Víno z arónie: Recept, zlepšení chuti, výhody a škody

Je to ovocný strom nebo keř, druh rodu Aronia z čeledi Rosaceae.
Černoplodec se pěstuje jako potravinářský, okrasný a léčivý keř; plody lze také použít jako surovinu pro výrobu vína.
Můžete si z ní doma vyrobit víno z arónie.

Kyselost a obsah cukru v aroniové šťávě

Zralé plody obsahují 74 až 83 % vody a sušina tvoří až 10 %, zejména glukóza a fruktóza. Kyselost plodů arónie je od 7 do 13 g/l, což je pro výrobu vína bez odkyselování vodou zcela přijatelné.
Vhodnost plodů jakékoli plodiny pro výrobu ovocného a bobulového vína je určena tzv. koeficientem cukerno-kyselého poměru. U bobulí aronie je tento poměr vysoký již na začátku zrání a postupně se zvyšuje do doby jejich plné konzumní zralosti. V době zrání na konci druhé dekády srpna dosahuje 4,8 a na konci první dekády září dosahuje 8. To naznačuje, že množství kyseliny se za dané období téměř nezměnilo (1,27 % a 1,20 %), koeficient cukerno-kyselého poměru se zvýšil v důsledku zrychlené akumulace cukrů v plodech (z 6 na 10 %).
Pro vinařství může být výtěžnost šťávy z plodů aronie až 7 litrů z 10 kg. Titrovatelná kyselost šťávy z aronie je 9 g/l, má tmavě rubínovou barvu, je průhledná a dobře kvasí.

Složení:

Bobule 10 kg (získáme 7 l šťávy)
Dextróza nebo cukr 1,5 – 2,0 kg
Vinné kvasnice Lallvine 1118 nebo Lallvine 1116
Actiferm 2-3 g
Bentonit 2–3 g

Způsob výroby bílého vína z aronie

Vzhledem k vysokému obsahu taninů je chuť sladkokyselých plodů poměrně trpká a svíravá, což je na začátku zrání činí těžkými, a v době konzumní zralosti se množství taninů snižuje jen mírně z 0,6 na 0,5 %. Plody se stávají docela jedlými, ale víno se může i tak ukázat jako příliš tříslové.

Aby se tato situace napravila, bobule se „namáčí“ v cukrovém sirupu, šťáva se oddělí, zředí vodou a fermentuje se bílou technologií. Technologie výroby bílého vína se liší tím, že se šťáva nejprve získá, připraví, vyčeří a poté fermentuje.

Existuje ale i metoda mrazení založená na principu ledového vína – ledové víno (pozn. 1), u kterého je obsah taninů výrazně snížen.

Způsob výroby vína z arónie černé podle principu ledového vína

Příprava šťávy z plodů aronie

Nejprve se shromážděné bobule umístí do mrazáku a skladují se tam měsíc.
Dále rozmrazte a rozdrťte, vymačkejte šťávu (poznámka 2). Pro úplné prokvašení přidejte do mladiny cukr, který je nejlépe rozpuštěný v malém množství nalité šťávy. Na 1 kg šťávy je potřeba 150-200 g cukru (v závislosti na obsahu cukru v bobulích) (poznámka 3).

Fermentace

Odstranění ze sedimentu

Po měsíci se provede první dekantace ze sedimentu (odstranění ze sedimentu).
Pro lepší vyčiření je nutné do mladiny přidat enzym Lallzyme HC (pozn. 6) dle návodu.
Po dvou měsících se víno podruhé pomocí trubice odstraní ze sedimentu a uloží se do sklepa (sklepu) k uskladnění.
Pro příjemné aroma a dodatečné pročištění vína lze do něj přidat bentonit (poznámka 7).
Poté se víno potřetí a naposledy oddělí od sedimentu a docukruje se v závislosti na obsahu taninů ve víně (poznámka 8) a preferencích vinaře.

Vzhledem k vysokému obsahu taninů není nutné přidávat další stabilizační látky.

Poznámky:

Poznámka 1. Metoda zmrazování (termomacerace)

Umožňuje nejen provádět vysoce kvalitní drcení, ale také výrazně snížit vliv taninů a mírně snížit kyselost.
Aby se to dosáhlo, musí se nasbírané bobule na několik týdnů umístit do mrazáku. Aronie je jednou z mála bobulí, které v zimě neopadávají, takže ve vinařských státních podnicích se aronie sklízely až po nástupu mrazů.

Přečtěte si více

DIY oprava střechy garáže

Poznámka 2. Drcení arónie

To lze provést pomocí mlýnku na maso nebo speciálního drtiče bobulí.
Poté je nutné šťávu vymačkat (prolisovat) pomocí domácího lisu nebo ručně přes síto s jemnými oky. Obvykle se lisování provádí po malých dávkách s opatrností, aby se barvicí tekutinou neobarvili ostatní.

Poznámka 3. Obsah cukru v bobulích

Lze jej stanovit refraktometrem. V závislosti na tom se přidává řepný cukr tak, aby celkové množství nebylo vyšší než 25 %, jinak se kvašení nemusí spustit kvůli obsahu kyseliny citronové a askorbové v bobulích.

Poznámka 4. Ředění kvasinek pro víno

Kvasinky se ředí takto. Do malé nádoby se nalije 100 g vroucí vody a přidá se čajová lžička aktivátoru kvašení Go-Ferm nebo Actiferm. Důkladně se promíchá a nechá se vychladnout. Při teplotě pod +35 stupňů se přidá 2–3 g suchých kvasnic, počkeje se, až vychladnou na pokojovou teplotu, a přidá se do mladiny tak, aby rozdíl mezi kvasnicí a mladinou nebyl větší než 6 g.

Poznámka 5. Tiché kvašení

Velkoobjemové PET lahve (5 l, 6 l, 18,9 l) se v poslední době hojně používají mezi domácími vinaři jako nádoby pro tiché kvašení. Jde o to, že stěny těchto nádob jsou měkké, což umožňuje jednoduše vytlačit hladinu tekutiny až k korku, čímž se chrání budoucí víno před oxidací.
A ačkoli je tato metoda nezbytnější pro rychlou oxidaci bílých vín, je vhodná i pro červená vína. Nevýhodou této „nádoby“ je každodenní kontrola hladiny oxidu uhličitého uvolňovaného odkrvením z víka. A co je nejdůležitější, není vhodné víno v takových nádobách dlouhodobě uchovávat.

Poznámka 6. Pektiny

Bobule obsahují 0,5–0,6 % pektinových látek, které je třeba rozložit pro lepší vyčeření již tak tmavé šťávy z aronie. K tomu se potřebná dávka (0,2–0,3 g na 10 l) rozmíchá v malém množství teplé vody a poté se přidá do moštu.

Poznámka 7. Bentonit pro upřesnění

Není to nic jiného než jemně rozptýlený modrý jíl připravený speciálním způsobem. Díky zápornému náboji v kapalině přitahují nejmenší částice jílu kladně nabité kousky suspenze a vysrážejí je. Náhradou může být i obyčejná smekta (neosmektin). V tomto případě se víno stává průhlednějším a měkčím na chuť, protože smekta obsahuje malou přísadu vanilkového prášku. Nejprve se smekta zředí do rosolovitého stavu v 10–20 g vroucí vody, poté se zalije malým množstvím nalitého vína a nakonec se přidá do moštu.

Poznámka 8. Taniny v domácím víně z arónie

Aronie obsahuje velké množství tříslovin, které neslazenému vínu způsobují nepříjemnou chuť. V kombinaci s cukrem a kyselinou víno získává potřebnou vůni a příjemné chuťové vjemy. Ve vinařství se šťáva z aronie obvykle přidává jako asambláž do jablečných, hruškových a dalších vín s nízkým obsahem tříslovin pro dodání trpkosti a barvy.

Z jednoduchých jeřabin se víno vyrábí jen zřídka kvůli jejich hořkosti. Pouze v asambláži.

Související produkty:

Složení:

Dextróza
Vinné kvasnice Lalvin K1V-1116
Vinné kvasinky Lalvin EC-1118
Doplněk kvasnic „Aktiferm“
Bentonit pro zesvětlení

Přečtěte si více

Jak pochopit, že hlemýžď zemřel: příznaky, možné příčiny a hlavní příznaky smrti

Vybavení:

Univerzální sekáček – Kormilets
Šnekový lis na vymačkávání šťávy
Fermentační nádrž
Vzduchová komora pro fermentaci
Přepadový sifon se svorkou
Láhev na víno „Bordeaux“

Černoplodec má pro lidské tělo velké množství prospěšných vlastností.

Tato bobule však vůbec není známá svou popularitou pro výrobu čaje, ovocných nápojů nebo kompotů. Důvodem je charakteristická trpkost jeřábu.

Bobule našla uplatnění při výrobě aronie vína doma.

Dodržováním všech uvedených proporcí, triků a doporučení můžete získat vysoce kvalitní a aromatický nápoj.

Obsahuje velké množství užitečných složek a jeho chuť potěší i ty nejnáročnější znalce.

Recept na výrobu vína z arónie

Chcete-li si víno vyrobit vlastníma rukama doma, musíte dodržovat obecně uznávanou technologii postupu.

Pro první zkušenost byste si neměli vybírat složité recepty obsahující velké množství přísad: pokud se víno ukáže jako chutné, můžete příště zkusit přidat další ingredience.

