7 úžasných receptů na nakládaná rajčata pro každou chuť (s fotografiemi) | Venkovská kuchyně ()

Marinovaná rajčata jsou jednou z nejchutnějších zimních svačin a skvělým doplňkem každého oběda. Zřejmě z tohoto důvodu se rajčata připravují podle různých receptů. A někdy jen jedna složka navíc může dát konzervaci úplně jinou chuť.

A přestože nakládání rajčat do sklenic na zimu je samo o sobě poměrně obtížný úkol, vynaložené úsilí a peníze ospravedlňují zimní očekávání letňáků, že v nové sezóně chci celou rajčatovou „historii“ zopakovat. A pomocí našich receptů spolu s užitečnými doporučeními můžete snadno připravit pečlivě pěstovanou sklizeň rajčat.

Užitečné rady:

• První věc, kterou byste měli před sklizní udělat, je vybrat odrůdy rajčat vhodné k nakládání;
• Plody připravené k moření by měly být pevné a bez poškození;
• rajčata se musí dobře umýt, v případě potřeby odstranit stopku a osušit;
• Aby se zajistilo, že slupka zůstane během moření neporušená, je třeba rajče propíchnout párátkem ze strany stonku;
• Chcete-li dát nakládaným rajčatům zajímavou chuť a vůni, použijte přísady: koření, květenství kopru, třešeň, rybíz, dubové listy a bylinky jiných kořenitých a aromatických rostlin.

Nakládaná zelená rajčata

Foto z shutterstock.com/Lika Mostova

Budete potřebovat: 1 kg zelených rajčat, 2 stroužky česneku, několik snítek čerstvého kopru, 2 šálky 4% octa, 2 šálky vody, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. černý pepř, 1/2 lžičky. červená paprika, 2 polévkové lžíce. koňak

příprava. Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na půlky nebo čtvrtky. Pevně ​​vložte do sklenic, přidejte nasekaný česnek a větve kopru. V hrnci smíchejte ocet, vodu, sůl, cukr, pepř a přiveďte směs k varu. Sundejte z ohně, přidejte koňak a rajčata zalijte marinádou. Sklenice zakryjte víčkem, sterilizujte a uzavřete.

Jednoduchý recept na nakládaná rajčata

Fotografie z webu Ogorod.ru/Olga Romanovskaya

Budete potřebovat: 2 hrnky jablečného octa, 2 hrnky vody, 1/4 hrnku soli, 1/4 hrnku cukru, kůra z jednoho citronu, 1 kg rajčat, 4 stroužky česneku, 1/2 svazek kopru, 1/2 lžičky. mletá pálivá paprika, 1/2 lžičky. hořčičná semínka, poupata hřebíčku.

příprava. V hrnci smíchejte ocet, vodu, sůl, cukr a citronovou kůru a přiveďte k varu. Poté se ochladí na pokojovou teplotu. Každé rajče propíchněte dřevěným párátkem a vložte do sklenice, střídavě se snítkami kopru a nasekaným česnekem. Přidejte pepř, poupata hřebíčku a hořčičná semínka. Zalijte vychladlou marinádou, přikryjte pokličkou, sterilujte a srolujte. Můžete také jednoduše zakrýt a uložit do chladničky asi na měsíc.

Nakládaná cherry rajčata

Fotografie z shutterstock.com/Veronika Idiyat

Budete potřebovat: 1 kg cherry rajčat, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 hrnku bílého vinného (nebo jablečného) octa, 1/2 hrnku 4% octa, 2 hrnky vody, 2 stroužky česneku, 2 snítky čerstvého rozmarýnu.

příprava. Smíchejte sůl, ocet a vodu v malém hrnci. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 10 minut. Rajčata omyjeme, osušíme a z obou stran napíchneme párátkem (zabráníme tak popraskání slupky). Umístěte rajčata do horké sterilizované nádoby spolu s česnekem, nakrájeným na polovinu. Přelijeme marinádou a navrch položíme snítku rozmarýnu. Uzavřete víko, sterilizujte a srolujte.

