Alergeny: jaké to jsou, typy a klasifikace, seznam nejoblíbenějších

Potravinová alergie (FA) je patologická reakce způsobená příjmem potravinového produktu, která je založena na imunitních mechanismech (specifické reakce zprostředkované IgE, buněčná imunitní odpověď (ne zprostředkovaná IgE) nebo kombinace obou – reakce smíšeného typu).

Mezi potravinové alergeny patří tzv. „velká osmička“.:

• kravské mléko
• kuřecí vejce
• arašídy
• ořechy
• ryba
• mořské plody
• pšenice
• sója.

1. Protein z kravského mléka (CMP) – hlavní alergen raného dětství. PA až BCM se projevuje v 1. roce života, u kojenců tvoří 2–3 %. Později – o 3-5 let – přibližně u 80 % pacientů PA slábne a do 6 let věku klesá výskyt pod 1 %.

Téměř každá bílkovinná složka mléka může způsobit alergie, ale častěji je:

• β-laktoglobulin
• a-laktalbumin
• hovězí sérový albumin
• γ-8 globuliny
• a- a p-kaseiny.

Mléko jiných savců, včetně koz, má také alergenní vlastnosti.

2. V slepičí vejce Je identifikováno 13 alergenů. U dětí s alergií na slepičí bílek do 4 let slábne ve 4 % případů, do 6 let ve 12 % případů.

Častou příčinou alergií může být sója nebo produkty, které obsahují sójovou bílkovinu. Alergie na sóju se projevuje ve formě orálního alergického syndromu, ale v případě současné senzibilizace na břízu může konzumace nezpracované sóji u těchto pacientů vyvolat rozvoj anafylaxe.

3. Arašídové proteiny obsahují širokou škálu alergenů: vicilin, profilin, konglutin, glycinin atd.

Arašídy jsou široce používány v potravinářském průmyslu a často se stávají takzvaným „skrytým alergenem“. Po smažení a vaření se jeho alergenní vlastnosti zvyšují.

Skupina ořechů zahrnuje:

• vlašské ořechy,
• pekanový ořech,
• pistácie
• kešu
• brazilské ořechy,
• bukové ořechy,
• kaštany
• lískových ořechů
• mandle
• makadamový ořech atd.

Ořechy – kešu, lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle atd. obsahují bílkoviny, které mají výrazné alergenní vlastnosti a vedou ke zkříženým reakcím.

4. Obilné bílkoviny. Alergie na pšeničný gliadin, lepek žita, ječmene a ovsa, méně často – proteiny kukuřice, rýže, pohanky. Senzibilizace na obiloviny se obvykle vyvine nejdříve v druhé polovině života po zavedení doplňkových potravin. Ve věku 4 let se u více než 50 % dětí vyvine tolerance ke gliadinu. ⠀ 5. Ryby a mořské plody. Termostabilní sarkoplazmatický protein – tresčí M-protein se tak po varu mění v parní destilát, má specifický zápach a pro senzibilizované jedince se stává inhalačním alergenem.

Alergie na ryby se s věkem nevyvíjí, přetrvává u dospívajících a dospělých. Kromě toho mohou alergeny z ryb a mořských plodů způsobit závažné systémové reakce, pokud se do těla dostane i extrémně malé množství alergenu.

6. Na mořské plodykteré mají výrazné alergenní vlastnosti, zahrnují:

• korýši (krevety, krabi, raci, humři)
• měkkýši (mušle, mušle, ústřice, chobotnice, chobotnice atd.).

Reakce na potravinářská aditiva a další chemikálie obsažené v potravinách. Prevalence reakcí na doplňky stravy v běžné populaci je 0,01–0,2 %, zatímco u pacientů s atopií je to 2–7 %.

Anafylaxe se může vyvinout v reakci na konzumaci produktů obsahujících přísady přírodního původu, které se získávají z rostlin, hmyzu nebo zvířat annatto (E160b), karmín (E120), šafrán, erythritol (ERT), guarová guma (E412), karagenan, želatina, pektin (IIB).