Tipy

7 lahodných salátů na Nový rok s pankreatitidou

Během posledních desetiletí se výskyt pankreatitidy ve světě téměř zdvojnásobil. Nemoc se může epizodicky připomínat a vést k vážným komplikacím až po onkologii. Omezená výživa je považována za základní v léčbě pankreatitidy. S odborníky se zabýváme vlastnostmi takových diet a tím, proč některé potraviny lze jíst a jiné ne.

Andrey Farber, gastroenterolog na klinice GMS, kandidát lékařských věd
Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu.

Co je pankreatitida

Pankreatitida je onemocnění, které se vyvíjí v důsledku zánětu slinivky břišní. Z různých důvodů se trávicí enzymy neuvolňují do dvanáctníku a aktivují se ve žláze. V důsledku toho dochází k poškození vnitřních tkání orgánu nebo jednodušeji k vlastnímu trávení.

Existují dva typy pankreatitidy – akutní a chronická. V prvním případě se zánět objeví náhle nebo během několika dnů. Akutní pankreatitida je charakterizována:

pocit nevolnosti nebo zvracení;
vysoká teplota (nad 38 stupňů);
silná bolest v břiše;
průjem.

Mezi nejčastější příčiny akutní pankreatitidy v medicíně patří cholelitiáza a zneužívání alkoholu.

Slinivka břišní je zodpovědná za produkci trávicích enzymů a hormonů, včetně inzulínu.

Chronická pankreatitida se vyvíjí po mnoho let v důsledku pravidelného zánětu. V tomto případě je poškození orgánu zpravidla již nevratné. Následující příznaky naznačují chronický zánět slinivky břišní:

bolest břicha (mírná až silná);
snížení hmotnosti;
nevolnost a zvracení;
průjem;
zežloutnutí kůže a očí;
periodické exacerbace zánětu;
snížená produkce inzulínu a enzymů.

Chronická pankreatitida je nejčastěji způsobena nejen dlouhodobým zneužíváním alkoholu nebo kouřením, ale také autoimunitními a genetickými faktory (například cystická fibróza).

U lehkých forem onemocnění může být léčba omezena na speciální dietu a enzymatickou podporu. V těžkých případech se lékaři uchýlí ke steroidní terapii nebo chirurgickému zákroku až po úplné odstranění slinivky břišní.

Co nejíst při pankreatitidě: rady lékaře a odborníka na výživu

Pacientům s pankreatitidou lékaři doporučují dodržovat dietu s vysokým obsahem bílkovin a živin. Zároveň byste se měli zdržet alkoholu, mastných a smažených jídel.

Posouzení potřebné výživy provádí individuálně a pouze ošetřující lékař. Existuje ale řada obecných doporučení gastroenterologů pro pacienty s pankreatitidou.

