Skladování vajec: Jak uchovat vejce čerstvá na zimu

Jak uchovat vejce na zimu? Jak víte, v chladném období slepice snášejí mnohem méně nebo snášet úplně přestanou kvůli krátkému dennímu světlu a zimnímu svlékání. A teď, na podzim, máme vajec velký přebytek. Po malém průzkumu, jak dlouhodobě uchovat čerstvá vejce, jsem našla zajímavý a pohodlný způsob, jak čerstvá vejce skladovat. Takto naši předkové uchovávali vejce čerstvá šest měsíců i déle. Koneckonců neměli ledničky! Přečtěte si, jak jsem touto metodou uchovala podzimní vejce až do února, a také o dalších starých i moderních způsobech skladování vajec.

Podzim přináší chladné počasí a to je nejlepší čas na to, abyste si udělali pořádek doma. vejce, která je potřeba na zimu uchovat čerstváV chladném podzimním počasí nejsou vejce v kurníku vystavena vysokým teplotám.

Která vejce lze skladovat dlouhodobě?

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodná pouze čerstvá, čerstvě sebraná „od kuřat“ v chladných podmínkách, neoplozená vejce se silnou skořápkou bez prasklin a rýh. Odebraná vejce jsou podepsána jednoduchou tužkou s uvedením data sběru.

Domácí vejce zpod slepice jsou pokryta přirozenou ochrannou vrstvou. Díky tomuto neviditelnému povlaku lze vejce skladovat 4 měsíce nebo déle při teplotě 10-15 °C.°a v chladničce – až 9 měsíců! Aplikace další ochranné vrstvy (viz níže) prodlouží přirozenou trvanlivost čerstvých vajec o několik měsíců, za předpokladu, že jsou vejce uchovávána v chladu.

Domácí vejce určená k zimnímu uchování by se neměla otírat, tím méně umývat, aby se tento ochranný povlak nesmyl. Pokud je vajíčko potřísněné trusem nebo jinak znečištěné, otřete ho suchou papírovou utěrkou. Bezprostředně před použitím můžete vajíčko umýt.

Trvanlivost vajec z obchodu je mnohem kratší, protože již byla před prodejem umyta, aby získala prodejný vzhled. Nesnažte se vejce z obchodu skladovat níže popsanými metodami delší dobu!

Skladování vajec ve skořápce ve sádle

pro uchování čerstvých vajec na zimu budete potřebovat nejlevnější sádlo (sádlo, škvařené sádlo) nebo jiný přírodní polotuhý jedlý tuk.

Skořápky vajec jsou ze všech stran potřeny sádlem. Vejce se ukládají tak, aby se nerozbila (například na speciální kartonové misky na vejce). Čerstvá slepičí vejce připravená tímto způsobem se přenášejí do místnosti, kde je v zimě chladno, ale nemrzne (například sklep). Je lepší, když je místnost také tmavá, nebo se vejce skladují v uzavřené krabici, která zajistí tmu pro delší skladování čerstvých vajec. Také se věří, že vejce skladovaná bez přístupu vzduchu (například v uzavřené nádobě na potraviny) zůstanou déle čerstvá.

V zimě se dle potřeby vyndávají čerstvá vejce a používají se jako obvykle do různých vaječných pokrmů. Vejce, která byla dlouho skladována, se doporučuje rozbíjet jedno po druhém do samostatné misky, nikoli do společné misky, aby se zajistila jejich čerstvost.

Skladování vajec ve sádle: výsledek našeho pokusu

Vejce nasbíraná v září až říjnu, obalená ve sádle, byla v lednici dokonale uchována až do února. V únoru jsme snědli poslední várku těchto vajec. Přesněji řečeno, použili jsme je do pečení a dali jimi kočce. Jde o to, že jsme tato vejce nepotřebovali, protože během první zimy se naše slepice nelínaly a nepřestaly snášet. Čerstvých vajec bylo více, než jsme potřebovali. Přesto jsme chtěli experiment se skladováním vajec dokončit a vyvodit závěry. Konzervovaná vejce voněla a chutnala jako čerstvá, i když se jejich vzhled trochu změnil. Zdálo se mi, že bílky trochu zakalily.

Moderní metody dlouhodobého skladování vajec

Zmrazení rozšlehaných vajec.

Vejce rozklepněte do mixéru a šlehejte, dokud se žloutky a bílky zcela nespojí. Výsledným roztokem naplňte silikonovou formu na muffiny nebo košíčky. Každou dírku naplňte pouze do 3/4, protože roztok se při zmrazení roztáhne. Silikonovou formu položte na tác a na několik hodin ji dejte do mrazáku. Zmrazená vejce vyjměte z formy a dejte je společně do plastového sáčku nebo nádoby. Usnadňuje je tak skladování a vyndávání v případě potřeby.

Rozmražený vaječný roztok je o něco hustší než před zmrazením. Můžete z něj připravit omeletu nebo míchaná vejce a také ho použít při pečení. Neuvidíte žádný rozdíl v chuti ani vzhledu. Zmrazení míchaných vajec je skvělý a bezpečný způsob, jak dlouhodobě skladovat vejce. Taková vejce lze skladovat až 2 roky!

Zmrazení vaječných bílků.

Při rozmrazování jsou oddělené žloutky, které byly uloženy v mrazničce, silnější a hustší než čerstvé. Z tohoto důvodu je jejich použití při vaření poněkud obtížné.

Bílky se na rozdíl od žloutků dobře skladují a po rozmrazení vůbec nemění své vlastnosti. Skvělé jsou smažené a šlehané do pusinek nebo suflé. Zmrazování vaječných bílků je velmi snadné. Oddělte je od žloutků a zmrazte v silikonové formě, jak je popsáno výše, několik v každé buňce a vyplňte buňky do 3/4.

Zmrazení vajec ve skořápce.

Toto je nejrychlejší a nejbezproblémovější způsob, jak zmrazit celá vejce. Mějte na paměti, že mrazák skořápky vajec prasknou v důsledku rozpínání tekutiny. Zajímavé je, že vejce rozmrazená po zmrazení nevytékají prasklinou ve skořápce. Navzdory tomu je stále lepší taková vejce rozmrazovat na talíři. Bílkoviny si zcela zachovávají své vlastnosti a žloutek zmrazených celých vajec mírně zhoustne. Z vajec uložených zmrazených ve skořápce nebudete moci udělat smažená vejce. Nebudete je moci ani uvařit. Jsou však skvělé pro všechny ostatní účely: omelety, míchaná vejce, pečení a další pokrmy.

Příprava vaječného prášku dehydratační metodou.

Vejce se vaří nebo smaží v tenké vrstvě bez tuku za stálého míchání. Poté se suší v sušičce a rozemele na prášek. Vaječný prášek získaný dehydratací vajec lze dlouho skladovat ve sklenicích při pokojové teplotě. Před použitím se prášek zředí v malém množství vody. Suchý vaječný prášek nezachovává ani cennou chuť čerstvých vajec, ani jejich texturu. Upřímně řečeno, z této metody jsem nebyl nadšený. Dlouhé, problematické a zbytečné!

Starověké metody skladování vajec ve skořápkách na zimu

Tyto metody jsem sám nepoužil, takže nemohu osobně dosvědčit jejich výsledky.

Konzervování čerstvých vajec v rybím klihu (rybí želatina).

Rybí lepidlo chrání skořápku vajíčka před vysycháním a kvalitní skořápka zase udržuje vajíčko čerstvé. Tato metoda však vyžaduje „průmyslové“ množství rybího lepidla, což není reálné pro lidi, kteří se nezabývají rybářským průmyslem.

Uchovávání vajec v nátěru ze včelího vosku.

Je považován za jeden z nejspolehlivějších způsobů, jak udržet vejce čerstvá. Vosk ucpává póry na skořápce vajíčka a poskytuje tenkou a spolehlivou ochrannou vrstvu. Vejce lze skladovat ve vosku až rok při teplotě +5-10 stupňů.

Konzervace vajec v tekutém skle – roztoku metakřemičitanu sodného ( Na2SiO3 ) .

Experimentálně bylo zjištěno, že skladování čerstvých vajec v povlaku z „tekutého skla“ při pokojové teplotě prodlužuje jejich trvanlivost až o 5 měsíců. Metakřemičitan sodný se zředí vodou v poměru 1:3 a zahřeje se na teplotu blízkou varu. Čerstvá vejce se opatrně jedno po druhém vkládají do roztoku tak, aby bylo vejce zcela pokryto „tekutým sklem“. Zpracované vejce se ihned vyjme a zcela vysuší. Skladování takto ošetřených vajec v chladu dále prodlouží jejich trvanlivost.

Čerstvá vejce můžete také skladovat přímo v roztoku metakřemičitanu sodného. K tomu zřeďte látku ve studené vodě v poměru 1:7. Neumytá celá vejce vložte do skleněné nádoby se širokým hrdlem a zalijte roztokem tekutého skla tak, aby byla vejce zcela pokryta. Sklenici pevně uzavřete a vejce skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Před jídlem si vejce dobře umyjte!

Uchovávání čerstvých vajec v roztoku nehašeného vápna – hydroxid vápenatý Ca(OH)2.

Tato historická metoda konzervace čerstvých vajec na zimu je popsána v kuchařkách z 18. století. Byla široce používána před vynálezem ledniček a dávala 100% výsledek! Někteří autoři tvrdili, že vejce zůstanou v roztoku páleného vápna čerstvá až 2 roky! Neuvěřitelné! Roztok páleného vápna ve vodě byl připraven v poměru 30 g vápna na 1 litr. Roztok by měl pokrýt všechna vejce dostupná ke skladování, stejně jako ta, která do něj budou přidána později. Roztok byl nalit do velké nádrže a opatrně do něj byla vložena čerstvá, neoplodněná a neumytá vejce. Nádrž byla pevně uzavřena víkem, aby se snížilo odpařování kapaliny. Jakmile byla nasbírána nová vejce, přidávala se do roztoku a pravidelně se přidávalo trochu vápna. Před použitím vajec uložených ve vápně je třeba je důkladně omýt.

Historický způsob ukládání vajec do popela.

Neumytá vejce byla volně umístěna do kbelíku naplněného popelem, takže každé vejce bylo zakryté. 80 % takto konzervovaných vajec zůstalo čerstvých po 8 měsících. Bohužel vejce uložená v popelu mohou chutnat jako popel.

Marinovaná vejce natvrdo

Takto konzervovaná vejce se skladují dlouho i bez lednice, ale nechutí úplně jako čerstvá. A už vůbec ne jako jen uvařená. Nakládaná vejce jsou však tradičním pokrmem anglické kuchyně a mnoho lidí si je rádo jako předkrm. Odkaz obsahuje naše oblíbené pokrmy, které jsem se naučil vařit za více než 20 let života v Anglii.

Než se objevily ledničky, vejce se skladovala různými způsoby, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Dodnes je lze použít k dlouhodobému uchování produktu. To bude obzvláště užitečné pro ty, kteří stále mají vlastní farmu. Vzhledem k tomu, že slepice v zimě snášejí mnohem méně, znalost skladování vajec znamená zajištění stálého přísunu po celý rok. Nejjednodušší je samozřejmě skladovat je na chladném místě. Skořápka je přirozený vnější povlak, který chrání produkt před vnějšími vlivy, a má také speciální povlak, který vejce uchovává zevnitř. Pokud tento povlak smyjete, je nutné vejce okamžitě vychladit. Pokud však zůstane neporušený, lze nemytá vejce jednoduše nechat v chladné místnosti a klidně skladovat několik týdnů. Hlavní je, aby teplota v místnosti nepřesáhla 10 stupňů a vlhkost vzduchu byla asi 75 %.

Fermentace

Jednou z nejstarších metod konzervace potravin je fermentace. K tomu se zajišťují vnější podmínky, které podporují reprodukci přirozených bakterií mléčného kvašení, ale zároveň zabraňují jejich šíření.

Jak tedy můžete fermentovat vejce? Na pomoc přijde sůl. Pro přípravu solených vajec je třeba je uvařit natvrdo a poté je nechat fermentovat jako přírodní probiotický nálev. Proto se doporučuje do solného roztoku přidat také malé množství kysaného zelí nebo syrovátky.

