15 snadných receptů na domácí sušenky

Ve skutečnosti neexistují žádná tajemství! Existují pravidla, podle kterých vždycky získáte krásný a nadýchaný piškotový dort.

Základní pravidla pro výrobu sušenek

• Předem si připravte formu na pečení, protože těsto na piškot rychle tuhne a mělo by se péct ihned po přípravě.
• Při šlehání bílků nebo vaječných směsí musí být mísa a šlehače čisté a suché.
• Bílky a vejce je třeba dobře vyšlehat s cukrem nebo moučkovým cukrem. To určí, jak vysoko piškot v troubě vykyne.
• Vanilin nebo vanilkový cukr obohatí chuť sušenky.
• Pro přípravu čokoládového piškotového dortu je třeba část mouky v receptu nahradit kakaovým práškem.
• Mouka, škrob a kakaový prášek musí být prosety přes síto.
• Směs suchých ingrediencí (mouka, škrob, kakaový prášek) přidávejte do těsta ve dvou fázích.
• Při přidávání suchých ingrediencí těsto nemíchejte příliš dlouho, aby se neusadilo. Těsto mícháme pohyby „zdola nahoru“.
• Boky pekáče není třeba vymazávat.
• Piškotový korpus upečte v předehřáté troubě.
• Prvních 15–20 minut neotevírejte troubu, aby těsto na sušenky v důsledku teplotního rozdílu neusadilo.
• Po upečení nechte těsto vychladnout do teplého stavu a vyjměte ho z formy. Nechte těsto vychladnout na mřížce na pokojovou teplotu.
• Piškot zabalte do potravinářské fólie a nechte ho 6-8 hodin „zrát“. Piškot plně odhalí svou vůni a chuť. Zhutní a bude se snadno krájet, aniž by se poškodil.

Recept na klasický piškotový dort

Klasický piškotový dort je piškotový dort vyrobený ze tří ingrediencí: vajec, cukru a mouky.

Část mouky (15-20 %) lze nahradit kukuřičným škrobem. Pokud například recept vyžaduje 120 g mouky, pak se 20 g mouky nahradí škrobem, tj. budete potřebovat 100 g mouky a 20 g škrobu. Díky škrobu bude sušenka křehčí a vzdušnější. Při výběru mezi bramborovým a kukuřičným škrobem dávám přednost kukuřičnému škrobu kvůli jeho fyzikálním vlastnostem.

Na přípravu klasického piškotového těsta z 1 vajec kat. C1 potřebujete 30 g cukru a 30 g mouky. Například na upečení piškotového těsta ze 4 vajec kat. C1 budete potřebovat 120 g cukru a 120 g mouky. Na vysoký piškotový těsto ze 4 vajec kat. C1 potřebujete formu o průměru 16-18 cm.

Způsoby výroby sušenek

Sušenku lze připravit dvěma způsoby:

1. Oddělení vajec na bílky a žloutky.
2. Bez oddělování vajec.

Dělení vajec na bílky a žloutky

Pokud použijete tuto metodu, musíte si dát pozor, aby se žloutek nedostal do bílků, jinak se vám nepodaří bílky vyšlehat do „tuhého sněhu“. K tomu můžete každý bílek oddělit do samostatné mísy a poté ho nalít do té společné. V samostatné míse šlehejte žloutky s polovinou cukru, dokud nezbělají a nezvětší objem, a poté pokračujte ve šlehání bílků. K tomu musí být metly čisté a suché.

„Tvrdé vrcholy“ jsou stav bílkovin, ve kterém se stanou lesklými, elastickými, drží tvar, netečou ani nepadají. Za tímto účelem šlehám bílkoviny asi 7-8 minut v planetárním mixéru rychlostí o něco nižší než je maximální, přičemž průběh sleduji. Doba šlehání závisí na výkonu mixéru a rychlosti šlehání.

Je důležité sledovat a nepřebíjet bílé! Bílkový „zobáček“ na metličce ve šlehaných bílcích by si měl udržet tvar, ale zůstat pohyblivý. Pokud jsou bílky příliš vyšlehané, srazí se a objeví se vločky..

Po vyšlehání žloutků a bílků je třeba je ve 2–3 fázích spojit a opatrně míchat stěrkou pohyby zdola nahoru. Počet pohybů by měl být minimální, aby se těsto neusadilo.

Bez oddělování vajec

Bílky od žloutků nemusíte oddělovat, ale vejce s cukrem ihned šlehejte do nadýchaného stavu (asi 10-12 minut v planetárním mixéru na maximální otáčky). Díky kvalitnímu šlehání se vaječná hmota obohatí kyslíkem a piškot bude nadýchaný.

Vaječnou směs nevyšleháte do „tuha“ jako bílky, protože obsahují žloutky.

Základy výroby piškotového dortu

K bílkům nebo vejcům přidejte špetku soli a šlehejte mixérem na střední rychlost (přibližně 1,5 – 2 minuty), dokud se nevytvoří vzdušná pěna.

Pak postupně nebo ihned (pokud má mixér dobrý výkon) přidávejte cukr a plynule zvyšujte rychlost šlehání.

Při kvalitním vyšlehání bílků nebo vaječné hmoty bude sušenka vzdušná a nadýchaná. Doba šlehání závisí na výkonu mixéru a množství ingrediencí. Prášek do pečiva není potřeba.

Mouka a škrob musí být 1-2krát prosít přes síto, aby se obohatily kyslíkem, rozbily se malé hrudky a odstranily se cizí nečistoty.

Suché ingredience přidávejte do těsta ve 2 fázích a krátce je míchejte stěrkou pohyby „zdola nahoru“, aby se těsto neusadilo.

Příprava formuláře

Předem si připravte plech na pečení a předehřejte troubu na 170-180 ℃, protože těsto na sušenky rychle kyne. Dno odnímatelného plechu vyložte pečicím papírem na pečení. Boky plechu nemažu olejem, aby těsto na sušenky lépe kynulo.

Plech na pečení lze připravit metodou „francouzské košile“, tj. dno a boky plechu vymažeme změklým máslem, vysypeme moukou a přebytečnou mouku setřepeme otáčením plechu. Díky této metodě se piškot po upečení snadno vyndá z plechu. V tomto případě nemusíte používat pečicí papír.

Pokud k pečení používáte cukrářský kroužek, je třeba ho pevně zabalit do alobalu a položit na tvrdý povrch, na kterém se bude sušenka péct.

Režim pečení

Piškotový korpus ze 4 vajec o průměru 16 cm pečte 40 minut při 180 °C v elektrické troubě v režimu horní/dolní ohřev bez horkovzdušné trouby. Doba pečení závisí na teplotě, vlastnostech trouby a režimu pečení. Hotový piškot má zlatavě hnědou kůrku.

Na konci pečení zkontrolujte připravenost sušenky dřevěnou zápalkou nebo špejlí – měly by vyjít ze středu dortu zcela suché.

Vyjmutí dortu z formy a jeho „zrání“

Piškot nechte vychladnout a vyjměte z formy. Piškot zhoustne a půjde z formy vyjmout bez poškození.

Než piškot zabalíte do potravinové fólie a dáte ho do lednice „zrát“, je třeba ho nechat vychladnout na mřížce na pokojovou teplotu. Tímto způsobem piškot neabsorbuje kondenzaci.

Piškotový korpus nechte 6-8 hodin nebo přes noc v lednici. Piškotový korpus lépe odhalí svou vůni a chuť, zmizí zápach vajec. Při krájení se bude méně drolit.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel získáte krásný a vysoký piškotový dort. Přeji vám všem hodně štěstí v kuchyni!

Pro začínající kuchaře se sušenky často zdají být něčím nedosažitelným. Jsou opravdu dost rozmarné, protože kůrka musí vykynout, upéct se a zůstat měkká a křehká. Proto jsme shromáždili 15 jednoduchých receptů na sušenky doma, které se určitě podaří hned napoprvé!

1. Nejrychlejší sušenka

Jen pět ingrediencí a 20 minut v troubě!
Budete potřebovat: 1 hrnek mouky, 1 hrnek cukru, 50 g másla, 3 vejce, špetka soli.

Příprava: Vejce šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní bílá pěna, přidejte cukr a znovu šlehejte do hladka. Postupně přisypávejte prosátou mouku a špetku soli. Formu vymažte máslem, rozložte těsto a pečte 20 minut při 180 stupních.

2. Domácí sušenka s kefírem

V případě potřeby přidejte kakao, vanilku, skořici nebo jakékoli jiné koření.

Budete potřebovat: 300 g mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžička sody, 1,5 hrnku kefíru, 3 vejce, 150 g cukru, 120 ml rostlinného oleje, špetka soli.

Příprava: Vejce s cukrem šlehejte asi 5 minut do nadýchané bílé pěny. Přidejte teplý kefír a máslo a míchejte. Zvlášť smíchejte prosátou mouku se zbývajícími suchými ingrediencemi a postupně přidávejte k tekuté části. Hotové těsto připomíná hustou zakysanou smetanu. Nalijte ho do formy a pečte v troubě 35 minut při 190 stupních.

3. Piškotový dort s oddělením vajec

Ukazuje se, že je velmi měkký, křehký a vysoký i bez prášku do pečiva.

Budete potřebovat: 4 vejce, 120 g cukru, 100 g mouky, 30 g škrobu, 20 ml rostlinného oleje, 40 ml mléka, špetka soli.

Příprava: Bílky šlehejte se solí do tuhého sněhu a postupně přidávejte cukr. Poté přidávejte jeden žloutek po druhém a pokračujte v míchání na nízké rychlosti. Postupně přidávejte prosáté suché ingredience a nakonec přidejte mléko a máslo. Těsto dejte do pekáče a pečte půl hodiny při 170 stupních.

Limonáda doma: 20 skvělých receptů

4. Piškotový dort s horkým mlékem

Další dobrý alternativní recept, tentokrát americký piškotový dort.

Budete potřebovat: 120 ml mléka, špetka prášku do pečiva a soli, 60 g másla, 170 g mouky, 150 g cukru, 3 vejce.

Příprava: Vejce s cukrem vyšlehejte do pěny a suché ingredience prosejte zvlášť. Obě směsi smíchejte ve dvou fázích metličkou nebo silikonovou stěrkou. Mléko a máslo přiveďte k varu, vlijte do těsta a znovu rychle promíchejte. Pečte v troubě 35-40 minut při 170 stupních.

5. Šifonový piškotový dort

Je to vláčný, šťavnatý piškotový dort, který je velmi dobrý i bez namáčení. Je ale důležité přesně dodržet poměry v receptu!

Budete potřebovat: 4 vejce, 130 g mouky, 105 g cukru, 1,5 lžičky prášku do pečiva, špetka soli, 90 ml mléka, 65 ml rostlinného oleje.

Příprava: Bílky vyšlehejte se solí a 25 g cukru do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte se zbývajícím cukrem a vlijte máslo s mlékem. K žloutkům přidejte prosáté suché ingredience a poté je opatrně stěrkou vmíchejte do bílků. Pečte 30–40 minut při 180 stupních.

6. Piškotový dort z hořké čokolády

Čokoládový piškotový dort se dá udělat s kakaem. Nebo s čokoládou!

Budete potřebovat: 4 vejce, 100 g hořké čokolády, 100 g cukru, 100 g másla, 100 g mouky, 10 g prášku do pečiva.

Příprava: Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Bílky s cukrem vyšlehejte do tuha. K čokoládě přidejte máslo, žloutky a poté mouku s práškem do pečiva. Nakonec stěrkou opatrně vmíchejte bílky, těsto nalijte do formy a pečte asi 30 minut při 180 stupních.

20 skvělých receptů na kvas doma

7. Domácí kávový sušenka

Pro test se nejlépe hodí nejjednodušší instantní káva.

Budete potřebovat: 4 vejce, 115 g cukru, 145 g mouky, špetka prášku do pečiva, 55 ml vroucí vody, 1,5 lžíce kávy, 20 ml rostlinného oleje, špetka soli.

Příprava: Kávu rozpusťte ve vroucí vodě a bílky šlehejte s polovinou cukru a soli do hustého, lesklého sněhu. Žloutky smíchejte se zbývajícím cukrem, přidejte rostlinný olej a kávu a míchejte do hladka. Do těsta přidejte polovinu mouky, poté opatrně vmíchejte bílky a přidejte zbývající mouku. Nadýchané těsto přendejte do pekáče a pečte 30–40 minut při 180 stupních.

8. Medový piškotový dort bez cukru

Místo náhražek nabízíme nejlepší přírodní alternativu – med.
Budete potřebovat: 4 vejce, 150 g medu, 140 g mouky, špetka soli.

Příprava: Bílky vyšlehejte se solí do lehké pěny, přidejte med a pokračujte ve šlehání, dokud těsto nevznikne nadýchané a hladké. Snižte rychlost mixéru a jeden po druhém přidávejte žloutky. Postupně do těsta přisypávejte mouku a stěrkou ho hněťte, nalijte do formy a pečte v troubě asi 25 minut při 190 stupních.

