3 způsoby, jak jednoduše a lahodně nakládat okurky: připravujeme přírodní probiotikum – Amurskaja pravda, zprávy z Blagověščenska a Amurské oblasti

Fermentace je pravděpodobně jediný typ přípravy, kdy produkt nic neztrácí, ale naopak získává. A ukazuje se, že co se týče užitečnosti mezi fermentovanou zeleninou, nakládané okurky jsou druhé hned po kysaném zelí. Konkrétně nakládané – ne ty srolované jako čerstvá zelenina ve sklenici pod víkem, ale ty, které byly několik dní namočené ve slaném nálevu. Tomu se říká fermentace: dnes už to není jen okurka, ale prakticky superpotravina bohatá na probiotika, která jsou tak užitečná pro střevní mikroflóru, chrání nás před patogeny nachlazení a posilují imunitní systém.

Fotografie vygenerovaná neuronovou sítí shedevrum.ai

Fotografie vygenerovaná neuronovou sítí shedevrum.ai

A veškerá užitečnost, která byla v čerstvé okurce přítomna (vitaminy, minerály, aminokyseliny), se v důsledku fermentace několikanásobně zvýší! A co víc, mění se do dostupnější formy. Ne nadarmo odolné asijské národy fermentují vše, co roste. A každý den mají na stole kyselé a pikantní pochutiny, jako my máme chléb – s rýží, s polévkou, s masem a rybami. Mimochodem, to je také v tradicích ruské kuchyně: pikantní nakládaná okurka k obědu. Až 100 gramů nakládaných produktů denně je moderní normou, zejména na podzim a v zimě. Začátek zavařovací sezóny je důvodem k tomu, aby se něco fermentovalo (kromě běžného zavařování a marinování). V první řadě samozřejmě okurky. Proces není vůbec pracný. I když trochu zdlouhavý a. konkrétně aromatický. Probiotika a další užitečnosti ale získáváme ne v tabletách, ale ve formě chutné svačinky. Správně fermentované okurky jsou hnědozelené barvy, pevné a křupavé, s příjemnou slanokyselou chutí s vůní koření a bylin. Povíme si o třech metodách nakládání okurek za studena a uvedeme tři recepty na konzervované – ne tak zdravé, ale velmi chutné.

Nakládané ve sklenicích

Na dvě třílitrové sklenice: okurky – 3 kg, voda – 3,5 l, hrubá kamenná sůl – 3 g, bylinky, pepř, česnek. Na dno připravených sklenic (není nutné je sterilizovat, stačí je dobře omýt) dejte omyté a nasekané listy křenu, deštníky kopru, stonky celeru nebo petržele, listy třešní, rybízu a dubu, stejně jako kousky pálivé papriky, nasekaný česnek, bobkový list a pepř. Okurky položte co nejblíže k sobě. Připravte nálev: vezměte 3 litry syrové studené vody, přidejte 150 g hrubé soli a dobře míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Naplňte sklenice tak, aby od okraje zůstal asi 1 cm, přikryjte víčky, ale nezarolujte je. Každou sklenici vložte do hlubokého talíře, protože z nich nevyhnutelně vyteče kvašený nálev, a nechte v kuchyni (ne v lednici!) 2–3 dny. Pokud je v kuchyni horko, pak za den nebo dva začne proces mléčného kvašení: ucítíte příjemnou vůni nakládaných okurek a uvidíte, že se nálev zakalil a na povrchu se objevila pěna. Pokud je v kuchyni chladno, pak za 3–4 dny. Proces kvašení nedovádějte do konce. Sejměte víčka, dobře je omyjte a přiveďte k varu. Sceďte nálev ze sklenic do hrnce (do toho, který natekl do talířů, tam také), přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, přičemž se odstraňuje vytvořená pěna. Sklenice s okurkami zalijte vroucím nálevem, přikryjte převařenými víčky a pevně uzavřete. Sklenice otočte a nechte zcela vychladnout. Můžete skladovat při pokojové teplotě, nejlépe na tmavém místě. Okurky budou zcela hotové asi za měsíc a půl. Ideální do soljanky a rassolníku, salátů a vinaigrette a jednoduše jako chutná svačina.

Jako ze sudu

Okurky, sůl (100 g soli na 1 litr vody), bylinky, česnek a koření. Nejchutnější nakládané okurky se, jak známo, dělají v dubovém sudu. Ale jen málokdo ho doma má, ale každý chce lahodné okurky. Tyto okurky se chutí co nejvíce přibližují sudovým okurkám. Okurkám odřízněte konce. Do každé sklenice (1 litr) dejte 1 dubový list, nakrájený stroužek česneku a pár deštníků kopru, 1 lžičku nasekaného kořene křenu, bobkový list, 2 hřebíčky a 3-4 kuličky pepře. Připravte si velmi slaný nálev: 1 g soli na 100 litr studené pitné vody, míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Okurky do sklenic postavte svisle, blízko sebe. Zalijte připraveným nálevem. Sklenice přikryjte víčky a nechte 4 dny při pokojové teplotě. Nezapomeňte pod každou sklenici dát talířky. Nálev se zakalí, může vytékat, ve sklenicích s okurkami se vytvoří bílý sediment, u hrdla se může objevit i plísňový uzávěr. To je naprosto normální, jedná se o přirozený fermentační proces. Po 4 dnech slijte nálev ze sklenic, ten splnil svůj účel, koření a bylinky vyhoďte. Sklenice s okurkami propláchněte obyčejnou vodou. Úkolem je smýt bílý povlak jak ze sklenice, tak ze samotných okurek. Poté okurky zalijte studenou vodou až po hrdlo a zarolujte víčka, opařená vroucí vodou. Nechte sklenice na očích ještě týden, abyste se ujistili, že proces kvašení je dokončen. Může pokračovat i po zarolování sklenic. Pokud vidíte, že víčka mírně nabobtnala, sklenice otevřete, okurky znovu propláchněte, dolijte vodou a znovu zarolujte. Takto nakládané okurky lze skladovat při pokojové teplotě v tmavé místnosti celou zimu.

