Věděli jste, že palačinky se nedělají jen z pšeničné mouky? Výběr mouky na pečení palačinek! Čtyři příchutě – Mediální platforma MirTesen

Mouka je nejdůležitější ingrediencí v těstě na palačinky, protože palačinky můžete upéct i bez vajec, mléka a cukru, ale bez mouky se tento pokrm nestane.

Je zajímavé, že s použitím jiné mouky můžete upéct úplně jiné palačinky podle stejného receptu.

Kterou mouku si vybrat, je otázkou vkusu, ale je nutné vzít v úvahu některé jemnosti, o kterých začínající kuchaři ne vždy vědí.

Pšeničná mouka na palačinky: Kulinářská klasika

K výrobě palačinek se nejčastěji používá pšeničná mouka a čím vyšší stupeň, tím lépe palačinky dopadnou.

Tenké, porézní, jemné a velmi vzdušné palačinky z prémiové mouky zvládne upéct i nezkušená hospodyňka. Jak vybrat mouku v obchodě?

Snažte se nekupovat výrobky v plastových sáčcích, protože v takových podmínkách mouka nemůže dýchat a rychle plesniví.

Ideální barva pšeničné mouky je bílá nebo smetanová, a pokud mouka náhle ztmavne, znamená to, že je vlhká a není vhodná na palačinky.

Samozřejmě byste se měli také podívat na datum spotřeby a ujistit se, že je produkt čerstvý. Dobrá mouka má příjemnou chuť, je mírně sladká a jemná; právě z této mouky se dají dělat palačinky úžasné chuti.

Zároveň by nemělo lepit v ústech, přebytek lepku totiž zkazí kvalitu palačinek. A kvalitní suchá mouka skřípe mezi prsty.

Pokud je příliš měkká, sypká a lepí se na ruce, je mouka s největší pravděpodobností vlhká a placky z ní budou husté a těžké. Mimochodem, tato pravidla jsou univerzální pro výběr různých mouk.

Každá hospodyňka zná nejjednodušší recept na palačinkové těsto: do 1 g pšeničné mouky nalijte 200 sklenici mléka a zamíchejte a vytřete hrudky.

Přidejte 2 rozšlehaná vejce, 1 polévkovou lžíci. do těsta. l. cukr a sůl na špičce nože. Těsto hněteme, dokud nebude připomínat hustou zakysanou smetanu a upečeme lahodné palačinky.

Mouka na palačinky a úspora času

Palačinková mouka je druh polotovaru, který se k upečení palačinek stačí zředit vodou nebo mlékem.

Směs na palačinky obsahuje pšeničnou mouku, vaječný prášek, cukr, sůl, sušené mléko a prášek do pečiva.

Mnoho výrobců používá celozrnnou mouku do směsi na palačinky – palačinky z ní vyrobené jsou obzvláště chutné.

Složení mouky na palačinky se může lišit v závislosti na výrobci, ale lze ji připravit i doma.

K tomu vezměte 1 lžíci sušeného mléka, 1½ lžičky prášku do pečiva, 1 lžíci cukru a ½ lžičky sody na sklenici mouky.

Je lepší skladovat takovou mouku v těsně uzavřené nádobě a používat ji podle potřeby, ale při přípravě palačinek budete muset přidat vejce, pokud ve složení není vaječný prášek.

Směs na palačinky je vhodná, pokud nemáte čas péct klasické palačinky, protože tradiční těsto je pro tento pokrm stále vhodnější.

Pohanková mouka je tak rozmarná

Pohanková mouka dodává palačinkám neobvyklou chuť a příjemnou tmavou barvu, ale musíte do ní přidat pšeničnou mouku.

Věc se má tak, že pohanka neobsahuje lepek a pohankové těsto se velmi snadno trhá, takže se palačinky mohou rozpadnout přímo na pánvi.

Pokud nechcete přidávat pšeničnou mouku, měli byste do těsta přidat více vajec a škrobu, jinak z ní bude obtížné upéct i palačinky.

