Slunečnicový olej: užitečné vlastnosti, výhody a škody, které je lepší použít, jak si vybrat
Je nemožné si představit vaření bez rostlinného oleje. Podle statistik kulinářských odborníků více než 70 % hospodyněk používá k vaření slunečnicový tuk. Jeho cena je výrazně nižší než cena stejného olivového oleje. Někteří odborníci na výživu a potravinářskí technologové však důrazně doporučují nezneužívat slunečnicový produkt, protože přináší více škody než užitku pro zdraví. V tomto článku vám podrobně povíme o použití rafinovaného slunečnicového oleje, o tom, co obsahuje a zda je jeho použití bezpečné.
Použití rafinovaného slunečnicového oleje bez poškození zdraví
Téměř vždy se k vaření používá pouze rafinovaný slunečnicový tuk – produkt, který prošel hlubokým čištěním od nečistot a přebytečných látek. Jedná se o složitý proces a často prochází několika fázemi, které lze oddělit nebo použít v kombinaci. Právě rafinace rozdělila odborníky na dva tábory, kdy první věří, že takové zpracování očistí potravinářský produkt nejen od nepotřebných složek, ale také od užitečných látek. Jiní odborníci tuto myšlenku zcela vyvracejí.
Užitečné složení rafinovaného slunečnicového oleje
- Vitamin A – umožňuje nenosit brýle až do stáří;
- Vitamin E – tělo stárne pomaleji, zlepšuje se paměť;
- Vitamin D – pomáhá tělu vstřebávat vápník, zabraňuje křivici a osteoporóze.
- Neutralizace. V této fázi se k odstranění mastných kyselin používá zásada. Alkálie v oleji tvoří soli, které ničí fosfatidy, užitečné pigmenty a jsou zodpovědné za absorpci produktu.
- Hydratace. Olej se čistí převařenou vodou, výsledkem je, že všechny fosfatidy zůstávají v sedimentu.
- Rostlinná tekutina se odbarvuje dřevěným uhlím a bělící hlínou.
- Deodorizace. Pro odstranění přirozeného zápachu a chuti prochází olej vakuem s vroucí párou.
Výhody rafinovaného slunečnicového oleje:
- pokrmy nemají prakticky žádnou vůni ani chuť;
- Při smažení tekutina nepění a nekouří.
- přidává se do kosmetiky;
- pro přípravu různých druhů léčivých směsí;
- jako základ pro výtažky z léčivých rostlin.
Proč je rafinovaný slunečnicový olej škodlivý?<img src=”https://agrozernoholding.com/wp-content/uploads/2019/07/vred-rafinirovannogo-podsholnecnogo-masla.jpg” />
- zpracování semen chemikáliemi a horkou párou, což vede k téměř úplnému zničení všech užitečných mikroelementů;
- Chemikálie se obtížně kompletně čistí a tak či onak zůstávají v surovinách, i když se produkt dostane na pulty obchodů;
- rafinovaná kapalina oxiduje rychleji;
- z hlediska složení jsou rafinované a nerafinované oleje odlišné produkty;
- Vysoký obsah kalorií neumožňuje použití slunečnicového rostlinného tuku těm, kteří si hlídají váhu nebo se snaží zhubnout.
Podobné novinky
Na domácím trhu je poptávka po slunečnicovém dortu příliš nízká
Podle Maria Yakovleva, obchodní ředitelky AGROLIGA GROUP, je letošní sezóna na tuzemském trhu po slunečnicovém dortu ve srovnání s loňskem příliš slabá. Krmné mlýny (hlavní konzumenti) jej začali nahrazovat sójovým koláčem s vyšším obsahem.
Dort: vlastnosti a použití, výhody a škody
Dort je produktem lisování semen olejných semen, mezi které patří sója, slunečnice, řepka a len. Během procesu těžby oleje je surovina podrobena opakovanému drcení a lisování, v důsledku čehož může obsah oleje v koláči dosáhnout 10 procent. V zemědělství.
Vlastnosti skladování slunečnicového oleje
Ne každá hospodyňka přemýšlí o tom, jak a kde skladovat slunečnicový olej. Většina lidí se neobtěžuje a umístí láhev ke sporáku, protože je to pohodlnější a potřebné věci jsou vždy po ruce. Zdroj tepla a světla však nepůsobí příliš pozitivně na kvalitu tekutiny ze slunečnice.