Zeleninové přílohy: 7 italských receptů | Stránka z Itálie

Italské hospodyňky jsou skutečnými mistryněmi v přípravě zeleninových příloh. A není divu: je těžké najít zeleninu, která by neroste v Itálii.

Rajčata, okurky, mrkev, řepa, brambory, cibule, papriky, ředkvičky, zelené fazolky, cuketa, lilek, fazole, olivy, špenát, chřest, artyčoky – to vše téměř po celý rok!

Místní kuchaři se v této rozmanitosti vyhřívají a nashromáždili spoustu jednoduchých, chutných a snadno připravitelných zeleninových příloh, které se dobře hodí k masu i rybám a někdy se jedí jako samostatné jídlo, nejčastěji ve formě studených předkrmů.

Kromě klimatu, ve kterém zelenina roste přirozeně a v obrovském množství, je zeleninová strava propagována i zde tak oblíbenou středomořskou kuchyní, někdy se tento jev nazývá středomořskou dietou.

Jeho základem je olivový olej, ryby, libové maso a zelenina. Italové prostě nemají zájem vařit rýži a těstoviny jako přílohu, protože je jedí jako předkrm, místo polévky. Slavné italské těstoviny jsou těstoviny, lasagne, pizza, cokoli moučného. Takže ať se vám to líbí nebo ne, druhý chod zbývá k jídlu se saláty a lehkými zeleninovými přílohami.

Také miluji jednoduché recepty na zeleninové přílohy a dnes vám představím svůj krátký seznam: různé barvy a příchutě

To je přesně ten případ, kdy se jídlo může jíst teplé jako příloha nebo studené jako lehké jídlo.
Jako předkrm si Italové také rádi mažou špenát na chléb s trochou měkkého sýra.

Jednou jsem v supermarketu narazila na svou tchyni a ta mi provedla oddělení mražené zeleniny. Zvláštní pozornost věnovala pytlíkům špenátu a cestou mi prozradila recept na velmi chutnou přílohu.

Do pánve nalijte pár lžic olivového oleje, rozdrťte jeden nebo dva stroužky česneku a navrch položte mražené špenátové brikety. Vařte dle návodu. Můžete přidat trochu vody. Hlavní je, aby se špenát rovnoměrně prohřál a dobře nasákl česnekovou vůní (česnek na konci vaření vyberte a vyhoďte). Doba vaření přílohy je 15–20 minut. Před podáváním ji přelijte citronovou šťávou.

2. Další oblíbenou přílohou mé tchyně (na jednoduché domácí večeře) je VAŘENÁ MRKEV. Prostě ji oloupe a nechá vařit ve vroucí osolené vodě do změknutí. V Itálii je mrkev sladká, neobsahuje žádné pesticidy ani nepříjemné věci, takže příloha je chutná, zdravá a co je důležité, lahodí oku svou oranžovou, životodárnou barvou. Stejně vaříme i cuketu, do polotvrda. Stejně jako mrkev ji nakrájíme na kolečka a vždy pokapeme olivovým olejem. Doba vaření mrkve je asi 20 minut, cukety – 8-10 minut.

Někteří lidé budou tyto recepty shledávat nezajímavými, nehodnými i zmínky. V mém rodném Bělorusku jsem nikdy neviděla nikoho jíst vařenou mrkev jako přílohu a dokonce na to být hrdý. A marně. Jednou jsme s manželem zašli do jedné z nejlepších restaurací v Neapoli, v přístavu poblíž hradu Eggs (Castel d’Uovo), a tam jsme si objednali nejčerstvější rybu, kterou číšník očistil a přímo v naší přítomnosti se naklonil nad tác. Jako přílohu nám nabídli vařenou mrkev. Moje tchyně, říkám vám, je velmi vybíravá v tom, co má na talíři (jako každá italská signora toho o jídle ví hodně a strávila v kuchyni mnoho hodin a mnoho receptů převzala od své babičky, protože se naučila připravovat vynikající pokrmy z levných produktů, protože její mládí se shodovalo s poválečnými lety, kdy Itálie nebyla moc tučná). Obecně platí, že to, co moje tchyně jí sama a podává hostům, je označeno odznakem „vynikající kvalita“. Tečka.

3. Další životodárnou přílohou jsou RAJČATA SE STROUHANÝM CHLEBEM. Dalo by se říct „s krekry“, ale to není tak úplně ono. Italské krekry jsou jen strouhaný sušený chléb, mají velmi příjemnou, jemnou chuť. Rád v krekrech smažím malé rybičky jako parmici červenou, aby se na talíři nerozpadaly a vypadaly pevněji.

Na přípravu této přílohy budeme potřebovat: 8 poměrně velkých, zralých, pevných rajčat. Strouhanku. Bazalku (malou svazek), stroužek česneku, olivový olej, sůl, hrst černých oliv.

