 4-5 minut z každé strany a poté vařte dalších 10 minut na mírném ohni pod pokličkou, dokud nebudou zcela uvařené.

Recept na bramboráky s mletým masem – lahodné a syté!

Někdy se tyto krásné bramborové placky z mletého masa mohou stát plnohodnotným masovým pokrmem. K tomu stačí přidat mleté maso do bramboráků.

Abychom pohostili přátele a rodinu vydatným jídlem, budeš muset vzít:

• 300 g vašeho oblíbeného druhu mletého masa;
• 6-7 brambor;
• 1,5 cibule;
• 1 nebo 1,5 stroužku česneku;
• Kuřecí vejce 1;
• 0,5 lžička soli;
• 3-5 lžic rostlinného oleje;
• špetka černého pepře.

Příprava:

1. Brambory se důkladně oloupou a omyjí pod tekoucí vodou. Poté se nastrouhají. K tomu je vhodné pouze velké struhadlo. Hotovou hmotu je třeba na několik minut přenést do cedníku nebo síta, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
2. Česnek a cibuli najemno nasekejte a přidejte k výslednému bramborovému mletému mase. Poté přidejte slepičí vejce a koření.
3. Náplní je mleté maso, do kterého se podle chuti přidává sůl a půlka nadrobno nakrájené cibule.
4. Rostlinný olej se nalije do pánve a nechá se rozehřát. Do rozehřátého oleje se pomocí lžíce vloží vrstva brambor, na ni se položí vrstva mletého masa a přikryje se další vrstvou brambor. Okraje bramboráku s masem se mírně přitlačí.
5. Řízky smažte 4-5 minut z každé strany a nechte péct na mírném ohni pod pokličkou nebo v horké troubě dalších 20 minut.

Jak připravit lahodné bramboráky se sýrem

Mezi lahodnými a aromatickými recepty zaujímají důležité místo jemné bramboráky se sýrem.

Složení:

• 7-8 středních brambor;
• 1 vejce;
• 100 g jakéhokoli sýra;
• 1 cibule na hlavu;
• 1 hlávka česneku (podle chuti);
• 0,5 lžička soli;
• 4-5 lžic rostlinného oleje;
• Černý pepř.

Do mletého masa se často přidává jemně nasekaná zelenina.

Příprava:

1. Začněte přípravou brambor. Brambory se pečlivě oloupou, odstraní se poškozená místa a omyjí se pod tekoucí vodou. Mleté maso se připraví na hrubém struhadle.
2. Zatímco dává šťávu, kterou později scedíme, je třeba jemně nasekat cibulovou hlavu a stroužek česneku. Česnek se do hmoty často vymačkává pomocí lisu na česnek nebo se nastrouhá na jemném struhadle.
3. Z nastrouhaných brambor sceďte přebytečnou šťávu a výslednou hmotu smíchejte s nakrájenou cibulí a česnekem.
4. Do mletého masa přidejte vejce, sůl, černý pepř a sýr. Sýr by měl být buď jemně nasekaný, nebo nastrouhaný na hrubém struhadle.
5. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Palačinky vkládejte do vroucího oleje pomocí mokré lžíce.
6. Každý bramborák se smaží z jedné strany asi 4-5 minut dozlatova, poté se otočí a smaží se stejně dlouho.
7. Poté pánev přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 15-20 minut.

S houbami

Lahodné bramboráky s houbami vám pomohou zpestřit váš každodenní stůl. Mohou být připraveny ze syrových, sušených nebo konzervovaných hub.

Složení:

• Brambory střední velikosti 7;
• 1 cibule na hlavu;
• 1 hřebíček z česneku;
• 200 g syrových, konzervovaných nebo předem namočených sušených hub;
• 1 vejce;
• 0,5 lžička soli;
• špetka černého pepře;
• zelené na chuť.

Příprava:

1. Brambory je třeba oloupat a důkladně omýt silnou vodou.
2. Dále se nastrouhá. K tomu se použije pouze velké struhadlo a poté se nechá 10-15 minut odstát, aby hmota uvolnila šťávu. Nezbytně se scedí.
3. Do připravené směsi se přidá nadrobno nakrájená cibule a česnek. Pokud se používá zelenina, také se nadrobno nakrájí a přidá se k bramborovému mletému mase. Dále se přidá vejce, sůl a pepř.
4. Houby je třeba připravit předem. Konzervované houby se důkladně omyjí, sušené houby se namočí do nabobtnání a vaří se ve dvou vodách, syrové houby se také vaří. Poté se jemně nasekají a přidají k bramborovému mletému mase.
5. Rostlinný olej se nalije do pánve, postaví se na oheň a nechá se zahřát. Draniki se vkládají do horkého oleje pomocí mokré lžíce. Smaží se z každé strany 4-5 minut.
6. Dovařte na mírném ohni na pánvi, která by měla být přikrytá poklicí. Bramboráky můžete plně připravit v předehřáté troubě. To bude trvat 15-20 minut.

Jak připravit bramborové a cuketové placky

V letní sezóně může každá hospodyňka potěšit svou rodinu lehkými a chutnými bramboráky z mladých brambor a cukety.

Pro tento lehký dietní pokrm bude vyžadovat:

• 6-8 brambor;
• 0,5 středně velké cukety;
• 1 vejce;
• 1 cibule na hlavu;
• 1 hřebíček z česneku;
• Čajové lžičky 0,5 soli;
• 4-5 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• špetka černého pepře.

Vzhledem k velkému množství zeleninové šťávy se do tohoto mletého masa někdy přidávají 2-3 lžíce mouky.

