Výkresy generátoru kouře pro horké kouření svými vlastními rukama.

Udírna pro kutily: Výkresy, rozměry, fotografie, videa, obrázky

Udírna na horké kouření svépomocí – pokyny s výkresy a video fotorámečky

Jak si vyrobit udírnu z barelu vlastníma rukama, návod k použití s ilustracemi

Nejjednodušší schéma generátoru kouře | Domácí udírna, Výkresy, Fotografie udírny

Udírna za studena s generátorem kouře vlastníma rukama, jak vypadá

DIY horká udírna uzená

Udírna za studena a za tepla. Foto obrázky

Udírna pro studené a horké kouření vlastními silami: návrhy,

Udírna na horké kouření svými vlastními rukama: fotografie krok za krokem

Udírna pro studené a horké kouření vlastníma rukama

Výroba generátoru kouře pro uzení. — Obrázky YaPlakal

Publikováno v kategorii Kresby

Jmenuji se Alexander Ljapišev a jsem inženýr s více než 20 lety zkušeností v různých oborech. Pracuji v TechProjectu a tvořím výkresy, diagramy a tabulky na různá témata. Na mém blogu najdete materiály o elektronice, mechanice, stavebnictví a mnoha dalších tématech. Snažím se, aby informace byly přístupné a užitečné jak pro profesionály, tak pro amatéry. Sdílením svých znalostí doufám, že vám pomůžu s realizací vašich projektů a řešením složitých problémů.

Doba vaření uzených produktů závisí na teplotě procesu. Nejrychleji se vaří horké uzené maso a ryby: vaří se při teplotě nad 50 stupňů po dobu 30 minut až 2 hodin v zařízeních zvaných horké udírny. Takovou domácí horkou udírnu si můžete vyrobit vlastníma rukama ve své domácí dílně.

Struktura a princip fungování udírny pro horké kouření

Takové instalace mohou mít různé provedení a velikosti, ale jsou si podobné svou strukturou a principem fungování.

Jak funguje udírna?

V udírně pro horké uzení se maso a ryby zpracovávají kouřem, který ještě nevychladl. Ve většině těchto zařízení se kouř vyrábí přímo v udírně:

1. tělo udírny je umístěno na stojanu;
2. na dno udírny se nasypávají štěpky z listnatých dřev;
3. Nad piliny se na stojan umístí tác, do kterého bude stékat odkapávající tuk;
4. rošty s masem jsou připevněny k hákům nebo vodítkům na bočních stěnách;
5. Konstrukce je zakryta horním víkem nebo u větších zařízení bočními dvířky.

Pod zařízením se rozdělá malý oheň, piliny se zahřejí a začnou kouřit. Horký kouř stoupá vzhůru a kouří produkty. Pro kontrolu teploty je vhodné umístit teploměr do blízkosti masa nebo ryb.

Rada! Při rozkládání uzených mas je nutné počítat s tím, že nejteplejší místo je dole a tam umístit větší kusy.

Princip fungování udírny

Zařízení udírny

Udírna jakéhokoli designu má následující prvky:

• tyč s háčky v horní části komory nebo upevnění roštů pomocí samotných roštů;
• těsně uzavíratelné víko nahoře nebo dvířka vpředu;
• ve výšce 10-15 cm ode dna a v udírnách s generátorem kouře se úplně dole umisťuje miska pro zachycení odkapávajícího tuku.

Rada! Nejlepší je vyrobit si tělo a další části udírny svépomocí z nerezové oceli potravinářské kvality. Nepodléhá korozi a snadněji se čistí.

Přítomnost dalších prvků závisí na principu tvorby kouře:

• kouř se tvoří uvnitř udírny, když se piliny nasypané na dno zahřívají – konstrukce udírny je omezena na uvedené části;
• kouř vzniká doutnajícími pilinami ve spodní části – jsou nutné dvířka pro odstraňování popela, dmychadlo a vytváření tahu;
• Kouř je produkován blízkým generátorem kouře – ve spodní části tělesa ve výšce 10-15 cm, nad zásobníkem, je vstup pro komín a v horní části je výstup pro vytvoření tahu.

Pracovní schéma

K procesu uzení dochází, když se kouř dostane na produkty. V zařízeních pro horké uzení se obvykle vytváří uvnitř udírny z pilin a štěpků, které se zahřívají ohništěm umístěným pod dnem nebo doutnáním uvnitř komory.

Pokud piliny uvnitř korpusu doutnají, je nutné vytvořit podmínky pro pohyb kouře od štěpek k výstupu. To vyžaduje kouřovod nahoře a ventilátor dole. Produkty na policích jsou uspořádány tak, aby nebránily proudům kouře, které je omývají ze všech stran.