Dobrá pohanková mouka má pohankovou vůni, šedokrémovou barvu a drobivou strukturu.

Zkuste si připravit tyto jednoduché palačinky. Smíchejte 100 g pšeničné a 150 g pohankové mouky, 1 lžičku soli, 1 lžíci cukru a směs mouky dobře promíchejte se 2 vejci.

Postupně, jednu lžíci po druhé, nalévejte do těsta 500 ml mléka a snažte se, aby se netvořily hrudky.

Těsto bude trochu řídké, proto úplně na konci přilijte 70 g rozpuštěného másla, nechte půl hodiny odpočívat a upečte palačinky na suché pánvi.

Velmi zdravé ovesné palačinky

Ovesná mouka obsahuje lepek, takže se z ní snáze upékají palačinky – alespoň se těsto netrhá.

Ovesné palačinky, tenké a krásné, jsou bohaté na vitamíny, minerály, mikroelementy a aminokyseliny, takže toto jídlo ocení příznivci zdravého životního stylu a každý, kdo chce zhubnout.

Ovesnou mouku si můžete koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami namletím běžných ovesných vloček v mlýnku na kávu.

Pokud si mouku koupíte v obchodě, ujistěte se, že je drobivá, šedokrémové barvy a příjemně voní.

Vaši blízcí si tyto ovesné palačinky jistě zamilují. Smíchejte 1 hrnku prosáté ovesné mouky s 1 lžičkou cukru, 1 lžičkou prášku do pečiva a špetkou soli.

V oddělené misce rozšlehejte 2 vejce, 1 hrnek mléka a 2 lžíce rostlinného oleje, poté tekutou část těsta vlijte do mouky a dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.

Palačinky pečte na malém množství oleje nebo na suché pánvi a hotové palačinky můžete plnit ovocnou náplní, protože ovoce a sušené ovoce se k ovesným vločkám dobře hodí.

Rýžová mouka na krajkové palačinky

Hlavním rysem rýžové mouky je, že je příliš škrobová, ale zároveň neobsahuje lepek, takže se těsto může chovat velmi vrtošivě.

Tyto palačinky se pečou o něco déle než palačinky z pšeničné mouky, ale jsou lahodné, krajkové, křehké a trochu křupavé.

Je důležité si uvědomit, že rýžová mouka se nepoužívá s kvasnicemi, takže těsto na palačinky by mělo být bez kvasnic.

Dobrá rýžová mouka nemá zápach a má nasládlou chuť a pokud do malého množství mouky přidáte ocet a kyselinu citronovou, neměly by se objevit žádné bubliny, které by naznačovaly přítomnost cizích nečistot ve výrobku.

Sladké rýžové palačinky jsou velmi chutné; připravují se z 1 hrnku rýžové mouky, špetky soli a 1 lžíce cukru.

Do této směsi přidejte vejce a sklenici mléka, dobře prošlehejte, smažte palačinky dozlatova a podávejte s medem a mlékem.

Kukuřičná mouka na krásné palačinky

Kukuřičná mouka je velmi zdravá, ale palačinky z ní nelze upéct bez přidání jiných druhů mouky, protože se kvůli nedostatku lepku roztrhají.

Pokud ale smícháte jemně mletou kukuřičnou mouku s pšeničnou moukou, získáte jemné a krásné palačinky žlutého odstínu, i když budou trochu suché, proto se doporučuje je velkoryse vymazat máslem.

Čerstvá mouka má nažloutlou barvu, příjemnou vůni a nasládlou chuť.

Hrubá mouka se obvykle zalévá vroucí vodou nebo horkým mlékem, nechá se louhovat a poté se z ní zapracuje těsto.

Zkuste si udělat kukuřičné palačinky s mlékem – jsou velmi křehké a lahodné.

Rozšlehejte 2 vejce a 3 lžíce cukru, přidejte 5 lžic kukuřičné a pšeničné mouky a 2 lžičky prášku do pečiva.

Těsto dobře promíchejte, zalijte 375 ml teplého mléka a 4 lžícemi rostlinného oleje.