Andrey Farber, gastroenterolog na klinice GMS, komentuje

Maso: tučné vepřové a hovězí maso, klobása, uzená masa, husa, kachna, masové konzervy, sádlo. „Trávení potravin s vysokým obsahem tuku vyžaduje zvýšenou sekreci lipázy, jednoho z pankreatických enzymů, který může vyvolat exacerbaci pankreatitidy. Není však možné úplně opustit tuky ve stravě, protože jsou nezbytné pro syntézu hormonů a enzymů, pro stavbu obalů nervových vláken a buněčných membrán a pro udržení normálního stavu pokožky.
Ryby: tučné druhy – losos, pstruh, lososový kaviár, uzené a solené ryby, rybí konzervy. „Kouření zahrnuje marinování potravin s množstvím přísad, soli a jejich ošetření produkty spalování (kouř), což vede k podráždění a nadměrné stimulaci celého trávicího traktu a může vyvolat exacerbaci pankreatitidy.“
Zelenina / houby: paprika, cibule, lilek, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, česnek, konzervovaná zelenina, bílé zelí, houby v jakékoli formě, špenát, šťovík, fazole, fazole, čočka. „Výše uvedená zelenina dráždí gastrointestinální trakt, je těžko stravitelná, vyžaduje zvýšenou produkci pankreatických enzymů, což hrozí exacerbací. Rostlinný protein obsažený v luštěninách může navíc zvýšit tvorbu plynu ve střevním lumen.
Ovoce: konzervované ovoce, čerstvé (netepelně zpracované) ovoce, bobule. „Kyselina obsažená v těchto produktech často dráždí gastrointestinální trakt a zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy a všech trávicích enzymů.“
Mléčné výrobky: mléko, zakysaná smetana, vysokotučná smetana, tvrdé sýry, tavený sýr, plnotučný tvaroh. „Potraviny s vysokým obsahem tuku vyžadují zvýšenou produkci pankreatických enzymů.“
Chléb/sladkosti: droždí, čerstvý chléb, cukrářský krém, čokoláda, zmrzlina, křehké těsto, žitný chléb, muffiny. „Jsou zdrojem velkého množství rychle stravitelných sacharidů, které vyvolávají rychlé uvolňování značného množství inzulínu. A to je doprovázeno stimulací slinivky břišní. K jeho přetížení přispívá i kombinace velkého množství sacharidů a tuků v muffinech, krémech a pečivu.
Nápoje: kyselé a sladké šťávy (pomerančový, hroznový, třešňový, rajčatový), káva, černý čaj, alkoholické a sycené nápoje. „Kyselina, kterou obsahují, dráždí gastrointestinální trakt a zvyšuje produkci žaludeční šťávy a všech trávicích enzymů, což může zhoršit pankreatitidu. Pouze v období stabilní remise onemocnění jsou někdy povoleny šťávy ředěné vodou. Alkohol a sycené nápoje dráždí sliznici celého trávicího traktu. Je známo, že ve velkém procentu případů je exacerbace pankreatitidy spojena právě s alkoholem a jeho toxickými účinky na slinivku břišní.
Obiloviny: Těžko stravitelné luštěniny (hrách, fazole, čočka), kukuřice.

Přečtěte si více

Jak se vyhnout slzám hráze během porodu: rady pro nastávající maminky

Co můžete jíst s pankreatitidou

Andrey Farber, gastroenterolog na klinice GMS, komentuje

Maso: telecí, hovězí, krůtí, kuřecí (převážně prsa), králík, libové jehněčí. „Veškeré tukové vrstvy, které se objeví, musí být pečlivě odříznuty. Maso se vaří a dusí. Během období trvalého zlepšování je někdy přijatelné pečení v rukávu bez marinování.“
Ryby: candát, treska, treska, štika, kapr, okoun, štikozubec, treska modravá. „Vařené, dušené. Pošírování (vaření v malém množství vody) se nedoporučuje, protože přispívá k tvorbě dráždivých extraktivních látek.“
Obiloviny: pohanka a krupice, ovesné a pšeničné vločky, rýže. „Proso a ječmen jsou zřídka přijatelné, pouze pokud jsou dobře snášeny.“
Zelenina: cuketa, dýně, mrkev, květák, čerstvý zelený hrášek, brambory, červená řepa, okurky. Rajčata (zralá, nekyselá, bez slupky). „Hlavně vařená nebo dušená. Rajčata se přidávají v období trvalého zlepšování v malých množstvích a pouze tehdy, jsou-li dobře snášena.“
Ovoce: jablka (ne kyselá a málo sladká). Hrušky, meloun, kyselé švestky, banán. „Zapečený nebo jako součást kompotů, želé, želé, pěn, marshmallows. Optimální jsou jablka (ne kyselá a málo sladká) a sušené ovoce (v malém množství). Pro chronickou formu jsou přijatelné pečené hrušky, meloun, kyselé švestky a banán.“
Mléčné výrobky: sýr, nízkotučný tvaroh, acidofil, kefír, nízkotučný jogurt bez přísad, jogurt. „Všechny produkty jsou pouze nízkotučné. Mléko se používá především jako přísada do cereálií a nápojů, jako součást suflé a omelet. Sýry – nízkotučné druhy jsou povoleny v malém množství a pouze jako přísada do pokrmů.“
Chléb: pšenice. „Doporučený chléb je prošlý a vysušený. Soubory cookie se nepoužívají často a měly by být nevýrazné, připomínající sušenky.“
Nápoje: čaj, kompoty, želé, domácí šťávy, nápoje z bobulí „Slabý čaj (s malým množstvím citronu) ze sypaných listů, nekoncentrované kompoty a želé z nekyselého ovoce, neperlivá minerální voda (Essentuki, Borjomi), šípek infuze. Domácí zeleninové šťávy. Nápoje z bobulí – jeřáb, rybíz, malina.
Vejce: křepelčí a kuřecí. „Upřednostňují se omelety v páře a pečené, ale lze použít i jiné způsoby vaření.“

