Bazalka: výhody a škody pro lidské tělo, nutriční hodnota

Bazalka je voňavá, listnatá rostlina pocházející z Asie a Afriky. Patří do čeledi hluchavkovitých a vyskytují se v mnoha odrůdách.

Bazalka je oblíbená jako koření, používá se také v čajích a doplňcích stravy, které mohou prospět vašemu zdraví.

V tomto článku vám řekneme vše, co potřebujete vědět o bazalce, jejích výhodách a použití.

Nejběžnější odrůdy

Vědecký název bazalky, která se běžně kupuje k vaření, je Ocimum basilicum.

Existuje mnoho druhů bazalky, včetně (1):

• Basil voňavýNejrozšířenější a nejoblíbenější bazalka, známá pro své použití v italských pokrmech. Obvykle se prodává sušená v supermarketech. Má aroma lékořice a hřebíčku.
• Bush nebo řecká bazalkaMá silné aroma, ale jemnou chuť, takže ji lze použít jako náhradu za bazalku sladkou. Tvoří kompaktní keř s malými listy a dobře roste v květináči.
• Thajská bazalkaMá anýzovo-lékořicovou chuť a běžně se používá v thajských a jihovýchodních asijských pokrmech.
• skořicová bazalkaPůvodem z Mexika. Má chuť a vůni připomínající skořici. Obvykle se podává s fazolemi nebo pikantní smaženou zeleninou.
• bazalkový salátVelké, vrásčité, měkké listy s vůní připomínající lékořici. Vhodné do salátů nebo na zálivku s rajčaty a olivovým olejem.

Bazalka běžně používaná v doplňcích stravy a ve formě bylinných čajů je svatá bazalka, někdy nazývaná tulsi – druh… Ocimum tenuiflorum, také známý jako Ocimum sanctumPřidává se do některých thajských pokrmů kvůli své výrazné chuti a vůni (1).

Shrnutí:

Sladká bazalka se nejčastěji používá v kuchyni, ale existuje mnoho dalších odrůd s mírně odlišnými chuťovými profily. Hlavním druhem bazalky pro doplňky stravy a bylinné čaje je bazalka svatá, což je příbuzný, ale odlišný druh.

Nutriční hodnota, složení a kalorický obsah bazalky

Protože recepty vyžadují relativně malé množství bazalky, rostlina přispívá do typické stravy jen málo vitamínů a minerálů.

Zde jsou nejvýznamnější živiny obsažené v 1 polévkové lžíci (asi 2 gramy) bazalky (2, 3):

Čerstvé listy, drcené	Sušené listy, drcené
Kalorie	0,6 kcal	5 kcal
Vitamin A	3 % doporučeného denního příjmu (RDI)	4 % HNP
Vitamin K	13 % HNP	43 % HNP
Vápník	0,5 % HNP	4 % HNP
Železo	0,5 % HNP	5 % HNP
Mangan	1,5 % HNP	3 % HNP

Přestože sušená bazalka obsahuje více živin, v receptech se jí používá méně než čerstvé bazalky, takže ani jedna z nich není významným zdrojem většiny živin – s výjimkou vitamínu K.

Bazalka také obsahuje prospěšné rostlinné sloučeniny, které mají antioxidační, protizánětlivé a další prospěšné vlastnosti (4, 5).

Tyto sloučeniny navíc dodávají bazalce její „esenci“ – neboli charakteristickou vůni a chuť.

Shrnutí:

Protože se bazalka obvykle používá v malém množství, jedinou významnou živinou, kterou obsahuje, je vitamín K. Bazalka také obsahuje rostlinné sloučeniny, které jí dodávají aroma a chuť a poskytují jí zdravotní přínosy.

Jaké výhody má bazalka pro lidský organismus?

Bazalka je nejen oblíbeným domácím lékem na stavy, jako je nevolnost a bodnutí hmyzem, ale je také široce používána v tradiční čínské medicíně, ájurvédské medicíně a dalších holistických léčebných systémech (4, 6, 7).

Vědci dnes zkoumají potenciální léčivé vlastnosti bazalky. Místo celých listů se obvykle zkoumají bazalkové extrakty nebo esenciální oleje, které poskytují koncentrované množství rostlinných sloučenin (8).

Aby se zjistilo, zda se léky vyplatí vyvíjet a testovat na lidech, obvykle se nejprve provádějí studie ve zkumavkách nebo na zvířatech.

Potenciální zdravotní přínosy bazalky

Níže je uveden stručný popis potenciálních léčivých vlastností extraktů z bazalky, založený především na studiích na myších a ve zkumavkách. Zda by se stejné výsledky projevily i u lidí, není známo.

