1. 7. 1. Jak správně jíst zeleninu (Leonid Andreev 2) /

Jakákoli zelenina je neuvěřitelně užitečná – petržel (zejména), celer, máta, koriandr, kopr, bazalka atd. Zelenina vždy obsahuje hořčík z chlorofylu. Je užitečný nejen sám o sobě, ale i díky svému příznivému poměru s dalšími anorganickými ionty. Ale nejdůležitější věcí na zelenině je to, co se obvykle vyhazuje. To jsou stonky. Mnoho lidí si myslí, že stonky jsou potřeba jen k tomu, abyste mohli svazek zeleniny svázat gumičkou nebo omotat drátem. Ve skutečnosti jsou stonky zeleniny velkou radostí pro anaerobní flóru vašeho žaludku.

Faktem je, že stonky zelených rostlin obsahují nerozpustné polysacharidy, které v rostlinách plní kostní funkci a jsou reprezentovány především celulózou, hemicelulózou, pektiny atd. Celulóza tvoří většinu buněčných stěn rostlin a je to lineární homoglykan postavený ze zbytků glukózy. Molekuly celulózy obsahují nejméně 104 zbytků glukózy a mohou dosáhnout délky 6-8 mikronů. Přírodní celulóza má vysokou mechanickou pevnost, je odolná vůči chemické a enzymatické hydrolýze, proto není vystavena působení lytických enzymů žaludku a do střev přechází v mírně pozměněné formě.

Stabilita celulózy souvisí s konformací molekul a vlastnostmi supramolekulární organizace. Nerozvětvené glukózové vazby vedou k tvorbě lineárních řetězců, které jsou stabilizovány intra- a interřetězcovými vodíkovými můstky. Již v procesu biosyntézy se asociáty 10-100 molekul spojují do elementárních fibril o průměru asi 4 nm. Asi 20 takových elementárních fibril tvoří mikrofibrilu, která je viditelná pod elektronovým mikroskopem. Celulózové mikrofibrily tvoří hlavní kostru primární membrány rostoucích rostlinných buněk ve formě komplexní sítě v kombinaci s dalšími polysacharidy.

Anaerobní bakterie, které jsou vždy přítomny ve střevní mikroflóře, jako jsou Bacteroides (latinsky: Bacteroides), patřící do rodu gramnegativních anaerobních tyčinkovitých bakterií z čeledi Bacteroidaceae, jsou schopny rozkládat celulózu a další polysacharidy z rostlinné potravy a využívat produkty rozkladu jako zdroje energie. Rozklad celulózy anaerobními bakteriemi probíhá v několika fázích. Enzymatický systém, který rozkládá celulózu na glukózu, se nazývá celulázový komplex. Zahrnuje nejméně tři enzymy. Nejprve se uvnitř celulózy rozbijí různé ;-1,4-glykosidické vazby, čímž vznikají velké fragmenty s volnými konci. Poté se z konců vzniklých fragmentů odštěpí disacharidová celobióza, načež dochází k hydrolýze tohoto disacharidu, čímž vznikají dvě molekuly glukózy.

Během anaerobního rozkladu celulózy podléhá počáteční produkt její hydrolýzy, glukóza, fermentaci ve střevě a konečníku, což vede k tvorbě různých organických kyselin (octové, mléčné, mravenčí, máselné, jantarové), ethanolu, oxidu uhličitého a vodíku. Téměř všechny střevní bakterie využívají tyto produkty rozkladu celulózy (zelené stonky) pro své životně důležité funkce. Zelené stonky, které se v žaludku nerozloží, tedy slouží jako potrava pro střevní flóru a udržují ji ve stabilním a aktivním stavu.

Při přípravě polévek a předkrmů se jemně nasekané zelené stonky vaří nebo dusí jednoduše proto, aby změkly. Jakmile se dostanou do jícnu, dostanou se k samotným střevním bakteriím, pro které jsou zdrojem energie pro růst a rozmnožování. Při použití zeleniny k vaření nebo k přímé konzumaci v syrovém stavu se zelené stonky odříznou, nakrájejí na malé kousky a uloží do mrazicího prostoru chladničky. Užitečné je konzumovat zeleninové pyré připravené mletím syrové zeleniny – avokáda, ředkvičky, okurky, papriky, rajčata, celer – s přídavkem zelených stonků, kousku citronu, vlašských ořechů, rostlinného oleje, medu jako baktericidní přísady. Toto pyré lze v chladničce skladovat týden a je velmi užitečné ho jíst s chlebem k snídani.

