7 chyb, kterých se dopouštíte při vaření marmelády: Domov a dítě – Letidor

Hrdina Astrid Lindgrenové je guru džemů. Třílitrovou sklenici této pochoutky by snadno snědl za pár minut. Je samozřejmě sladká, aromatická, lahodná – jako by byla speciálně stvořená pro útulná rodinná setkání. Pravda, ne každý džem si zaslouží být hvězdou čajového občerstvení.

Doporučujeme oslavit Den malinové marmelády (slaví se 16. srpna) prací na chybách. Letidor hovořil o nejčastějších chybách při výrobě marmelády a také o tom, jak se jim vyhnout a připravit dezert, který potěší svou zářivou chutí celý podzim a zimu. Denis Demyanov, šéfkuchař kulinářské školy Novikov School (@novikov_school).

Denis Demyanov, šéfkuchař kulinářské školy Novikov School

Chyba 1: Nevěnujete dostatečnou pozornost fázi přípravy

Je důležité přistupovat k přípravě hlavní ingredience budoucí pochoutky velmi pečlivě. Bobule a ovoce by měly být tříděny a podrobeny přísné „kontrole obličeje“ – všechny zkažené exempláře by měly být bez lítosti vyhozeny.

Na marmeládu je lepší použít stejně zralé, ale ne přezrálé (!) exempláře.
Přečtěte si také
6 tipů, jak správně vybrat a skladovat jahody

Ale všechno se uvaří a stráví, říkáte si. A já se vás zeptám – chcete získat nejen chutný, ale i krásný (bobule k bobule) džem? Pokud ano, pak to budete muset zkusit. Před vařením je nutné bobule omýt. Ale dělejte to velmi opatrně, abyste je omylem nerozdrtili. Pak bobule hoďte do cedníku a nechte vodu okapat. Nepotřebujeme přebytečnou vlhkost.

Chyba 2: Vybrali jste si špatné nádobí

Ti šťastlivci, kteří strávili dětství na vesnici, si pravděpodobně pamatují, že babičky nejčastěji vařily marmeládu v míse. A vůbec ne kvůli nedostatku hrnců. V míse se díky velkému průměru hmota rozprostírá po povrchu v tenčí vrstvě, díky čemuž se marmeláda lépe a rychleji vaří. A v takové misce je mnohem pohodlnější hmotu opatrně míchat.

Pokud jde o materiály, je třeba upřednostňovat smaltované (důležité je, aby povlak byl rovnoměrný a bez odštěpků) nebo silnostěnné nádoby z nerezové oceli. Měděné a mosazné nádobí se nyní vrací do módy. Tato možnost se však nehodí na džem, protože kov s bobulemi reaguje oxidačně. Pokud se do moderní kuchyně nevejde umyvadlo, postačí i hrnec.

Vyberte hrnec s co největším průměrem a neplňte ho více než do poloviny.

Chyba 3: Špatně vypočítáte proporce

Při vaření džemu, například 2×2, je třeba pamatovat na ideální poměr cukru a dalších ingrediencí – 1:1. Může se zdát, že bobule a ovoce jsou už tak dostatečně sladké. Ale v džemu je cukr zodpovědný nejen za chuť, ale i za správnou konzistenci. A co je mnohem důležitější, funguje jako konzervant.

Tento poměr je zaručen pro zajištění dlouhodobého skladování vašeho džemu.
© Depositphotos

Chyba 4: Nedodržujete teplotní režim

Nebo jste příliš líní na to, abyste bobule vařili několikrát, jak je uvedeno v receptu.
Přečtěte si také
6 chyb, kterých se dopouštíte při vaření ovocných nápojů a kompotů

Obvykle se bobule nebo ovoce pro výrobu džemu nejprve zasypou cukrem a nechají se chvíli odstát, aby pustily šťávu. Pak se může začít vařit. Džem se vaří na mírném ohni, protože při prvním varu se tvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Poté se džem ochladí a znovu vaří. Druhé a další vaření (pokud to konzistence vyžaduje) lze již provádět na středním ohni.

Chyba 5: Převaříte džem

Musíte vědět, kdy přestat. Je důležité marmeládu nepřevařit, jinak se může barva hmoty změnit na příliš tmavou (cukr se ve skutečnosti změní ze sirupu na karamel), marmeláda příliš zhoustne nebo, co je ještě horší, dokonce ztvrdne. Bohužel, takové precedenty už existují…

Pro určení stupně připravenosti se džem testuje „po kapkách“.
Na čistý talíř kápnete trochu marmelády. Pokud kapka drží svůj tvar a nerozteče se, marmeláda je hotová.

Chyba 6: Bojíte se pektinu

Pokud máte málo času nebo chcete, aby byl džem méně kalorický (kvůli menšímu obsahu cukru), můžete použít pektin. Toto přírodní zahušťovadlo rostlinného původu se nachází v mnoha druzích ovoce. Jablka jsou v jeho obsahu absolutní jedničkou.

Pektin vám umožňuje velmi rychle vyrobit džem – stačí jedno vaření.
© Depositphotos

Je však důležité si uvědomit, že textura se v tomto případě bude lišit od klasické – džem bude spíše rosolovitý, podobný džemu nebo cukru. Množství cukru se však v tomto případě může snížit téměř na polovinu.

Chyba 7: Neexperimentujete

A proto jste ochuzeni o možnost ochutnat obrovskou paletu chuťových kombinací. Džemu můžete dodat neobvyklý a zářivý nádech přidáním koření a dochucovadel do pochoutky.

Přečtěte si také
10 džemových receptů, které si zamilují děti i dospělí

Doporučuji vypočítat množství koření a dochucovadel podle vlastní chuti a přidávat ingredience po malých porcích. První experimenty je lepší provést nalitím části džemu do malé nádoby. Budete se moci cítit jako skutečný alchymista a vyvinout si vlastní jedinečný recept! Například muškátový oříšek dobře zvýrazní chuť jahod a ostružin, rozmarýn a tymián se hodí ke švestkám a ostružinám, skořice dodá vůni třešňovému džemu a hruškám a brusinkový džem bude skvěle vypadat v kombinaci s pomerančovou kůrou.

A poslední důležitá rada, která sice přímo nesouvisí s vařením džemu, ale přímo ovlivňuje jeho konzervaci:

Nepoužívejte ke skladování znečištěné nádoby.

Aby se marmeláda dlouho nezkazila, měla by se nalévat do suchých sterilizovaných sklenic. Nesterilizované sklenice a víčka obsahují na povrchu neviditelné mikroby, které s radostí začnou sladkou marmeládu „požírat“. Taková marmeláda začne po týdnu nebo dvou plesnivět a veškeré vaše úsilí bude marné. Foto: Depositphotos