7 způsobů, jak proměnit tvrdou podrážku na křehký, šťavnatý kus masa

Často dochází k situacím, kdy kus masa vypadá v obchodě velmi atraktivně, ale po uvaření připomíná kus podrážky. Abyste nebyli naštvaní nekvalitním produktem nebo zkaženou večeří, Novate.ru navrhuje použít několik chytrých triků.

Metoda 1: Marinády

Marináda na kefíru je jednou z nejoblíbenějších. / Foto: pechiexpert.ru

Směs tekutiny s kořením je navržena tak, aby nasytila ​​maso chutí a vůní, čímž byla vlákna měkká a volná. Aby hotová marináda působila nejen na zlepšení chuti, ale i na zjemnění, musí obsahovat produkty obsahující enzymy nebo mající kyselé prostředí. První kategorií může být ovoce a do druhé kategorie patří pivo, citronová/limetková šťáva, ocet, kefír – ty během marinování ničí pojivová vlákna, díky čemuž se maso stává křehkým a šťavnatým.

Upozornění: Ovoce a kyselé přísady nemůžete smíchat v jedné marinádě, jinak se ukáže být příliš „agresivní“ a zkazí chuť masa.

Když se rozhodnete pro základ marinády, můžete do ní přidat rostlinný olej – tato složka umožní, aby si maso během vaření zachovalo šťávu díky vytvoření filmu na povrchu, stejně jako lépe absorbuje koření a vyrovnává agresivitu z kyselých přísad. Obsah oleje by měl být 50 % z celkového objemu marinády. Pokud nechcete, aby maso chutnalo nebo vonělo po oleji, zvolte neutrální variantu, například řepkové nebo hroznové semeno. Ale abyste získali intenzivní aroma, použijte olej s bylinkami.

V závislosti na tom, jakou marinádu jste zvolili a jaký druh masa jste použili, namáčejte kus od několika hodin až po několik dní. Před vařením odstraňte zbývající marinádu na mase papírovou utěrkou.

Papírový ručník pomůže odstranit zbývající marinádu. / Foto: ad-cd.net

Zde je několik dalších tipů, které se vám budou hodit při přípravě marinády:

• místo octa použijte malé množství citronové šťávy nebo plátky citronu, které položte na povrch masa a nechte chvíli na chladném místě (ve většině případů stačí dvě až tři hodiny);

• maso nemarinujte v obyčejné vodě, ale v sycené minerální vodě. Použít můžete i šťávu z granátového jablka – kyselý, lehce svíravý nápoj, který skvěle funguje s jakýmkoli kořením;

• pokud jste zvolili dušení jako tepelnou úpravu, omáčku trochu okyselte plátkem citronu nebo rajčat. To poslední se mimochodem bude hodit i při pečení – na maso položte plátky rajčat, aby mu dodaly vláčnost;

• kuchaři doporučují používat kefír nebo neslazený jogurt jako hlavní přísadu do marinád z „kvašeného mléka“. Je třeba smíchat s kořením, bylinkami, trochou soli a pepře a nechat dvě až tři hodiny.

Metoda 2: Sůl

Měla by být použita hrubá sůl. / Foto: lybadvice.com

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak proměnit houževnaté vepřové nebo hovězí maso v lahodný pokrm, je sůl. Aby byl kus měkký jako filet mignon, musí být umístěn na čistý, suchý plech a zcela pokryt hrubou solí (je možná mořská sůl). Doba louhování bude záviset na tloušťce masa – na každých 2,5 cm to bude 60 minut.
Tajemství této metody je jednoduché – sůl během marinování vytáhne z masa přebytečnou vlhkost, díky čemuž se stává měkkým a elastickým. Po čase odstraňte sůl a kus dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté můžete maso marinovat a poslat vařit. Nezáleží na tom, co s tím děláte: smažit, péct nebo dusit. Přesto bude pokrm šťavnatý a jemný.

Metoda 3: Hořčice

Hořčice dělá maso aromatické, chutné a měkké. / Foto: beyerbeware.net

Hořčice je dobrým společníkem ke každému masu. Používali ho výhradně k aromatizaci a dodávání hotového pokrmu pikantní nótu. Hořčice ale také změkčuje maso, takže když jí před pečením natřete kousek vepřového nebo hovězího, necháte hodinu působit a poté smyjete, pokrm dopadne fantasticky. Pokud plánujete vařit kotlety, můžete maso nakrájet na kousky vhodné tloušťky, naklepat a poté pomazat hořčicí a nechat 15 minut odležet – tato doba bude stačit, aby se maso dobře namočilo. Zda smýt hořčičnou marinádu nebo ne – rozhodněte se sami. Vše záleží na vašich chuťových preferencích.