Pokračování článku si můžete přečíst kliknutím na odkaz RBC Style.

Ve dnech před Novým rokem se celý svět připravuje na dovolenou: staví vánoční stromky, zdobí okna sněhovými vločkami a běhají po obchodech při hledání dárků. Zvláštní místo zaujímá slavnostní menu. Novoroční stůl pro pankreatitidu se bude lišit od ostatních, protože většina tradičních receptů není vhodná pro nemocnou slinivku břišní. Ale nebuďte naštvaní, protože existuje mnoho jídel, která byla vynalezena, aby váš stůl vypadal slavnostně a slavnostně. Tento typ kuchyně osloví i zdravé lidi, kterým záleží na svém zdraví.

Základní pravidla

Lidé nemají rádi pravidla, zvláště o prázdninách. Kdo ale nechce po hostině trpět, na tuto radu poslechne. Existují některé požadavky na dietní jídla pro Nový rok:

Umístěte na stůl malé talíře, abyste se nepřejedli. Exacerbace onemocnění začíná neukojitelnou chutí k jídlu. Ale na malý talíř se toho moc nedá.
Nejezte další jídlo, dokud nebudete mít hlad.
Vyhněte se receptům, které vyžadují dlouhou dobu vaření. Používejte vaření v páře, pečení, dušení. Pečení probíhá bez zlaté kůrky.
Při slavnostní večeři se všechna jídla podávají teplé, pacientům se nedoporučuje teplé jídlo, aby nedošlo k podráždění trávicích orgánů.
Alkoholické nápoje jsou zakázány.

Přečtěte si více

Erytrocyty: místo vzniku erytrocytů, proces vzniku

Co je možné a co ne?

Aby se vyhnul oslavě Nového roku jako nemocniční pacient, doporučuje se pacientovi s pankreatitidou, cholecystitidou nebo zánětem žlučníku dodržovat určité dietní požadavky. Pravidla platí i pro ty, kteří jsou v remisi.

V novoročních receptech na pankreatitidu během remisí se používají následující produkty:

Kuře bez kůže, králík, telecí, krůtí.
Můžete jíst libové ryby: štika, candát, růžový losos, treska, treska jednoskvrnná.
Dezerty jsou připravovány s minimem cukru a živočišného tuku. Piškotům se raději vyhněte.
Suroviny pro pokrmy by měly být nízkokalorické.
Zelenina se používá k výrobě bramborové kaše, dušeného masa a pečeného masa.
Krevety, mušle, kromě akutního stavu pacienta.
Můžete si dát jen starý pšeničný chléb, nejlépe krutony.
Povoleny jsou následující druhy zeleniny: brambory, řepa, dýně, tykev, květák, mrkev, zelený hrášek.
Mezi povolené mléčné výrobky patří: nízkotučné mléko v kaši, kefír, nízkotučný tvaroh a přírodní jogurt.
Omeleta z dušených vajec, nejlépe proteinová.
Z obilovin můžete použít pohanku, krupici, rýži, ovesné vločky.
Rostlinný olej, nejlépe lisovaný za studena.
Místo kávy si můžete uvařit čekankový nápoj.
Neslazené ovocné nápoje a domácí kompoty.
Do salátů můžete přidat 2-3 nastrouhané vlašské ořechy a pistácie.
Ovoce doporučené k tepelné úpravě je jablko, banán, hruška, meloun.

