10 nejlepších druhů feferonek

Vybíráme ty nejlepší odrůdy feferonky – velmi pálivé, středně pikantní a poloostré.

1. Velmi pálivé papriky
2. Odrůdy a hybridy hořkého pepře s dobrou kořenitostí
3. Nejlepší polopálivé papričky s pikantní pálivostí

Hodnocení vychází z názoru redakce ExpertCen.
V případě dotazů na inzerci vyplňte tento kontaktní formulář
Je již vaše společnost v žebříčku? Klikněte zde

Pálivá paprika je oblíbené koření, které pokrmům dodává pikantnost a pikantnost. Feferonky si můžete vypěstovat doma i na zahradě – stačí si vybrat tu správnou odrůdu. O tom, jak vybrat nejlepší semena feferonky pro pěstování v otevřeném terénu a v interiéru, se bude diskutovat v naší recenzi.

Odrůdy feferonky patří do 4 druhů: Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum pubescens. Samostatně existuje řada velmi pálivého kajenského pepře. Jedná se o vysokou keřovou rostlinu s malými, četnými plody, které způsobují popáleniny kůže. Pálivost feferonek je způsobena přítomností v plodech a semenech speciální látky – kapsaicinu, který ve sladké paprice zcela chybí. Hodnocení stupně ostrosti různých odrůd se provádí podle obecně uznávané Scovilleho stupnice, kde čím více jednotek, tím palčivější budou plody. Stupeň se přiděluje při analýze ovoce v biologické zralosti, takže po ochutnání nezralých plodů nelze posoudit pálivost pepře. Plnou biologickou zralost lze posoudit podle vzhledu charakteristické barvy a známek vysychání dužniny. Během skladování plody některých odrůd ztrácejí na ostrosti, proto se po sklizni pepře doporučuje ihned usušit nebo zpracovat. Navzdory skutečnosti, že pálivost pepře je odrůdovým znakem, míra jeho projevu je do značné míry určena podmínkami pěstování. Odtud rozhořčení začínajících zahradníků ohledně nesouladu s deklarovanou ostrostí. Aby odrůda feferonky plně odhalila svůj potenciál, musí být současně splněny následující podmínky:

• pravidelné zvlhčování půdy při zachování prodyšnosti;
• optimální teplotní režim během vegetačního období (25 – 27 stupňů Celsia);
• maximální osvětlení a dostatečný celkový počet slunečných dnů.

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru odrůd feferonky pro vnitřní pěstování. Pro domácnost jsou vhodné odrůdy a hybridy druhu Capsicum annuum s následujícími vlastnostmi:

• nízký vzrůst;
• kompaktní kořenový systém;
• tolerance odstínu.

Při pěstování feferonek na otevřeném prostranství se bude štiplavost ovoce v různých letech měnit.

Hodnocení nejlepších odrůd hořkého pepře

Velmi pálivé papriky

Habanero Orange (Habanero Orange)

Otevírá hodnocení nejlepších odrůd pálivě oranžových papriček habanero. Ve Střední Americe je tento kultivar feferonky nejpěstovanějším zástupcem skupiny kultivarů Habanero. Jedná se o velmi pálivou papriku, častěji používanou jako koření v sušené a drcené formě. Z hlediska zrání patří do poloviny sezóny. Keř 0,7 – 0,9 m vysoký, silně větvený, se středně velkými podlouhlými listy. Kyticový typ ovocné formace, 4-5 kusů ve shluku. Plody jsou kuželovité, se špičatým nosem, hlízovité, s vrásčitým povrchem, až 4 cm dlouhé a až 2 cm v průměru, o průměrné hmotnosti 40 g, na stopce, tenkostěnné, jasně oranžové při plné zralosti. Vegetační doba od vyklíčení do zralosti je 180-195 dní. Ve středním pruhu a moskevské oblasti v některých letech nemá čas dát celou úrodu. Nejlépe pěstované ve sklenících nebo pod fóliovým krytem. Hot Habanero Peppers se dobře hodí pro indoor pěstování.

• ostrost na Scovilleově stupnici 200 – 350 tisíc jednotek
• jasná ovocná vůně
• skromnost
• bohatá plodnost (800 – 900 plodů na rostlinu ve skleníkových podmínkách)

• zpomaluje růst v nepříznivých podmínkách

Pepř je oheň! Svačiny z něj příjemně zahřejí. Ostrost je vždy dobrá. Pouze pomalý růst ve všech fázích vývoje narušuje.