Metoda 4: Namáčení ve slaném nálevu

Solanka se skládá z vody, soli, bobkového listu a pepře. / Foto: 1000.menu

Na rozdíl od klasického způsobu marinování masa tento zahrnuje použití láku. Vyrábí se velmi jednoduše – ze soli a vody. Složky se odebírají v následujícím poměru: ¼ šálku soli na litr vody. Podle uvážení byste měli do nálevu přidat také bylinky a koření.
Tato metoda funguje nejlépe u vepřového a bílého masa. Výrobek musí být nalit solankou tak, aby ho kapalina zcela zakryla, a vložit do chladničky. Doba marinování závisí na velikosti kusu a může se pohybovat od 30 minut do několika hodin.

Metoda 5: Škrob

K vaření čínského masa se často používá škrob. / Foto: subscribe.ru

A tento produkt je v čínské kuchyni neuvěřitelně oblíbený – často se používá k tomu, aby hotový kus masa nebo ryby získal lesklý povrch. Marináda na bázi škrobu se připravuje jednoduše: stačí ji rozpustit ve vodě a namočit do vzniklé masové tekutiny. Hodí se jak na brambory, tak na kukuřici. Škrob se také často používá jako obalování – v tomto případě získáte příležitost dosáhnout nádherné křupavé kůrky.

Metoda 6: Cibulová šťáva

Cibuli je lepší nekrájet, ale nastrouhat

Ne nadarmo se žádné grilování neobejde bez cibule. Pokud z toho ale ve standardní situaci trochu odeberou a nakrájí na velké kroužky, tak v našem případě to musíme udělat jinak. Cibule by měla být nakrájena na malé kousky, mletá nebo nastrouhaná, poté smíchána s masem a ponechána několik hodin. Cibule dodá potřebné množství šťávy, která maso nasytí a změkne. Nezapomeňte také přidat své oblíbené koření, sůl, pepř.

Pokud chcete cibuli nakrájet na velké kusy, vezměte si jich více – asi pět kusů na kilogram masa. Maso posypeme nakrájenou cibulí a kořením a prolisujeme lisem, aby pustilo šťávu.

Metoda 7: Bušení

Před šleháním je třeba maso zabalit do potravinářské fólie. / Foto: belkino.livejournal.com

Pokud jste již jasně pochopili, že vám bezohledný prodejce prodal „kus podrážky“, můžete se uchýlit k hrubé fyzické síle. Aby bylo maso měkčí, měli byste tvrdá vlákna zničit pomocí speciálního kladiva. Před procedurou nezapomeňte kousek zabalit do igelitového sáčku nebo potravinářské fólie a poté dobře prošlehat. Tím se nejen rozruší pojivová vlákna, ale také získají kousky stejnoměrné tloušťky, což zajistí rovnoměrné vaření a vaření po stejnou dobu.

Pokud nemáte kladivo, přijde na pomoc běžný nůž. Vaším cílem je skórovat maso přes zrno v mřížkovém vzoru. Nejprve špičkou nože proveďte šikmé řezy v jednom směru a poté ve druhém, kolmo na výsledné proužky. Totéž je třeba udělat na druhé straně masa. Snažte se zajistit, aby hloubka řezů nebyla příliš hluboká – bude stačit 0,3-0,4 cm.

Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa používaných v kuchyni. Vepřové maso má jemnou chuť a křehkou texturu, která se dobře hodí k různým kořením.

V tomto článku vám řekneme, která koření jsou nejlepší pro vaření vepřového masa, a také se s vámi podělíme o několik zajímavých receptů.

Koření na vepřové maso

Takže, jaké koření a bylinky jsou dobré k vepřovému masu?

Existuje mnoho různých koření, která lze použít k vaření vepřového masa, ale existuje několik základních, které se používají nejčastěji:

Kupte si koření v internetovém obchodě Aidigo, na Wildberries a Ozon.

Vepřové maso s česnekem

Česnek dodává vepřovému masu pikantní vůni a chuť. Může být přidán v práškové nebo čerstvé formě.

