Botanické druhy zelené kávy

Botanický druh je systematická jednotka, skupina rostlin se společnými znaky, které jsou schopné křížení a podobně se mění pod vlivem faktorů prostředí.

Obecná charakteristika syrové (zelené) kávy

Přírodní káva jsou semena (zrna) kávovníků nebo keřů. V tomto ohledu je přírodní káva také známá jako surová (zelená) káva.

Rod kávy zahrnuje více než 30 botanických druhů. Mezi nimi jsou stromy i keře, listnaté i stálezelené. Všechny však mají jedno společné: kofein je přítomen v semenech a listech.

Kávovníky rostou téměř ve všech oblastech: ve všech nadmořských výškách (od hladiny moře až po hory ve výšce 2 XNUMX metrů) a ve všech klimatických pásmech (od hranice mrazu až po tropy). Káva ve vyšších nadmořských výškách zraje déle. Její kvalita se však výrazně zlepšuje.

Kávovníky vyžadují určitou teplotu vzduchu. Zejména průměrná teplota po celý rok by se měla pohybovat kolem 21 °C. Zároveň kolísá mezi 13 a 27 °C. Vyšší teploty přispívají ke zvýšení rychlosti zrání plodů, což zhoršuje kvalitu kávy. Zároveň nižší teploty způsobují odumírání kávovníků.

Jak čas ukázal, ze všech botanických druhů kávovníku nalezly praktické uplatnění pouze tyto druhy:

• Arabica;
• Robusta;
• Liberijský.

Charakteristika rostliny kávy Arabica

Káva botanického druhu Arabica je plod stálezeleného stromu, jehož výška nepřesahuje 5 metrů. Mluvíme o arabském kávovníku, který má dlouhé, pružné a rozložité větve. Listy tohoto stromu jsou na krátkých řapících a mají rozměry jako délka až 20 centimetrů a šířka až 5 centimetrů.

Květy arabského kávovníku jsou obvykle bílé a voňavé. Asi 8–9 měsíců po odkvětu se z nich vyvine bobule, která má téměř kulovitý tvar. Když tato bobule dozraje, její barva se změní ze zelené na žlutou a nakonec zčervená a její průměr v průměru dosahuje 1,5 centimetru.

„Botanické druhy surové (zelené) kávy“
Autorská pomoc s tématem práce
Slevy na vaši první objednávku
Shromáždil více než 72 000 autorů akademických prací

Toto ovoce má pevnou vnější slupku (nazývanou slupka), která obsahuje šťavnatou, nažloutlou dužninu (nazývanou dřeň). Dužnina obaluje párová polokulovitá zrna, z nichž každé je uzavřeno v rohovité (pergamenové) skořápce, zvenku pokryté tenkou vrstvou hlenu.

Pod rohovkou se nachází semenný obal zvaný „stříbrná slupka“. Obsahuje kávová zrna, jejichž počet se pohybuje od jednoho do čtyř.

Zrno má jednu kulatou a jednu plochou stranu. Na ploché straně zrna je hluboká podélná rýha, ze které vychází malý zárodek umístěný v endospermu.

Káva botanického druhu Arabica se vyznačuje zrny, která mají jednotnou a krásnou barvu s modrým nebo šedavým odstínem. Nápoj získaný z těchto zrn má jemnou, příjemnou chuť s jemným kávovým aroma.

K dnešnímu dni je káva botanického druhu Arabica nesporným světovým lídrem mezi ostatními druhy kávy. Káva tohoto druhu tvoří asi 70 % všech existujících kávových plantáží.

Charakteristika botanického druhu kávy Robusta

Robusta je semeno stromu pocházejícího z rovníkových lesů a savan v povodí řeky Kongo. Tato rostlina roste především na nižších svazích, kde vrtošivější arabica nemůže přežít. To zejména vysvětluje překlad slova „robusta“ do ruštiny jako „silný“, „stabilní“.

Robusta, známá také jako konžská káva, se vyskytuje ve dvou hlavních formách. První je stromovitá robusta neboli Caniphora, která se vyznačuje velkou výškou. Druhou je keřovitá Nganda.

Listy kávovníku robusta jsou světle zelené a velké (větší než u kávy arabica). Navíc má bílorůžové květy a plody, které vypadají jako kulaté bobule o průměru 1,2 cm.

Po pražení kávová zrna robusty značně ztmavnou. Výsledný nápoj obsahuje zvýšené množství kofeinu a jeho chuť je drsná, ostrá a méně aromatická než u kávy Arabica.

Po vynálezu technologie výroby instantní kávy se káva Robusta ukázala jako nejziskovější pro výrobce, pokud jde o výrobu tohoto nápoje. V současné době tvoří podíl kávy Robusta na světové produkci kávy asi 25 %.

Charakteristika botanického druhu kávy Liberian

Kávovník botanického druhu Liberica je strom vysoký 6–12 metrů, má pyramidální korunu a velmi velké listy. Strom má protáhlé bobule o průměru 2–3 cm.

Liberijský druh kávy roste v Libérii (západní Afrika). Pěstuje se také v Rovníkové Guineji, Senegalu, Cejlonu, Indonésii, Malajsii a na Filipínách.

Tento druh kávovníku je odolný vůči mnoha chorobám. Kvalita jeho plodů je však nízká. Velikost kávových zrn odrůdy Liberica je mnohem větší než u kávových zrn odrůdy Arabica. Chuť a vůně nápoje získaného z těchto zrn jsou velmi drsné. To je hlavní důvod, proč se liberijská káva příliš nerozšířila.

Byla tedy vyvinuta botanická klasifikace kávy, podle které se rozlišují tyto druhy: Arabica (považována za nejlepší a proto nejrozšířenější), Robusta, Liberica.

Datum poslední aktualizace článku: 30.11.2024
podíl

• Telegram
• WhatsApp
• VKontakte
• Spolužáci
• Email

Kávové třešně by měly být sklízeny ve své nejvyšší zralosti. V každém okamžiku má větev obvykle pouze 20 % plodů připravených ke sklizni. To je hlavní důvod, proč z výroby speciální kávy nebude nikdy odstraněn lidský faktor. Komerční káva s větší pravděpodobností používá mechanické metody k odstranění všech plodů najednou. Sklizeň pouze dokonale zralé kávy se nazývá selektivní sklizeň.

Zkušený sběrač kávy získá o polovinu méně ovoce než začátečník, protože ví, jak vybrat tu nejkvalitnější kávu. To je průmyslový problém, protože montéři jsou často placeni spíše na základě objemu než kvality.

Zralá kávová třešeň znamená, že se do semene – části, kterou pražíme – dostalo více cukru. Ve skutečnosti pražení kávy karamelizuje cukry uvnitř kávových zrn nebo zrn a tvaruje chuť.

Hlavní faktory, které ovlivňují chuť během procesu extrakce kávy, jsou oblast světa, ve které vysoké stromy rostou, způsob zpracování a úroveň zralosti bobulí. Obecně platí, že velikost bobulí nemá vliv na chuť, s výjimkou hrášku, který je mnohem sladší.

Zpracování kávy

Existuje několik způsobů zpracování kávy. Při degustaci stejné kávy, vypěstované na stejném místě, sklizené ve stejnou dobu, pražené stejně, ale pokud je várka zpracována jinak, je znatelný rozdíl. Je to dobré? Je to špatné? Záleží na vaší osobní vkusové paletě.

1. Vyprané – bobule se zpracovávají pomocí vody.
2. Miláček – zpracovává se bez vody jako umytá káva a vyžaduje mnohem více ruční práce
3. Přirozený proces – Bobule jsou položeny na slunci.

V každém z těchto procesů musí nastat několik univerzálních kroků.

Kávová zrna jsou oddělena podle velikosti. To je důležité pro pražírnu, aby byla zajištěna kontinuita a stálost kvality.

Proces zpracování promyté kávy

Promytá káva se zpracuje tak, že se vloží na 12-24 hodin do vody a nechá se fermentace a příroda, aby proběhly. Po uplynutí stanovené doby se káva přesune do druhého promývacího stupně, kde se pomocí mechanických čisticích strojů odstraní vnější obal bobule. Proč tedy fermentace? Kávový sliz je nerozpustný ve vodě a fermentace usnadňuje jeho odstranění.

Káva se následně suší na vzduchu nebo v stroji v závislosti na vlhkosti v místnosti. Sušení je nezbytné, aby se zabránilo růstu plísní na kávě. Káva v přístroji uschne přibližně za den. Při umístění na slunci to může trvat až týden. Po zaschnutí se odstraní další vrstva, slupka, podobně jako slunečnicová semena, takže zelené kávové zrno je připraveno k odeslání a pražení.

Medová metoda

Medový proces je metoda, při které části slizu zůstávají připojeny ke kávě. Největší rozdíl mezi medovým procesem a promývaným procesem je ten, že medový proces vynechává krok fermentace. Bohužel to znamená, že proces výroby medu je pro kávové farmy mnohem pracnější. Kávu je potřeba otáčet ručně, dokud nezaschne, což má za následek velký lepivý nepořádek, tedy med v názvu.
Káva se suší společně s kousky hlenu a pergamenu, než se odstraní poslední vrstva.

Suchá nebo přírodní metoda zpracování kávy

Přírodní zpracovaná káva se suší při zachování celého ovoce. Jakmile jsou plody suché, používají se k jejich odstranění stroje. Nejnápadnějším atributem suché zpracované kávy je, že zachová chuť samotné kávové třešně.

Suché zpracování by mělo být prováděno v suchých oblastech, protože příliš mnoho vlhkosti znamená, že houby a plísně převezmou kontrolu a zničí výrobu.