9. Jablečný piškotový dort

Na tento domácí piškotový dort můžete použít jablečné pyré, ale ideální by byla i jablečná marmeláda.

Budete potřebovat: 350 g jablečného džemu, 2 lžičky sodovky, 2 vejce, 0,5 hrnku mléka, 2/3 hrnku cukru, 2 hrnky mouky.

Příprava: Vejce s cukrem vyšlehejte do hladka a husta a džem smíchejte se sodou. Obě směsi spojte, zalijte mlékem a poté za stálého šlehání postupně přidávejte mouku. Pečte 20 minut v troubě při 210 stupních a poté dalších 10-20 minut při 180 stupních.

Postní majonéza doma: 20 nejlepších receptů

10. Banánový piškotový dort

Vezměte si velký a zralý banán – a těsto bude perfektní!
Budete potřebovat: 4 vejce, 1 hrnek mouky, 1 banán, 1 hrnek cukru, 1 lžička prášku do pečiva.

Příprava: Vejce s cukrem šlehejte do změknutí a nadýchanosti. Banán rozmixujte nebo rozmačkejte vidličkou a přidejte k vejcům. Přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva a těsto jemně promíchejte stěrkou. Pečte 30–35 minut při 180 stupních.

11. Domácí piškotový dort se zakysanou smetanou

Pokud nemáte mléko nebo kefír, bude fungovat i plnotučná zakysaná smetana!

Budete potřebovat: 20 g másla, 1 hrnek zakysané smetany, 2 hrnky mouky, 1 hrnek cukru, 6 vajec, 0,5 lžičky sody, sůl.

Příprava: Žloutky vyšlehejte s cukrem a přidejte zakysanou smetanu, sodu a prosátou mouku. Zvlášť vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuhého sněhu a opatrně je vmíchejte do těsta. Piškotový korpus s kysanou smetanou pečte asi 40 minut v troubě při 180 stupních.

12. Sušenka s majonézou

Jeden z nejneočekávanějších receptů, ale ukázalo se, že je velmi originální a lahodný!

Budete potřebovat: 2 vejce, 250 g majonézy, 7 lžic cukru, špetka sody, špetka prášku do pečiva, 7 lžic mouky.

Příprava: Vejce s cukrem šlehejte do světlé a nadýchané hmoty. Přidejte majonézu, sůl, prášek do pečiva a hašenou sodu. Postupně přisypávejte prosátou mouku a pečte piškot 20 minut při 180 stupních.

20 jednoduchých receptů na kynuté těsto na kvas doma

13. Krupicové sušenky

Má jinou texturu, ale pořád je to lahodné!

Budete potřebovat: 4 vejce, 200 g cukru, špetka soli, 60 g másla, 300 ml mléka, 150 g krupice.

Příprava: Žloutky šlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří co nejdéle stabilní pěna. Přidejte krupici, promíchejte a nechte 15 minut odstát. Bílky šlehejte se solí do krásného sněhu a směsi opatrně spojte stěrkou. Pečte 20-25 minut při 180 stupních, sušenku zalijte horkým mlékem a máslem a pečte dalších 7 minut.

14. Piškotový dort s kokosovým mlékem bez vajec

Dobrý recept na domácí sušenky, pokud se chcete obejít bez živočišných produktů!

Budete potřebovat: 250 g mouky, 1,5 lžičky prášku do pečiva, špetka sody a soli, 150 ml kokosového mléka, 130 ml vody, 190 g cukru, 85 ml rostlinného oleje, 1 lžíce citronové šťávy.

Příprava: Prosejte a smíchejte všechny suché ingredience. Samostatně smíchejte teplou vodu s kokosovým mlékem a cukrem. Přidejte rostlinný olej a citronovou šťávu. Obě směsi spojte do konzistence husté zakysané smetany a v případě potřeby přidejte více vody. Pečte piškot 35-40 minut v troubě na 180 stupňů.

15. Bezlepkový piškotový dort z rýžové mouky

Dodržujte poměry, protože rýžová mouka se chová trochu jinak!

Budete potřebovat: 3 vejce, 1 hrnek cukru, 1 hrnek rýžové mouky, špetka soli, špetka prášku do pečiva.

Příprava: Vejce s cukrem a solí šlehejte několik minut na maximální rychlost. Přidejte mouku s práškem do pečiva a opatrně promíchejte stěrkou. Těsto nalijte do formy a pečte 20 minut v troubě při 180 stupních.