Vše o celeru: Jak ho loupat, krájet, vařit a jíst

Celer je jedním z nejlepších produktů pro hubnutí a zdraví. Pokud jste zvyklí považovat ho za bezchutnou zeleninu, pak je čas naučit se ho správně vařit. Podobný návod je na Pripravkino.ru.

Co je to celer

Celer je zelená zelenina pěstovaná pro své aromatické a šťavnaté stonky, kořeny a listy. Má charakteristickou silnou kořeněnou vůni a příjemnou hořkosladkou chuť.

Všechny části celeru jsou jedlé – listy, kořen, stonky i semena. Je obzvláště oblíbený v evropské a asijské kuchyni.

Jak roste celer?

Jedná se o poměrně silnou, až 1 m vysokou, jednoletou nebo dvouletou rostlinu s velkými listy na dlouhých řapících, rozvětvenými stonky a silným kořenovým systémem.

Patří do čeledi Umbelliferae (Apiaceae), kam patří také petržel, mrkev, fenykl, koriandr, pastinák, kmín a další. Jeho další názvy jsou: celer, vonná petržel.

Nejznámějším druhem je celer (Apium graveolens).

V rámci této odrůdy rostliny se rozlišují dva další důležité druhy celeru:

1. Vykořenit – s velkým dužnatým kořenem, který je obzvláště ceněn pro svou jedinečnou ořechovou chuť. Oddenek je kulatý, velikosti jablka, s velmi silnou příjemnou vůní. Vědecký název tohoto druhu je Apium graveolens var. Rapaceum.
2. List (Apium graveolens var. Secalinum), která je velmi podobná petrželi, ale chutná jako celer. Tvoří vyvinutou růžici jemných listů jasně zelené barvy.

Bez ohledu na to, jaký druh se rozhodnete koupit nebo vypěstovat, prospěšné vlastnosti lze nalézt ve všech částech rostliny, včetně listů, stonků, kořenů a semen. Všechny se používají v potravinách, a to jak čerstvé, tak sušené.

Jak to voní a chutná?

Celer má silnou vůni a sladkokyselou, kořeněnou chuť.

Semena chutnají travnatě s mírně hořkou dochutí. Mají silnější chuť než kterákoli jiná část rostliny.

Semínka celeru z Indie mají jemnou citronovou vůni, zatímco francouzský celer má travnatou chuť se sladkými citrusovými tóny.

Jak vybrat celer

Při nákupu hledejte čerstvé, pevné, jasně zelené listy a řapíky. Vyhněte se scvrklým stonkům, zvadlým, žlutým a zkaženým listům. Čím tmavší barva, tím silnější vůně.

Celer nemusí vypadat hezky, ale je lahodný a všestranný. Vyberte si kořeny, které jsou na svou velikost pevné a těžké. Malé jsou křehčí než velké, které mohou být velmi vláknité. Pokud jsou nahoře listy nebo stonky, měly by být čerstvé, ne suché, slizké nebo zvadlé.

Je známo, že celer je vystaven mnoha pesticidům. Nezapomeňte ho důkladně omyt.

Jak a kolik skladovat

Celer vydrží několik měsíců, pokud je skladován na chladném a tmavém místě. Vložte ho do lednice zabalený v plastovém sáčku. Před uskladněním celer nemyjte ani neloupejte – oloupaná zelenina rychle oxiduje a kazí se. Lepkavé kousky zeminy pomáhají kořenové zelenině zůstat déle čerstvá.

Listy celeru by se neměly skladovat při pokojové teplotě, protože rychle ztratí vlhkost, což způsobí, že během několika hodin vadnou. Celer vložte do zásuvky na zeleninu v chladničce až na dva týdny.

Všechny části rostliny si při sušení dobře zachovávají vůni. Doma je lepší sušit listy ve stínu, kořeny nakrájet na proužky a sušit v troubě při nízké teplotě nebo v elektrické sušičce zeleniny. Trvanlivost sušeného celeru je až dva roky, za předpokladu skladování v hermeticky uzavřených nádobách.

Řapíky se pohodlně skladují zmrazené.

Jak zmrazit

1. Důkladně jej omyjte, abyste odstranili nečistoty. Odstraňte drsné části a ty, které změnily barvu.
2. Stonky nakrájejte do tvaru, který vám bude pohodlně vyhovovat v polévkách nebo dušených pokrmech. To vám v budoucnu usnadní práci s mraženým produktem.
3. Nakrájený celer ponořte na tři minuty do vroucí vody a poté jej ihned nechte vychladnout v misce s ledovou vodou. Tento krok můžete vynechat, pokud zmrazený celer spotřebujete do dvou měsíců. Pro delší skladování však blanšírování zastaví enzymatické procesy rostliny a zabije bakterie a plísně.
4. Celer dejte na plech a dejte na několik hodin do mrazáku.
5. Zabalte ho pro skladování v mrazáku: vložte ho do plastového sáčku nebo plastové nádoby. Předem si promyslete, jak ho budete používat, a zabalte ho v porcích, které budou odpovídat vašim budoucím pokrmům. Nezapomeňte označit datum, kdy jste celer zmrazili.