Těsto necháme 30 minut pod utěrkou a smažíme palačinky.

Dietní palačinky z žitné mouky

Žitná mouka je ideální na palačinky, protože obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů a při míchání těsta netvoří hrudky.

Pravidla pro výrobu palačinek z žitné mouky se neliší od receptů s pšeničnou moukou, ale toto jídlo je považováno za bohatší na vitamíny a je vhodné pro dietní výživu.

Navíc nejužitečnější mouka je ta tmavší, protože obsahuje více otrub.

Žitné palačinky mají krásnou barvu, nelepí se na pánev a jsou velmi křehké.

Lepší je se ale přesvědčit sami. Prosejte 200 g žitné a 50 g pšeničné mouky, smíchejte se špetkou soli, zvlášť rozšlehejte 2 vejce s ½ l mléka a hněťte těsto, přičemž postupně vlévejte směs vajec a mléka do mouky.

Těsto by nemělo být husté a po upečení palačinek je lze ozdobit lesním ovocem a podávat se zakysanou smetanou.

Hráškové palačinky – novinka na vašem stole

Palačinky z hrachové mouky mají originální chuť a vysokou nutriční hodnotu. Proč si tímto pokrmem nezpestřit domácí jídelníček?

Palačinky z cizrnové mouky jsou velmi chutné, ale mají jedinečnou pikantní chuť, která se lépe hodí k zelenině a masu než ke sladkým náplním.

Příjemnou vlastností cizrnové mouky je, že má jemnou oříškovou chuť a při smažení palačinek neabsorbuje olej.

Pro kontrolu čerstvosti hrachové mouky se můžete spolehnout na svůj čich – pokud ucítíte mouku navlhčenou vodou, jasně ucítíte vůni mokrého hrášku bez jakýchkoli nečistot.

Upečte si palačinky z hrachové mouky a překvapte svou rodinu a hosty, pravděpodobně tento pokrm ještě nikdy nezkoušeli.

Nejjednodušší způsob, jak připravit libové cizrnové palačinky, je použít 160 g mouky, 500 ml vody, 100 ml rostlinného oleje, sůl a koření, například mletý rozmarýn.

Těsto bude velmi řídké, proto ho nechte přes noc v lednici, aby mouka nabobtnala.

K snídani si můžete upéct lahodné tenké palačinky, které se nejlépe konzumují teplé, protože studené nejsou tak chutné.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Pro každého je ta nejchutnější palačinka jiná – tenká, lehká a krajková nebo nadýchaná, tlustá a sytá. Ale ať už máte rádi jakékoli palačinky, ne každý si je dokáže upéct sám. Je to docela možné, protože při pečení se dělá jedna z těchto deseti chyb.

Chyba č. 1: Neprosetá mouka

„Proč prosévat mouku? Dneska je už čistá!“ říkáte si a sypete ji rovnou ze sáčku do mísy. A marně. Nejde o čistotu, ale o vzduch. Neprosátá mouka tvoří hrudky, které v těstě zůstanou, ať už ho šleháte sebevíc. Prosévání nasytí mouku kyslíkem, udělá ji vzdušnou a pomůže jí rovnoměrně se spojit s tekutými ingrediencemi.

Chyba č. 2: Studená vejce a mléko

Studená vejce se nejen hůře míchají s ostatními ingrediencemi, ale mohou také v těstě vytvářet teplotní nerovnováhu. Výsledkem jsou nerovnoměrné palačinky s dírami místo krajkového vzoru. Vejce vyjměte hodinu před vařením nebo je na pět minut namočte do teplé vody. Totéž platí pro mléko: mělo by mít pokojovou teplotu. Sůl a cukr se tak lépe rozpustí a těsto bude jednotnější.

Chyba č. 3: Voda místo mléka

Nahrazení mléka vodou se zdá jako jednoduché řešení, ale ve skutečnosti to mění celou strukturu palačinek. Stanou se tvrdými, rychle vysychají a ztrácejí chuť. Pokud nemáte dostatek mléka, je lepší ho smíchat s kefírem nebo smetanou, ale ne s vodou.