© Autorská práva: Leonid Andreev 2, 2018
Osvědčení o zveřejnění č. 218012900419

Recenze:
Článek – Jak správně jíst zeleninu. Analýza trávicích procesů ve střevech a recept na zeleninové pyré.
Zejména se hovoří o tvorbě oxidu uhličitého ve střevě. Vyvstává otázka. Shoduje se chemické složení oxidu uhličitého ve střevě s oxidem uhličitým při výdechu, s oxidem uhličitým při hoření dřeva a s oxidem uhličitým při hoření kamene – magnezitu? Jsou to různé plyny, nebo stejné. Proč?

Pro zlepšení webu používáme soubory cookie. Pobytem na webu souhlasíte s podmínkami používání souborů cookie. Chcete-li si přečíst Zásady zpracování osobních údajů a souborů cookie, klikněte sem.

Portál Proza.ru poskytuje autorům možnost volně publikovat svá literární díla na internetu na základě uživatelské smlouvy. Veškerá autorská práva k dílům náleží autorům a jsou chráněna zákonem. Přetisk díla je možný pouze se souhlasem jeho autora, na kterého se můžete odkázat na jeho autorské stránce. Za texty děl odpovídají autoři samostatně na základě pravidel publikování a legislativy Ruské federace. Údaje uživatelů jsou zpracovávány na základě Zásad zpracování osobních údajů. Můžete si také prohlédnout podrobnější informace o portálu a kontaktovat administraci.

Denní návštěvnost portálu Proza.ru je asi 100 tisíc návštěvníků, kteří si celkem prohlédnou více než půl milionu stránek podle počítadla návštěvnosti, které se nachází vpravo od tohoto textu. Každý sloupec obsahuje dvě čísla: počet zobrazení a počet návštěvníků.

© Všechna práva vyhrazena autorům, 2000-2025. Portál funguje pod záštitou Ruského svazu spisovatelů. 18+

Složení | Hladina cukru v krvi | Zdraví srdce | Zdraví ledvin | Další výhody | Použití | Skladování | Závěr Petržel je oblíbená bylina, která se často používá v evropské a blízkovýchodní kuchyni. Běžně se používá k vylepšení chuti pokrmů, jako jsou polévky, saláty a rybí pokrmy. Kromě mnoha kulinářských využití je petržel velmi výživná a prokázala mnoho zdravotních výhod (1, 2). Tento článek se zabývá tím, co je petržel a jak tato působivá bylina může prospět vašemu zdraví.

Aktualizováno: 11. února 2021 Ruslan Slobodanyuk

Bohaté na živiny

• Kalorie: 2 kcal
• Vitamín A: 12 % doporučené denní dávky (RDI)
• Vitamín C: 16 % RSNP
• Vitamín K: 154 % RDI

Petržel má nízký obsah kalorií, ale je bohatá na důležité živiny, jako jsou vitamíny A, K a C.

Vitamin A je esenciální živina, která hraje klíčovou roli v imunitě a zdraví očí. Je také důležitý pro vaši pokožku a může zlepšit kožní onemocnění, jako je akné (4, 5).

Petržel je také skvělým zdrojem vitamínu K, živiny, která podporuje zdraví kostí a srdce. Ve skutečnosti pouhé dvě polévkové lžíce (8 gramů) petrželky poskytují více vitamínu K, než kolik denně potřebujete.

Kromě své role ve zdraví kostí a srdce je vitamín K nezbytný pro správnou srážlivost krve, což může pomoci předcházet nadměrnému krvácení (6, 7, 8).

Petržel navíc obsahuje vitamín C, živinu, která zlepšuje zdraví srdce a je nezbytná pro váš imunitní systém.

Vitamin C také působí jako silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením způsobeným nestabilními molekulami zvanými volné radikály (9, 10).

Petržel je navíc dobrým zdrojem živin, jako je hořčík, draslík, folát, železo a vápník.

Závěr:

Petržel obsahuje několik důležitých živin, jako jsou vitamíny A, K a C. Je také dobrým zdrojem minerálů, jako je vápník, železo, hořčík a draslík.