Bazalku omyjte a osušte ubrouskem, listy nasekejte nadrobno. Česnek a olivy nasekejte. Pokud máte hmoždíř, ideálně vám pomůže vše rozdrtit na požadovanou konzistenci. Vše můžete nasypat do misky a dobře propracovat vidličkou, některé hospodyňky produkty sekají takto. Vše promíchejte, přidejte dvě lžíce olivového oleje, sůl, pepř, nastrouhanou strouhanku, abyste získali homogenní hmotu, ne příliš hustou.

Rajčata rozkrojte napůl, odstraňte semínka a každou půlku naplňte. Opatrně je vložte do zapékací misky a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů, nejlépe s horkovzdušnou troubou. Pečte asi půl hodiny, dokud rajčata nezhnědnou. Tuto zeleninovou přílohu můžete podávat teplou i studenou.

4. GRILOVANÝ LILEK. V Itálii si moc rádi pochutnávají na zelenině smažené jako příloha, jako by na otevřeném ohni. Doma budeme muset použít grilovací pánev, bez které je dnes život jakéhokoli italského kuchaře nemyslitelný. V takových pánvích se vaří všechno: ryby, maso, mořské plody a samozřejmě zelenina.

Budeme potřebovat: středně velké lilky, olivový olej, petrželku, sůl, pepř, balzamikový ocet (volitelně).

Lilky nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Smažte je bez oleje na čisté grilovací pánvi asi 10 minut a občas je obraťte. Nejprve je třeba pánev dobře rozehřát, jinak se zelenina přilepí ke dnu. Položte je na talíř, posypte solí, pepřem, petrželkou, zalijte olivovým olejem a balsamikovým octem. Tento pokrm bude ještě chutnější, když ho necháte odstát: uvařte ho k obědu k večeři nebo k večeři zítra.

5. Dalším receptem jsou KŘUPAVÉ CUKETY V PŠENIČNÉM OBALU, budou připomínat hranolky a budou se jíst se stejnou chutí.

Budeme potřebovat: několik malých cuket se světlou slupkou, mouku, sůl, rozmarýn a olivový olej. Cuketa by neměla být příliš vodnatá, suchá – koneckonců potřebujeme křupavý výsledek, na to nezapomeňte.

Cuketu nakrájejte podle obrázku. Na talíř nasypte mouku, špetku soli a čerstvý rozmarýn, přičemž odstraňte středovou snítku. Plátky cukety důkladně obalte v mouce. Na plech položte pečicí papír, přelijte ho olivovým olejem a rozložte cukety (těsně u sebe, ale ne ve dvou vrstvách, jinak se nebudou péct). Navrch přelijte olivovým olejem a dle libosti trochu opepřete. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 30–35 minut – pečte, dokud se nevytvoří krásná křupavá kůrka.

6. A tohle jídlo je pro ty, co se snaží jíst vydatně. Mužům určitě bude chutnat. Ozdoba z BRAMBOR, měkkého sýra a šunky.

Vezměte si pár brambor uvařených ve slupce, olivový olej, sýr scamorza a šunku. Sýr scamorza lze nahradit taveným sýrem nebo jiným druhem sýra, hlavní je, aby se během vaření rozpouštěl. Šunka by měla být nakrájena velmi tence, aby doslova prosvítala na světle, a chutnější varianta je ta, která má proužky tuku a poměrně slanou chuť.

Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj brambory nakrájené na kolečka o tloušťce 1 cm. Navrch dejte sýr a navrch šunku. Vše pokapejte tenkou nitkou olivového oleje. Sůl nemusíte přidávat, příloha má i bez ní docela výraznou chuť. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Nejprve dejte plech na 10 minut do úplně horního „patra“, aby se brambory dobře prohřály. Pak ještě na 5 minut doprostřed, aby se sýr rozpustil a šunka „pustila šťávu“.

7. A nakonec ČOČKA. I když se nejedná o úplně zeleninu, v našem výběru bude vypadat dobře, protože pro rozmanitost potřebujete

Podávejte také fazole. Čočka je zdravou a sytou přílohou do větrného a chladného počasí, protože pomáhá udržet teplo.

Takže je potřeba na jeden den namočit 200-250 gramů čočky. Poté do hluboké pánve nalijte pár lžic olivového oleje a opečte (do průsvitnosti) nakrájenou cibuli, ne příliš jemně. Vložte čočku, přidejte pár bobkových listů, zalijte vodou tak, aby pokrývala celý obsah pánve, a nechte hodinu dusit. Příloha je hotová!

To je pro dnešek vše, ale nemyslete si, že zásobárna italských zeleninových příloh je prázdná. Stále mám zásoby plněné pečené cibule, artyčoky, bylinky a houby. Trpělivost, jak říkají Italové, a časem to zjistíte.

MEZITÍM MALÝ SLOVNÍK PRO HOSTY ITÁLIE: