Uzení kuřete v horké udírně: recepty na vaření kuřete doma. Jak správně připravit marinádu? Jak dlouho a při jaké teplotě udit maso?

Kuřecí maso je dnes jednou z nejčastěji konzumovaných potravin. Nápadů na jeho přípravu je proto obrovské množství. Mezi oblíbené možnosti stojí za to zdůraznit metodu horkého uzení, díky které můžete připravit skutečně chutné a krásné jídlo.

Vlastnosti metody

Dnes ve většině obchodů koupíte kuře připravené horkým uzením, domácí jídlo však bude několikanásobně chutnější, navíc maso nebude obsahovat tělu škodlivé chemické látky zvýrazňující chuť. Technologie uzení horkým kouřem je lidmi používána odedávna, neboť uzení masných výrobků jejich úpravou kouřem činí výrobek nejen velmi chutným a chutným, ale umožňuje také uchovat pokrm vhodný ke konzumaci po poměrně dlouhou dobu.

Další spíše negativní vlastností uzení kuřete v horké udírně je však ztráta prospěšnějších vitamínů v pokrmu, které se působením vysokých teplot rozkládají. Takto upravené maso může při nadměrné konzumaci způsobit u člověka vážné problémy s trávicí soustavou.

Podstatou vaření drůbeže v udírně je zpracování masa kouřem a vysokou teplotou, díky čemuž se bílkoviny ve svalové tkáni koagulují a produkt změkne a pokrm je také nasycen dřevitou vůní. Doma můžete udit vařenou i syrovou drůbež. Bez ohledu na to získává dužina po úpravě kouřem specifické organoleptické vlastnosti.

Chutnou drůbež si můžete vyrobit sami pomocí různých jednotek. K uzení se obvykle používají profesionální zařízení zakoupená v obchodě, stejně jako domácí zařízení nebo dokonce pánve. V každém případě bude princip vaření spojen s podobnou technologií zpracování masa.

V udírně se obvykle používá dřevní štěpka nebo piliny, které vytvářejí kouř.

Upřednostňovanou možností vaření kuřete je použití vzdálených zařízení, která nebudou vytvářet kouř v domácnosti. Při výběru způsobu uzení na pánvi je třeba dbát na to, aby bylo víko utěsněno, Tímto způsobem bude možné udržet veškerý kouř uvnitř pokrmu, což bude mít pozitivní vliv na chuť pokrmu.

Výběr a příprava surovin

Chcete-li uvařit chutnou drůbež, měli byste si vybrat správný produkt pro následné zpracování. Chcete-li to provést, při nákupu kuřete se doporučuje věnovat pozornost těmto vlastnostem produktu.

• Kuchaři radí upřednostňovat chlazené nebo čerstvé maso. To ušetří čas potřebný k vaření doma a také odstraní přebytečnou tekutinu z produktu.
• Čerstvost lze určit podle barvy tukové vrstvy. Čerstvé kuře bude mít světle žlutou barvu.
• Z dobře krmeného ptáka můžete připravit chutné jídlo.
• Co se týče kůže, kvalitní a čerstvé maso bude mít suchou kůži. V tomto případě by svalová hmota měla být elastická.
• Při výběru masa k uzení byste měli cítit, že dobré produkty voní jako čerstvé maso. Pokud je cítit zápach octa nebo koření, je vysoká pravděpodobnost, že je pták prošlý, a bezohlední prodejci se podobným způsobem snažili zbavit aroma zkažených masných výrobků.

Kromě hlavní složky, Pro domácí uzení horkou metodou budete muset vybrat správné materiály pro zpracování. Mezi doporučenými možnostmi pro drůbež byste měli upřednostňovat štěpky z olše, dubu nebo kaštanu; použití větví ovocných plodin bude mít také pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti ptáka. Pro obohacení vůně pokrmu můžete použít různé koření a rozmarýn. Pro získání charakteristické zlatohnědé kůrky se do štěpky obvykle přidává malé množství krystalového cukru.

Při přípravě kuřecího těla nebo jeho jednotlivých částí ke zpracování se vyplatí zbavit se přebytečného tuku předem, protože mají tendenci se rozpouštět poměrně pomalu. Pokud bude ptáček uzený vcelku, musíte z něj vyjmout vnitřnosti a před vařením vnitřek opláchnout a nechat odkapat přebytečnou tekutinu. Ošetření kouřem se také provádí na jednotlivých částech ptáka, aby bylo kuře řezáno podél hrudníku, aby bylo možné produkt rozvinout ve formě knihy.

