Antioxidanty: Funkce v těle, typy a zdroje

Antioxidanty, jinak známé jako antioxidanty, jsou složkou, která je ceněna jak potravinářským průmyslem, tak těmi, kteří hledají zdravé stravování. Výrobci a spotřebitelé se zajímají o jejich roli při ochraně těla před oxidačním stresem a také při zlepšování trvanlivosti a kvality potravinářských výrobků. Co jsou antioxidanty, jaké jsou druhy a kde je lze nalézt?

Co jsou antioxidanty?

Antioxidanty jsou chemické sloučeniny, které zabraňují nebo zpomalují oxidační proces. Oxidační procesy produkují volné radikály, které jsou vedlejším produktem metabolických procesů a působením vnějších faktorů, jako je znečištění ovzduší nebo ultrafialové záření. Volné radikály mohou způsobit poškození buněk, urychlit proces stárnutí a zvýšit riziko mnoha onemocnění, včetně rakoviny, srdečních chorob a neurodegenerativních onemocnění.

Antioxidanty mohou působit proti destruktivním účinkům volných radikálů tím, že nejen omezují jejich tvorbu, ale také je neutralizují. Různé antioxidanty mohou mít různé mechanismy účinku. Některé z nich „deaktivují“ volné radikály tím, že jim darují elektron. Tímto způsobem jsou volné radikály, které jsou reaktivními formami kyslíku, stabilizovány, aniž by došlo k poškození buněk.

Mezi další mechanismy působení antioxidantů patří: chelatační ionty kovů, které mohou katalyzovat tvorbu volných radikálů, přerušení kaskád reakcí, které vedou k dalšímu poškození buněk, a dokonce podpora opravy již poškozených buněk. Většina biologických systémů využívá kombinaci různých antioxidačních mechanismů k udržení oxidační rovnováhy v těle.

Antioxidanty lze rozdělit do dvou hlavních skupin: přírodní a syntetické.

Mnoho potravin obsahuje přírodní antioxidanty, které jsou klíčovou součástí zdravé výživy. Jsou známé jako exogenní antioxidanty. Patří sem ingredience jako:

• vitamíny – zejména vitamín C (kyselina askorbová), vitamín E (tokoferoly) a vitamín A;
• polyfenoly (např. flavonoidy);
• karotenoidy (beta-karoten, lykopen, lutein);
• minerály: zinek, selen, železo, měď, mangan.

Navíc se uvolňují přirozené endogenní antioxidanty, které jsou součástí našeho těla a jeho obranného systému proti volným radikálům. Patří mezi ně látky jako glutathion, methionin nebo koenzym Q10.

Syntetické antioxidanty jsou široce používány v průmyslu. Příklady:

• BHA (butylovaný hydroxyanisol) a BHT (butylovaný hydroxytoluen);
• TBHQ (terc-butylhydrochinon);
• propylgalát;
• kyselina askorbová a její soli.

Antioxidanty v potravinách

Antioxidanty jsou přítomny v mnoha potravinách, jak přirozeně, tak jako přísady.

Přírodními zdroji antioxidantů jsou především potraviny jako:

• ovoce a zelenina,
• zelený čaj
• káva (s kofeinem) a kakao,
• červené víno,
• ořechy a semínka,
• celozrnné výrobky,
• tučné ryby a vejce,
• koření: kardamom, oregano (obsahuje karvakrol), muškátový oříšek, majoránka, tymián (obsahuje thymol) a další.

Mezi potraviny bohaté na antioxidanty patří:

• margaríny a rostlinné oleje,
• masné polotovary,
• snídaňové cereálie a müsli tyčinky,
• izotonické a funkční nápoje,
• biologicky aktivní přísady.

Potravinářský průmysl využívá antioxidanty nejen ke zvýšení zdravotních přínosů produktů, ale také k zajištění jejich trvanlivosti a atraktivity. Tyto vlastnosti jsou důležité zejména u tuků a olejů, které snadno oxidují, což má za následek nepříjemný zápach a chuť.

Vysoce kvalitní potravinářská aditiva, včetně umělých a přírodních antioxidantů, nabízí polský distributor Foodcom SA

Průmyslové aplikace antioxidantů

Jak již bylo zmíněno, antioxidanty se primárně používají jako potravinářské přísady v potravinářském průmyslu. Tyto sloučeniny nejen obohacují potravinářské produkty, ale působí také jako konzervační činidlo. Mnohé z nich se používají jako přísady do tuků a olejů, aby se zabránilo jejich žluknutí. Některé antioxidanty působí také jako regulátory kyselosti (například hydrogenvinan draselný, kyselina citrónová nebo mléčná).

Další využití antioxidantů je v kosmetice, kde plní stabilizační funkci a ovlivňují i ​​regeneraci buněk. Často se vyskytují v mastech a krémech proti stárnutí a také v jiné kosmetice, která obsahuje tuky, jako jsou hydratační mléka nebo rtěnky. Nejčastěji takové produkty obsahují koenzym Q10, silný antioxidant, který chrání hydrolipidovou bariéru pokožky.

Antioxidanty lze nalézt i v jiných typech produktů, jako jsou krmiva pro zvířata, obaly, pryž, ropa nebo mechanické oleje a tuky.

Trh s antioxidanty

Trh s antioxidanty roste impozantním tempem, poháněný zvýšenou poptávkou po přírodních výživových doplňcích a rostoucí oblibou produktů s přírodními složkami. Zájem je o budoucnost antioxidantů, jako je jejich ekologická extrakce ze zemědělských odpadů, zvyšování jejich biologické dostupnosti nebo objevování nových přírodních antioxidantů, například z mikrořas.

Antioxidanty hrají důležitou roli v průmyslu, především v potravinářství, ale nejenom. Zabraňují rychlému kažení potravin a zároveň plní zdravotní funkce, chrání tělo před oxidativním stresem. Přírodní i syntetické antioxidanty nacházejí své místo na rychle rostoucím trhu.

Krmení zvířat Kosmetický průmysl Přísady do potravin Technický průmysl Farmaceutický průmysl