7 důležitých důvodů, proč jíst mango častěji, ale ne každý den

V posledních letech se v Rusku stalo velmi populární sušené mango – je vynikající, ale vyvstávají o něm otázky. Nepřidávají do toho škodlivé věci? Proč se divně leskne a jeho barva je nepřirozeně jasná?

Aby odpověděl na tyto otázky, hostitel programu „Živá strava“, Sergej Malozyomov, zakoupil v Moskvě několik vzorků sušeného manga a vydal se tam, kde toho o tomto ovoci hodně vědí – do Mexika.

V malém podniku rodiny Cruzů ve městě Puebla suší všechno – dokonce i melouny nebo pitahaya. Mango se odebírá z určitých odrůd: Ataulfo ​​​​nebo Tommy. Jsou méně šťavnaté, takže se s nimi lépe pracuje. Plody musí být mírně nedozrálé – potřebují hutnou konzistenci a později nebudou konzumentům tolik špinit ruce. Mango se omyje, oloupe a nakrájí na plátky a poté se suší asi osm hodin při teplotě asi 70 stupňů. Mohou přidat pouze jednu složku – chilli papričku. V Mexiku tuto kombinaci milují.

Sušené mango v Mexiku má nahnědlý odstín a neleskne se, na rozdíl od velmi světlého manga prodávaného v Rusku. Zajímalo by mě, co na přinesené mango řeknou majitelé a zaměstnanci podniku? První vzorek byl zakoupen na jednom z moskevských trhů a o výrobci není nic známo. S největší pravděpodobností je to Čína. Mexičané to neocenili – říkali, že to bylo cloying.

Cynthia Otero Santos, dcera majitele firmy na výrobu sušeného ovoce: „Je to vynikající, ale na rozdíl od toho, co vyrábíme my, je to velmi sladké, na mě příliš sladké.“

Victor Otero Vidal, majitel obchodu se sušeným ovocem: „Jo, nevypadá to jako pravé mango.“

Druhý vzorek je mango oblíbené vietnamské značky. Odborníci při otevření obalu okamžitě zaznamenali silný chemický zápach. A chuť jim prozradila, že výrobek byl vyroben ze zcela nezralého ovoce. A barva mi připadala nepřirozená.

Angeles Santos Cruz, manželka majitele firmy na výrobu sušeného ovoce: „Tolik cukru, mám dojem, že to obsahuje barviva, protože tón je velmi světlý, krásná barva.“

Posledním vzorkem bylo drahé sušené mango, které bylo křupavé jako hranolky. Byl vyroben v Rusku. To se ukázalo jako nejchutnější možnost ze všech, i když to také nebylo bez komentářů.

Victor Otero Vidal: „Příjemná chuť. Možná proto, že my Mexičané to máme rádi křupavé. Ale chutná trochu jinak než ta přírodní.“

Pokud chcete zkusit něco podobného, ​​co dělá rodina Cruzových, můžete plátky manga sušit v troubě asi osm hodin při stupních. Ale nebude to zdaleka tak měkké a sladké, jak se obvykle prodávají. Sušená manga se do Ruska dodávají hlavně z Vietnamu a Thajska a na internetu jsou videa z asijských podniků, kde jsou podmínky upřímně nehygienické a produkt je také namočený a přidávají se prášky.

Jak se ovoce zpracovává a může to být nebezpečné? Koneckonců, existují případy, kdy lidé dostanou těžké alergie.

Jak říká potravinářská chemička Olga Kosníková, sušené ovoce pro krásu lze skutečně ošetřit schválenými potravinářskými barvivy. Pro lepší skladování použijte kyselinu citronovou nebo pyrofosforečnan sodný. Někdy se za stejným účelem uchovávají manga v cukrovém sirupu – i když tím již vzniká kandované ovoce. Lze je ošetřit i konzervačním prostředkem – oxidem siřičitým.

Olga Kosníková, potravinářský chemik: „Tato látka se používá v malých dávkách, které nepoškodí tělo, ale je to docela soukromý alergen. Musí být uvedeno. Oxid siřičitý není pro zdravého člověka nebezpečný.“

Podle ruských zákonů je výrobce povinen uvést tuto a další konzervační látky, pokud je ve výrobku více než 10 miligramů na kilogram. Program Living Foods poslal do laboratoře tři vzorky sušeného manga, aby otestovali, kolik oxidu siřičitého obsahují. Byl zakoupen na váhu na trhu, výrobce není znám. Vzali jsme také vietnamské a mexické oblíbené značky – oxid siřičitý není ve složení uveden. A ukázalo se, že tato složka nebyla v žádném ze vzorků. Mango bylo také testováno na barviva. Umělá potravinářská barviva byla nalezena v mangu zakoupeném na trhu a ve vietnamském mangu.