Poznámka: V průmyslových instalacích je tento pohyb vytvářen vestavěnými ventilátory.

Výstavba

Většina domácích udíren má podobný design. Mají několik povinných prvků:

• Upevnění pro rošty a tyče. Provádí se na bočních stěnách.
• Mřížky nebo tyče s háčky. Mřížky jsou instalovány v jedné nebo více vrstvách s mezerami pro produkty a tyč je nahoře, pod víkem.
• Tác se umístí na stojan ve vzdálenosti 5-10 cm od dna. Do něj odkapává tuk a vlhkost z uzených produktů.
• Na dno se nasype vrstva pilin. Při zahřátí vypouštějí kouř.
• Tělo udírny se umisťuje na stojan vyrobený z kusů trubek nebo cihel. Zařízení určená pro běžnou kuchyň se umisťují přímo na plynový nebo elektrický sporák. Pod tělem se zapálí oheň. Teplota uzení a délka procesu závisí na jeho velikosti.
• Na boku jsou dvířka nebo nahoře víko. Přes ně se sypou piliny a vkládají se dovnitř potraviny.

Příkladem takového zařízení je udírna vyrobená ze sudu. Má všechny potřebné prvky:

• Ve stěnách se ve výšce 10 cm od dna, v několika řadách ve vzdálenosti 30 cm a nahoře vyvrtávají otvory. Do nich se zasouvají tyče pro instalaci roštů a misky.
• Mřížky lze umístit na všechny řady tyčí, s výjimkou horní s háčky a spodní. Při zavěšování výrobků na horní tyč s háčky se mřížky neumisťují.
• Na spodní řadu tyčí se umístí miska na odkapávání tuku. Její rozměry jsou o 10-15 cm menší než sud.
• Na dno se nasypávají piliny.
• Pod tělem je stojan vysoký 20-30 cm. Pod dnem se rozdělává malý oheň. Čím větší je, tím vyšší je teplota procesu.
• Sud je nahoře zakrytý víkem. Místo toho lze použít silný mokrý sáček.

Jiná zařízení, například udírna vyrobená z plynové lahve, mají podobnou konstrukci a výrobní postup, s úpravami velikosti a materiálu.

Optimální velikost

Velikost udírny pro horké uzení závisí na množství uzených mas, které se budou vařit najednou.

Vzdálenost mezi jednotlivými kusy pro volnou cirkulaci kouře je 4-6 cm.

Kromě toho je třeba u správné udírny zohlednit následující faktory:

• vrstva pilin – 2-5 cm;
• od pilin k paletě – 5-10 cm;
• od tácku k produktům – 5-10 cm;
• vzdálenost od spodního okraje uzeného masa k víku.

Pokud jsou výrobky zavěšeny na hácích, pak je tato vzdálenost 2-3 cm a délka uzených výrobků, a pokud na grilu, pak tloušťka kusů a dalších 5-6 cm. U několika grilů každý přidává k celkové výšce stejnou hodnotu.

Vytlačujeme weby do TOPu pomocí Sledgehammeru – Unikátní příležitosti od SeoHammeru

Každý odkaz je analyzován pomocí tří hodnotících balíčků: SEO, návštěvnost a SMM. SeoHammer usnadňuje a zpřehledňuje propagaci webových stránek. Odkazy, trvalé odkazy, články, zmínky, tiskové zprávy – využijte maximální potenciál SeoHammeru k propagaci vašich webových stránek.

Co umí SeoHammer

— Propagace jedním kliknutím, inteligentní výběr vyhledávacích dotazů, nákup nejlepších odkazů s vysokou úrovní kvality z nejlepších odkazových burz.
— Pravidelná kontrola kvality odkazů u více než 100 ukazatelů a denní přepočet ukazatelů kvality projektu.
— Všechny známé formáty odkazů: pronajaté odkazy, trvalé odkazy, publikace (zmínky, názory, recenze, články, tiskové zprávy).
— SeoHammer ukáže, kde dochází k růstu nebo poklesu, a také dotazy, které vyžadují pozornost.

SeoHammer také poskytuje technologie Posílit, urychluje postup desítkykrát a první výsledky se objevují již během prvních 7 dnů.

Zaregistrujte se a začněte propagovat

S ohledem na všechny konstrukční prvky má zařízení rozměry 50x30x30 cm pro použití udírny venku a 45x25x25 pro vytápění udírny plynem v kuchyni. Tloušťka stěn by měla být alespoň 2 mm.

