6 způsobů, jak zmrazit zeleninu na zimu, abyste si uchovali její čerstvost a chuť

Léto letí jako voda a vy si chcete užívat čerstvého ovoce a zeleniny ze své zahrádky co nejdéle. Nejlepším řešením je zamrazit vaše oblíbená jídla. Zelení jsou zvláště dobře zachováni. Mražená petržel, koriandr a kopr jsou vhodné k vaření a šetří peníze. Ukážeme vám, jak zajistit, aby zelení zůstalo čerstvé a voňavé i po mrazáku.

Nevhodné pro mrazení zeleně

Zelená cibule a listy salátu se zhorší a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Do mrazáku můžete poslat jakékoli bylinky, ale některé odrůdy si při teplotách pod nulou a dalším rozmrazování neudrží chuť.

Výrobky s velkým množstvím šťávy se promění v beztvarou kaši. Vlhkost uvnitř nich zamrzne a deformuje trávu. Nedoporučujeme posílat zelené cibulky do mrazáku (promění se v kluzkou hmotu bez chuti) a listy salátu (stane se bez chuti, beztvarý a zbytečný produkt). Výjimkou mohou být pouze produkty nasekané na zeleninovou směs.

Existují i ​​zelené, které jsou vhodné na zmrazení, ale v sušené verzi jsou mnohem chutnější. Jedná se o mátu, rybízové ​​listy, bazalku (fialovou a zelenou).

Vhodné pro zmrazení zeleně

Petržel, kopr a koriandr nesmí chybět ve vašem mrazáku / Foto: orchardo.ru

Dobře konzervované při teplotách pod nulou: petržel, česnekové šípky, celer, medvědí česnek, kopr, tymián, kopřiva, koriandr, rozmarýn, špenát, řepné natě, estragon.

Zelená se však při špatné technologii sklizně rychle zkazí. Pro rostliny je optimální šokové zmrazování. Je nutné okamžitě umístit do teploty -50 stupňů a po zmrazení skladovat při -18. Čím rychleji budou přířezy pokryty ledem, tím více užitečných vlastností v nich zůstane.

Jak zmrazit zeleninu

Zeleninu opláchněte, osušte a nakrájejte v náhodném pořadí / Foto: legkovmeste.ru

Nakrájenou zeleninu je vhodné použít k vaření masových pokrmů, polévek, zeleninových gulášů. Navíc se nasekané bylinky lépe balí a vrážejí.

Prvním krokem je důkladně opláchnout rostliny a poté osušit na papírovém nebo vaflovém ručníku. Přebytečná vlhkost se změní v led, který může zeleninu poškodit a roztrhnout skladovací sáčky. Sušení však neodkládejte, rostliny mohou uvadnout. Jedna nebo dvě hodiny stačí.

Pokud se v bylinkách vyskytuje hmyz, namočte bylinky na 30 minut do osolené vody. Jakmile se živí tvorové vynoří, rostliny opět opláchněte v čisté vodě a osušte.

Zeleninu rozdělte do malých sáčků / Foto: sdelai-lestnicu.ru

Tipy pro zmrazení:

1. Předmyté a sušené bylinky nakrájejte náhodně.

2. Vyberte malé nádoby nebo sáčky k odstranění zmrazených porcí. Pokud pokaždé vyjmete z mrazáku celou nádobu a oddělíte potřebné množství, bylinky stihnou rozmrazit. A neustálým odmrazováním a mrazením se úplně zhorší. Nejlepší možností je zabalit zeleninu do 1-5 polévkových lžic. To stačí na samostatný pokrm.

3. Snažte se ze sáčků s bylinkami uvolnit všechen vzduch, protože bez něj se produkty lépe skladují.

4. Ke zmrazení jsou vhodné běžné plastové sáčky, plastové nádoby s víkem, obálky se zapínáním na zip. Skleněným nádobám je lepší se vyhnout, protože mohou prasknout.

5. Pokud zmrazujete potraviny pro konkrétní pokrmy, udělejte ihned sady. Například petržel a kopr, petržel a mrkev, strouhaná okurka a kopr.

