Afrán – vlastnosti, použití, recenze, kalorie, vitamíny

Krokus nebo šafrán je bylinná vytrvalá rostlina, za jejíž domovinu je považován Blízký východ, Indie a Malá Asie. V Evropě je nazývána „rostlinou slunce“ a po celém světě „králem koření“. Šafrán, jehož blahodárné vlastnosti jsou známy již od starověku, je zařazen do Guinessovy knihy rekordů jako nejdražší koření na světě.

Užitečné vlastnosti

Ve středověku se dala jedna libra tohoto koření vyměnit za arabského koně. Nyní cena kašmírského (indického) šafránu dosahuje 20-30 dolarů za 1 gram. Vysoká cena aromatické přísady je způsobena pečlivou prací spojenou se sběrem a přípravou produktu. K získání kilogramu koření je nutné ručně zpracovat 150-200 tisíc květů stejnojmenné rostliny.

Hromadné kvetení krokusu nachového, z jehož blizen se produkt získává, trvá pouze 10-15 dní v roce. Každá květina „žije“ až týden a stigmata je třeba v den otevření vyříznout, aby se zachovaly všechny chuťové vlastnosti.

Má mnoho užitečných vlastností:

1. Má antispasmodické, analgetické, choleretické a anthelmintické účinky.
2. Uklidňuje a posiluje nervový systém.
3. Čistí a posiluje cévy, tonizuje srdeční sval.
4. Zlepšuje činnost jater, ledvin a zrakových orgánů.
5. Snižuje riziko vzniku rakoviny a urolitiázy.
6. Zabraňuje erektilní dysfunkci a ženské neplodnosti, zvyšuje libido.
7. Stimuluje mozek.
8. Urychluje proces trávení potravy.

„Král koření“ je po staletí považován za „elixír mládí a věčného života“. Ve Velké Británii existuje legenda o 150letém muži, jehož každodenní strava zahrnovala šafrán.

Kalorie a chemické složení

Nejdražší koření na světě, šafrán, obsahuje velké množství minerálních složek a také vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě.

100 g aromatické přísady obsahuje 310 kcal, tuky – 5,85 g, sacharidy – 65,37 g, bílkoviny – 11 g.

Výhody koření pro ženy

Něžné pohlaví používá šafrán jako omlazující prostředek. Výživové složky obsažené v jeho složení mají změkčující a pečující účinek na epidermis a zabraňují předčasnému stárnutí.

Koření je účinné při řešení problému ženské neplodnosti a hormonálních výkyvů.

Při užívání 1-3 g přípravku denně po dobu jednoho týdne dochází v ženském těle k významným změnám:

1. Hladina kortizolu, hormonu „odpovědného“ za obezitu, klesá.
2. Zvyšuje se množství estrogenu, jehož nedostatek se projevuje kožními vyrážkami, menstruačními nepravidelnostmi a nedostatkem lubrikace při sexuálním vzrušení.

2 g šafránu před porodem pomohou miminku k rychlejšímu narození a maminka nepocítí nadměrné svalové napětí a silné bolesti.

pro muže

Doplněk má komplexní účinek na mužské tělo, ale jeho hlavním přínosem pro muže je zvýšení sexuální touhy a potence. Užívání 5 g koření týdně zvyšuje aktivitu a životaschopnost spermií.

Kontraindikace

Jakýkoli přírodní potravinářský produkt může způsobit alergické reakce, proto se šafrán nedoporučuje lidem s predispozicí k alergiím. Doplněk má také některé další kontraindikace:

• vysoký krevní tlak;
• dětský věk do 7 let;
• období laktace;
• těhotenství.

Během těhotenství se aromatický produkt nekonzumuje, protože zvyšuje tonus dělohy, což zvyšuje riziko předčasného porodu. Kromě toho se nedoporučuje přidávat tento aromatický produkt do potravin pro osoby trpící kardiovaskulárními chorobami a pro ty, kteří prodělali mrtvici.

Předávkování kořením může být smrtelné, protože způsobuje změny ve složení krve. Kritická dávka je 12-20 g denně.

přihláška

V dávných dobách se šafrán používal jako kadidlo, přidával květiny do vody, která byla kropena v domech urozených a bohatých lidí. S úspěchem se používal i jako stimulant. Dnes je koření široce používáno v různých odvětvích: od vaření po medicínu.

Kuchařství

Jedinečná šafránově kovová chuť s nádechem medu se hodí téměř ke každému produktu. Přidává se do rýže, ryb, masa, zeleniny, ale i do mléčných nápojů, vína a pečiva. Rýže smíchaná se vzácným kořením je pokladem indické a španělské kuchyně. Vánoční šafránové bochánky jsou ve Švédsku jedním ze symbolů tohoto svátku.