V kbelíku nebo pánvi

Okurky, voda, sůl, bylinky (křen, kopr, třešňové listy atd.), česnek – velkoryse. Dobře omyté okurky namočte na několik hodin do studené vody a poté je vložte do kbelíku nebo velkého hrnce a posypte jemně nasekaným česnekem. Kbelík neplňte až po okraj. Navrch dejte bylinky (křenové listy, deštníky kopru, třešňové listy atd.). Zalijte studeným nálevem (1 lžíce soli na 2 litr vody) tak, aby okurky byly zcela ponořené nálevem a zelenina částečně, přikryjte talířem se závažím a dejte na několik dní do kuchyně na tmavé místo. Pátý den vyhoďte bylinky, listy a česnek, které ztratily svou vůni, sceďte a nálev vařte, přičemž odstraňte bohatou pěnu. Okurky dejte do čistých sklenic, zalijte nálevem, počkejte, až vychladnou, sceďte a nálev znovu vařte. Znovu nalijte do sklenic a nyní je zašroubujte, otočte a zabalte. Sklenice se zakaleným nálevem vypadají podezřele, ale ve skutečnosti se okurky dobře skladují, jsou křupavé a šťavnaté.

Konzervované s rybízem

Okurky konzervované s větvičkami červeného rybízu potěší estéty i gurmány. Na třílitrovou sklenici: okurky — do 3 kg, kolik se vejde, červený rybíz — 3 ½ hrnku, česnek — 1 hlávka, koření — dle chuti, listy rybízu. Marináda: na 1 litr vody — 1 lžíce cukru a 3 lžíce soli. Na dno sklenice dejte listy černého rybízu s větvičkami, hlávku česneku, pepř a nové koření. Sklenici naplňte okurkami; velké lze rozkrojit napůl. Okurky posypte červeným rybízem. Můžete použít větvičky, bude to vypadat ještě hezčeji. Přiveďte vodu k varu a nalijte ji do sklenice. Nechte asi 20 minut odstát, abyste mohli sklenici uchopit do rukou. Sceďte vodu, znovu přiveďte k varu, znovu slijte. Nechte asi 10 minut odstát a vodu znovu sceďte do hrnce. Změřte objem, abyste se nespletli s množstvím cukru a soli, zalijte potřebným množstvím. Nechte marinádu přejít k varu, nalijte do sklenice, zarolujte a otočte, dokud nevychladne.

Nakládané s hořčičnými semínky

Příprava se připravuje z nakrájených okurek, takže můžete použít přerostlé okurky. Okurky – 1 kg, voda – 1 l, hořčičná semínka – 12 g, bobkový list – 3 ks, cukr – 100 g, sůl – 50 g, ocet 9% – 100 mg. Jsou lahodné, aromatické a křupavé. Okurky odřízněte a nakrájejte na 2-3 cm kousky. Na marinádu smíchejte v hrnci studenou vodu, hořčičná semínka, sůl, bobkový list a krystalový cukr. Přiveďte k varu a zalijte octem. Do marinády přidejte nakrájené okurky. Přiveďte k varu a vařte v marinádě 5-7 minut, přičemž snižte plamen na střední. Během vaření několikrát promíchejte. Po uplynutí stanovené doby okurky změní barvu ze zelené na olivovou. Okurky dejte do sterilních sklenic sterilní lžící a naplňte je marinádou až po hrdlo. Do každé sklenice vložte bobkový list z marinády. Zarolujte, otočte dnem vzhůru a přikryjte dekou.

Blanšírováno v octě

Není třeba se obtěžovat s naléváním a zaléváním, ani se sterilizací. Ale okurky by měly být malé. Okurky, ocet, sůl, cukr, koření. Sterilizujte litrové sklenice, na dno každé dejte 2 hřebíčky, 5-6 hrášků nového koření, 1 bobkový list, můžete přidat česnek. V hrnci s úzkým dnem (budete potřebovat alespoň 0,5 l) zahřejte ocet, aniž byste ho přivedli k varu. Poté do hrnce po malých porcích dejte okurky, blanšírujte v octě 1-2 minuty, neustále otáčejte a míchejte, dokud nezmění barvu. Poté okurky dejte do sterilizovaných sklenic, do každé dejte sůl a cukr (na litrovou sklenici: sůl – 1 lžíce (bez víčka), cukr – 1 lžíce (s velkým šuplíkem), zalijte vroucí vodou a zarolujte. Každou sklenici trochu zarolujte, aby se sůl a cukr rozpustily, poté otočte dnem vzhůru a – pod dekou, dokud zcela nevychladnou.

Tipy pro ženy v domácnosti

▼ Pro všechny typy příprav je vhodné používat běžnou kuchyňskou sůl: jodizovaná sůl brání růstu bakterií, díky nimž dochází ke kvašení. ▼ Je lepší použít filtrovanou nebo balenou vodu. ▼ I když jsou okurky čerstvé ze zahrádky, namočte je před solením na 2–3 hodiny do studené vody.

• Elena Sergeeva
• Amurskaja pravda
  od 07.08.2024