Sójová omáčka – jednoduchý recept na domácí vaření

Sojová omáčka, jak ji známe, vznikla mezi 17. a 19. stoletím. – při formování japonské kuchyně. První podrobný recept na sójovou omáčku, která se v té době již vyráběla po celé zemi, pochází ze stejné doby. Navzdory tomu na území dnešní Ósaky žili ti nejzručnější řemeslníci. Vyráběli omáčku zvanou Sakaijyu, kterou bylo možné zakoupit ve slavných obchodních obchodech bývalého hlavního města Japonska – města Kjóto. Zpočátku se tato slaná omáčka používala k přípravě teplých předkrmů, později polévek.

Dnes si toto koření získalo celosvětovou popularitu a zůstává nejžádanější v asijských zemích. Může být použit jako hlavní koření v obrovském množství jídel, což z něj dělá nepostradatelný nástroj v každé kuchyni. Jedinečnou vlastností tohoto dresinku na nádobí je jeho všestrannost. Ať už se jedná o maso, drůbež, ryby, mořské plody, rýži nebo nudle – sójová omáčka udělá z každého pokrmu nezapomenutelnou chuť. Mnoho obyvatel asijských zemí sůl prakticky úplně opustilo a koření s ní jakákoli jídla.

Výhody sójové omáčky jsou vitamíny, prospěšné mikroelementy a aminokyseliny v ní obsažené. Podle vědců se dá využít jako účinná prevence nádorů díky schopnosti snižovat počet volných radikálů v těle. Kromě toho normalizuje krevní oběh a zpomaluje proces stárnutí.

Koupit tento druh koření není v dnešní době problém – skladem ho má téměř každý obchod. Naprostá většina z nich však obsahuje zvýrazňovač chuti (glutaman sodný) a konzervační látky, které našemu zdraví tolik škodí. Z tohoto důvodu doporučujeme, abyste si svůj produkt vybírali velmi pečlivě a je lepší si sójovou omáčku připravit doma z přírodních surovin. Ale bohužel není možné získat chuť přesně identickou s originálem doma kvůli poměrně složité technologii výroby.

Originální recept na sójovou omáčku

Výroba tohoto ikonického dresingu obsahuje staleté tradice a zvyky. V zemi vycházejícího slunce není snad město, které by nemělo továrnu na výrobu tohoto „koření“. Někteří využívají nejmodernější technologie, jiní si vystačí s tím, že kádě s mladinou vystavují spalujícímu slunci. Oba však mají své vlastní tajné techniky.

1. Příprava sójové omáčky klasickou japonskou metodou probíhá fermentačními procesy. Takže se berou hlavní ingredience – sójové boby a pšenice, ponořené do solného roztoku, načež se tam posílá startér ve formě houby Koji. Právě jeho přítomnost určuje jedinečnou chuť naší oblíbené omáčky získané prodlouženým kvašením v mladině.
2. V dalších fázích výroby výsledná hmota nejprve prochází speciálními lisy, které umožňují separaci samotné omáčky od pevného odpadu, a následně pasterizaci. Tím se zastaví proces fermentace a zabijí bakterie.
3. Teď už zbývá jen přefiltrovat a hotové koření nalahvovat.

Existuje 7 různých druhů tohoto tekutého koření, které se liší stupněm obsahu soli a bohatostí aroma.

Sojová omáčka “na náš způsob”

Výše popsaný proces mokrého kvašení není u nás možné zajistit, proto nám původní způsob vaření nevyhovuje. Je však docela možné získat analog, který je chuťově blízký, jehož příprava je v moci každého. Chcete-li to provést, jednoduše postupujte podle našich podrobných pokynů popisujících, jak vyrobit sójovou omáčku doma.

Na přípravu domácí sójové omáčky potřebujeme:

• 100 g sójových bobů,
• 2 polévkové lžíce. l. zeleninový vývar a máslo,
• 1 st. l. pšeničná mouka
• mořská sůl.

1. Vařte fazole, dokud nejsou měkké a měkké (asi dvě hodiny).
2. Rozdrťte v mixéru, dokud nezískáte pastu.
3. Přidejte všechny ostatní ingredience, dobře promíchejte.
4. Dále je třeba výslednou směs pasterizovat. Chcete-li to provést, musíte ji přenést do hrnce a vařit na sporáku.
5. Jakmile se hmota začne vařit, můžete ji stáhnout z ohně. „Slané tekuté koření“ je připraveno.

Takový jednoduchý recept na výrobu sójové omáčky vám umožní úplně opustit analogy zakoupené v obchodě, bude ideální pro velké množství jídel a co je nejdůležitější, bude naprosto přirozené.

Video: Jak se vyrábí sójová omáčka – tovární výroba

Jaké omáčky jsou oblíbené? Někdo preferuje kečup, hořčici z dětství, nebo je někdo vyznavačem moderních tradic, používá barbecue, tatarskou, sójovou omáčku. Omáčky jsou různé, ale sójová omáčka je zvláštní případ. Sójová omáčka se používá v sushi, rolkách, japonské kuchyni, čínské kuchyni, vietnamské kuchyni.

Magické rychlé doplnění paliva

Sójovou omáčku připravíme nejjednodušší metodou. Toto jídlo se nepřipraví za pět minut, ale během přípravy nezpůsobuje žádné zvláštní problémy. Je tu jeden bod, fazole je nutné na dlouhou dobu namočit do studené vody.