Pro obzvláště křehké palačinky nahraďte část mléka přírodní smetanou – výsledek vás mile překvapí.

Chyba č. 4: Rovnováha soli a cukru je nevyvážená

Mnoho lidí bere sůl a cukr v těstě na palačinky jako něco volitelného, přidávají je podle očekávání nebo tento krok úplně vynechávají. Sůl však ovlivňuje tvorbu lepku a pomáhá těstu stát se pružnějším. A cukr se podílí na procesu karamelizace, díky kterému palačinky získávají lahodnou zlatavou barvu a křupavé krajkové okraje.

Je důležité dodržet poměry: 500 ml mléka obvykle vyžaduje ½ čajové lžičky soli a jednu nebo dvě polévkové lžíce cukru. U neslazených palačinek se slanou náplní lze množství cukru snížit, ale neměl by se úplně vyloučit.

Chyba č. 5: Nenecháme těsto dostatečně dlouho odpočinout

Těsto na palačinky potřebuje po vypracování odpočinout. Během této doby škrob nabobtná, lepek se „uvolní“ a těsto se stane elastickým. Nejméně 15–20 minut při pokojové teplotě, lépe 30–40 minut. Během této doby si můžete připravit náplně nebo si dát šálek kávy.

Chyba č. 6: Příliš mnoho oleje

Často se předpokládá, že čím více oleje je na pánvi, tím lépe se palačinka oddělí. Ve skutečnosti příliš mnoho oleje dělá palačinky mastnými a těžkými. Stačí tenká vrstva: před smažením pánev otřete olejem naolejovaným ubrouskem a pak přidávejte po troškách. Existují recepty, které doporučují přidávat olej přímo do těsta – u takových palačinek není pánev vůbec třeba mazat.

Důležitý je i výběr oleje. Rafinovaný slunečnicový olej není jedinou možností. Vyzkoušejte ghí nebo směs rostlinného oleje a ghí: palačinky získají zvláštní vůni a krásnou zlatavou barvu.

Chyba č. 7: Nesprávné zahřívání pánve

Ideální teplota pro pečení palačinek je, když se kapka vody dopadající na pánev neodpaří okamžitě, ale několik sekund „tančí“. To je asi 180–190 stupňů. Zvykněte si na regulaci teploty: první palačinky se často spálí právě proto, že je pánev přehřátá, a poslední na chladnoucím povrchu vyjdou bledé.

Chyba č. 8: Předčasná revoluce

Otáčení palačinky je umění a mnoho lidí v něm dělá chyby: buď ji otočí příliš brzy, nebo příliš pozdě. Okamžik pravdy nastává, když horní strana přestane být tekutá a okraje jsou lehce zhnědlé a začnou se od pánve odlepovat. Stěrkou nadzvedněte okraj: pokud se palačinka snadno odlepuje, je čas ji otočit.

A ano, házení palačinek do vzduchu není jen pro navijáky. Je to opravdu dobré, ale vyžaduje to cvik. Začněte s malými palačinkami!

Chyba č. 9: Nesprávné skladování

Další chybou je skládání horkých palačinek na sebe. Tím se zmoknou a slepí. Každou palačinku potřete kouskem másla a nechte ji trochu vychladnout, než ji dáte na společný talíř. Hotové palačinky přikryjte utěrkou, ne poklicí.

Chyba č. 10: Perfekcionismus

Touha dělat všechny palačinky stejné často vede ke zbytečné nervozitě a zkaženým výrobkům. Malé rozdíly ve velikosti a tloušťce jsou normální. Navíc je to právě tato drobná jedinečnost, která dělá domácí palačinky výjimečnými a odlišuje je od beztvarých kupovaných výrobků. Místo měření těsta odměrkou se naučte cítit správný objem naběračkou. Časem si ruka zvykne a palačinky budou docela rovnoměrné, ale stále si zachovají své domácí kouzlo.