Existují požadavky na novoroční recepty na pankreatitidu – následující produkty jsou přísně zakázány:

Mastné maso, ryby.
Droby.
Smažené jídlo.
Syrová zelenina, ovoce, bobule.
Recepty se zelím, rajčaty, okurkami, špenátem, cibulí, česnekem, brukvovitou zeleninou, fazolemi.
Houby, houbové vývary.
Syrové žloutky, míchaná vejce.
Jáhly, kroupy, kukuřičná krupice.
Nakládané okurky, marinády.
Uzené maso, ryby, klobásy.
Je zakázáno používat koření: pepř, hořčice, majonéza, křen, ocet, kyselina citronová, citronová šťáva, náhražky aroma.
Silný čaj, káva, kakaový nápoj.

Teplá jídla

Navzdory dietním omezením pro pacienty existuje mnoho novoročních receptů na pankreatitidu během remise. S trochou kreativity lze tradiční receptury upravit tak, aby byly pro nemocného bezpečné k jídlu.

Krůtí se zeleninou

krůtí maso;
brambory;
mrkev;
brokolice nebo květák;
špetku soli.

Upravte množství surovin podle své chuti. Proces vaření:

Maso a zeleninu nakrájíme na kostičky, osolíme a promícháme.
Přidejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje, misku s přísadami vložte na 2 hodiny do chladničky.
Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte suroviny do pečícího sáčku a zavažte.
Sáček s obsahem položte na plech, na 2-3 místech opatrně propíchněte nožem, aby mohla unikat pára.
Pečeme v troubě 40 minut.
Hotovou krůtu položte na talíře, ozdobte koprem, mátou a lístky petrželky.

Telecí nákyp

200 g telecího masa;
15 g krupice;
1 vejce;
100 ml vody;
špetku soli.

Pudink se připravuje takto:

Maso uvaříme, umeleme na jemném mlýnku na maso, osolíme.
Ve vodě uvaříme krupici.
Maso spojíme s krupicovou kaší, zalijeme žloutkem.
Vyšlehejte bílek a přidejte do směsi.
Umístěte do forem.
Použijte parní hrnec, režim „Maso“ na 15 minut.

Přečtěte si více

Jak zjistit, zda došlo k početí po ovulaci: příznaky

Podáváme v ramekinech. Pudink ozdobte bylinkami.

Navrch můžete přidat směs nízkotučné zakysané smetany a kopru.

Pečený candát

Můžete použít jiné libové ryby.

filet z candáta – 600 gramů;
mrkev – 1 kus, střední velikost;
máslo – 1 polévková lžíce;
sušené bylinky „Provensálské bylinky“;
špetka soli;
citronová šťáva – 2 polévkové lžíce.

Rybu nakrájíme na porce, osolíme a pokapeme citronovou šťávou.
Každý kus položte zvlášť na list fólie.
Na candáta položíme nakrájenou mrkev a posypeme sušenými bylinkami.
Shromážděte okraje fólie do kužele, aniž byste je přitlačili k obsahu.
Sáčky s rybami položte na pekáč a pečte v troubě na 200 stupňů půl hodiny.

Příloha z dýně

Recept je jednoduchý, ale hodí se k masovému pokrmu. Připravuje se takto:

Oloupejte dýni a odstraňte semínka.
Vložte do parního hrnce, přidejte trochu soli a zapněte režim „Vegetables“ na 20 minut.
Po spaření směs ochlaďte do teplého stavu a rozmixujte na pyré.

K tomuto pyré můžete přidat omáčku: přírodní neslazený jogurt + petržel.

Bramborová obloha

Navzdory skutečnosti, že recept je extrémně jednoduchý na přípravu, je vhodný pro novoroční jídlo:

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky ne větší než 3 cm.
Brambory vložte do skleněné zapékací mísy, posypte solí a pevně přikryjte pokličkou.
Vložte do mikrovlnné trouby na 10 minut.
Před podáváním lehce dochutíme nerafinovaným slunečnicovým olejem a posypeme petrželkou a lístky kopru.

Brambory chutnají jako pečené brambory.