Předběžný výzkum naznačuje, že sladká bazalka může mít následující zdravotní přínosy:

• Snižuje ztrátu paměti spojenou se stresem a stárnutím (9, 10).
• Snižuje depresi spojenou s chronickým stresem (11, 12).
• Snižuje poškození mozkové mrtvice a podporuje zotavení, pokud je užíván před mrtvicí nebo bezprostředně po ní (13, 14).
• Zlepšuje hladinu cukru v krvi, cholesterolu a triglyceridů (15, 16, 17).
• Snižuje krevní tlak u lidí s hypertenzí (18).
• Uvolňuje cévy a ředí krev, podobně jako aspirin (19, 20).
• Chrání před škodlivými účinky aspirinu na střeva, zejména předchází vzniku vředů (21).
• Zabraňuje určitým typům rakoviny, včetně rakoviny prsu, tlustého střeva a slinivky břišní (8, 22, 23).
• Zvyšuje duševní bdělost při inhalaci jako aromaterapie (24, 25).
• Inhibuje růst bakterií, které způsobují zubní kaz (26).
• Zlepšuje bezpečnost potravin, například když jej výrobci přidávají do obalů potravin (8, 27, 28, 29).
• Poskytuje alternativu k antibiotikům v léčbě infekčních onemocnění, včetně boje proti bakteriálním kmenům rezistentním na antibiotika (7, 30).
• Odpuzuje hmyz, jako jsou komáři a klíšťata (31, 32).

Ve studiích na myších se obvykle podává 100–400 mg bazalkového extraktu na kilogram tělesné hmotnosti. Odpovídající dávky pro člověka nejsou známy (4, 10, 15).

Potenciální výhody bazalky svaté

Bazalka svatá (tulsi neboli tulsi) má dlouhou historii užívání pro mnoho neduhů, včetně mnoha výše uvedených použití. Přestože jsou studie na lidech omezené, výsledky jsou povzbudivé (33).

Když 60 lidí s diabetem 2. typu užívalo 250 mg extraktu z bazalky svaté spolu s léky na diabetes každý den před snídaní a večeří po dobu tří měsíců, zaznamenali 18% snížení průměrné hladiny cukru v krvi ve srovnání s těmi, kteří užívali léky samotné.

Navíc ve studii se 158 lidmi s alespoň třemi příznaky stresu bylo užívání 1200 39 mg extraktu z bazalky svaté denně po dobu šesti týdnů o 34 % účinnější při zlepšování příznaků stresu než placebo (XNUMX).

Pro potvrzení účinnosti a dávkování jsou zapotřebí další studie na lidech.

Shrnutí:

Bazalka sladká a bazalka svatá mají dlouhou historii léčebného využití. Několik studií na lidech naznačuje jejich přínos pro diabetes a stres, ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu.

Nákup, pěstování a skladování

I když má čerstvá bazalka silnější chuť, sušená bazalka je levnější a pohodlnější. Bazalku si také můžete koupit mraženou v kostkách, porcovanou pro recepty, v mrazicí sekci obchodu.

Bazalka sladká je nejběžnější, ale na farmářských trzích nebo v supermarketech najdete i jiné odrůdy. Případně si zkuste vypěstovat vlastní.

Bazalku můžete pěstovat kdekoli, kde jsou noční teploty po dobu alespoň dvou měsíců nad 15,5 °C. Bazalka je citlivá na chlad a má ráda celodenní sluneční světlo.

Bazalku lze pěstovat ze semen zasazených do země nebo ze stonku odříznutého z jiné rostliny, který se umístí do vody, dokud nezačnou růst kořeny. Bazalka dobře roste na zahradě nebo zeleninovém záhonu a lze ji pěstovat v květináči s dobře propustnou půdou.

Listy bazalky sklízejte podle potřeby, ale netrhejte je jen z rostlin. Pro podporu správného růstu odřízněte stonky odspodu tak, aby na rostlině zůstaly pouze dva až čtyři listy.

Vložte čerstvé stonky bazalky do sklenice s vodou z kohoutku, aby listy vydržely několik dní čerstvé. Zda čerstvou bazalku uchovávat v chladničce, je diskutabilní, protože nízké teploty mohou listy zabarvit.

Pokud máte hodně čerstvé bazalky, můžete listy usušit a skladovat je ve sklenici s pevně přiléhajícím víkem. Listy nemačkejte, dokud je nebudete potřebovat, pomůže to zachovat jejich esenciální oleje, aroma a chuť.

Shrnutí:

Bazalku si můžete koupit čerstvou, sušenou nebo mraženou, i když čerstvá bazalka má nejlepší chuť. Zkuste si ji vypěstovat sami, pokud máte alespoň několik měsíců teplé noční teploty. Chcete-li ji uchovat několik dní, vložte stonky do sklenice s vodou.

Kulinářské využití

Bazalka dodává pikantní chuť rajčatovým pokrmům, salátům, cuketě, lilku, masovým kořením, mletému masu, polévkám, omáčkám a mnoha dalším pokrmům.

Pesto, krémová zelená omáčka, je jedním z nejoblíbenějších způsobů použití bazalky. Obvykle se připravuje z nasekané bazalky, česneku, parmazánu, olivového oleje a piniových oříšků, k dispozici jsou však i bezmléčné varianty. Vyzkoušejte ho jako dip nebo na sendviče.

Bazalka doplňuje další bylinky a koření, jako je česnek, majoránka, hořčice, oregano, paprika, petržel, pepř, rozmarýn a šalvěj.

Pokud máte čerstvou bazalku, použijte pouze listy, nikoli stonek. Obecně je nejlepší přidat čerstvou bazalku v poslední fázi vaření, protože teplo může způsobit vyblednutí její chuti a zářivě zelené barvy (35).

Pokud recept vyžaduje čerstvou bazalku a vy máte pouze sušenou, použijte pouze 1/3 požadovaného množství, protože sušená je koncentrovanější.

Pokud vaříte bez receptu, použijte jako obecné vodítko následující množství na 450 g jídla (2, 3):

Sušená bazalka	Čerstvá bazalka
Zelenina, obiloviny nebo luštěniny	Xnumx tsp	2 lžíce
Maso, drůbež nebo ryby	2 lžičky	2,5 lžíce
Pečení	Xnumx tsp	2 lžíce

Shrnutí:

Bazalka dodá život mnoha pokrmům, včetně těstovin, salátů a omáček. Pokud používáte čerstvou bazalku, přidávejte ji ke konci vaření, protože teplo oslabuje její chuť a barvu. Použijte asi třetinu sušené bazalky oproti čerstvé.

Potenciální poškození bazalky a kontraindikace

Bazalka je obecně bezpečná při konzumaci v malém množství, ale přesto je třeba dodržovat určitá opatření.

Listy bazalky obsahují vysoké množství vitamínu K, který pomáhá srážet krev. Vysoké hladiny tohoto vitamínu mohou narušovat účinek léků na ředění krve (36).

Pokud užíváte léky na ředění krve, snažte se denně dostávat konzistentní množství vitamínu K, aby vám lékař mohl dávkování upravit. Konzumace potravin s velkým množstvím bazalky, jako je pesto, může tento proces ztížit (36).

Naproti tomu extrakty z bazalky – například ty, které se nacházejí v doplňcích stravy – mohou ředit krev, což by mohlo způsobit problémy, pokud máte špatný krevní oběh nebo se chystáte na operaci (37, 38).

Lidé užívající léky na krevní tlak nebo cukrovku by si měli dávat pozor na doplňky s bazalkou, protože mohou snižovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Váš lékař může muset snížit dávku léku (18).

Pokud jste těhotná nebo se snažíte otěhotnět, vyhněte se bazalce. Studie na zvířatech naznačují, že doplňky s bazalkou mohou negativně ovlivnit spermie a způsobit kontrakce během těhotenství. Rizika během kojení nejsou známa (39, 40).

Přestože je alergie na bazalku vzácná, bylo pozorováno několik případů u lidí, kteří reagovali na pesto (41).

Shrnutí:

Bazalka je obecně bezpečná při konzumaci v malém množství, ale některé zdravotní problémy a léky vyžadují opatrnost. Páry plánující těhotenství by se měly vyhýbat doplňkům stravy s bazalkou posvátnou.

Abychom to shrnuli

• Bazalka se vyskytuje v mnoha odrůdách. I když tato rostlina nemusí do vašeho jídelníčku přispívat významnými živinami, může vašim pokrmům dodat pikantní chuť.
• Ačkoli se svatá bazalka obvykle užívá ve formě bylinných čajů a doplňků stravy, výzkum naznačuje, že sladká bazalka může mít podobné zdravotní přínosy, jako je snížení stresu a kontrola hladiny cukru v krvi.
• Mějte na paměti, že na obou typech bazalky je potřeba více lidského výzkumu.
• Zkuste si vypěstovat vlastní bazalku a přidejte ji do omáček, salátů a polévek – vaše chuťové pohárky vám poděkují.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.

Vzhledem k rozdílům ve vzhledu a chuti lze zelenou a fialovou bazalku zaměnit za dvě různé rostliny. Liší se prospěšnými vlastnostmi a proč by měla být bazalka, bez ohledu na barvu, zařazena do jídelníčku, zejména u žen?

• Rozdíly mezi zelenou a fialovou bazalkou
• Pět zdravotních výhod bazalky
• Výhody bazalky pro ženy
• Nejlepší způsob, jak jíst bazalku

Chemické složení zelené a fialové bazalky

Zelená a fialová bazalka jsou různé odrůdy stejného druhu Ocimum basilicum (bazalka sladká, bazalka obecná, bazalka zahradní, bazalka kafrová). Jejich listy obsahují až 1,5 % silice, včetně eugenolu, kafru, linaloolu, cineolu a dalších fenolických sloučenin.