Fatali bílá (Fatalii bílá)

Jedná se o habanero z Jižní Afriky. Rostlina je mohutná, ve skleníku dorůstá až 1,5 m výšky. V kontejnerech keře nepřesahují 0,8 m, rozlehlé. Ve středním pruhu na otevřeném poli nebude Fatali hořká paprika dávat dobrý výsledek. Vegetační doba od vyklíčení do biologické zralosti přesahuje 190 dní. Odrůda je citlivá na úroveň a trvání osvětlení, proto v období podzim-zima a zima-jaro vyžaduje doplňkové osvětlení. Plody jsou válcovité, špičaté, žebernaté, s mírně hrbolatým povrchem, až 4-6 cm dlouhé, s malým počtem semen uvnitř, masité, barva přechází od šťavnatě zelené až po mléčně bílou nebo sněhově bílou.

• ostrost 250 – 300 tisíc jednotek
• silná citrusová vůně a chuť
• vysoká produktivita
• dobré opylení

• špatně přizpůsobený v klimatické zóně středního Ruska

Pěstuji pálivé papričky Fatali ve skleníku, je s tím dost trápení, vyžaduje pozornost, ale originální chuť za všechnu námahu stojí. V přípravách prostě přejídání.

Petrželová čepice (domácí výběr)

Domácí odrůda hořkého pepře s dobrou adaptací. Odrůda středně rané zralosti. Vhodné pro otevřenou půdu a filmové úkryty. Rostlina tvoří rozvětvený a rozložitý keř vysoký 0,9-1 m. Plody jsou široce válcovité, se špičatým nosem, podobný klobouku, mírně žebrované, v technické zralosti světle zelené, v plné zralosti šťavnatě oranžové, 4-5 cm dlouhá a 3-4 cm v průměru, 10 – 15 cm, průměrná hmotnost 2 – 3 g, tenkostěnná (XNUMX – XNUMX mm). Liší se plasticitou v různých povětrnostních podmínkách a nevyžaduje rané lednové setí pro sazenice.

• přizpůsobené klimatu středního pruhu
• nenáročný na péči
• vysoká dekorativnost
• ostrost 200 – 250 tisíc jednotek
• semena k dispozici

• velký keř, který při pěstování v interiéru vyžaduje hodně místa

Odrůda je blízkým bratrem Habanero, ale více přizpůsobená našemu klimatu. Plody jsou krásné a velmi ostré. Dobře roste ve volné půdě, na konci sezóny přesadím pár keřů do květináče a přinesu domů, kde pokračuje plodování.

Odrůdy a hybridy hořkého pepře s dobrou kořenitostí

Jalapeno morita (Jalapeno)

Jedna z odrůd oblíbené mexické skupiny odrůd pro otevřené záhony, skleníky, kontejnerové a indoorové pěstování. Keř až 1 m vysoký, silně větvený. Plody jsou kuželovité, krátké, se zakulaceným nosem, hladké, 3-4 cm dlouhé a do 2 cm v průměru, lesklé, silnostěnné, ve zralosti se zbarvují šťavnatě do červena. Pro kulinářské účely, pro čerstvou spotřebu, se používají plody v technické zralosti, se zelenou barvou. Červené plody se suší a zpracovávají. Vysoce ceněno gurmány. Největší ostrost u zelených plodů, jak dozrávají, ztrácí se štiplavost. Hořká paprika Jalapeno roste bez problémů ve středním pruhu: v oblasti Tver a Moskva dozrává na otevřeném poli.

• postupné odhalování lakomosti
• dužnaté plody s pikantní chutí
• všestrannost pěstitelských metod

• nízká produktivita

Pěstuji několik odrůd Jalapenos z různých zdrojů. Liší se ostrostí, tvarem a velikostí plodů. Každý má rád. Papriky jsou malé, ale šťavnaté a masité.

Všechny druhy pepře jsou považovány za klasické koření a jsou nám známy již velmi dlouho.

Jen málo lidí ale ví, jak se z pepře stal pepř. Ukazuje se, že pepř dostal své jméno díky kuriózní historické chybě.