Důležité! Zvětšením velikosti můžete uvařit více uzených mas najednou, zatímco zmenšením velikosti se sníží kvalita hotového výrobku.

Typy udíren pro horké kouření

Navzdory obecnému principu fungování a schématům udíren pro horké kouření existuje mnoho druhů takových zařízení, různých velikostí a vyrobených z různých materiálů.

Udírna na dřevo

Na dvoře chaty nebo u letního domku je místo, kde si můžete vlastníma rukama vyrobit takovou udírnu na horké uzení, ve které můžete zároveň smažit špízy a vařit uzené maso. V prodloužení komína této udírny na grilování je vybavena udírna s dvířky a vestavěnými háky na rošty.

Instalaci na dřevo využívající pouze přirozený tah lze vyrobit nezávisle na břišních kamnech. Pokud se kamna používají pouze jako generátor kouře, tělo kamen se vyrábí z kusu silnostěnné trubky o průměru 100 mm a délce 500 mm. Břišní kamna se k udírně připojují krátkým kusem vodovodní trubky o průměru 1-1,5″. Pokud se břišní kamna k udírně připojují delší trubkou, ve které se kouř ochladí, získáte udírnu se studeným nebo polohorkým uzením.

Schéma udírny na dřevo

Vertikální a horizontální udírny

Kuřácké jednotky se liší uspořádáním produktů:

• Vertikální. Jsou vyšší než široké a mají několik polic s masem nebo uzeninami zavěšenými na hácích nahoře, pod víkem. Tyto jednotky mohou mít libovolnou velikost. Teplota během horkého uzení je na spodních policích vyšší, což ovlivňuje dobu vaření.
• Horizontální. Tyto stroje mají pouze jeden rošt pro produkty. Jedná se o malé jednotky s nízkou produktivitou.

Schéma vertikální a horizontální udírny

Stacionární udírna

Stacionární udírna se od běžné udírny liší většími rozměry. Je vyrobena ze silnějšího kovu nebo cihel a místo ohně se pod udírnou nachází kamna. Kouř z nich může jít přímo k produktům nebo komínem a piliny se zahřívají a udí na dně komory.

Součásti stacionární udírny

Mini udírna na horké uzení

Pro použití v kuchyni městského bytu je potřeba malé zařízení. Taková udírna je vyrobena z krabice na sterilizaci lékařských nástrojů. Podobné zařízení lze sestavit vlastníma rukama z kotle nebo kachní pánve:

1. na dno podél okrajů jsou umístěny dvě ploché plechovky od šprotů;
2. mezi ně se nasypou piliny;
3. na sklenice se umístí odkapávací miska z tenkého železa nebo jednorázový plech na pečení;
4. rošt je vyroben z dřevěných tyčí takové velikosti, že bude držen v zúžení stěn ve výšce 5-10 cm nad zásobníkem;
5. Jídlo se položí na gril, pánev s kachnou se přikryje poklicí a umístí na mírný oheň.

Důležité! Při uzení se zpod pokličky začíná kouřit, proto je nutná digestoř.

Schéma mini udírny

Jak si vyrobit udírnu na horké uzení vlastníma rukama

Pokud máte dovednosti v práci s kovoobráběcími nástroji, je snadné si vyrobit kuřácký přístroj sami.

Jako tělo se používají hasicí přístroje, sudy a další nádoby. Udírna z lednice se snadno vyrábí, zejména pro uzení za studena.

Online rezervační služba na vašem vlastním telegramovém robotu

Vyzkoušejte online rezervační službu VisitTime založenou na vašem vlastním Telegram botu:
— Uleví mistrovi, specialistovi nebo firmě od pracovní zátěže;
— Umožňuje flexibilní řízení harmonogramu a pracovní zátěže;
— Zasílání oznámení o nových službách nebo akcích;
— Umožňuje přijímat platby na kartu/peněženku/účet;
— Umožňuje vám přihlásit se na skupinové i individuální návštěvy;
– Pomůže získat zpětnou vazbu od klienta o jeho návštěvě u vás;
— V ceně je zahrnuta služba spropitného.

Pro nové uživatele je první měsíc zdarma.

Zaregistrujte se ve službě

Jednoduchá udírna

Nejjednodušší způsob, jak si vyrobit udírnu na horké uzení, je z kuželovitého kbelíku. Tento tvar usnadňuje instalaci roštů s uzeným masem v požadované výšce. Místo lojové misky se používá stará mísa, která se umístí na stojan vyrobený z plechovky. V jejích stěnách se vyříznou otvory pro únik kouře a samotná plechovka se otočí dnem vzhůru.