Vejce by se měla zpracovávat asi 3 dny při pokojové teplotě. Lednička v tomto případě nepomůže – nízké teploty v ní sice výrazně zpomalí bakterie mléčného kvašení, ale ty se i při nízkých teplotách budou pomalu kultivovat. Takto připravená vejce by se měla spotřebovat do 2 týdnů.

Zmrazení

Dalším originálním způsobem, jak konzervovat vejce, je jejich zmrazení. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout požadovaného výsledku, v závislosti na druhu suroviny, kterou použijete: 1. Pokud používáte syrová vejce, zmrazí se poměrně snadno a dají se skladovat několik měsíců. Existují dvě různé možnosti zmrazení – vložte vejce do mrazáku celé nebo skladujte bílky a žloutky odděleně od sebe. Takto zmrazená vejce se po rozmrazení nejlépe použijí k přípravě míchaných vajec.

2. Vařená vejce můžete také zmrazit. Je to docela snadné – stačí je nejdříve uvařit a poté dát do chladu. V tomto stavu je lze snadno skladovat i několik měsíců.

Nakládání nebo zavařování

Vejce získaná nakládáním nebo konzervováním dokáží hostitelku potěšit dobrou chutí po dobu nejméně 4 měsíců. K jejich přípravě je třeba nejprve uvařit a poté oloupat celá vejce. Poté je třeba je dát do sklenice a zalít nálevem. K jejich přípravě je třeba vzít jeden šálek stolního octa a přidat do něj čajovou lžičku soli. V případě potřeby můžete přidat i koření. Vše by mělo louhovat jeden až dva týdny – teprve poté je lze jíst.

Dřevěný popel

Existuje také několik starodávných metod konzervace vajec, které ruské ženy používaly již v dobách carské Rusi. Například poměrně často používaly obyčejný dřevěný popel, který se získával po vyčištění kamen na dřevo. Kupodivu tato metoda opravdu funguje dobře – pouze asi 20 % všech vajec uložených v popelu se po 6 měsících skladování zkazilo a po 8 měsících bylo 60 % z nich stále zcela vhodných ke konzumaci. Je pravda, že je tu jedna nevýhoda – taková vejce mají často zatuchlou chuť.

Oves nebo otruby

Bohužel, ačkoli se tento způsob skladování používal dříve, nijak zvlášť nepřispívá k zachování kvality produktu. Oves nebo otruby sice mohou vejce změkčit a zabránit prasknutí skořápky, ale časem nebudou tak kvalitní. Pokud se rozhodnete pro tuto metodu, je nejlepší nejprve skořápky potřít včelím voskem a teprve poté je vložit do ovsa.

Voskování

Pokud vejce pokryjete voskem nebo parafínem, zcela se utěsní všechny póry ve skořápce. Tato metoda skutečně pomáhá zabránit jejich zkažení. K provedení tohoto procesu budete muset vynaložit značné úsilí: nejprve je třeba každé vejce ponořit do roztaveného parafínu tak, aby ho zcela pokryl. Poté se vyjme kleštěmi. Před dalším zpracováním je třeba nechat parafín zcela ztvrdnout a poté ho znovu ponořit do roztavené hmoty a otočit, aby veškerý přebytečný parafín odtekl. Poté je nutné každé vejce pečlivě zabalit do parafínu nebo voskového papíru. V žádném případě by se povlak neměl poškrábat ani rozbít. Poté se všechna vejce umístí do plechovky, která je utěsněna parafínem, aby se zabránilo vniknutí vzduchu. Takový produkt lze skladovat několik měsíců na chladném místě.

Skladování v soli

Skladování celých vajec v soli je podobné jako jejich skladování v popelu nebo ovsu. Produkt se tímto způsobem moc nezkazí, ale v důsledku odpařování ztrácí hodně vlhkosti. Vejce takto skladovaná budou samozřejmě k dispozici ke konzumaci mnohem déle, než kdybyste je nechali jen tak na stole, ale jejich kvalita se i tak sníží. Proto je nejlepší nechat tyto metody až jako poslední možnost.

Informace o držiteli autorských práv k fotografiím a video materiálům byly převzaty z webu „SYL.ru“, více podrobností v Pravidlech služby