Vepřové maso s rozmarýnem

Rozmarýn má silnou vůni a chuť, která se dobře hodí k vepřovému masu. Může být použit čerstvý nebo sušený.

Tymián má také silnou vůni a chuť, která vepřovému masu dodává kyselou chuť. Dobře se hodí k česneku a rozmarýnu.

Kmín (zira) má oříškovou chuť a vůni. Špetka semínek stačí pro zajímavou kombinaci s vepřovým masem.

Černý pepř je všestranné koření, které se dobře hodí k mnoha druhům masa, včetně vepřového. Používá se v kombinaci s dalšími bylinkami a kořením.

Paprika dodává vepřovému masu sladkou chuť a zářivou barvu. Může být použita jako hlavní ingredience nebo v kombinaci s jiným kořením.

Koriandr má kořeněnou chuť a vůni, která dobře doplňuje chuť vepřového masa. Nejčastěji se používá mletý v kombinaci s jiným kořením.

Bobkové listy mají lehkou vůni a chuť, která může doplnit jiné koření.

Vepřové maso na hořčici

Hořčičné semínko dodává vepřovému masu pikantní a štiplavou chuť. Stačí ho použít samotné ve formě pasty nebo prášku, nebo v kombinaci s jiným kořením.

Tato koření a bylinky lze použít jednotlivě nebo v různých kombinacích. Mohou být přidány do marinády, omáčky nebo přímo k masu před vařením.

Univerzální koření a dochucovadla, která se perfektně hodí k vepřovému masu:

Kořeněné bylinky dodají jemnou vůni a chuť vonných bylin

Aromatická sůl ozdobí každé jídlo

Svěží koření dodá pikantní nádech

Speciálně pro vepřové maso

Univerzální koření pro jakýkoli způsob vaření.

Co vařit z vepřového masa?

Vepřové maso s česnekem a rozmarýnem

Ingredience: vepřové maso (panenka nebo svíčková) – 500 g, sušený česnek – 1 lžička, čerstvý rozmarýn – 2-3 snítky, olivový olej – 2 lžíce, uzená sůl – dle chuti, mletý černý pepř – dle chuti.

Maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Rozmarýn opláchněte, osušte a jemně nasekejte. Do masa udělejte malé řezy a vepřové maso potřete česnekem, solí a pepřem. Poté potřete olivovým olejem a posypte nasekaným rozmarýnem. Nechte vepřové maso marinovat 30 minut.
Rozehřejte pánev a maso smažte na vysokém plameni 2 minuty z každé strany dozlatova. Poté snižte plamen a smažte dalších 7-8 minut, každé 2 minuty maso obraťte. Hotové maso přendejte na talíř a nechte ho před podáváním 5 minut odpočinout.

Vepřové kotlety v hořčičné marinádě

Ingredience: vepřové kotlety – 4 ks, hořčice – 2 lžičky, hořčičné semínko – 1 lžička, med – 1 lžička, sójová omáčka – 1 lžíce, rostlinný olej – na smažení, sůl – dle chuti, mletý černý pepř – dle chuti.

Připravte si marinádu: smíchejte hořčici, med, sójovou omáčku, sůl a pepř. Vepřové kotlety rozšlehejte paličkou na tloušťku asi 0,5 cm. Každou kotletu potřete marinádou a nechte 30–40 minut při pokojové teplotě.
Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Smažte kotlety 3-4 minuty z každé strany na středním plameni, dokud nebudou hotové. Hotové kotlety podávejte s vaší oblíbenou přílohou.

Vepřová pečeně

Ingredience: vepřové maso (dřeň) – 500 g, brambory – 6–8 ks, cibule – 1 ks, mrkev – 1 ks, česnek – 2 stroužky, rajský protlak – 1 lžíce, sůl – dle chuti, univerzální koření – 1 lžíce, mletý černý pepř – dle chuti, bobkový list – 1–2 ks, rostlinný olej – na smažení.

Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kousky. Opečte ho na rostlinném oleji dozlatova. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a mrkev na proužky. Přidejte k masu a vše společně opečte 3-4 minuty. Zalijte sklenicí vody, přidejte rajský protlak, sůl, pepř a bobkový list. Duste pod pokličkou na mírném ohni asi 30 minut.
Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Brambory přidáme k masu, promícháme a dusíme dalších 25 minut, dokud brambory nezměknou. 5 minut před koncem vaření přidáme nasekaný česnek. Hotový pokrm ozdobíme čerstvými bylinkami.

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.