Výhody a kontraindikace použití třtinového cukru

Kokosový cukr je organický sladký produkt, který se aktivně používá jako alternativa k jiným druhům cukru: třtinovému, řepnému nebo javorovému. V poslední době je stále populárnější. Vyrábí se z poupat palmových květů: nejprve se sbírá nektar, pak se průběžně zahřívá a odpařuje při vysoké teplotě na prášek.

Kokosový cukr existuje v několika typech:

• ve formě stlačených kostek;
• v drobivé formě;
• v granulích;
• ve formě krémové pasty konzistencí podobné medu.

Kokosový cukr má sladkou chuť a lehké karamelové aroma, může vonět i po oříšcích a kokosu. Bohatost chuti závisí na způsobu výroby, době sběru a druhu suroviny. Nemá tak výraznou sladkou chuť, na jakou jsme zvyklí při konzumaci běžného cukru. Barva cukru se pohybuje od světle hnědé až po tmavě kávovou.

Složení kokosového cukru

Běžný stolní cukr neobsahuje žádné životně důležité živiny, a proto poskytuje „prázdné“ kalorie. A cukr z květů kokosové palmy je bohatý na různé živiny. Obsahuje polyfenoly, asi šestnáct aminokyselin, vitamín C a minerální látky jako fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík a železo. Je to 80% sacharóza, zbývajících 20% je glukóza a fruktóza.

Z energetické hodnoty je na tom kokosový cukr o něco lépe než třtinový: 382 kcal na 100 g, z toho 1 g bílkovin, 0,4 g tuku a 93,4 g sacharidů. Přesto by se měl konzumovat s mírou.

Co bych měl hledat?

Při výběru kokosového cukru byste měli věnovat pozornost datu jeho výroby a složení. Je velmi důležité, aby při výrobě nebyly použity žádné chemikálie nebo jiné nepřirozené látky. Mnoho společností, které se snaží ušetřit na ručním a pracném procesu sběru a zpracování nektaru, může hotový produkt ředit běžným cukrem a barvivy.

Pokud jde o trvanlivost, musíte vědět, že by neměla přesáhnout dva roky, s ohledem na dodržení všech norem skladování. Jinak se v cukru mohou tvořit husté hrudky. Nejlepší je vybrat si přípravek, který je označen jako 100% přírodní. Jeho cena bude přirozeně mnohem vyšší než cena jeho „zředěného“ analogu.

Použijte při vaření

Kokosový cukr lze použít do pečení, dezertů a sladkých jídel. Pro mnoho lidí je jeho kombinace s kávou a čajem docela zajímavá. Díky své zvláštní chuti vám pomůže zažít chuť starých receptů novým způsobem. Pokud se rozhodnete nahradit svůj obvyklý bílý cukr kokosovým cukrem, musíte se držet poměru 1:10, tedy místo jednoho gramu třtinového cukru použijte deset gramů kokosového cukru.

Výhody kokosového cukru

Navzdory skutečnosti, že ve východních zemích je tento produkt uznáván jako užitečný a byl spotřebován po dlouhou dobu, v naší zemi se stále diskutuje o pozitivních a negativních vlastnostech tohoto produktu.

Kokosový cukr je považován za jedno z nejlepších sladidel díky své pomalejší vstřebatelnosti. Jeho glykemický index (míra toho, jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi) je 54, zatímco bílý cukr má glykemický index bližší 68. 1

Tento indikátor ukazuje, že konzumace kokosového cukru způsobuje postupné uvolňování glukózy do krve, což snižuje zátěž slinivky břišní. Pokud se neobejdete bez sladkého, bude pro vás prospěšnější kokosový palmový cukr. Je však třeba poznamenat, že GI se může lišit od osoby k osobě a také od šarže k šarži cukru.

Nektar, ze kterého se tento druh cukru vyrábí, obsahuje glutamin, inulin a tělu velmi prospěšnou látku – inositol.

Glutamin, inulin a inositol

Glutamin je aminokyselina, která se podílí na syntéze bílkovin. Navíc je nepostradatelný pro obnovu organismu a podporuje rychlejší hojení ran.

Inulin, který se nachází v kokosovém cukru, je polysacharid získaný z rostlin. Funguje jako vlákno a má následující vlastnosti:

• čistí tělo toxinů;
• stimuluje gastrointestinální trakt;
• stabilizuje metabolismus;
• zpomaluje vstřebávání glukózy.

Právě díky schopnosti inulinu zpomalovat vstřebávání glukózy má kokosový cukr nižší glykemický index než běžný stolní cukr. 2

Inositol je látka podobná vitaminu, kterou si tělo dokáže vyrobit samo. Vědci zjistili, že inositol je nezbytný pro udržení zdraví nervového systému a podílí se na metabolických procesech. Při konzumaci produktů s jeho obsahem se snižují pocity úzkosti a deprese a normalizuje se funkce mozku. Pomáhá také posilovat krevní cévy a formovat svalovou tkáň.

Měli byste do svého jídelníčku zařadit kokosový cukr?

Pokud vezmeme kokosový cukr jako náhradu běžného třtinového cukru, nabízí se otázka, o kolik je pro vaši postavu zdravější. Názory odborníků na výživu se v této věci různí. Někteří z nich obhajují úplné odmítnutí cukru a radí nepoužívat analogy a sladidla v procesu hubnutí. Jiní považují náhradu za přijatelnou a poznamenávají, že kokosový cukr je pro tělo neškodný a dokonce snižuje riziko vzniku onemocnění způsobených konzumací nadměrného množství rafinovaných sacharidů.

Většina odborníků na výživu obhajuje dietní systémy využívající přírodní sladidla a tvrdí, že takto hubnoucí člověk zažívá méně stresu a nakonec dosahuje lepších výsledků. Pokud se při hubnutí rozhodnete zařadit kokosový cukr do svého jídelníčku, ujistěte se, že se jeho množství vejde do vašeho denního příjmu kalorií. Obvykle, když člověk používá sladidla, může nevědomky konzumovat produkt ve větším množství než dříve.

Poškodit?

Když mluvíme o škodlivosti kokosového cukru, je důležité si uvědomit, že bez ohledu na to, jaké prospěšné vlastnosti má, stále zůstává cukrem. Jeho nadměrná konzumace nebude zdraví prospěšná. Jeho množství, jako každého jiného sladkého produktu, je potřeba kontrolovat a omezovat, zvláště pokud si hlídáte postavu.

S kokosovým cukrem by si samozřejmě měli dávat pozor diabetici. Navzdory nízkému glykemickému indexu bude zátěž na organismus pacienta stále vyšší než na organismus zdravého člověka. Před zařazením do jídelníčku se poraďte s odborníkem.

Buďte opatrní, pokud jste náchylní k alergickým reakcím. Určitě začněte používat nový přípravek v malých dávkách a sledujte, zda ve vašem těle nenastanou nějaké změny. Kokosový cukr je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti produktu.

Závěr

Pamatujte, že zdravý cukr neexistuje. Jakékoli sladké analogy mají vždy své pozitivní a negativní stránky. Každý se proto musí rozhodnout sám, zda nahradit běžný třtinový cukr kokosovým. Buďte pozorní a zodpovědní ke svému zdraví a případné škody budou minimalizovány.

Autor: Ruslan Goncharov

Editor a korektor: Farida Seidova

1. http://www.glycemicindex.com/
2. Kim, M., & Shin, H. K. (1996). Ve vodě rozpustný extrakt z čekanky snižuje příjem glukózy z perfundovaného jejuna u potkanů. The Journal of Nutrition, 126(9), 2236-2242.