Důležité! Kbelík musí být smaltovaný nebo vyrobený z nerezové oceli. Použití pozinkovaného kovu v udírně pro horké uzení je škodlivé pro zdraví!

Jednoduché schéma udírny

Cihlová udírna

Pokud to prostor dovolí a potřebujete pravidelně vařit velké množství jídla, pak má smysl vyrobit stacionární udírnu na horké kouření z cihel.

V této konstrukci je potravinová komora umístěna nad ohništěm a oddělena plechem z tlustého kovu.

Existují dvě varianty tohoto designu:

• Dělicí plech je opatřen otvory pro odvod kouře a komín je umístěn v horní části komory. Tato konstrukce je jednodušší, ale kouř je teplejší a palivové dříví musí být pouze z listnatých stromů.
• V dělicí desce nejsou žádné otvory a na ni se sypou piliny a štěpky. Krb má vlastní komín a lze jej topit jakýmikoli hořlavými látkami.

Rada! V udírně druhého provedení můžete místo ohniště nainstalovat topné těleso nebo elektrický sporák.

Součásti cihlové udírny

Elektrická udírna

Elektrická udírna se od běžné liší způsobem ohřevu. Místo ohně se dno ohřívá elektrickými topnými tělesy. To umožňuje instalovat elektrický sporák do těla středně velkého zařízení a na něj umístit nádobu s pilinami, například starou pánev.

Zajímavé! V zařízeních pro průmysl a malé podniky jsou piliny přiváděny šroubovým mechanismem k topnému tělesu nebo nichromové spirále zahřáté na vysokou teplotu.

Schéma elektrické udírny

Udírna pro domácnost

Domácí uzené maso si můžete připravit nejen na dači, ale i ve městské kuchyni. K tomu potřebujete malou udírnu s hadicí pro odvod kouře. Taková udírna je vyrobena z nerezové oceli.

Toto zařízení se ohřívá plynem. Rozměry na výkresu udírny pro horké uzení jsou určeny rozměry plynového sporáku a jsou 450x300x250 nebo 500x300x300 mm. Konstrukčně se jedná o kovovou krabici vyrobenou z uhlíkové, nebo ještě lépe z nerezové oceli o tloušťce 2 mm s víkem a rukojeťmi – po stranách těla a na horní straně víka. Uvnitř je na stojanu instalována miska na tuk a jeden nebo dva rošty sestavené do jedné konstrukce.

Víko má 1/2″ trubku pro odvod kouře, na kterou je připojena běžná zahradní hadice. Tato hadice vyčnívá z okna nebo je zasunuta do větracího potrubí.

Při práci se na dno nasypou piliny, nainstaluje se miska a rošty, zařízení se uzavře a umístí na plynový sporák. Ohřátý kouř prochází hadicí do okna a vzduch z kuchyně je nasáván do štěrbin mezi víkem a tělem. V místnosti proto prakticky není žádný zápach. Pro úplné odstranění zápachu je potřeba udírna s vodním uzávěrem.

Součásti udírny pro domácnost

Udírna na horké kouření pro byt

Většina kuřáckých zařízení při provozu kouří, takže se používají pouze venku. Existuje však konstrukce, kterou lze instalovat i v kuchyni vícepodlažní budovy. Jedná se o udírnu s vodním uzávěrem.

Toto zařízení je podobné malé udírně pro domácnost s několika rozdíly:

• víko je o 10 mm větší a má zaoblené okraje;
• k horní části těla je přivařen roh 15×15 mm;
• Do výsledné drážky se nalije voda a okraje víka se sklopí.

Výsledný vodní uzávěr zabraňuje úniku kouře do kuchyně. Pro větší ochranu místnosti před pachy je víko vybaveno trubkou pro hadici pro odvod kouře.

Důležité! Při práci je nutné sledovat hladinu vody ve vodním uzávěru. Je třeba ji pravidelně doplňovat.

Udírna pro polohorké uzení

Kromě studeného a horkého uzení existuje i polohorké uzení. Provádí se při teplotě 50-70 stupňů. Doba vaření je asi 12 hodin.

Konstrukčně se jedná o běžnou udírnu s generátorem kouře. Rozdíl je v délce přívodního komína. Je vyroben tak, aby kouř neměl čas vychladnout a vstupoval do udírny ohřátý na požadovanou teplotu.

Pokud prodloužíte komín, můžete snadno proměnit udírnu na polohorké uzení v udírnu na studené uzení vlastníma rukama.