Další rychlou a osvědčenou metodou je jednoduše rozdělit celý korpus na polovinu.

Zvláštní pozornost si zaslouží vnější části kuřecích křídel, které by měly být opatrně odstraněny, protože ve většině případů hoří v udírně. Aby se zajistilo, že léčba kouřem zabere co nejméně času, jsou kosti a klouby obvykle rozdrceny.

Čerstvě poražený pták se nejprve oškube, odstraní se mu končetiny a hlava a vykuchá. Příprava ptáčka vyžaduje ještě jeden krok – nasolení nebo použití marinády. Bez ohledu na zvolený způsob marinování masa je třeba kuře před umístěním do udírny umýt, osušit a nechat vyvětrat ve větraném prostoru po dobu 3-5 hodin.

Pravidla vaření

Kuře se vaří zavěšením ve speciální přihrádce v udírně nebo položením na mřížku. Maso bude chutné, když mezi korpusy ve strojku necháte mezeru 1,5 centimetru. Toto doporučení pomůže vyhnout se špatně zakouřeným okrajům ptáka. Uzení vyžaduje zahřátí pánve nebo udírny zpočátku na +80 C. Při této teplotě by se měl pták udit asi hodinu, poté se stupeň ohřevu sníží na +40 C.

Celkově se horké uzené maso vaří asi 2-3 hodiny. Při tomto způsobu vaření by měl být pták několikrát otočen.

Poté by mělo být kuře větráno v průvanu. Na to budou stačit 2-3 hodiny. Kuřecí křidélka se pečou při teplotě +60-80 C. Princip vaření bude podobný – nejprve se nastaví maximální teplota, aby se objevilo hodně kouře, pak by se měl žár snížit na polovinu. Za zmínku stojí několik doporučení týkajících se přípravy drůbeže metodou horkého uzení.

• Pokud se bude ptáček vařit na grilu, je důležité korpus nebo jeho jednotlivé části uspořádat co nejrovnoměrněji. To je nezbytné, aby kouř cirkuloval rovnoměrně a prostupoval celým produktem. Kuchaři doporučují zavěsit korpusy vzhůru nohama, pokud je to možné, čas od času je obrátit.
• Pokud zvolíte možnost marinování produktu pomocí solného roztoku, pak se doporučuje maso před uzením vysušit. V opačném případě vlhkost v produktu zabrání pronikání kouře dovnitř.
• Celé ptáky je třeba udit pomocí udírny, jinak se kuře neupeče rovnoměrně.
• Vzhledem k tomu, že uzení za tepla bude vyžadovat použití dřevěných štěpků, nebude potřeba jednorázově více než 1-2 hrsti dřevěných hoblin. Dřevěné štěpky je potřeba rozložit v tenké vrstvě na dno, aby kouř nebyl moc hustý.

Vzhled zlatavě hnědé kůrky na mase bude znamenat, že pokrm je připraven. Pro další ověření se doporučuje propíchnout kostru v nejtlustším místě. Pokud se štiplavá šťáva ukáže být čirá, pak je maso určitě uzené.

Jak marinovat?

Aby byla chuť masa co nejlepší, doporučuje se drůbež před uzením marinovat nebo osolit. Dnes existuje několik možností pro předběžnou přípravu masných výrobků. Nejčastěji používané možnosti jsou:

• suché solení;
• mokrá marináda;
• Stříkání drůbeže.

Doba potřebná k úplné přípravě produktu bude přímo záviset na zvoleném způsobu marinování. Také doba marinování bude přímo souviset s metodou solení. Pro jednotné marinování byste měli upřednostňovat lák.

Pokud marinujete ptáka suchou metodou, potřete maso solí a kořením v poměru 20 gramů na 1 kilogram kuřete. Typicky se produkt uchovává v této formě asi 2 hodiny před kouřením. Nejvhodnější koření pro drůbež je paprika, kari a kurkuma, dále koriandr nebo rozmarýn.

Kromě toho se doporučuje použít kmín, majoránku nebo suneli chmel, které dodají pokrmu zvláštní chuť.

Рецепты

Dnes jsou nejoblíbenější následující nápady na marinování drůbeže.