Energetická hodnota takového obvazu bude 48 kcal.

– sójové boby – 200 g;

— houbový, rybí nebo zeleninový vývar – 150 ml;

– mouka – 1 polévková lžíce;

— sušený zázvor – 0.5 čajové lžičky;

— jodizovaná sůl – 1 čajová lžička.

— Jak již bylo uvedeno, sójové boby se nejprve promyjí a namočí přes noc. Minimálně 8 hodin by měly být ve studené vodě.

— Dále je třeba je uvařit. Za tímto účelem je třeba slít vodu, ve které se přes noc namáčely. Poté se přidá nová voda a fazole se vaří v hrnci, dokud nezvlní a nezměknou.

— Použitou vodu je nutné scedit a sójové boby rozemlít v mixéru, dokud nevznikne homogenní hmota.

– Musíte vzít nádobu, dát ji do ní a poté přidat mouku. Poté ji dát na střední teplotu. Míchejte, dokud nevznikne jednotná konzistence.

— Zbývá už jen zalít zbytkem vývaru. Přidat sůl, zázvor, vše vařit 15 minut, ale nepřivádět k varu.

— Nechte vychladnout, nalijte do skleněné nádoby a ochutnejte.

— Před podáváním jako zálivka protřepejte, může obsahovat sediment. Skladujte až tři týdny. Nepoužívejte po uplynutí doby použitelnosti.

Existuje ještě jeden recept, který dodává omáčce poměrně pikantní chuť. Bude nenahraditelná pro marinádu, doplněk k rybám, masu, rýži a těstovinám. Určitě byste ji měli zkusit uvařit a v každé domácnosti si zaslouží místo.

Nutriční hodnota – 57 kcal.

Ingredience na toto jídlo:

– 300 g sójových bobů;

— 100 ml houbového nebo zeleninového vývaru;

– 0.5 čajové lžičky soli;

– 1 čajová lžička nasekaného zázvoru;

– 1 lžička strouhané chilli papričky;

– špetka mletého černého pepře;

– 2 stroužky česneku.

— Nejprve se, jak vyplývá z předchozího receptu, fazole namočí a uvaří, poté se rozemele na sójové pyré.

— Česnek se oloupe a rozmačká na kaši.

— V malé nádobě rozpusťte máslo, přidejte mouku a vše míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

— Po několika minutách opatrně zalijte horkým vývarem a zároveň neustále míchejte, dokud nevznikne jednotná konzistence.

— Poté, co směs přejde do varu, přidejte fazolové pyré, chilli papričku a zázvor. Osolte obsah a znovu přiveďte k varu.

— Snižte plamen na minimum a výslednou směs vařte asi 5 minut.

— Vše se doplní česnekem, mletým pepřem a vypne.

Tuto omáčku je třeba před podáváním protřepat. Je důležité si uvědomit, že by měla být studená.

Na sushi a rohlíky

Pokud se rolky používají přesně tak, jak to dělají Japonci, tedy vezmou sushi nebo rolky a do sójové omáčky namočí pouze proužek ryby, vloží je do úst a sní, pak je vše uděláno správně a tento recept bude zcela zbytečný. Pokud se ale rolky nebo sushi namáčí standardním způsobem, na který je každý zvyklý, tedy celé je namočí do sójové omáčky, pak byste se s touto metodou přípravy měli seznámit.

Recept bude používat malé množství produktů, protože ne každý ho vyrábí v průmyslovém měřítku. Vezměte kuchyňskou váhu, nádobu, ve které se bude omáčka připravovat, a nalijte do ní 20 ml koncentrované omáčky. V případě, že váhy nejsou k dispozici, je třeba odpočítat potřebné množství lžičkami. Budou to dvě plné polévkové lžíce. Nyní přidejte přesně stejné množství studené, převařené vody. Dále je třeba přidat cukr, ale tak, aby se do omáčky dostal již v tekuté formě. Vezměte malou nádobu a přidejte tam lžičku cukru, více už není potřeba. Nalijte tam jednu lžičku vroucí vody. Vše dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Poté se toto cukrové složení přidá do omáčky. To je vše, omáčka je hotová! Ukazuje se, že je velmi chutná. Toto je příklad toho, jak by omáčka na sushi a rolky skutečně měla být.

Sójová omáčka, připravená doma, není jen ozdobou, ale také výrazně zjemňuje chuť pokrmů a má také léčivé vlastnosti. Čínská populace ji používá ve velkém množství, díky čemuž se dožívá dlouhého života a cítí se skvěle.

Faktem je, že obsahuje obrovské množství antioxidantů, takže prodlužuje život a naplňuje tělo energií. Je jasným odpůrcem onkologických onemocnění, potlačuje šíření rakovinných buněk. Vitamíny a mikroelementy v něm obsažené dodávají zdraví, posilují imunitní systém. Díky tomu denní konzumace této směsi posiluje kardiovaskulární systém, normalizuje spánek, tonizuje nervové buňky, zlepšuje paměť a obohacuje mozek o živiny.

Jedinou nevýhodou je obsah soli. Tento produkt byste neměli zneužívat, sůl ve velkém množství pouze zhoršuje stav životně důležitých systémů těla. Dalším bodem je individuální nesnášenlivost sóji.

Je úžasné, že sójovou omáčku si můžete vyrobit doma vlastníma rukama. Jakmile ji jednou vyzkoušíte, budete ji chtít vařit pořád. Originální a chutný dresink.