Svazky můžete také zabalit do plastového sáčku / Foto: glav-dacha.ru

Celé trsy bylinek vydrží déle čerstvé. Na rozdíl od krájených potravin nepouští šťávu, která může následně zmrznout. Stonky lze nakrájet nebo zmrazit samostatně, pokud je použijete při vaření.

Chcete-li poslat svazky zeleně do mrazáku, vezměte fólii nebo potravinářskou fólii. Dovnitř vložte několik trsů a stočte je do klobásy. V budoucnu stačí odšroubovat fólii, získat požadovaný počet větví a vrátit zmrazení zpět.

3. Bylinky ve formě pyré

Zmrazené šťouchané zelené / Foto: i0.wp.com

Další možností zmrazení bylinek je ve stavu pyré. Chcete-li to provést, musíte zeleninu rozemlít v mixéru nebo mlýnku na maso. Přípravky můžete distribuovat do nádob, pečicích nebo ledových forem. Hlavní věc je nenechávat zeleninu v mrazáku bez víka nebo obalu. Tímto způsobem rychle ztratí vůni a absorbuje cizí pachy.

4. Blanšírované zelené

Blanšírování je krátkodobé ošetření produktů vařící vodou / Foto: cdn.sm-news.ru

Blanšírování je krátkodobé ošetření bylin vroucí vodou. Tato metoda pomáhá zachovat chuť produktů déle a prodlužuje jejich trvanlivost. Běžná zelenina se skladuje v mrazáku 6 až 12 měsíců, zatímco blanšírovaná zelenina vydrží rok až dva.

Bylinky dejte na talíř a zalijte vroucí vodou. Další možností je ponořit zeleninu na 10 sekund do vroucí tekutiny. Osušte rostliny a umístěte je do pytlů nebo nádob. Tato metoda je vhodná zejména pro česnekové výhonky, medvědí česnek a další rostliny.

5. Čajové polotovary

Pití čaje s mraženým ovocem je potěšením / Foto: thedailycrisp.com

Na zimu můžete zamrazit nejen koření do jídel, ale i bylinky do koktejlů nebo čajů. Vyrobte polotovary z máty, rybízu, meduňky, maliny, tymiánu.

Kombinace rostlin pro lahodný čaj:

1. Šípek (květy a bobule), máta.

2. Melissa, bobule dřišťálu, máta.

3. Nakrájené jablko a kdoule, listy rybízu.

Označte nádoby s přísadami a datem zmrazení. Nebudete si tedy plést polotovary a používat je včas. Pokud rádi vyrábíte domácí koktejly, přidejte do formiček na led snítku máty. Kostky dochutí a ochladí nápoje.

6. Oblékání nádobí

Přidejte libovolný olej: slunečnicový, olivový, sezamový / Foto: kolobok.ua

Abyste si saláty z čerstvé zeleniny dopřáli i v zimě, připravte si lehký dresink.

1. Bylinky nasekejte a uložte do formy na led. Vyplňte buňky do středu. Pokud chcete, přidejte do dresinku koření.

2. Rostliny potřete jakýmkoli rafinovaným olejem. Dá se použít i máslo, ale je potřeba ho nejprve rozpustit.

3. Umístěte formu do komory a zapněte rychlé zmrazení. Poté kostky vyjměte a vložte do nádob nebo sáčků. Formičky používejte, dokud nevyrobíte požadovaný počet kusů. Mějte ale na paměti, že jejich trvanlivost je 3-4 měsíce.

Přířezy není nutné rozmrazovat. Ihned je přidejte do salátu a za 3–5 minut se rozpustí. Pokud chcete hotový pokrm doplnit zmrazením, udělejte to pár minut před vypnutím sporáku.

Kostku není nutné rozmrazovat, v misce se za pár minut sama rozpustí / Foto: domos.ru

Nejchutnější zelené jsou ty, které jsou právě natrhané ze zahrady. Mražení pomůže zachovat chuť a vůni vašich oblíbených bylinek, takže si můžete užívat aromatickou svěžest i v zimě. Hlavní věc je správně připravit rostliny. Přečtěte si také, jak zamrazit okurky na zimu, aby neztratily chuť.