Běžný solný roztok

Pro marinádu budete potřebovat následující produkty:

• voda – 1,5 litru na 1 kilogram masa;
• sůl – 250 gramů na jeden a půl litru čisté vody;
• ocet podle chuti.

Maso v tomto složení se obvykle uchovává v lednici asi den. Poté se před kouřením zbaví přebytečné tekutiny.

Pikantní okurka

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• sůl – 100 gramů;
• česnek – 3 stroužky;
• ocet podle chuti;
• bobkový list – kusy 3;
• černý pepř podle chuti;
• voda – 1 litr.

Algoritmus vaření.

• Sůl a sypké koření se rozpustí ve stanoveném množství vody a směs se přivede k varu. Poté nechte trochu vychladnout. Česnek nasekejte a přidejte do nálevu.
• Vložte celého ptáčka nebo nakrájeného na porce do marinády při pokojové teplotě. Nahoře je umístěn lis. Maso musí být v této marinádě uchováváno alespoň 12 hodin. Poté byste měli nechat přebytečnou tekutinu vypustit a poslat ji do udírny.

pikantní marináda

K přípravě pikantního uzeného ptáčka můžete kromě soli a sady paprik přidat do marinády skořici, cukr, med nebo jiné aromatické bylinky. Pro znalce nevšední chuti uzeného kuřete můžete do nálevu přidat mletý zázvor nebo použít sójovou omáčku. Poměry přidávání přísad se volí v souladu s osobními chuťovými preferencemi.

Masné výrobky by měly být uchovávány v mokré, kořeněné marinádě po dobu nejméně 16 hodin, někdy se mění umístění jatečně upraveného těla.

Kromě obvyklých metod suchého solení nebo marinování v tekutině s kořením můžete pro horké uzení drůbeže použít expresní metodu, která zahrnuje zavedení solného roztoku do jatečně upraveného těla injekční stříkačkou. Tato možnost nevyžaduje další čas na marinování. Obvykle se tekutina vstřikuje do masa ve formě injekcí ve vzdálenosti 3-5 centimetrů od sebe. Marináda musí být zavedena přímo do masa. Po 30 minutách kuře zavěste nad umyvadlo nebo jakoukoli nádobu, aby odčerpala přebytečnou vlhkost.

Kuře s jablky

Kromě obvyklého koření a bylinek lze horké uzené kuře vařit s ovocem.

Tento recept vyžaduje následující přísady:

• sůl – 100 gramů;
• jablka – 2 kusy;
• skořice podle chuti;
• hřebíček – 2 větve;
• cukr – 2 lžičky.

Příprava.

• Nejprve je třeba připravit ovoce. Jablka by měla být omyta, zbavena jádřinců a nakrájena na tenké plátky.
• Dalším krokem je příprava samotného ptáka. Na suchou marinádu smícháme polovinu koření dohromady v jedné nádobě, načež kuře ze všech stran potřeme, cukr je potřeba, aby se ptáčkovi při úpravě kouřem vytvořila dozlatova hnědá kůrka a tím se také vyloučí možnost, že uzený pokrm bude chutnat hořce. Poté je kostra umístěna do plastové nádoby, posypané nakrájeným ovocem.
• Zbytek koření se rozpustí v litru vody, přivede se k varu, poté se drůbež nalije solankou a navrch se položí lis. V této formě by měl zůstat asi 4-5 hodin při pokojové teplotě. Před uzením byste měli maso zbavit přebytečné tekutiny. Vaření masa zabere v průměru 2 hodiny.

Jemnosti podávání

Teplé uzené kuře se doporučuje podávat nejen k běžnému obědu, ale i jako masitý pokrm na oslavu. Obvykle se drůbež v této podobě nabízí jako studený předkrm spolu s lehkými saláty z čerstvé zeleniny. Pták je kombinován s různými okurkami.

Jako druhý chod lze použít i uzené maso s použitím různých variací příloh jako přídavku. Mohou to být vařené nebo pečené brambory, dušená zelenina. Ptáček se hodí k rýži nebo těstovinám. Kuře je nejlepší podávat celé nebo nakrájené na porce na velkém talíři. Pokrm je navíc ozdoben listy salámu, cherry rajčátky, zeleným hráškem nebo bylinkami.

Jednoduchý videorecept na horké uzené kuře v udírně najdete níže.