Lahodná příloha

<img src=“https://pankreatit03.ru/wp-content/uploads/2017/12/TSvetnaya-kapusta-zapechenaya-v-duhovke.jpg“ />

Tuto přílohu můžeme podávat k masu a rybám. Ingredience:

pytel mraženého květáku – 0,5 kg;
2 vejce;
půl sklenice mléka s obsahem tuku 2,5 %;
1 lžíce rostlinného oleje;
100 g sýra Poshekhonsky, 30% tuku;
sůl.

Zelí rozdělte na růžičky a vařte 15 minut.
Vejce rozšleháme s mlékem a solí pomocí mixéru.
Skleněnou pánev vymažeme olejem a na dno rozprostřeme zelí.
Navrch nalijte našlehanou směs.
Pečeme na 200 stupňů 20-25 minut.
Navrch posypeme strouhaným sýrem.

Připomínáme, že v obdobích exacerbace onemocnění se omeleta připravuje pouze z vaječných bílků a zelí je zakázáno.

Krémová polévka s chum lososem

Toto jídlo je na našich svátcích novinkou, ale je velmi dobré na trávení a lahodné. Jedná se o nízkotučnou polévku se sekundárním vývarem. Připravuje se následovně:

Rybu uvařte a odstraňte kosti.
0,1 kg cukety + 1 bramboru nastrouháme na hrubém struhadle.
Do kastrůlku nalijte 250 ml 2,5% tučného mléka a 250 ml vody a přiveďte k varu.
Vložíme nastrouhanou zeleninu a vařené ryby.
Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 20 minut.
Přidejte sušenou nebo čerstvou bazalku.

Krémovou polévku podávejte s bílými krutony.

Салаты <img src=“https://pankreatit03.ru/wp-content/uploads/2017/12/Salaty.jpg“ />

Každý je nakloněn salátům; pacienti mohou jíst tento typ jídla pouze během remise. Všechny škodlivé produkty jsou z receptur odstraněny, hlavní věcí není jíst příliš mnoho chutného (ale škodlivého) jídla, ale zůstat zdravý.

Stručně řečeno, pravidla pro saláty jsou:

Zelenina do salátů se připravuje vařením, pečením a vařením v páře.
Na dresink vezměte 15% zakysanou smetanu, přírodní nízkotučný jogurt a olivový olej.
Saláty by měly být před podáváním oblečené. Včerejší lahůdky jsou zakázány pro pacienty s pankreatitidou a cholecystitidou.

Přečtěte si více

Odrůda hortenzie Wims Red - Hortenzie: latovité a stromovité

Více o přípravě salátů na novoroční stůl si můžete přečíst v tomto článku.

Sladké

Všechny dezerty pro pacienty jsou připravovány s minimálním množstvím cukru a mouky.

Želé dort

přírodní jogurt – 0,5 kg;
cukr – 50 g;
želatina – 2 balení;
husté ovocné želé různých barev – 100 g každé barvy;
2 jablka, banán.

Želatinu zalijte vodou, aby lehce pokryla granule. Nechte nabobtnat.
Jogurt nalijeme do kastrůlku, přidáme cukr a ušleháme.
Hotové želé různých barev nakrájíme na kostičky.
Nabobtnalou želatinu rozpustíme ve vodní lázni bez zahřívání k varu.
Želatinovou směs vléváme do jogurtu tenkým pramínkem a zároveň šleháme.
Kostky želatiny vložíme do jogurtové směsi ochlazené na 20 stupňů a opatrně rozmístíme po celé hmotě.
Vše nalijte do silikonové formy s předem nakrájenými jablky a banánem na dně.
Nechte v chladu, dokud koláč neztuhne.

Před podáváním koláč vyklopte na plochý talíř.

Proteinový dezert

Miska se připravuje takto:

Z bílků slepičích vajec vyšleháme bílky a opatrně je lžící vložíme na 3 minuty do vroucí vody.
Otočte bílky a vypněte hořák.
Po dalších 3 minutách vyjměte proteinové kuličky děrovanou lžící.
Uvařte želé: 3 rozdrcené jahody, 1 lžíce cukru, 10 g škrobu, 120 g vody.
Vychladlé želé nalijte do pěkného hlubokého talíře a přidejte sníh z bílků. Ozdobte lístky máty.