Naděžda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin Úřadu Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast: „Bohužel dva vzorky nevyhovují stanoveným požadavkům a byla v nich nalezena barviva: tartrazin v jednom vzorku a tartrazin i žluť oranžová byly nalezeny v r. další vzorek. Tato barviva jsou potravinářská barviva a jsou povolena při výrobě glazovaného ovoce. Ale neměly by být v sušeném ovoci.“

Žluté barvivo tartrazin, známé také jako E102, a „sunset“ (E110), které byly nalezeny v mangu, mohou mít negativní vliv na děti s poruchou pozornosti a hyperaktivitou. A nelze vyloučit alergie, takže takové přísady musí být uvedeny na obalu.

Natálie Rudometové, vedoucí Laboratoře strukturálního zpracování biozdrojů ve Všeruském výzkumném ústavu potravinářských přídatných látek: „Nemůžeme říci, že se jedná o nebezpečná barviva, je to jen jakési varování, že k takovému efektu může dojít. , to se nemusí týkat každého dítěte, ale zákon se rozhodl toto upozornění zařadit na označení potravin, které tato barviva obsahují. Žádný z „provinilých“ vzorků neobsahoval informace o barvivech ani varování o jejich nebezpečnosti. Obaly některých výrobců vůbec nesplňují ruské normy. Chybně napsaná slova, podivné dvojité štítky, žádné informace o výrobci, žádné nutriční informace.“

Olga Kosníková: „Jedná se o závažné porušení zákona a takový výrobek je, ne-li padělaný, pak velmi pochybný, nekoupil bych.“

Podzemní ovocnáři svá sušená manga často vydávají za produkty velkých firem, takže zástupci známých značek dokonce natáčejí videa, jak rozeznat pravé od padělku, který může obsahovat zakázané složky. A na mnoha balíčcích manga mají nápis „Bez cukru“. Možná to výrobce opravdu nepřidává (i když krystalický lesk naznačuje opak), ale hlavní je, že ani to ze sušeného manga neudělá zdravou svačinku. Ovoce samotné obsahuje také hodně cukrů, které se sušením koncentrují. Testování v laboratoři ukázalo, že tržní mango obsahovalo asi 27 % cukru, vietnamské 25 % a mexické asi 17 %. I když, pokud budete jíst v malých dávkách, můžete získat výhody.

Marina Makisha, : Každopádně určité procento vitamínů, zejména skupiny B a množství minerálních látek včetně hořčíku, draslíku, bude v sušeném ovoci přítomno. Hlavní výhodou je vláknina, která je dobrá pro naše střeva.“

Po usušení ale v mangu nezůstane žádný vitamín C. Tento produkt je tedy rozhodně jen dezert a není příliš zdravý. Čerstvé mango je mnohem zdravější a obsahuje více vitamínů a cukr je rozložen do většího objemu.

JEREVAN, 4. října. Zprávy-Arménie. Mango není nazýváno „velkým ovocem“ pro nic za nic. Jedná se o pokladnici vitamínů a minerálů. Při správné konzumaci ovoce pomáhá pečovat o srdce a imunitu. Má však také kontraindikace, o kterých je pro RBC důležité vědět Style zkoumá, jak exotické ovoce ovlivňuje zdraví, a také jak jej správně vybírat a skladovat.

Materiál komentovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Na světě existuje více než 300 druhů manga, z nichž každé má svou vlastní chuť, velikost a barvu. Podle legendy daroval bůh Šiva mangovník své krásné manželce Parvati. Další legenda vypráví o tom, jak byl v indické provincii Assam předložen Buddhovi velký plod manga. Když bylo ovoce snědeno, bylo semínko na příkaz osvíceného zasazeno do země a on si nad ním umyl ruce. Na tom místě okamžitě vyrostl nádherný strom obsypaný květy a plody.

V Indii dodnes dodržují zvyk „pro štěstí“ položit toto ovoce do základů nové budovy. Na Silvestra se často věší na dveře, aby v domě vládla láska a harmonie.

V XNUMX. století př. Kr. mango se díky buddhistickým mnichům dostalo do východní Asie. V XNUMX.–XNUMX. století přivezly portugalské obchodní lodě do Evropy neobvyklé ovoce. Nejdelší mango putovalo do Severní Ameriky. První mangovníky zde byly vysazeny až koncem XNUMX. století. Indie dnes zůstává hlavním vývozcem manga.

Kalorická a nutriční hodnota manga na 100 g:

uhlohydráty – 14,6 g

Mango je bohaté na vitamíny B, C, A, E, dále hořčík, vápník, železo a zinek. Pravidelná konzumace ovoce pomůže pečovat o srdce, zlepší zdraví očí a vlasů a posílí imunitní systém. Vědci doporučují zařadit mango do svého jídelníčku, pokud nejste alergičtí na ovoce. Mimochodem, reakce na toto ovoce je často způsobena jeho slupkou. Takže je lepší začít se seznamovat s mangem s malými porcemi a loupat je v rukavicích.

Normalizuje trávení

Vysoký obsah vlákniny (asi 20 % denní dávky) a vody pomáhá mangu zlepšit trávení, zejména zmírňuje příznaky chronické zácpy. Studie prokázaly, že konzumace jednoho ovoce denně byla účinnější než specializované doplňky stravy se stejným množstvím vlákniny.

Zajímavé je, že listy plodů mají opačné vlastnosti. Specialisté Journal of Nutrition provedli vlastní výzkum na zlepšení mikroflóry a doporučují používat odvar z listů manga na zažívací potíže.

Posiluje imunitu

Mango má téměř tolik vitamínu C jako citronová šťáva: 100 gramů obsahuje 36 miligramů. Jeden šálek (165 g) obsahuje až 70 % denní dávky. Vitamin C prokazatelně pomáhá tělu produkovat více bílých krvinek – leukocytů, které jsou zodpovědné za imunitu.

S jednou porcí manga navíc tělo přijme 10 % denní potřeby vitaminu A, který navíc posiluje imunitní systém. Mimochodem, nedostatek této látky je spojen se zvýšeným rizikem infekce.

Činí pokožku a vlasy zdravějšími

Vitamin C se podílí na tvorbě kolagenu, proteinu, který je zodpovědný za růst a regeneraci kožních a vlasových buněk. Kromě toho je mango dobrým zdrojem vitamínu A. Tato látka normalizuje činnost mazových žláz, zabraňuje ucpávání pórů a chrání buňky před vlivy prostředí. Ovoce je také bohaté na polyfenoly, které zabraňují poškození vlasových folikulů v důsledku chronického stresu.

Někteří vědci tvrdí, že mango obsahuje silné živiny proti stárnutí, včetně vitamínů D, E a B, zinku, železa a vápníku.

Mimochodem, výtažky z manga jsou často součástí kosmetiky a s jeho dužinou si můžete připravit domácí pleťové masky.

Zlepšuje zrak

Mango je plné živin, které pomáhají udržovat zdraví očí. Výrobek například obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin. Hromadí se v sítnici oka a působí jako přirozený opalovací krém, který absorbuje přebytečné světlo. Lutein a zeaxantin navíc chrání oči před škodlivým modrým světlem. Vitamin A v mangu je také dobrý pro zrak, ale jeho nedostatek je doprovázen suchýma očima a šeroslepostí.

Jasně oranžová barva potvrzuje přítomnost velkého množství karotenoidů v ovoci: je jich téměř pětkrát více než v mandarince. Plody obsahují také vitamín A (retinol), který chrání buňky těla před škodlivými vlivy prostředí a je dobrý pro zrak. Pokud chcete zlepšit svůj zrak, pracujte na několika frontách: musíte nejen jíst zdravá jídla, ale také dělat jednoduchá cvičení pro oči.

Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění

Mango obsahuje hořčík, draslík a antioxidant mangiferin, které mají pozitivní účinky na zdraví srdce. Hořčík a draslík tedy pomáhají snižovat krevní tlak. Mangiferin může chránit srdeční buňky před zánětem a smrtí (apoptózou), snižovat hladiny cholesterolu, triglyceridů a volných mastných kyselin v krvi. Je pravda, že studie jedinečných vlastností mangiferinu byly dosud prováděny pouze na zvířatech.

Studie na zvířatech z roku 2016 poukazuje na zvláštní vlastnosti mangiferinu, který se ve velkém množství nachází v mangu. Je to xantonoid izolovaný z listů a kůry. Snižuje záněty, navíc chrání srdce a tlumí růst některých typů nádorů, takže jej lze doporučit při léčbě rakoviny. Draslík, který obsahuje přibližně 560 miligramů na ovoce, poskytuje dodatečnou ochranu kardiovaskulárnímu systému.

Pomáhá v prevenci rakoviny

Plody manga mají vysoký obsah polyfenolů, které pomáhají předcházet rakovině, jako je rakovina krve, tlustého střeva, plic, prostaty a prsu. Mangiferin v ovoci tedy během studií na zvířatech prokázal svou účinnost v prevenci zánětu a buď v zastavení růstu rakovinných buněk, nebo při jejich zabíjení. Testy léčivých vlastností tohoto polyfenolu na lidech dosud nebyly provedeny.

Zlepšuje paměť a náladu

Mango obsahuje rostlinné endorfiny – látky zlepšující náladu. Aktivují také myšlenkové procesy a zlepšují zapamatování nových informací.

Ovoce obsahuje hodně vitamínu B6, který se podílí na tvorbě neurotransmiterů. Ty pomáhají přenášet informace mezi neurony. Pomáhají také zlepšit spánek a náladu. Ovoce se může stát mírným antidepresivem a snížit účinky chronického stresu. Ovoce se také nazývá afrodiziakum, působí na muže i ženy.

Test na krysách z roku 2019 ukázal, že polyfenol mangiferin zlepšil jejich kognitivní funkce a paměť. Vědci doufají, že látka může být použita k léčbě Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby. Podle studie zveřejněné v roce 2020 v časopise Nutrients má extrakt z listů manga, bohatý na mangiferin, pozitivní vliv na koncentraci a paměť lidí.

Mango bojuje proti zánětu

Ve středověkém Španělsku se mango používalo k léčbě kurdějí a bylo ceněno ne méně než citrusové plody. Pravidelná konzumace ovocné dužiny pomáhá snižovat zánět díky obsahu vitaminu C a triterpenoidu lupeolu 37.

Ovoce je součástí stravy při onemocnění ledvin, včetně pyelonefritidy a urolitiázy. Antiseptické vlastnosti ovoce se používají k prevenci onemocnění zubů a dásní.

Ale tady není vše jasné: mango obsahuje hodně cukru, který přispívá ke zničení skloviny, takže si po konzumaci ovoce musíte vyčistit zuby.

Kdo by neměl jíst mango

Nezralé mango může způsobit zažívací potíže nebo koliku. Pokud budete jíst příliš mnoho exotického ovoce, může to způsobit průjem.

Endokrinoložka GMS Clinic Olga Ignatová uvedla, že glykemický index manga je 40–60 jednotek (v závislosti na zralosti, odrůdě a velikosti plodů).

„Co to říká? GI umožňuje pochopit, jak rychle se cukr vstřebává z trávicího traktu do krve. Pro pacienty, kteří sledují hladinu cukru, je důležité kontrolovat množství ovoce, které konzumují, včetně manga. Jedna porce ovoce pro lidi s poruchou metabolismu sacharidů by měla mít velikost přibližně pěsti. Další příjem ovoce se doporučuje až po několika hodinách,“ řekla Ignatová.

Mango by se podle ní nemělo konzumovat odpoledne. Večer je ovoce obsahující cukry hůře stravitelné, což může způsobit, že hladina glukózy zůstane zvýšená po celou noc.

„Pokud si jdete večer zacvičit a předtím sníte mango, pak samozřejmě během cvičení všechny tyto cukry spotřebujete. Ale nejčastěji, blíže k noci, naše aktivita klesá; To je důvod, proč obecná doporučení obsahují časový limit pro konzumaci ovoce. Pacienti s cukrovkou mohou jíst mango. Omezení se týkají pouze množství, denní doby a stupně zralosti ovoce. Čím je ovoce zralejší, tím menší bude vaše porce. Ovoce doporučuji rozdělit do více jídel,“ řekla Ignatová.

Samostatně mluvila o sušeném mangu. Nezapomeňte, že technologie přípravy tohoto produktu se může lišit. Nejčastěji výrobci sypou manga práškovým cukrem, čímž zvyšují obsah cukru. Kusy, které se při sušení srazí, ztratí pouze vodu, ale celková koncentrace cukrů zůstává stejná.

