7 originálních pokrmů z brokolice / Jak proměnit neoblíbenou zeleninu v oblíbené jídlo – článek ze sekce Čím krmit
Ne každý miluje brokolici. A má to své důvody: jeden nemá rád vůni, druhý to vaří špatně. Mluvíme o důvodech, proč vám zdravá zelenina nechutná, a dáváme 7 originálních receptů se zelím.
Dva důvody, proč nemáte rádi brokolici
Studie ukázaly, že více než 50 % obyvatel světa nemá rádo brokolici. Vědci zkoumali důvody antipatie. Důvody byly dva.
První je genetická: v lidském těle je gen, který je zodpovědný za hořkou chuť. Naši předkové díky němu dokázali rozeznat jedlé jídlo od nejedlého.
Nyní máme dvě varianty genu, které dávají různou citlivost na hořkou chuť: AVI a PAV. Pokud máte AVI, můžete bez problémů jíst hořká jídla, protože na ně máte nízkou citlivost. Ale majitelé genu PAV mají naopak vysokou citlivost na hořkost. Brokolice jim proto nechutná.
Druhým důvodem, proč brokolici nemáte rádi, je její vůně. Zelí obsahuje speciální sloučeninu zvanou S-methyl-L-cystein sulfoxid. Při příjmu potravy se tato látka mísí se slinami. Reakcí vzniká aroma podobné aroma zkažených vajec. Lidé proto brokolici nemají rádi.
Vědci ujišťují: tyto dva důvody nechuti k zelí jsou dočasné a lze je změnit. Doporučují přidat více vašich oblíbených jídel do brokolicových pokrmů, které mohou snížit hořkost a zápach, jako je sýr. Postupně snižujte množství přísad, aby se chuť zeleniny stala dominantní.
1. Brokolice zapečená s vejci
Chutné jídlo vhodné na začátek dne pro děti i dospělé. Omeleta je sytá, rychle stravitelná a navíc obsahuje lecitin. Tato látka pomáhá normalizovat činnost mozku a centrálního nervového systému. Pro ty, kteří dodržují zdravou stravu nebo chtějí shodit přebytečná kila, je tato snídaně skutečnou spásou. Vejce i brokolice totiž pomáhají tělu zbavit se přebytku.
2. Krémová brokolice
Dobrý recept na večeři. Mléčné výrobky nejen zjemní hořkost a vůni brokolice, ale také vám pomohou usnout. Bylo prokázáno, že mléko a jeho deriváty obsahují kyselinu tryptofan, která snižuje hladinu stresu a normalizuje spánek.
3. Brokolice na italský způsob
Recept lze snadno proměnit ve sváteční variantu. Do lasagní přidejte například filet z lososa. Nejprve nakrájejte rybu na kousky a opečte na pánvi spolu s cibulí. Pepř a sůl podle chuti. Před pečením rozdělte zelí na růžičky a pokapejte něčím kyselým, například šťávou z citronu nebo limetky, hroznovým octem nebo bílým vínem. Tím se odstraní nemilovaný zápach.
Pokud se vám podaří koupit čerstvou brokolici, můžete ji zamrazit pro dlouhodobé skladování. Jak udělat vše správně, přečtěte si tento návod.
4. Brokolice s asijským twistem
Brokolice se hodí k asijským kořením: česnek, šafrán, zázvor, sójová omáčka. Zelí absorbuje jejich chuť a vůni. V tomto pokrmu proto nepocítíte žádnou hořkost ani nepříjemný zápach. Vaření ve woku nebo v nádobě se silným dnem (kastrůl, pánev) pomůže brokolici rychleji dosáhnout kondice a neztrácí zdravé vitamíny.
5. Brokolice pro děti
Tímto lahodným pokrmem můžete snadno nakrmit své dítě. Hodnota pokrmu je v mase, které obsahuje bílkoviny, a také v zelenině bohaté na vitamíny. Rýže zaplní pokrm. Brokolice obohacuje o vitamín K, který je zodpovědný za kosti: zvyšuje hustotu a zabraňuje zlomeninám. Což je zvláště důležité pro mobilní, rostoucí organismus. Díky přidané zelenině a masu děti, které zelí nemají rády, ani nepostřehnou jeho specifickou chuť.
Mnoho dětí miluje pyré polévky. To je pro rodiče skutečná spása: do polévky můžete přidat jakoukoli zeleninu. Přečtěte si, jak připravit lahodný první chod brokolice.
6. Brokolice s mořskými plody
Při přípravě pokrmu je důležité krevety a zelí nepřevařit. Dlouhá tepelná úprava ničí chlorofyl, který dává zelenině barvu. Před vařením rozdělíme brokolici na růžičky. Stonky vložte do vroucí vody a vařte, dokud nejsou stopky hotové. Poté dejte zelí do síta a vložte do studené vody s ledem. Tato metoda zastaví proces vaření.
7. Brokolice dušená
K tomuto pokrmu je lepší zeleninu připravit v páře. Brokolici rozeberte na růžičky, pokud připravujete mraženou zeleninu, led lehce oloupejte. Poté vložte růžičky a stroužek česneku do pařáku. Pára je dobrá, protože rychle proniká do jádra a ohřívá ho. Zároveň zůstávají vitamíny a barva je zachována.
Všechny důležité tipy na vaření najdete v našem jednoduchém receptu:
Co se dá dělat?
Uvařte brokolici správně. Pokud ji vaříte déle než 20 minut, smažíte déle než 5 minut nebo ji vaříte v mikrovlnné troubě déle než 3 minuty, zelenina ztrácí mnoho živin. Jíst syrovou brokolici je také špatný nápad. Čerstvé zelí sice obsahuje více vitamínů, ale způsobuje podráždění střev a tvorbu plynů.