Antibiotika, hnis, tuk a voda místo bílkovin: 5 mýtů o mléce // Zprávy NTV

Zákon zakazuje zpracovávat mléko od nemocných krav, ale v separátoru mohou farmáři odfiltrovat většinu buněk, které jsou pro mléko cizí, a skrýt tak žalostný stav krav. Jak nebezpečné je pít toto mléko? Co ukáže testování pěti oblíbených značek mléka po odeslání do nezávislé laboratoře? A je vůbec nutné pít mléko v 21. století? Odborníci z programu „NashPotrebNadzor“ ověřili, které z hororových příběhů o mléce jsou mýty a pohádky a které jsou strašnou pravdou.

Vtip, že „mléko pomáhá při nachlazení, protože má antibiotika“, může brzy ztratit svou aktuálnost. Rosselchoznadzor předepsal změny norem pro antibiotika pro krávy. Koneckonců, farmáři zatím mohou dávat kravám koňské dávky léků nejen k léčbě, ale také k prevenci. A nepotřebujete předpis, abyste si mohli koupit tyto silné léky pro hospodářská zvířata. Mimochodem, právě kvůli pochybné pověsti mléka Rusové asi z třetiny nevypijí množství předepsané lékaři. Možná je to tak nejlepší: stále více se šíří zvěsti, že mléko je škodlivé pro dospělé. Je to pravda? A pokud pijete mléko, jaké: tučné nebo odstředěné? Je pravda, že mléko s krátkou trvanlivostí je zdravější?

Lidé pijí stále méně mléka

Rospotrebnadzor potvrzuje, že antibiotika se v mléce skutečně často nacházejí.

Naděžda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin ruského Rospotrebnadzoru pro Moskevskou oblast: „V mléčných výrobcích pravidelně nacházíme antibiotika. To je vážný problém. Pokud dojde k překročení obsahu antibiotik, stáhneme tuto šarži z oběhu.“

K zabavení však dochází jen zřídka, protože ne každá šarže je kontrolována a předpisy celní unie povolují „stopy antibiotik“ v mléce. Tedy mikrodávky látek, které zabíjejí škodlivé bakterie spolu s prospěšnými. Nepřidávají se do samotného mléka, ale podávají se kravám spolu s krmivem nebo se podávají jako injekce, aby se zabránilo jejich onemocnění. Tyto mikrodávky by však neměly překročit normu. Všichni jsou registrovaní. Například chloramfenikol je nižší než 0,01 miligramu na kilogram produktu a penicilin je nižší než 0,004 miligramu. Ne všichni vědci ale mohou tyto dávky označit za jednoznačně bezpečné.

Anglické zkušenosti: superbugs

Ve Velké Británii bylo prokázáno, že denní příjem i malých dávek antibiotik roste a otužuje superbakterie, které jsou odolné vůči mnoha lékům. Po tomto objevu byly v USA a EU přijaty zákony, které zabraňují tomu, aby se antibiotika vůbec dostala do mléka. Na jaře 2019 Rosstandart oznámil, že Rusko také připravuje GOST zakazující jakékoli dávky antibiotik v mléce. Od té doby se ale nic nezměnilo.

Natálie Kobizské, alergolog, imunolog: „Člověk si vytvoří rezistenci na antibakteriální terapii. Může to být tak stabilní forma, že toho člověka prostě nebudeme schopni zachránit.“

Jak ale poznáte, které značky mléka obsahují antibiotika? Odborníci doporučují dát zakoupené mléko na teplé místo: pokud nekvasí, ale mění se v hořké želé, je lepší ho nekupovat.

Olga Sokolová, technolog mléčných výrobků: „Koupil jsem mléko, dal jsem ho do něj a místo toho, aby zkysalo a změnilo se v jogurt, změnilo se v nazelenalé želé. To jsou antibiotika.“

Kysané mléčné výrobky obsahují ještě více antibiotik

Pro mléko platí antibiotické normy a ve výrobcích z něj se zvyšuje koncentrace „potenciálně nebezpečných látek“, protože na kilogram tvarohu je potřeba 7 litrů mléka, na máslo a sýr až 20 litrů.

Elena Jurová, vedoucí laboratoře technochemické kontroly ve Všeruském výzkumném ústavu mléčného průmyslu: „Pokud je množství tetracyklinu v mléce i na normální úrovni, pak ho v tvarohu může být 10krát více.“

Podle lékařů by to mohla být časovaná bomba, protože antibiotika se mohou v těle hromadit měsíce. A první ohroženi jsou ti, kteří vypijí více než litr mléka denně.

Škodí plnotučné mléko? Je pravda, že mléko brání hubnutí?

Odborníci mají odpověď. Ukazuje se, že ani nejvyšší procento tuku v mléčných výrobcích nemá vliv na vaši postavu. Pokud to ale přeženete, bude se i odstředěné mléko ukládat v podobě kil navíc.

Alexej Bereznikov, doktor lékařských věd, profesor katedry terapie a dětských nemocí Moskevské státní univerzity potravinářských věd: „I 4 % jsou relativně malé množství tuku. To je asi čtyři až pět gramů na 100 gramů.“

Četné studie dokazují opak: že středně tučné mléko dokonce zabraňuje nadváze, protože rychleji zasytí a zabraňuje přejídání. Mléčný tuk je navíc na rozdíl od tuku v pečivu mnohem zdravější.

Je sušené mléko horší než přírodní mléko?

Bez ohledu na to, kolik tuku je v mléce, většinu jeho složení tvoří voda (%). Pokud se tedy rekonstituované mléko liší od plnotučného, ​​je to nečekaně k lepšímu, ujišťují odborníci, což vyvrací další mýtus. Pro výrobu sušeného mléka z běžného mléka se suší ve speciálních zařízeních. Veškerá voda se odpaří, ale většina vitamínů, které byly v tekutém mléce, zůstane zachována v prášku.

Dmitrij Zykov, kandidát technických věd, biotechnolog: „Ztráty tam nejsou vůbec žádné. Přidáte k tomu vodu a získáte přírodní mléko.“

Suché mléko, do kterého byla jednoduše přidána voda, je tedy mnohem zdravější než mléko pasterizované nebo ultrapasterizované. Pokud ovšem továrna neudělala něco chemického a místo sušeného mléka nepřidala levnou syrovátku.

Olga Sokolová, technolog mléčných výrobků: „V suché formě se vzhledově neliší od běžného mléka. To je ekonomický přínos. „Je to přímé falšování a to je super zisk.“

Je v mléce hnis?

Další častý hororový příběh je spojen s touhou některých výrobců mléčných výrobků vydělat více a nepoctivě – že je v mléce hnis. Pokud dojde k narušení harmonogramu dojení, nebo ke stagnaci mléka, případně k prasklinám na vemeni, pak se dovnitř dostanou mikrobi: Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, E. coli, které pronikají do mléčné žlázy a způsobují její zánět, který se nazývá mastitida.

Aby se vypořádali s nežádoucími hosty, leukocyty se shromažďují kvůli zánětu. Miliony buněk a mikrobů umírají. Tak vzniká hnis, který se smíchá s mlékem. Taková kráva dostává antibiotika. Mléko je odsáté a musí být zlikvidováno. Ale to se bohužel děje pouze v nejpokročilejších případech. A mnoho farmářů, i když si zánět všimli, ho neléčí, protože každá kráva produkuje 40 litrů mléka denně, což je 500 rublů. Během léčebného období vzniknou ztráty ve výši 10 tisíc rublů. A většinu hnisu lze filtrovat pomocí separátoru, aby se „vtěsnal“ do standardů povolených zákonem.

Technické předpisy o bezpečnosti mléka neobsahují slovo „hnis“, ale existuje výraz „somatické buňky“. Toto je obecný název pro téměř všechny cizí buňky v mléce: mikroby, leukocyty. Somatické buňky zahrnují buňky na vnitřním povrchu vemene, živé leukocyty a mnoho dalších věcí, které vždy skončí v mléce, i když je kráva v naprostém zdraví. Toho využívají šetrní farmáři, kteří své krávy neošetřují, chlévy nevylepšují a dokonce ani nečistí. Odborníci tvrdí, že pokud bude proveden celostátní audit kravínů, bude muset být většina z nich uzavřena kvůli karanténě mastitidy.

Anna Savitsaaya, veterinář: „80 % farem uvádí, že osm z deseti kusů dobytka má mastitidu.“

Ale když bude mnoho kravínů zavřeno, co budou mléční obři lahvovat? Většina z nich nemá vlastní kravín, prostě nakupuje mléko a důvěřuje farmářům, jejichž první úsporou jsou veterinární služby. Zde je vynález mladých ruských vědců: , který vypočítá složení mléka během několika sekund. Přístroj určí, že v jednom mililitru mléka je více než 700 tisíc somatických buněk. A přestože je to v rámci povolených bezpečnostních limitů, takové mléko nejenže není považováno za nejvyšší, ale ani za první třídu.

Mnoho farmářů začíná ošetřovat krávy teprve tehdy, když již nelze ignorovat příznaky nemoci. Pokud se ale opatření zpřísní, ceny mléčných výrobků raketově porostou, a to není výhodné pro nikoho. Rozvinula se tedy vzájemná odpovědnost, kdy každý kromě klientů ví o problémech oboru a všichni ohrnují nos. Odsud pochází také šílenství po antibiotikách.

Naděžda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin ruského Rospotrebnadzoru pro Moskevskou oblast: „Antibiotika pocházejí od krav s mastitidou, které byly léčeny, ale bezohledný podnikatel mléko během doby léčby nevyléval, ale prodával je ve velkém.“

Gulnara Kuakndyková, technolog prodejny plnotučného mléka závodu na výrobu mléka: „Kontrolujeme každou šarži mléka. Proto nemáme v mléce antibiotika.“

Před více než rokem našli odborníci v mléce této rostliny antibiotikum streptomycin. V Evropské unii by to bylo považováno za vážnou hrozbu. Novináři z programu „NashPotrebNadzor“ opět předložili mléko této společnosti a dalších čtyř známých značek k testování. V žádném z vyšetřovaných vzorků nebyla zjištěna antibiotika. Laboratoř ale hledala pouze čtyři nejběžnější skupiny antibiotik, které jsou regulovány zákonem. Obecně je známo více než tři tisíce takových léků.

Je mléko zdravé?

Novinky o kvalitě mléka samozřejmě ovlivňují, kolik se vypije. Mnozí vědci a lékaři se ale shodují, že fámy o prospěšnosti mléka jsou značně přehnané a krize v mlékárenském průmyslu lidem jen prospěje. Začnou pít o něco méně mléka. Ano, zpočátku je kravské mléko bohaté na vitamíny. Vysoké teploty při pasterizaci je však ničí. A nepasterizované mléko není v prodeji: je zakázáno. A hory vápníku, které jsou jistě přítomny v mléce a zůstávají po pasterizaci, se bez stejného vitamínu D nevstřebávají. A téměř všichni Rusové mají nedostatek tohoto vitamínu: není dostatek slunce. A tam, kde se objevuje častěji, její paprsky neobsahují mnoho ultrafialového světla, které provokuje tvorbu vitamínu D v kožních buňkách.

Natálie Kobizské, alergolog, imunolog: „Klinické studie ukazují, že ze sklenice mléka se z 250 mg vápníku vstřebá pouze “.

Tato procenta byla velkou pomocí starověkým národům, jejichž jídelníček byl skromný. Ale i pro ně bylo mléko především zdrojem energie. Málokdo ale dnes pociťuje nedostatek kalorií, spíše naopak. Mléko je tedy nyní speciální chutnou přísadou do polévek, kaší nebo kávy, jejíž historii i současnost musíte znát, abyste si osobně odpověděli: pít či nepít mléko v budoucnu.

Mýtus nebo ne mýtus?

Závěr: ze strachu z přibírání není třeba se vzdávat vysokotučného mléka. A rekonstituované mléko ze sušeného prášku, pokud je dodržena technologie, není v žádném případě horší než přírodní mléko, a dokonce ho předčí. Ale hnis v mléce není mýtus. Do mléka se dostává ze zdroje zánětu v mléčné žláze vemene. Ne všechny krávy jsou nemocné, ale mnohé ano. Odborníci však žádají pamatovat na to, že „somatické buňky“, kterým mnoho lidí vzdálených od chovu zvířat říká hnis, jsou v mléce vždy přítomny, i když je kráva v perfektním zdraví. Pít takové mléko není nebezpečné.

Není mýtus, že se antibiotika často objevují v mléce. A často – mastitida. Pokud tovární čištění odfiltruje hnis téměř úplně, pak se žádná léčba nevyrovná s antibiotiky. Ale v Rusku již byla vyvinuta nová GOST a čeká na přijetí, která zakazuje jakékoli, i ty nejmikroskopičtější dávky antibiotik, takže zástupci mlékárenského průmyslu se připravují na nový čistý život morálně i technicky.

Liliya Cheskidova, výzkumná pracovnice NPP Agrofarm LLC
Nikolaj Klimov, hlavní výzkumný pracovník, Laboratoř chorob reprodukčních orgánů, mléčné žlázy a mladých hospodářských zvířat, Federální státní rozpočtová vědecká instituce „VNIIVIPFIT“
Mastitida je zánět mléčné žlázy, který vzniká v reakci na nepříznivé mechanické, fyzikální, chemické a biologické faktory. Jak onemocnění předcházet a zajistit, aby se neopakovalo? Jak začíná mastitida?
Faktory, které způsobují mastitidu, lze rozdělit na exogenní a endogenní. Mezi endogenní faktory patří fyziologický stav zvířete, jeho mléčná žláza, stav obecných nespecifických a lokálních mechanismů ochrany vemene.
Z vnějších faktorů mají největší negativní dopad na mléčnou žlázu krav mechanické faktory, které vznikají v důsledku porušení technologie a pravidel strojového dojení. Zánětlivý proces v mléčné žláze může také vzniknout v důsledku vystavení nízkým a vysokým teplotám, různým chemikáliím.
V případě porušení technologie dojení začíná mastitida u krav nejčastěji formou aseptického zánětu. Následně se na pozadí vzniklého poškození rozvíjí septický proces za účasti mikroflóry. Výskyt různých patologií mléčné žlázy u krav, které se mění v klinicky projevený zánět různých forem nebo probíhají latentně během laktace, způsobuje atrofii laloků vemene.
Vysoce virulentní patogeny mohou být primární příčinou mastitidy. V různých farmách obvykle převládají určité mikroorganismy, které se vyskytují v různých asociacích.

Mezi predisponující faktory patří porušení krmení, údržby a vykořisťování krav. Mastitida u krav způsobuje nejen značné ekonomické ztráty, ale také snižuje produktivitu zvířat, jejich reprodukční funkci, biologickou hodnotu hotových výrobků a má negativní dopad na životaschopnost telat. Mléko krav s mastitidou nejčastěji obsahuje velké množství mikroorganismů, které mohou být zdrojem otravy jídlem u lidí.
Subklinická mastitida je závažný problém a vyskytuje se mnohem častěji. Mléko prochází významnými změnami fyzikálních, chemických a biologických vlastností, čímž se stává nevhodným pro technologické zpracování.

Léčba různých forem mastitidy
Výskyt a povaha průběhu mastitidy závisí na funkčním stavu mléčné žlázy, úrovni obecné a lokální nespecifické rezistence, počátečním etiologickém faktoru, včasnosti a účinnosti léčby.
Léčba krav s mastitidou by měla být komplexní, zaměřená na potlačení životně důležité mikroflóry, zvýšení faktorů obecné nespecifické rezistence celého organismu a lokálních mechanismů ochrany mléčné žlázy, odstranění bolesti a otoku jejích tkání a obnovení fyziologické funkce postižených laloků.
Krávy s mastitidou jsou převezeny do nemocnice, kde se provádí ruční dojení nebo se dojí jako poslední. Po dojení těchto krav se zařízení a nádobí důkladně omyjí a dezinfikují podle hygienických předpisů. Zotavení zvířat se sleduje 5–7 dní po ukončení léčby pomocí diagnostického testu, usazovacího testu a bakteriologického vyšetření. Pokud nejsou výsledky pozitivní, provádí se opakovaná léčba s přihlédnutím k citlivosti mikroflóry.
Antibiotika, sulfonamidy a další chemoterapeutické sloučeniny s antimikrobiální aktivitou se používají jako etiotropní látky v hotových komplexních přípravcích určených k intracisternálnímu podání.
Při léčbě akutní serózní, katarální, hnisavě-katarální a fibrinózní mastitidy u laktujících krav se antibiotika podávají také parenterálně.
Hlavní pozornost veterinárních specialistů by měla být zaměřena na období startu a stání na sucho. Dva týdny před očekávaným přechodem do stání na sucho je nutné provést klinické vyšetření mléčné žlázy a ošetřit všechna nemocná zvířata.
K prevenci mastitidy u suchých krav se podávají přípravky s prodlouženým uvolňováním (řada DC). Stav mléčné žlázy se sleduje 2 týdny po převodu u suchých krav a dva týdny před očekávaným otelením a v případě potřeby se předepíše léčba.
K pronikání a reprodukci mikroorganismů v mléčné žláze dochází jak se snížením lokální rezistence, tak se sníženou imunitní reaktivitou těla, v souvislosti s tím se k léčbě nemocných krav používají imunostimulanty nebo imunomodulátory.
Metoda nespecifické patogenetické terapie (novokainové blokády, intravenózní a intraaortální podávání roztoku novokainu) prokázala vysokou účinnost. Fyzikální metody léčby mastitidy (chlad, parafínová terapie, ozokeritoterapie, akupunktura, laserová terapie, UHF terapie a masáže) našly široké uplatnění. Probíhají pokusy o vytvoření vakcín pro prevenci mastitidy u krav v znevýhodněných chovech.

Jak předcházet nemocem
Účinnou metodou prevence je zavádění progresivních technologií pro chov a využívání krav, zajištění potřebného kvalifikovaného personálu v tomto odvětví a včasné provádění plánovaných veterinárních a hygienických opatření k prevenci chorob zvířat, včetně mastitidy.
Zařízení pro ustájení zvířat musí splňovat požadavky a zajišťovat udržování stanovených teplotních a vlhkostních podmínek a normální provoz. Je nutné poskytovat zvířatům vysoce kvalitní a kompletní krmivo, vyváženou stravu s ohledem na produktivitu a fyziologický stav, organizovat každodenní aktivní pohyb. Je nutné provádět výběrové práce na vhodnost krav pro strojové dojení a odolnost vůči mastitidě.
Nejúčinnějším opatřením pro prevenci mastitidy během laktace je pravidelná kontrola dojicích strojů, dodržování pravidel a technologie strojového dojení obsluhou, správná předdojná příprava vemene k vyvolání reflexu plného toku mléka, pravidelné (alespoň jednou měsíčně) diagnostické testování krav na mastitidu pomocí mastitických testů nebo počítáním počtu somatických buněk v mléce, okamžitá léčba nemocných zvířat a utracení chronicky nemocných zvířat nebo zvířat s častými recidivami onemocnění. Důležitým prvkem po ukončení strojového dojení, který má vysoký preventivní účinek, je antiseptické ošetření struků vemene.
Programy kontroly mastitidy zahrnují zavedení dlouhodobých antimikrobiálních léků do všech částí vemene po posledním dojení v období spouštění do mléka, po kterém následuje ošetření struků vemene antiseptickými prostředky. Kromě toho jsou zvířatům předepsány biologicky aktivní látky: vitamíny, antioxidanty, makro- a mikroelementy a další látky.
Domácí věda tak vyvinula a zavedla nové metody diagnostiky, terapie a prevence mastitidy. V moderních podmínkách se však zvýšila tendence k dosažení maximálního zisku intenzifikaci produkce, což vzhledem k nedostatečnému zásobování zvířat výživným a kvalitním krmivem, porušování pravidel chovu a technologie dojení a špatnému hygienickému stavu chovných prostor vede k metabolické reorientaci organismu a významným změnám v imunitním stavu. V tomto ohledu lze řešení problému mastitidy provést na základě dalšího základního výzkumu, který z hlediska obecných biologických zákonitostí průběhu fyziologických a vývoje patologických procesů umožní určit nejúčinnější přístupy k léčbě a prevenci mastitidy.

Časopis “Rural Sibiř” č. 3 (23) 2021 20.07.2021 Všechny materiály v sekci “Zemědělství”