Tento recept lze použít k přípravě nejen cherry rajčat, ale i běžných rajčat.

Babiččin recept na nakládání rajčat

Fotografie z shutterstock.com/MAR007

Budete potřebovat: 1,5 kg rajčat, 4 stroužky česneku, 1 svazek petržele, 1 svazek kopru, 1 stonek zelené cibule, 2-3 bobkové listy, 2-3 dubové listy, 2 polévkové lžíce. černý pepř, 5-6 polévkových lžic. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. bílý vinný ocet.

příprava. Rajčata, nasekaný česnek, bobkové listy, petržel, kopr, zelenou cibulku a dubové listy (estragon, tymián, třešeň, černý rybíz a křen) dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí vodou. Poté slijte vodu ze sklenic do hrnce, přidejte pepř a vařte 5 minut. Osolíme, ocet a rajčata pevně zabalená v zavařovací sklenici zalijeme marinádou, přikryjeme pokličkou, sterilujeme a srolujeme.

Marinovaná rajčata na ruský způsob

Fotografie z shutterstock.com/BearFotos

Budete potřebovat: 1,5-2 kg rajčat, svazek kopru, svazek koriandru nebo petržele, listy černého rybízu a křenu, 10 stroužků česneku, 10 kuliček černého pepře, 2 pupeny hřebíčku, 1 bobkový list, 1 mrkev (volitelně), 1 feferonka (volitelně), 1 paprika (volitelně), 6 sklenic vody, 6 lžiček. sůl, 3 lžičky. cukr, 1/2 šálku 9% octa.

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Na dno čisté sterilizované sklenice vložte snítky kopru, koriandru, černého rybízu a křenu, česnek, pepř, hřebíček a bobkový list. Nahoru položte rajčata, střídavě s plátky mrkve a papriky. Chcete-li připravit lák na nakládání rajčat, ohřejte vodu, ocet, sůl a cukr v hrnci a přiveďte k varu. Marinádu po malých porcích nalijte do sklenice s rajčaty, zakryjte víčkem, sterilujte a srolujte.

Nakládaná rajčata s mrkví

Fotografie z shutterstock.com/Iaroshenko Maryna

Budete potřebovat: 3,5 kg rajčat, svazek mrkve, 2,5 hrnku vody, 3/4 hrnku 9% octa, 10 polévkových lžic. cukr, 2,5 lžíce. sůl.

příprava. Rajčata a mrkev omyjeme a osušíme. Do každé sklenice vložte 4-5 snítek natě, zalijte vroucí vodou a nechte pár minut odstát. Poté vypusťte vodu do pánve, přidejte další vodu, abyste získali 2,5 litru. Přidejte cukr a sůl a za míchání přiveďte k varu. Rajčata dejte do sklenic, zalijte horkou marinádou, zakryjte víčky, sterilujte a srolujte. Poté sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte je, dokud úplně nevychladnou.

Nakládaná rajčata s jablky

Fotografie z shutterstock.com/Tarik Kaan Muslu

Budete potřebovat: 2,5 kg rajčat, 5-6 ks. sladká a kyselá jablka, 1,5 lžičky. kyselina citronová, 3/4 šálku cukru, 2,5 polévkové lžíce. sůl.

příprava. Jablka a rajčata omyjeme a osušíme. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Každé rajče propíchneme párátkem od stonku. Rajčata a jablka vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucí vodou a nechte půl hodiny stát. Během této doby připravte marinádu: smíchejte vodu s cukrem a solí a přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou a stáhněte z ohně. Sklenice sceďte a ihned zalijte horkou marinádou. Sklenice uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.

Připomínáme, že rajčata se skvěle hodí nejen k přípravě různých druhů konzervované zeleniny, ale i k zařazení do každodenních jídel.

