Zbožní slovník | M | Mrkev

Mezi okopaninami zaujímá mrkev zvláštní postavení. Hodnota mrkve se vysvětluje vysokým obsahem provitaminu A – karotenu. V těle lidí a zvířat se karoten přeměňuje na retinol – vitamin A. Denní zařazování mrkve do lidské potravy a krmiva pro zvířata v rámci denní dávky vitaminu A pomáhá předcházet mnoha nemocem. 1 kg kořenové mrkve obsahuje 0,14 kJ, 7 g stravitelných bílkovin, 0,6 g vápníku. Historie pěstování mrkve přesahuje 3 tisíce let. Mrkev vstoupila do lidského života jako divoká rostlina již v období kamene. Po zasetí do půdy semena mrkve pomalu bobtnají a klíčí díky éterickým olejům, které obsahují. Nejprve se objeví kořen, který zakoření, a poté se vytvoří stonek s pupenem a dvěma děložními listy. Za příznivých podmínek se pravé listy vytvoří za 6-10 dní.

Listy jsou silně zpeřeně členité s četnými úzkými laloky. Po objevení se pravých lístků kořen svléká, kdy se primární kůra kořínku odlupuje a nahrazuje ji nová. Po svlékání začíná růst okopaniny, která se tvoří hlavně díky růstu centrálního kořene. Okořeny mají různé tvary: kuželovité, komolokuželovité, vřetenovité; bílé, žluté a červené barvy. Hlava a krk mrkve jsou špatně vyvinuté, takže okopaniny jsou téměř zcela ponořeny do půdy. Při sázení okopaniny se nejprve tvoří listy, poté stonek a květy. Semenný keř mrkve se skládá z několika stonků s bočními větvemi. Na vrcholu každého výhonku je květenství ve tvaru složitého deštníku. Květy jsou malé, oboupohlavné, pětilisté, s bílými, růžovými nebo fialovými okvětními lístky. Opylování je křížové. Plodem je malá, dvojdílná, oválná nažka s ostny. Plod se dělí na dvě nažky, které slouží jako semenný materiál. Mrkev je relativně chladnokrevná rostlina. Semena klíčí při teplotě 3^4 °C. Sazenice i dospělé rostliny hynou při mrazech 3-4 °C. Optimální teplota pro růst okopanin je 18-22 °C a pro vývoj semen: po výsadbě – 8-12 °C, v období růstu růžice – 15-20 °C a zrání semen – 18-23 °C. Mrkev má dlouhou vernalizační fázi (až 100 dní), proto i při zimním setí a chladném jaru zřídka tvoří květní výhonky v prvním roce. Během klíčení semen a v prvním období života vyžaduje mrkev více vláhy. V dospělosti se jedná o jednu z nejodolnějších okopanin vůči suchu. Dobré výnosy dává na lehkých půdách, v záplavových oblastech a odvodněných rašeliništích. Nesnáší půdy náchylné k zamokření a nesnáší těžké, podmáčené a vysoce kyselé půdy. Optimální reakce půdního roztoku je 5,5-6,5. Pro dosažení vysokých a stabilních výnosů by se mrkev měla vysazovat na polích bez plevele, dostatečně zásobených živinami. Nejvhodnější je pěstovat ji v osevních postupech v blízkosti pícnin. Nejlepšími předchůdci jsou hnojené ozimé obiloviny, jednoleté luštěniny a brambory. Pilná mrkev má vysoké nároky na kvalitu zpracování půdy, dobře reaguje na hluboké odhrnování a kypření podloží. Načasování a způsoby pěstování závisí na mnoha faktorech: půdních a klimatických podmínkách, hustotě půdy a zaplevelení, předchůdcích. Minerální a organická hnojiva jsou účinným prostředkem ke zvýšení výnosu pícné mrkve. Na drnově podzolických půdách se doporučuje aplikovat 60-90 kg NPK přímo pod mrkev a na černozemních půdách 50-60 kg účinné látky NPK na 1 ha. Pro setí je nutné použít semena pásmových odrůd s vysokou ekonomickou vhodností. Širokořádkový jednořádkový setí s rozestupem řádků 45 cm nebo dvouřádkový setí (45 a 15; 50 a 20 cm). Výsev semen mrkve se v závislosti na způsobu setí může pohybovat od 4 do 8 kg na 1 ha. Při širokořádkovém a pásovém setí se vysévá 4-6 kg, při širokopásmovém setí – 8 a při setí kalibrovanými semeny – 3-4 kg na 1 ha. Podmínky agrotechniky mají velký vliv na výsevní rychlost semen mrkve. Důkladnějším zpracováním, včasným uzavřením vlhkosti, dobrým uložením semen a opatřeními proti plevelům, chorobám a škůdcům lze výsevní rychlost semen snížit.