Může zlepšit hladinu cukru v krvi

Kromě cukrovky může být vysoká hladina cukru v krvi způsobena nezdravou stravou nebo nedostatkem pohybu (11, 12).

Zvýšená hladina cukru v krvi může zvýšit riziko zdravotních komplikací, jako je inzulínová rezistence, cukrovka, srdeční choroby a metabolický syndrom, což je skupina symptomů, mezi které patří vysoký cholesterol a vysoká hladina cukru v krvi (13).

Studie na zvířatech ukazují, že antioxidanty v petrželce mohou účinně snižovat hladinu cukru v krvi (14).

Například studie na krysách s diabetem 1. typu zjistila, že u těch, kterým byl podáván extrakt z petržele, došlo k většímu snížení hladiny cukru v krvi a zlepšení funkce slinivky břišní ve srovnání s kontrolní skupinou (15).

Spolu s dodržováním vyvážené stravy může přidání petrželky do jídelníčku pomoci udržet zdravou hladinu cukru v krvi.

Pro lepší pochopení účinků petrželky na hladinu cukru v krvi jsou však zapotřebí studie na lidech.

Závěr:

Zvýšená hladina cukru v krvi může zvýšit riziko onemocnění, jako je cukrovka nebo metabolický syndrom. Některé studie na potkanech ukázaly, že petržel je účinná při snižování hladiny cukru v krvi.

Může být přínosem pro zdraví srdce

Kardiovaskulární onemocnění a stavy, jako jsou infarkty a mrtvice, jsou celosvětově hlavní příčinou úmrtí. Nezdravá strava, nedostatek fyzické aktivity, kouření a nadměrná konzumace alkoholu mohou přispívat k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění (16).

Petržel obsahuje mnoho rostlinných sloučenin, včetně karotenoidních antioxidantů, u kterých se ukázalo, že jsou prospěšné pro zdraví srdce tím, že snižují rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.

Například bylo zjištěno, že strava bohatá na karotenoidy zlepšuje rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění, jako je chronický zánět, a také vysoký krevní tlak a hladinu LDL (špatného) cholesterolu (17).

Populační studie navíc ukazují, že strava s vysokým obsahem karotenoidů může snižovat riziko vzniku srdečních onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční.

Dvanáctiletá studie zahrnující 12 73 osob zjistila inverzní souvislost mezi karotenoidy ve stravě a výskytem ischemické choroby srdeční (286).

Další rozsáhlá studie s 13 293 lidmi, která byla sledována po dobu 18 let, zjistila, že lidé s vyšší hladinou karotenoidů v krvi měli nižší úmrtnost na srdeční onemocnění než lidé s nižší hladinou karotenoidů (19).

Petržel také obsahuje vitamín C, silný antioxidant, který může pomoci vašemu srdci.

Studie s 13 421 lidmi zjistila, že ti s nejvyšším příjmem vitaminu C měli výrazně nižší riziko srdečních onemocnění ve srovnání s těmi, kteří konzumovali méně této živiny (20).

Závěr:

Petržel obsahuje karotenoidní antioxidanty a vitamín C, u kterých se prokázalo, že jsou prospěšné pro zdraví srdce.

Může pomoci zdraví ledvin

Vaše ledviny jsou důležité orgány, které neustále filtrují vaši krev, odstraňují odpadní a přebytečnou vodu, která se pak vylučuje močí.

Moč se někdy koncentruje, což způsobuje tvorbu minerálních usazenin, které vedou k bolestivému stavu zvanému ledvinové kameny (21).

Studie na krysách s ledvinovými kameny zjistila, že ti, kteří konzumovali petržel, vylučovali močí méně vápníku a bílkovin a také zvýšili pH a výdej moči ve srovnání s kontrolní skupinou (22).

Petržel má také protizánětlivé vlastnosti díky svým antioxidantům, včetně flavonoidů, karotenoidů a vitamínu C.

Petržel navíc může pomoci udržet zdravé ledviny snížením vysokého krevního tlaku, což je hlavní rizikový faktor onemocnění ledvin.

Petržel má vysoký obsah dusičnanů, které pomáhají rozšiřovat cévy, zlepšují průtok krve a snižují vysoký krevní tlak. Výzkum ukazuje, že potraviny bohaté na dusičnany, jako je petržel, mohou pomoci udržovat zdravou hladinu krevního tlaku (23, 24).

Protizánětlivé vlastnosti petržele spolu s její schopností regulovat pH moči a snižovat krevní tlak mohou pomoci udržet zdravé ledviny a snížit riziko vzniku ledvinových kamenů (25).

Mějte na paměti, že petržel obsahuje relativně vysoké hladiny oxalátů, sloučenin, které mohou zvýšit riziko vzniku ledvinových kamenů.

Zdravotničtí experti však doporučují, aby omezili příjem oxalátu ve stravě pouze lidé s hyperoxalurií – charakterizovanou nadměrným vylučováním oxalátu močí (26).

Závěr:

Petržel může pomoci udržet zdravé ledviny tím, že bojuje proti zánětu a snižuje vysoký krevní tlak a riziko ledvinových kamenů.

Další potenciální výhody

Petržel může zlepšit vaše zdraví následujícími způsoby:

• Antibakteriální vlastnostiPetržel obsahuje esenciální oleje, včetně apiolu a myristicinu, které mají antibakteriální účinky a bojují proti potenciálně škodlivým bakteriím, jako je Staphylococcus aureus (2).
• Může být přínosem pro zdraví kostíPetržel je bohatá na vitamín K, draslík, hořčík a vápník, které jsou nezbytné pro zdraví kostí (27).
• Může posílit imunituVýzkum ukazuje, že apigenin, antioxidant obsažený v petrželce, reguluje imunitní funkce tím, že snižuje zánět a zabraňuje poškození buněk (28).
• Může zlepšit zdraví jaterStudie na krysách s diabetem ukázaly, že extrakt z petržele může zabránit poškození jater, zlepšit jejich funkci a zvýšit hladinu antioxidantů (29).

Závěr:

Petržel má antibakteriální vlastnosti a může pomoci podpořit zdraví kostí, posílit imunitní systém a zlepšit zdraví jater.

Snadno se přidává do vašeho jídelníčku

Petržel je všestranná bylina, kterou lze snadno přidat do mnoha pokrmů.

Zde je několik způsobů, jak zařadit petržel do svého jídelníčku:

• Použijte jako ozdobu na těstoviny nebo polévky.
• Nakrájejte a přidejte do salátů.
• Použijte do omelet nebo frittat.
• Připravte si pesto omáčku z piniových oříšků, olivového oleje, parmazánu a čerstvé petrželky.
• Přidejte do smoothies pro zvýšení nutriční hodnoty a chuti.
• Posypte na domácí pizzu.
• Přidejte do domácího chleba.
• Používejte do domácích šťáv.
• Přidávejte do polévek a dušených pokrmů.
• Přidejte do marinád a dresinků.
• Používejte k dochucení ryb, drůbeže a masových pokrmů.

Závěr:

Petržel je všestranná bylina, kterou lze použít různými způsoby, například do omelet, salátů, omáček, smoothies nebo jako ozdobu.

Jak skladovat petržel

Pro nejlepší skladování čerstvé petrželky nejprve odstraňte spodní část stonku. Neoplachujte ji.

Naplňte sklenici nebo nádobu do poloviny vodou a vložte konce stonků do vody. Pokud rostlinu skladujete v lednici, je nejlepší ji zakrýt plastovým sáčkem. Jinak lze petržel skladovat při pokojové teplotě.

Vodu měňte každé dva dny a zeleninu vyhoďte, jakmile listy zhnědnou. Takto vydrží čerstvá až dva týdny.

Sušenou petržel lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladném a tmavém prostředí po dobu šesti měsíců až jednoho roku (30).

Závěr:

Čerstvá petrželka může být skladována v lednici nebo při pokojové teplotě až dva týdny. Sušená petrželka může být skladována až rok na chladném a tmavém místě.

Abychom to shrnuli

• Petržel je bohatá na antioxidanty a živiny – jako jsou vitamíny A, K a C – a může zlepšit hladinu cukru v krvi a podpořit zdraví srdce, ledvin a kostí.
• Navíc se tato bylina dá snadno přidat do mnoha lahodných pokrmů. Petržel vydrží čerstvá až dva týdny a sušená petržel se dá skladovat až rok.
• Přidání petrželky do vašeho jídelníčku může zlepšit vaše zdraví a zároveň dodat chuť a vůni vašim oblíbeným receptům.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.