Tvarohové suflé

nízkotučný tvaroh – 0,3 kg;
Jablka Xnumx;
vejce – kusy 4;
cukr – 80 g;
krupice – 50 g;
máslo – 40 g;
vanilin;
изумь;
mleté bílé sušenky.

Jablka se nastrouhají a smíchají s tvarohem.
Ušleháme změklé máslo + cukr + žloutky.
Směs jablečného tvarohu a cukru a žloutku smícháme dohromady.
Přidejte vanilku a rozinky.
Vyšlehejte bílky a přidejte do směsi.
Formu vymažte olejem, vyložte směsí a vysypte strouhankou.
Pečeme v troubě na 180-200 stupňů půl hodiny.

Před položením suflé na stůl otočte formu na plochý talíř.

Další recept na suflé najdete ve videu:

Plněná jablka

Při pankreatitidě je tento dezert ideálním pokrmem.

Proces vaření je jednoduchý:

Kulatým nožem na zeleninu zbavte sladkých jablek jádřince, ale ne úplně.
Dovnitř dejte malý kousek másla, lžičku cukru a nabobtnalé rozinky.
Vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
Upečená jablka posypeme skořicí a moučkovým cukrem.
Místo trouby můžete použít mikrovlnnou troubu. Poté jsou jablka nastavena na 10 minut do režimu „Micro“.

Banánový dort

<img src=“https://pankreatit03.ru/wp-content/uploads/2017/12/Bananovyj-tort.jpg“ />

banány – 2 kusy;
broskve nebo jablka – 2 kusy;
beztučný jogurt – 0,5 l;
suché sušenky „Croquette“ – 0,3 kg;
250 ml vody;
želatina – 2 balení.

Dort připravte takto:

Želatinu rozpustíme ve vodě o teplotě 70 stupňů a necháme vychladnout do teplého stavu.
Nalijte želatinu do jogurtu, rozmíchejte smetanu.
Dno a boky pánve vyložte alobalem, navrstvěte dezert: sušenky, jogurtový krém s želatinou, plátky banánů, smetana, nastrouhané broskve nebo jablka, smetana, ozdobte banány.
Vložte dortovou formu do lednice, aby ztuhla.

Přečtěte si více

Cholangitida u koček: léčba a příznaky |

Jak se vyhnout tomu, abyste po pijáckém večírku neskončili na nemocničním lůžku?

I zdravý člověk může po divokém večírku zažít zažívací potíže. U těch, kteří trpí zánětem slinivky břišní, se nadměrná zátěž žaludku okamžitě projeví na produkci trávicích enzymů. Pokud máte problém se slinivkou, budete se muset během dovolené držet pod kontrolou:

Nepřejídat se.
Nejezte tučná, kořeněná, smažená nebo sladká jídla.
Vyhněte se alkoholu, syceným nápojům a džusům z obchodu.

Na závěr přidáme jednu zajímavou radu. Vědci objevili souvislost mezi duševním stavem a účinností vstřebávání potravy. Snažte se tedy, milí přátelé, mít dobrou náladu, až usednete ke slavnostní večeři. Odložte předsilvestrovský shon a strávte 1-2 hodiny před dovolenou v klidu. Hodně zdraví!

Mohlo by vás také zajímat.

Krok za krokem recept na charlotte s kefírem pro pacienty s pankreatitidou

Kuřecí soufflé s bobulemi: Recepty na pankreatitidu krok za krokem

Podrobný recept na pilaf povolený pro pankreatitidu

Recept na lahodné dietní karbanátky pro pacienty s pankreatitidou

Krok za krokem recept na Beef Stroganoff, schválený pro pankreatitidu

Recept na zelnou polévku povolen pro pankreatitidu

Recept na výrobu boršče, povolený pro pankreatitidu

Co můžete vařit k snídani s pankreatitidou

Recepty na lahodné pokrmy při pankreatitidě pro všední dny, svátky i půst