„Při konzumaci sušeného ovoce se často necháme unést a sníme více, než potřebujeme. Pokud je pacientovi s cukrovkou dovoleno jíst 4 hrozny najednou, pak v sušeném ovoci jsou tato porce 4 rozinky. Ani nám nejznámější jídla nemusí být tak jednoduchá. Například tvarohové koláče výrazně zvýší hladinu cukru, pokud do nich přidáte rozinky. Stejný zákeřný příběh se může stát s jakýmkoli sušeným ovocem,“ řekla Ignatová.

Poznamenala, že lékaři doporučují dát přednost čerstvému ​​ovoci, protože obsahuje velké množství vlákniny. To zase zpomaluje vstřebávání cukru v gastrointestinálním traktu a umožňuje jeho pomalý vzestup, aniž by došlo k náhlým nárůstům glukózy a inzulínu.“

Mango ve vaření

„Velké ovoce“ se připravuje téměř ve všech fázích zralosti. Ze zeleného manga jsou chutné saláty, přílohy, koření a omáčky. Kompoty a džemy se vyrábějí ze zrajícího ovoce, pečou se, suší, dusí a zmrazují. Zralé ovoce je nejlepší jíst čerstvé nebo přidat do salátu, masa a ryb, ozdobit dezert.

Zde je například jednoduchý recept na domácí mangový džem. Nemůžete do něj vložit cukr, protože samotné ovoce je docela sladké. 800 g mangové dužiny dejte do rendlíku, zalijte 50 ml vody, přidejte 18 g citronové šťávy, promíchejte a nechte 60 minut. Poté zapněte střední teplotu a vařte 10 minut. Poté necháme půl hodiny vychladnout a celý postup ještě 2x zopakujeme. Džem se nejlépe skladuje ve skleněných nádobách.

Jak si vybrat zralé ovoce

Různé odrůdy manga se liší barvou, proto byste při výběru zralého ovoce neměli spoléhat na barvu. Je lepší věnovat pozornost následujícím příznakům:

Stav kůže. Měl by být hladký, bez mechanického poškození. Pokud slupka manga po stlačení nevyskočí, nejsou na ní žádné důlky, pak je ovoce nezralé.
Vůně. Ve zralém ovoci je nasládlá, bez kyselosti.
Zvuk. V dobrém mangu se jádro pecky oddělí a klepe na stěny, pokud je ovoce dobře protřepáno.

Vezměte mango a udělejte dva zářezy co nejblíže pecky.

Na dužnině uvnitř polovin nařízněte síťku, aniž byste poškodili kůru.

Ovoce otočte naruby, aby se kostky dužiny snadno oddělily nožem.

Semínko z mangového semínka můžete získat k zasazení do květináče nebo truhlíku na parapet. Většinou se doma dobře zakoření a po 2 týdnech může vyklíčit.

Zralé ovoce by nemělo být skladováno déle než tři dny. Mango nedávejte do lednice v celofánu, raději ho zabalte do papírových ubrousků, aby ovoce mohlo dýchat. Před zmrazením se musí oloupat a nakrájet na malé kousky. Pokud jste si koupili nezralé mango, můžete ho zabalit do papíru a nechat týden na tmavém a teplém místě.

Komentář odborníka

„Mango je exotické ovoce. Navzdory tomu, že je bohatý na prospěšné látky (vitamíny B, betakaroten, kyselina askorbová, antioxidanty a vláknina), neměl by být v naší stravě přítomen denně. Za prvé, ovoce není pro náš region typické, může vyvolat rozvoj alergických reakcí a vést k poruchám trávení.

Za druhé, mango obsahuje velké množství cukrů (sacharóza – 9 g, fruktóza – 2,6 g, glukóza – 0,8 g na 100 g výrobku). To znamená, že při nadměrné konzumaci tohoto ovoce se zvýší sekrece inzulínu ve slinivce, což bude zhoršovat stav lidí s cukrovkou, inzulínovou rezistencí nebo jinými formami poruch metabolismu sacharidů.

U zdravých lidí vyvolávají náhlé změny hladiny glukózy v krvi zvýšenou chuť k jídlu, což vede k přejídání. Mango bych doporučil jíst jako dezert maximálně 1-2x týdně, během dne, 30 minut po jídle, za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace nebo individuální nesnášenlivost.“ -0-