Dávejte pozor! Jednoduchý recept obsahuje hlavní fáze výroby: sběr, fermentaci, filtraci.

Klasická technologie zahrnuje použití rozinek jako další složky pro posílení fermentačních funkcí.

Někteří domácí vinaři doporučují přidávat čerstvé hrozny, ale pak bude postup trvat déle:

Etapy	popis
Požadované množství ingrediencí	Lidé se často ptají, kolik cukru je potřeba k přípravě nápoje v třílitrové sklenici?

Toto množství bude vyžadovat 1 kilogram cukru, který se bude přidávat postupně. Dále budete potřebovat 1 kilogram arónie a 100 gramů rozinek.

Přidejte všechny rozinky – ty také nemusíte mýt, protože na jejich povrchu jsou vinné kvasinky a bakterie. Do sklenice nalijte vodu pokojové teploty, ale ne doplňujte ji o třetinu objemu.

Veškerá dužina jeřabin bude na povrchu nádoby. Po týdnu přidejte 300 gramů cukru a po dalším týdnu stejné množství produktu.

Bobule se odstraní cedníkem a domácí víno se nechá louhovat asi 2 týdny, aby bylo nasyceno prospěšnými vlastnostmi.

Jak vylepšit chuť vína?

Aby bylo víno z aronie nejen zdravé, krásné, ale i chutné, vinaři doporučují dodržovat určitá pravidla. Tyto tipy vám pomohou pochopit, proč víno přestalo kvasit nebo proč je dochuť hořká.

Jak vylepšit chuť domácího vína z arónie, je popsáno níže:

Lepší vařit

Pokud se vám podaří nápoj zprůhlednit, můžete ho nalahvovat nebo zavařovat a skladovat ve sklepě. Víno na bázi alkoholu lze také konzervovat a použít ho jako zimní přípravu.

Jaké jsou prospěšné vlastnosti vína z arónie?

Tato bobule, i bez zpracování, je považována za zdravý a výživný produkt.

Abychom se dozvěděli o výhodách a škodách arónie, zvažme její složení a pomoc při léčbě různých onemocnění:

Zlepšuje srážlivost krve a snižuje hladinu cholesterolu.
Víno odstraňuje toxiny z těla a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu.
Arónie zlepšuje funkci štítné žlázy a jater.
Díky velkému množství antioxidantů ve víně se snižuje riziko vzniku rakoviny.
Většinu lidí zajímá otázka, zda víno z arónie snižuje nebo zvyšuje krevní tlak. Odpověď zní, že nápoj může snižovat hodnoty krevního tlaku.
Pektiny podporují rychlé odstraňování těžkých kovů.
Posílení imunitního systému a zmírnění příznaků nedostatku vitamínů v mimosezóně.

Přečtěte si více

Jak správně skladovat fazole: Datum spotřeby fazolí, můžete jíst prošlé fazole

Lidé s nízkou kyselostí žaludku prospívají pitím vína pro zlepšení tvorby žaludeční šťávy.

Důležité! Pokud nápoj skladujete otevřený v chladničce, doporučuje se jej pravidelně přelévat do jiné nádoby, aby se zabránilo zničení jeho prospěšných vlastností kyslíkem.

Aby bobule měly uvedené výhody, sbírejte je po udeření mrazů – v druhé polovině října. Přidáním kaliny do kvasu bude víno užitečné při nachlazení.

Kontraindikace a poškození

I takový zdravý nápoj, jako je domácí víno z arónie, má řadu kontraindikací, které určují poškození zdraví složení.

Dávejte pozor! Alkoholová tinktura je pro tělo velmi škodlivá. Pokud tento nápoj pijete s mírou bez jakýchkoli onemocnění, nezpůsobí žádné následky.

Pití vína z aronie je zakázáno v případě následujících onemocnění:

Kontraindikace	popis
Cukrovka	Nápoj může vyvolat změny hladiny glukózy v krvi
alergie	Pokud trpíte intolerancí na některou ze složek vína, nedoporučuje se ho pít.
Časté migrény	Bobule mohou zhoršit příznaky bolesti hlavy
Tromboflebitida	Pokud máte zvýšenou srážlivost krve, neměli byste pít víno
Vřed a gastritida	Nápoj je kontraindikován pro osoby trpící vysokou kyselostí.

Pití vína z aronie je zakázáno těhotným ženám, dětem a během kojení. Kromě toho byste se měli zdržet pití nápoje, pokud trpíte závislostí na alkoholu.

Pokud se recept dodrží, získá se chutné, ne kyselé víno. Do složení se často přidává skořice a další koření, které hotovému výrobku dodává zajímavou vůni a chuť.