Jak je dobře známo, Kryštof Kolumbus se do Ameriky dostal úplnou náhodou – král ho poslal do Indie pro koření, včetně černého pepře (sušené plody liány Piper nigrum, které se v té době dovážely z Asie a byly velmi drahé). Kolumbus přivezl do Španělska plody zcela jiné rostliny (Capsicum annuum) a spletl si ji s již známým kořením a nazval ji také pepřem. Některé druhy Capsicum annuum jsou sice velmi pálivé, ale americká zelenina se liáně pravého pepře (Piper nigrum) nijak jinak nepodobala. Ne všechny přivezené plody byly pálivé. Ukázalo se, že některé odrůdy přivezené papriky lze nazvat „sladkými“. Název se však vžil a lidé si na tuto podivnou záměnu zvykli.

Takže, takové různé papriky.

Sladká paprika

Sladké papriky se vyskytují v různých odrůdách. Nejoblíbenější sladkou paprikou v Rusku je dužnatá paprika. V Evropě se paprikám říká „svej“. Dodávají se v různých barvách a mají svou vlastní chuť. Zelené papriky mají mírně viskózní chuť, černé papriky jsou chutné k nerozeznání od zelených paprik a po uvaření zezelenají. Červené papriky jsou sladší, žluté a oranžové papriky jsou o něco méně sladké než červené papriky.

Papriky jakékoli barvy snižují riziko vzniku rakoviny prsu.

Tato zelenina má originální kombinaci a množství cenných látek a mikroelementů, které jsou obsaženy v její dužině. Paprika chrání před rakovinou a také má pozitivní vliv na nervový systém, zmírňuje pocity úzkosti, obav a úzkosti.

Papriky obsahují velké množství vitamínů B6 a B9, které zpomalují proces stárnutí cév. A kapsaicin, který se také nachází v paprikách, pomáhá s bolestmi hlavy a snižuje riziko artritidy.

Riziko mrtvice se snižuje o 50 % denní konzumací paprik.

Jasně zbarvená zelenina, zejména červená, žlutá a oranžová paprika, je bohatá na antioxidanty. A karotenoidy posilují imunitní systém, chrání před poškozením sluncem a zlepšují komunikaci mezi buňkami.

Ale! Konzumace paprik se nedoporučuje lidem s poruchami srdečního rytmu, hypertenzí, kolitidou, vředy a gastritidou žaludku a dvanáctníku. Kontraindikována je také u osob s chronickým onemocněním jater a ledvin.

V Itálii jsou běžné vícebarevné sladké papriky Cubanelle a Peperoncino s tenčími, protáhlými lusky.

Paprika (neboli maďarský pepř) – je slavná odrůda sladké papriky, která se používá k výrobě oblíbeného koření v maďarské, španělské a portugalské kuchyni. Tuto odrůdu papriky do Maďarska přivezli Turci. Vypadá velmi podobně jako běžná sladká červená paprika, ale je o něco delší a má špičatý konec.

Paprika (koření) je mletá, mírně pálivá červená paprika.

Dobře se hodí k masu, drůbeži, zelenině. Přidává se do prvních a druhých chodů, salátů, omáček a marinád.

Paprika je nezbytnou ingrediencí slavného maďarského guláše.

Piquillo – malé španělské papriky s tenkou slupkou, dlouhé a s ostrou špičkou. Syrové piquillo je hořké, proto se obvykle peče na otevřeném ohni. Výsledkem je pikantně sladký, velmi chutný a aromatický pokrm.

Pimento – malé, srdcovité červené papriky, které chutnají sladší a jemnější než papriky. Často se prodávají v konzervě.

Hot pepř

Pálivé papričky jsou ještě rozmanitější: malé zářivě zelené chilli papričky z Peru, velké světle zelené karibské papriky, červené mexické „ptačí oko“, serrano, cherry, kašmírské, madrasské, kajenské, jalapeño, poblano, arbol, chimaya, habañero, nyora, chipotle. Mohou být kulaté a protáhlé, různých barev, mírně pálivé nebo tak pálivé, že po ukousnutí malého kousku máte chuť hodit do úst kbelík vody. Pálivost červených paprik závisí na množství kapsaicinu – pálivé látky, kterou obsahují. Měří se ve „Scovilles“: od 0 (sladká paprika) do 570 tisíc (abanero). Pálivé papričky se marinují a dusí, přidávají se do pálivých chilli omáček a salsy a namleté na prášek se používají jako koření.