Příprava:

1. Brambory a cuketu je třeba důkladně oloupat. (Mladou zeleninu lze nechat neoloupanou.) Poté se nastrouhají, k čemuž se používá pouze struhadlo s velkými otvory.
2. Nasekanou cuketu a brambory je nutné důkladně vymačkat.
3. Dále přidejte nakrájenou cibuli a česnek, rozšlehejte vejce, osolte a opepřete černým pepřem.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve a dobře ho rozehřejte.
5. Budoucí zeleninové řízečky se vkládají do horkého oleje pomocí mokré lžíce. Každá strana se asi za 5 minut pokryje zlatavou kůrkou na středním plameni.
6. Když jsou bramboráky osmažené z obou stran, snižte teplotu, přikryjte pánev poklicí a nechte je vařit dalších 15-20 minut, dokud nebudou zcela uvařené.

Draniki s cibulí – šťavnaté, pikantní, chutné

Chuť cibulových pokrmů je mnoha hospodyňkami podceňována. Abyste si uvědomili, jak lahodné to může být, můžete si upéct šťavnaté bramboráky s cibulí.

Je potřeba to vzít:

• 3 velké cibule;
• 5-6 brambor;
• 2-3 lžíce krupice;
• 1-2 vejce;
• 1 lžička soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 4-5 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Jak na to:

1. Prvním krokem je oloupání a odlupování brambor a cibule.
2. Cibule se nakrájí na tenké kroužky a smaží se v rostlinném oleji dozlatova.
3. Brambory se nastrouhají na hrubém struhadle, přebytečná šťáva se scedí a smíchá se s osmaženou cibulí.
4. Do směsi se přidá krupice a nechá se několik minut odstát, aby krupice nabobtnala.
5. Do mletého masa zašlehejte vejce. Výslednou směs osolte a opepřete. Můžete nastrouhat stroužek česneku.
6. Umístěte pánev na vysoký plamen a nalijte na její dno olej. Jakmile je olej horký, vložte do něj vytvarované výrobky. Smažte je asi 5 minut z každé strany dozlatova.
7. Poté snižte teplotu na minimum a bramboráky vařte dalších 15-20 minut, dokud nebudou zcela uvařené.

Jak upéct bramboráky v troubě

Tak chutný pokrm, jako jsou bramborové placky, není vždy oblíbený u těch, kteří pečlivě sledují svou váhu. V první řadě kvůli smažení ve velkém množství rostlinného oleje. Vařením v troubě se můžete vyhnout nadměrnému příjmu kalorií.

Složení:

• 6 velkých nebo 7-8 malých hlíz;
• 1 cibule;
• 1 hřebíček z česneku;
• 1 vejce;
• 2-3 lžíce mouky;
• 0,5 lžička soli;
• špetka černého pepře dle chuti.

Příprava:

1. Chcete-li v troubě získat chutné a rudé výrobky, nastrouhejte brambory na hrubém struhadle. Do výsledné hmoty přidejte hlávku cibule. Cibuli předem jemně nakrájejte. Můžete přidat hlávku česneku a zeleninu. Do hmoty nalijte vejce a vmíchejte mouku.
2. Trouba se předehřeje na asi 200 stupňů. Plech se vymaže tenkou vrstvou rostlinného oleje. Výrobky se na povrch lžící rozloží asi dva až tři centimetry od sebe.
3. Hotové dietní řízky je nejlepší péct pět minut z každé strany v horké troubě. Otáčejte je širokou stěrkou.
4. Dále můžete troubu jednoduše vypnout a nechat bramboráky v ní dalších 10–15 minut, dokud nebudou zcela upečené.

Dietní palačinky bez mouky

Dietní palačinky bez mouky obsahují relativně malý počet kalorií, ale chutnají stejně dobře a jsou výživné.

Budete muset vzít:

• Brambory střední velikosti 7;
• 1 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 1 vejce;
• Čajové lžičky 0,5 soli;
• 3-4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• špetka černého pepře.

Zvláštností pokrmu bez dalšího použití mouky je maximální odstranění tekutiny z bramborového mletého masa.

Příprava:

1. Oloupané a důkladně omyté brambory nastrouhejte. K tomu vezměte velké struhadlo. Nechte nastrouhané brambory pustit šťávu, kterou poté opatrně sceďte. Hmotu můžete dokonce vymačkat rukama.
2. Cibule se také nastrouhá na hrubém struhadle nebo se naseká velmi jemně. Zajímavou chuť dodá nastrouhaný stroužek česneku. Do směsi se často přidává i jemně nasekaná zelenina.
3. Vkládejte je jeden po druhém do rozehřátého oleje pomocí vlhké lžíce.
4. Z každé strany se palačinky smaží na středním plameni asi 4-5 minut. Poté je třeba plamen snížit. Bramboráky jsou zcela hotové po dušení pod pokličkou na mírném ohni asi za 15-20 minut.

Tipy a triky

Chcete-li získat lahodné bramboráky jakéhokoli druhu, musíte dodržovat několik tipů a doporučení:

1. Do bramborové směsi se často přidává cibule, aby se zachovala její bílá barva.
2. Výrobky se smaží na středním plameni. Bramboráky se pečou v troubě nebo na sporáku pod pokličkou, dokud nejsou zcela uvařené.
3. Pokud máte rádi bramboráky s křupavými okraji, smažte je nejprve na mírném ohni bez pokličky dozlatova.
4. Stupeň připravenosti spodní strany můžete určit podle začátku vzhledu zlatavé kůrky podél okrajů.
5. Bramboráky se perfektně hodí k zakysané smetaně, do které můžete přidat nasekané bylinky a česnek.
6. Toto vydatné jídlo se obvykle podává bez chleba.
7. Aby byl pokrm méně mastný, nezapomeňte bramboráky z pánve položit na papírové utěrky, které rychle absorbují přebytečný slunečnicový olej.