Po zmrazení tímto způsobem spotřebujte do 12–18 měsíců.

Zmrazený celer, který nebyl blanšírován, skladujte maximálně dva měsíce.

Použití celeru při vaření

Tato chutná zelenina je tak všestranná, že všechny její části lze použít k přípravě lahodného pokrmu.

Jak připravit stonky a listy celeru:

1. Oddělte stonky od trsu a omyjte je studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty, fungicidy a pesticidy.
2. Protože toto koření je velmi vláknité, odstraňte tuhé konce stonků (velkou bílou část ve spodní části každého stonku).
3. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte každou stonku a ponechte základnu na prkénku. Pokud je stonek poměrně měkký, tento krok přeskočte.
4. Celer nakrájejte na kousky požadované velikosti.

Pokud jsou listy celeru trochu zvadlé, můžete je oživit namočením na hodinu do ledové vody.

Jak čistit celer:

1. Položte celer na bok na prkénko a odřízněte horní a spodní část.
2. Kořen umístěte svisle. Měl by být stabilní.
3. Zbývající slupku nakrájejte na svislé proužky odshora dolů, přičemž sledujte tvar kořene. Pokračujte v řezání, dokud neodstraníte veškerou slupku.
4. Kořen nakrájejte na kostky nebo plátky a rychle propláchněte ve vodě s citronovou nebo pomerančovou šťávou, abyste zabránili změně barvy (oxidaci).

Kolik a kdy přidat

Vůně celeru ve velkém množství dokáže „přebít“ všechna ostatní koření, proto se do směsi přidává s mírou.

Stejně jako u jiných čerstvých koření je lepší přidávat stonky a listy do pokrmů 10–15 minut před vařením, stonky – nahrubo nasekané, listy – svázané do svazku.

U pokrmů, které vyžadují dlouhé vaření, je vhodnější přidat celer nakrájený na velké kusy uprostřed a ke konci vaření.

Do jakého nádobí to dávají?

Celer je tak všestranný, že všechny jeho části lze použít k přípravě lahodného pokrmu, například:

• čerstvé listy, kořeny a stonky – do salátů a dušených pokrmů;
• kořenová zelenina – v borščových a krémových polévkách;
• čerstvé listy, řapíky a kořeny – do zeleninových polévek a omáček.

Celer se dobře hodí k bramborám, mrkvi, luštěninám a drůbeži.

Koření s jeho semínky se dobře hodí ke grilovanému masu (zejména vepřovým žebrům), rajčatovým a zeleninovým polévkám, masovým a kuřecím vývarům, omeletám a marinádám.

Mladé listy lze použít jako koření: jemně je nasekejte, natrhejte rukama nebo nechte vcelku. Přidejte je do zeleného salátu nebo vinaigrette, do smažených brambor, polévek a omáček. Snítky použijte k ozdobení pokrmu před podáváním.

Vyzkoušejte šťávu z celeru v kombinaci s okurkou, zelím a jablkem jako osvěžující nápoj. Tato zelenina dodává osvěžující vůni a chuť a není příliš sladká. Vyzkoušejte ji také v koktejlech: dobře se hodí k tequile nebo ginu.

Tenké plátky celeru opečte s kuřecím, hovězím nebo krůtím masem. Rychle se uvaří, ale zůstane křupavé.

Pro pikantní chuť přidejte nasekaný kořen do bramborové kaše.

Nastrouhané kořeny a nasekané listy celeru se smíchají s nasekanou sladkou paprikou, mrkví, petrželkou a k celkové hmotnosti zeleninové směsi se přidá 20 % soli. Výsledkem je univerzální koření, které se perfektně skladuje v chladničce. Používá se místo soli k dochucení bramborových a obilných polévek.

Čím nahradit celer v receptech

• 1 střední stonek, bez listů = ½ hrnku hrubě nasekané nebo jemně nastrouhané zeleniny = 40 g sušeného celeru.
• 30 gramů nasekaného celeru = 4 polévkové lžíce = ¼ šálku.
• 1 hrnek celeru, jemně nasekaného = 125 g.
• 10 lžic sušeného celerového prášku = 60 g.