černý pepř

Černý pepř (lat. Piper nigrum) je vytrvalá popínavá rostlina, druh rodu Pepř (Piper) z čeledi pepřovitých (Piperaceae). Takto ji známe jako pepřovky.

Tato rostlina se pěstuje pro své plody, z nichž se různým zpracováním získává koření jako černý pepř, bílý pepř, zelená paprika a růžový pepř (plody jiných rostlin, nepříbuzných černému pepři, jsou také známé pod názvy zelená paprika a růžový pepř). Toto koření se používá jak v mletém stavu, tak i v hrášku.

Černý pepř je plod popínavého keře, který dorůstá až do výšky 15 m. Úroda se sklízí, když plody začnou červenat. Během sušení plody zčernají. Z plně zralých plodů se získává bílý pepř, který má jemnější chuť a je ceněn výše. Pokud se úroda sklízí, když jsou plody zelené, získá se zelená paprika, jejíž použití se postupně rozšiřuje. Tato paprika se používá při přípravě všech druhů masa, vajec, ryb, zeleniny.

Černý pepř se získává z nezralých plodů rostliny. Aby se plody očistily a připravily k sušení, rychle se spaří v horké vodě. Tepelné zpracování ničí buněčnou stěnu papriky, čímž se urychluje činnost enzymů zodpovědných za „hnědnutí“. Plody se poté několik dní suší na slunci nebo strojově. Během této doby skořápka plodu vysychá a ztmavne kolem semene, čímž se vytvoří tenká vrásčitá vrstva černé barvy. Takto sušené plody se nazývají černé pepře. Černý pepř se používá jak v celku, tak i mletý – jako samostatné koření, a v nejrůznějších směsích.

Bílý pepř jsou zralá semena černého pepře, která byla zbavena oplodí. Pro získání bílého pepře se zralé plody obvykle namáčejí ve vodě asi týden. V důsledku namáčení se skořápka plodu rozloží a změkne, poté se oddělí a zbývající semena se usuší. Existují také alternativní metody pro oddělení skořápky od semen pepře, včetně mechanických, chemických a biologických.

Bílý pepř má světle šedou barvu, jemnější chuť, ušlechtilé a silné aroma. Toto koření má téměř stejné uplatnění jako černý pepř.

Zelenou paprikuStejně jako černý pepř se získává z nezralých plodů. Sušený zelený hrášek se ošetřuje způsobem, který zachovává zelenou barvu, například pomocí oxidu siřičitého nebo lyofilizací. Růžový (červený) pepř se také získává ze zralých plodů podobným způsobem (růžový pepř z Piper nigrum je třeba odlišit od běžnějšího růžového pepře vyrobeného z plodů peruánského nebo brazilského pepře).

Zelené a červené pepře se nakládají nebo používají čerstvé (většinou v thajské kuchyni). Šéfkuchaři popisují vůni čerstvých pepřů jako svěží a pikantní s výrazným aroma.

Sancho (japonský pepř) — jedno z koření používaných v japonské kuchyni. Je blízkým příbuzným sečuánského pepře. Sančo se používá v mletém stavu a obvykle se přidává do jídla po uvaření pro zlepšení chuti tučných pokrmů. Je součástí japonské směsi sedmi koření „Šičimi“.

Kajenský pepř — příbuzný astrachaňské papriky ze skupiny pálivých papriček. Tento druh papriky se pěstuje dokonce i v květináčích a na balkonech. Jako koření se používá buď čerstvá (v luscích), nebo mletá — sušené plody. Má kořeněnou vůni a ostrou, pálivou chuť. Nejlevnější a nejrozšířenější koření v Číně.

Paprika se používá jako zelenina (sladké odrůdy) a jako koření (pálivé odrůdy), podobně jako kajenský pepř.

Koření — plody stálezeleného stromu, které po uschnutí hnědnou. Jsou mnohem větší než zrnka černého pepře. Velmi silné koření, které nejen dodává pokrmům vůni, ale také mění jejich chuť. Spojuje vůni skořice, muškátového oříšku, hřebíčku a černého pepře. Používá se k přípravě masových, zeleninových a vaječných pokrmů, ale i pokrmů z droby.