Konzervovaná rajčata na poloviny s cibulí a česnekem

Letos mám speciální sklizeň švestkových rajčat. Jedná se o druh rajčete – ne velké, husté, masité a tvarované jako – no, chápete – švestka, samozřejmě))) Tato rajčata opravdu miluji pro jejich úžasnou chuť, nenáročnost a také proto, že se dají vyrobit spousta chutných věcí z nich pokrmy a přípravy na zimu. A dnes se s vámi podělím o způsob, jak prodloužit životnost této lahodné zeleniny a uděláme si velmi chutná konzervovaná rajčata na půlky s cibulí a rostlinným olejem. Budeme je marinovat v litrových sklenicích se sterilizací, ale nenechte se tím vyděsit – dám vám nejúplnější a nejkomplexnější návod a přesvědčíte se, že vše je tak jednoduché jako loupání hrušek!

Jak vybrat nejlepší rajčata pro konzervování?

Vrcholem tohoto receptu je, že rajčata nakrájíme a marinujeme na poloviny. Díky tomu jsou naše rajčata nasycena chutí a vůní dalších přísad – cibule, česneku, koření. Marináda s octem, solí, cukrem a rostlinným olejem jim dodá jemnou kyselost a jas.

Ale aby naše poloviny nezměkly a nerozšířily se, řeknu vám samostatně, jak vybrat správná rajčata.

Nejlepší rajčata na zavařování v půlkách jsou vyzrálá, ale pevná a hustě krémová. Pokud pěstujete rajčata sami na své zahradě, vyberte ty nejlepší zástupce a dlouho neváhejte – pošlete je přímo ze zahrady na stůl ke konzervování.

Pokud kupujete rajčata na trhu nebo v obchodě, tak než se pustíte do zavařování, každé rajče si znovu pořádně prohlédněte. Pokud se podařilo přezrát a ztratit elasticitu, pak je lepší ji odložit – z těch později použijeme rajčatovou šťávu.

Bez ohledu na to, zda použijete rajčata vypěstovaná na zahradě nebo zakoupená v obchodě, s tímto jednoduchým receptem budou mít vaše přípravky lahodnou chuť a vůni a budou vás těšit po dlouhé zimní měsíce.

Sterilizace

Mnoho začínajících kuchařů se tohoto procesu bojí, ale jakmile začnete vařit, uvidíte, že na tom není nic děsivého a prostě neexistuje nic, co by se mohlo „pokazit“. Vše, co potřebujete, je vložit půlky rajčat do připravených sklenic, zalít je marinádou a sklenice vložit do velké pánve s vodou. Po nějaké době varu našich sklenic (u litrových sklenic je to 10 minut) zajistíme, že všechny bakterie v nich odumřou a stanou se sterilními. Odtud pochází slovo – sterilizace. Poté sklenice uzavřeme víčky a naše konzervovaná rajčata lze skladovat po celý rok, dokonce i při pokojové teplotě. Hotové výrobky doporučuji skladovat na tmavém místě, vyhýbat se ultrafialovým paprskům a vysoké vlhkosti. Ultrafialové záření může zkazit chuť našich švů a vysoká vlhkost negativně ovlivní kovová víka a způsobí jejich korozi.

Jak jíst/používat marinovaná půlená rajčata?

Tyto marinované poloviny by byly vynikající v každém salátu nebo jiném pokrmu, který vyžaduje rajčata v přísadách. Lze je přidat do těstovin, použít k přípravě různých omáček a samozřejmě jsou neuvěřitelně dobré jako samostatné občerstvení.

Potřebujeme:

K domácí přípravě nakládaných rajčat na půlky budeme potřebovat čisté sklenice a víčka a také pár pánví. Jedna pánev je na míchání a přípravu marinády a další větší pánev je na sterilizaci.

Zavařovací kleště jsou také užitečným nástrojem, jak se vyhnout popálení nebo upuštění horkých plechovek.
Je třeba sklenice nejprve sterilizovat?

Tuto otázku slýchám velmi často, takže se u tohoto bodu trochu zastavím. Ne, sklenice nemusíte předem sterilizovat. Proč? Protože jakmile dáte rajčata a další ingredience do sklenic, vaše sterilita bude narušena. Což znamená, že jsi jen promarnil čas.

Sklenice proto stačí důkladně omýt sodou a společně s rajčaty budou sterilovány na pánvi.