Semena mrkve by se měla vysévat s přidanou zátěží pro rovnoměrnější umístění v půdě. Nejčastěji se jako zátěž používá prosátý granulovaný superfosfát. Krátce před setím se 20 kg granulovaného superfosfátu smíchá s hektarovou dávkou semen mrkve a vyseje se. Na vlhkých těžkých půdách se semena mrkve zapravují do hloubky 1-2 cm, na lehkých půdách se hloubka setí zvětšuje na 3 cm. Péče o plodiny spočívá v předseťovém válcování a ničení půdní kůry. Pro zničení plevele se plodiny postřikují herbicidy. Po objevení výhonků se začíná s meziřádkovým kultivací a mechanickým prořezáváním. Optimální hustota rostlin je 250-300 tisíc kusů na 1 ha. Mrkev se sklízí pomocí kombajnu nebo vyorávačů řepy. Mrkev se skladuje na hromadách nebo ve standardních skladovacích zařízeních při teplotě 2 °C. Kořeny se rozkládají do řádků a přikrývají se pískem.

mrkev je okopanina dvouleté zeleninové rostliny (Daucus carota) z čeledi Apiaceae. V Sovětském svazu se pěstoval všude.

Mrkev se dělí na stolní a krmnou. Stolní mrkev má dobrou chuť a vysoký obsah cukru a karotenu. Díky obsahu silic (až 0,01 %) je vysoce aromatický. Složení mrkve v průměru zahrnuje (v %): voda 86,8, cukr 6,3, vláknina 1,0, dusíkaté látky 1,3, popel 1,0 (železo, fosfor, vápenaté soli), tuk 0,2 a také vitamíny (v mg %): B1 – 0,07, B2 – 0,05, C – 5, PP – 0,20, karoten (provitamin A) – 7. Přítomnost karotenu je zodpovědná především za oranžovou barvu mrkve. Proto jsou vysoce ceněny odrůdy mrkve s jasně oranžovou barvou.

Chemické složení mrkve a následně i její nutriční hodnota závisí na odrůdě, podmínkách pěstování, době trvání a podmínkách skladování. Mrkev se konzumuje syrová, vařená a dušená. Používá se k přípravě dietních konzerv, džusů, k sušení a hojně se používá při vaření jako koření do různých pokrmů. Je cennou surovinou pro výrobu provitaminu A (karotenu).

V kořeni mrkve jsou tři části: hlava, která nese listy a poupata; krk bez listů a kořenů; samotný kořen, mající postranní kořeny. Horní část kořene je pokryta tenkou suberizovanou kůží, následuje šťavnatá tkáň parenchymu a poté jádro, které je jasně viditelné na řezu. Jádro kořene se skládá z hrubších buněk, má nízký obsah cukru, obsahuje více vlákniny a je světlejší barvy než vnější dužnina. Povrchové vrstvy kořenové zeleniny jsou mnohem bohatší na karoten než jádro. Poměr jádra a dužiny, který se mezi odrůdami liší, je ukazatelem nutriční hodnoty mrkve. Odrůdy s velkým jádrem mají nižší nutriční hodnotu a chuť než jemnější odrůdy, ale mají lepší trvanlivost.

V souladu s požadavky RTU RSFSR 276-58 musely být okopaniny čerstvé, zdravé, celistvé, ne ošklivého tvaru, s vrcholy seříznutými v úrovni kořenové hlavy a s maximálním příčným průměrem země minimálně 3 cm lpění na kořenových plodinách by nemělo být větší než 1 %. Okopaniny s mechanickým a zemědělským poškozením. škůdci, nesprávně zastřižené vršky a odchylky ve velikosti byly povoleny celkem ne více než 8 %. U odrůdy Geranda bylo povoleno, aby maximální příčný průměr kořenových plodin nebyl větší než 8 cm a u odrůdy Nantskaya – ne více než 10% kořenových plodin o průměru 2 až 3 cm.

Podle tvaru a délky kořene se všechny odrůdy stolní markove dělí do tří skupin: caroteli (3-6 cm), polodlouhé (10-18 cm) a dlouhé (nad 18 cm) a podle zrání datuje do raného zrání, středního zrání a pozdního zrání.

Mrkev

Mrkvová šťáva se v SSSR získávala sekáním mrkve pomocí mlýnku a homogenizátoru: byla balena do skleněných lahví nebo dóz, hermeticky uzavřena lakovanými cínovými víčky a sterilizována.

Mrkvová šťáva byla oranžovožlutá neprůhledná tekutina obsahující jemně mletou drť z mrkve s přirozenou mrkví podobnou chutí a vůní. Přirozená mírná hořkost byla povolena, stejně jako mírné oddělení šťávy. M. s. – příjemný osvěžující nápoj, hodnotný produkt pro dietní a dětskou výživu. Obsahuje prospěšné složky čerstvé mrkve v nejstravitelnější formě: karoten, pektin, sacharidy atd.

Mrkvová šťáva musela obsahovat sušinu (podle refraktometru) minimálně 9 %, kyseliny (v přepočtu na kyselinu jablečnou) 0,2 %, karoten 4 mg % Obsah olovnatých solí a cizích nečistot nebyl povolen. K výrobě mrkvové šťávy byly použity čerstvé, dobře vyzrálé stolní odrůdy mrkve s intenzivně zbarvenou oranžovočervenou dužninou.

Aby se zabránilo změně barvy a ztrátě karotenu, měla by být mrkvová šťáva skladována v temné místnosti, chráněné před slunečním zářením, při teplotě 0 až 25° a relativní vlhkosti nejvýše 75 %.

Trvanlivost mrkvové šťávy od data výroby by neměla přesáhnout 8 měsíců.