Pilaf se šafránem

K přípravě pilafu se šafránem budete potřebovat:

• Rýže – 1,5 šálku
• Kuřecí nebo zeleninový vývar – 3 šálky
• Kuřecí maso (lze nahradit mořskými plody) – 300 g
• Rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• střední mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Česnek – 2 hlavy
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Šafrán – 2 g

Návod na přípravu pokrmu:

1. Oloupejte zeleninu. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájejte cibuli na malé kostičky.
2. Kuřecí maso nakrájíme na kostičky.
3. Opláchněte rýži.
4. Zahřejte olej. Smažte cibuli dozlatova. Do pánve přidejte maso a opékejte 5 minut.
5. K masu přidáme mrkev. Smažte dalších 5 minut.
6. Do pánve nasypte rýži a koření. Vařte 4-5 minut.
7. Zalijte vývarem a přidejte hlavičky česneku. Vařte 15 minut za míchání.

200 km severně od hlavního města moderního Turecka se nachází město Safranbolu, velké administrativní a obchodní centrum provincie Karabuk, muzeum osmanské architektury. Název místa se překládá jako „město šafránu“. Dříve zde byla rostlina hlavní plodinou.

Kosmetologie

V práškové formě se přípravek přidává do omlazujících a výživných kosmetických přípravků. Doplněk aktivuje všechny metabolické procesy v buňkách. Aplikace kurzu pomáhá vyhladit jemné mimické linky a zabraňuje tvorbě hlubokých vrásek. Použití šafránu zlepšuje pleť a dělá tmavé kruhy pod očima méně nápadné.

Ájurvéda

Ájurvédská a tibetská medicína řadí koření mezi afrodiziakum. Jeho další vlastnosti podle ájurvédy:

• odstranění žluči z těla;
• léčba nádorů a onemocnění genitourinárního systému;
• drcení ledvinových kamenů.

Pro vnitřní krvácení se 3-4 vlákna šafránu smíchají s 0,5 lžičky. kurkuma a dušená s mlékem. Pro pročištění cév a zlepšení krevního stavu vypijte nálev ze 3 nití koření, rozinek a 200 ml vody.

Je známo, že válečníci Alexandra Velikého se během perského tažení koupali se šafránovými stigmaty. Později tento zvyk převzala Kleopatra.

Zjistěte také, jaké blahodárné vlastnosti má tymián a zda dokáže vyléčit kašel.

Uvolňovací formulář a jak si vybrat

Červenohnědá přísada má výrazné medovo-kovové aroma a kořenitě nahořklou chuť. Prodává se ve formě prášku nebo nití, baleno v uzavřených obalech po 1 až 20 g. Nitě nebo chloupky jsou jemné a na dotek lehce mastné. Je téměř nemožné je padělat, na rozdíl od šafránového prášku.

V severoafrických zemích, Turecku a na Kavkaze je pravé koření často nahrazováno světlicou nebo měsíčkem, jehož okvětní lístky se používají jako potravinářské barvivo při výrobě karamelu. Rostlina se od „originálu“ liší žlutou nebo červenožlutou barvou a různými chuťovými vlastnostmi.

Je důležité vědět, jak správně vybrat šafrán, abyste nepřeplatili desítky a stovky dolarů za obyčejnou kurkumu:

• Barví vodu do oranžova. Náhradník – ve žluté barvě.
• Má výrazné (ostré) aroma s hořkostí.
• Je drahý – cena šafránu je přibližně 30 000 eur/kg.

Je vhodné nakupovat v důvěryhodných obchodech a vybrat si produkt nabízený předními výrobci. Největším producentem šafránu je Írán (94 % světového trhu), vůdci v kvalitě koření jsou Španělsko a Indie.

Více o mezinárodních kritériích kvality pro koření se můžete dozvědět na oficiálních stránkách Mezinárodní organizace pro standardizaci.

Jak uložit

Kvalita doplňku závisí na správném skladování. Takže šafrán je umístěn ve vzduchotěsných nádobách mimo sluneční světlo. Optimální skladovací teplota je 15-18 stupňů. Za takových podmínek lze koření skladovat až dva roky, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Šafrán má výrazné aroma a štiplavou chuť, proto je důležité při přípravě pokrmů dodržovat doporučené poměry. Předávkování kořením povede ke zkažení pokrmu a těžké otravě.

Šafrán je rostlina, která je široce známá a používaná po celém světě již více než tisíc let. Šafrán se používá jako koření, dále pigment, přísada do parfémů a kosmetiky a látka se zdraví prospěšnými vlastnostmi.

Proč je šafrán považován za nejdražší koření na světě? Jaké může mít vlastnosti? Jak ho můžete využít v běžném životě?

Co je to šafrán?

Šafrán, také nazývaný krokus, je rostlina z čeledi světlicových, s asi 250 různými druhy. Krokusy zahrnují divoké odrůdy i ty, které se pěstují pro okrasné nebo průmyslové účely.

V Polsku se vyskytuje přirozeně šafránový krokus, rostoucí na alpských pastvinách Tater, barví je do fialova. Další odrůdy, jako je nádherný šafrán, turecký krokus a zlatý krokus, lze zakoupit v zahradních centrech a použít k ozdobení domácích zahrad.

Má však velký význam kulturní krokus, která se pěstuje v průmyslovém měřítku. Právě z této rostliny se získává koření známé jako šafrán s intenzivní barvou a jedinečnou vůní. Vyšlechtěný krokus se vyznačuje krásným lila zbarveným pohárem, ve kterém se skrývají červené blizny pestíku. Šafrán se vyrábí z červených bliznek seskupených kolem pestíku, což je malá část květenství. Získání šafránu je složitý a pracný úkol a počet névů na jedné rostlině je malý. K získání 1 kg névu je potřeba až 150 000 květů šafránu. Proto je rostlina považována za nejdražší koření na světě a díky červené barvě névu se jí říká „červené zlato“. Je třeba si uvědomit, že když se rozpustí ve vodě šafrán zežloutne.

Pěstovaný šafrán roste přirozeně v oblastech Blízkého východu a také v Řecku. V současnosti se však nejvíce pěstuje v Turecku, Íránu a Maďarsku a také v oblasti Středomoří.

Historie šafránu

První důkaz použití šafrán, díky svým zdraví prospěšným vlastnostem, pochází z doby bronzové a byl objeven při vykopávkách na Santorini. Šafrán byl popsán také v asyrském botanickém pojednání ze 7. století př. n. l. a jeho vlastnosti jsou zmíněny i v Bibli. Rostlina byla používána Sumery a starověkými Řeky jako koření a také jako barvivo a parfémová přísada. Staří Íránci, stejně jako arabští vědci, si byli dobře vědomi prospěšných vlastností krokusů.

Kromě toho se šafrán používal ve starém Římě k barvení oficiální tógy do žluta. Podobné využití našla rostlina v Indii, Číně a Tibetu.

V Polsku se před mnoha lety hojně používal také šafrán. Koření se používalo na pečení“šafránové ženy“, tedy žluté a nadýchané kynuté koláče, a také na zdobení velikonočních koláčů.

Aktivní složky šafránu

Šafrán obsahuje mnoho různých účinných látek. V rostlině lze identifikovat více než 150 aromatických těkavých sloučenin. Zejména vlákna pestíku šafránu obsahují látky jako:

• éterické oleje, včetně pyrokrocin и safranal,
• karotenoidy,
• Vitamíny skupiny B,
• pektin,
• brány,
• cukr
• tuky,
• polyfenoly.

Šafrán – vlastnosti

Zdraví prospěšné vlastnosti šafránu mohou být částečně způsobeny rostlinným obsahem sloučenin, jako je crocetin, pyrocrocin a safranal.

Šafrán může snížit nervové napětí a úzkost. Vysvětluje se to tím, že látky, které šafrán obsahuje, mohou ovlivnit hladinu serotoninu a dopaminu a zlepšit náladu. Kromě toho může být koření užitečné při zmírnění premenstruačního syndromu (PMS) a snížení příznaků, jako je napětí, nervozita nebo úzkost. Ponieważ Vzhledem k tomu, že šafrán má dlouhou historii jako afrodiziakum, může být užitečný pro zvýšení libida nebo sexuální touhy. Pomáhá zlepšit erekci a je účinný při odstraňování sexuální dysfunkce.

Účinné látky obsažené v šafránu, konkrétně safranal, crocin a crocetin, mohou příznivě působit na kognitivní schopnosti – koření může mít pozitivní vliv na paměť a koncentraci a také na efektivitu myšlenkových pochodů.

Vzhledem k vysokému antioxidačnímu potenciálu rostliny může šafrán také podporovat kardiovaskulární onemocnění. Kromě jejich antioxidační vlastnostijeho protizánětlivé a antiapoptotické vlastnosti mohou přispívat ke kardioprotektivním účinkům. Šafrán může inhibovat agregaci krevních destiček a chránit před apoptózou spojenou s oxidačním stresem. Navíc může mít příznivý účinek na lipidový profil tím, že inhibuje vstřebávání tuku a cholesterolu ze stravy a pomáhá snižovat hladinu celkového cholesterolu v séru. Rostlina může také snížit krevní tlak. Kromě toho dokáže zeslabit reaktivní formy kyslíku a volné radikály, snížit oxidační stres a zpomalit proces stárnutí.

Šafrán může být navíc prospěšný pro diabetiky – dokáže zmírnit příznaky cukrovky a snížit přidružené komplikace ovlivněním zlepšení metabolických faktorů, lipidového profilu a kontroly glykémie. Šafrán může také snížit rychlé hladiny glukózy v plazmě.

Extrakty ze šafránu lze považovat za slibné terapeutické prostředky pro léčbu neurodegenerativních očních onemocnění. Studie ukázaly, že šafrán může mít příznivé účinky na nemoci, jako je glaukom, makulární degenerace, diabetická retinopatie a pigmentová degenerace sítnice, mimo jiné. Sloučeniny nalezené v šafránu, jako je safranal a crocin, mohou inhibovat zpětné vychytávání dopaminu, norepinefrinu a serotoninu a také působí jako antagonista receptoru GABA, což umožňuje použití šafránu jako antikonvulziva.

Existují důkazy, že šafrán může být slibnou látkou pro hubnutí. Zatímco mechanismus jeho účinku není plně objasněn a je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se potvrdily jeho příznivé účinky na hubnutí, šafrán se může ukázat jako slibný jako stimulant hubnutí, protože může pomoci snížit příjem kalorií blokováním trávení tuků ve stravě. inhibici pankreatické lipázy a také vykazují antioxidační účinky, které potlačují zánětlivé cytokiny a diferenciaci adipocytů. Šafrán může také zvýšit metabolismus glukózy a lipidů.

Použití šafránu

Šafrán používá se především při vaření, ve formě prášku nebo vcelku, jako aromatické koření, jehož chuť je popisována jako mírně štiplavá, mírně štiplavá a pižmová. I malé množství šafránu dodává pokrmům bohaté a jedinečné aroma a barví je do žluta. Mějte však na paměti, že příliš mnoho šafránu může pokrmu dodat hořkost.

Šafrán je široce používán ve vaření po celém světě. Ve Španělsku je přísadou do paely, rýžového pokrmu s kuřecím masem a paprikou. V Polsku se šafrán odedávna používá ke zlepšení chuti ryb a jitrnic. A ve Francii je šafrán povinnou přísadou do bouillabaisse, rybí polévky Marseille, zatímco v Itálii se přidává do panna cotty. Kromě toho se dá použít jako přísada do domácích likérů a lihovin a také na zvýraznění chuti zeleniny – hodí se k rajčatům nebo chřestu.

Pro svou jedinečnou barvu a aroma se šafrán používá také jako barvivo a přísada do parfémů.

Navíc díky přítomnosti karotenoidů a antioxidačním vlastnostem našla rostlina využití v kosmetice. Šafrán se používá v kosmetice proti stárnutí, protože dokáže zpomalit stárnutí pleti. Navíc dokáže rozjasnit tón pleti a zesvětlit zabarvené oblasti.

Nežádoucí účinky a kontraindikace šafránu

Šafrán, konzumovaný v malém množství, nezpůsobuje vedlejší účinky. Toxické účinky rostliny jsou pozorovány při konzumaci dávek přesahujících 5 g denně.

Nadměrné užívání látky může způsobit potíže, jako jsou závratě, nevolnost, zvracení nebo průjem. Může se také objevit necitlivost a brnění končetin nebo žlutá pigmentace kůže a spojivek. Při příjmu porcí přesahujících 5 g šafránu denně může dojít k lokálnímu kožnímu krvácení a trombocytopenii a také k potratu.

Tak šafrán by se mělo používat v malých množstvích a při používání koření se vždy doporučuje opatrnost.

Bibliografie:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31516855/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30036891/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34438035/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35911474/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31997799/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30391705/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26784466/

Natalia Goździak

Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní dietetika získala na Akademii tělesné kultury v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru nutriční prevence a nutriční terapie na UP v Poznani. Zásady zdravé výživy přitom vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. Studuje copywriting prostřednictvím kurzů a oborové literatury, ale protože nejlepší způsob, jak se učit, je praxe, tráví každý den mnoho hodin hraním se slovy a vytvářením nového, jedinečného obsahu. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.