Chuť a aromatické vlastnosti bazalky závisí na převaze určité olejové složky v rostlině. Zelené odrůdy jsou obvykle křehčí, nasládlé, s chladivou dochutí. Fialové jsou ostřejší, hrubší a pikantní, proto jsou oblíbené v asijské a kavkazské kuchyni.

Listy jakékoli bazalky jsou bohaté na flavonoidy – antioxidanty ze skupiny polyfenolů. Fialové odrůdy však obsahují zvláštní druh flavonoidů – antokyany. Mají na svědomí nádhernou fialovou barvu. Proto bude fialová bazalka jako antioxidant o něco silnější než bazalka zelená.

Jinak je chemické složení listů různých barev stejné. Zahrnuje:

• vitamíny: A, C, K, P, skupina B;
• minerální látky: mangan, měď, železo, vápník, draslík, hořčík, fosfor, zinek;
• silice, třísloviny, saponiny a glykosidy.

Pět zdravotních výhod bazalky

Snižuje riziko kardiovaskulárních chorob

Bazalka má potenciál krátkodobě snížit krevní tlak a v současnosti probíhají výzkumy jejích antihypertenzních účinků. Rostlina dále obsahuje hořčík a draslík, nezbytné pro srdce a normální průtok krve, a vitamín K, který posiluje cévní stěny.

Normalizuje hladinu cukru v krvi

Vitamin K v bazalce stimuluje produkci inzulinu a inzulin zase aktivuje enzymy nezbytné k rozkladu glukózy. To snižuje pravděpodobnost výkyvů hladiny cukru v krvi a má pozitivní vliv na metabolismus sacharidů.

Zlepšuje trávení a pomáhá zhubnout

Bazalka díky své vláknině a esenciálním olejům stimuluje střevní svaly a napomáhá trávení potravy. Má také sorbční vlastnosti: snižuje tvorbu plynu a pocit nadýmání v břiše.

Pokud chcete zhubnout, zařaďte do svého jídelníčku bazalku. Je nízkokalorický (pouze 23 kcal na 100 g listů), středně výživný a díky své charakteristické chuti dobře potlačuje chuť k jídlu a pomáhá snižovat množství přidané soli.

Působí protizánětlivě

Eugenol a další bazalkové silice mohou omezit produkci prostaglandinů a cytokinů – hlavních „iniciátorů“ zánětlivých procesů v těle. Olejové extrakty jsou součástí mnoha léků předepisovaných na onemocnění dutiny ústní a orofaryngu.

Pomáhá bojovat s volnými radikály

Flavonoidy bazalky chrání buňky před volnými radikály vznikajícími v důsledku škodlivých oxidačních procesů a zabraňují jejich předčasnému stárnutí a smrti.

Proč je bazalka považována za zvláště prospěšnou pro ženy?

Výhody bazalky pro ženy souvisí především s vitamínem K neboli fylochinonem. Je nezbytný pro srážlivost krve, pomáhá vázat vápník v těle a podílí se na tvorbě a posilování kostní tkáně.

Normální hladina vitaminu K v ženském těle pomáhá zmírňovat nepříjemné příznaky během menstruace a chránit kosti před demineralizací během menopauzy. 100 g listů obsahuje tři denní normy této sloučeniny.

Bazalka také obsahuje kyselinu listovou a betakaroten, které jsou nezbytné pro reprodukční zdraví žen.

Kdo by neměl nadužívat bazalku?

Pár čerstvých listů nebo špetka koření pravděpodobně nikomu neublíží. Avšak ti, kteří jsou připraveni jíst celé misky bazalky, by měli být opatrní, když:

• poruchy krvácení, těhotenství, sklon k trombóze: rostlina může nadměrně srážet krev;
• hypotenze a astenie: bazalka krátce snižuje krevní tlak a hladinu glukózy, což může vést ke slabosti a malátnosti;
• zánětlivá onemocnění trávicího traktu: silice z bazalky působí dráždivě.

Jak jíst bazalku, aby byla ještě zdravější

Jako každá jiná zelená, i bazalka se nejlépe konzumuje čerstvá. Přidejte ho do salátů, svačin, omáček. Existuje však jeden trik, který výhody bazalky znásobí.

Vitamíny A a K, na které je rostlina bohatá, jsou rozpustné v tucích, to znamená, že tuk je nutný pro jejich vstřebávání. Saláty a občerstvení je proto lepší dochutit bazalkou ne zakysanou smetanou, ale rostlinným olejem. Zároveň se vitamíny rozpustné v tucích nebojí teploty, což znamená, že bazalku můžete bezpečně přidat do čaje. Chuťově se k tomu lépe hodí fialové odrůdy.