Přípravky z ostružin na zimu: nejlepší recepty

Ostružiny jsou chutné a zdravé bobule, ze kterých se připravují různé zimní přípravky ve formě zavařenin a džemů. Přidává se do kompotů a vyrábí se marmeláda. Jeho neobvyklé vlastnosti a bohaté aroma umožňují použití v kombinaci s dalším lesním ovocem a oblíbeným ovocem – citronem, jablky, hruškami, třešněmi atd. Harmonicky doplňuje jejich chuť a zvyšuje počet důležitých prvků v hotovém výrobku.

Džem podle „babiččina receptu“ – chutný a šťavnatý džem na zimu

Klasický recept na sklizeň lesních plodů znají mnozí, kteří si rádi dělají zásoby na zimu. Zpracované ostružiny mají jemnou nasládlou chuť, skvěle se hodí jako náplň do různých koláčů, koláčů a moučníků nebo jako příloha do palačinek a chleba v kombinaci s aromatickým čajem.

K přípravě takového džemu budete potřebovat minimum ingrediencí, a to:

• čerstvé ostružiny – 2-3 šálky;
• granulovaný cukr – 200-300 gramů;
• citronová šťáva – 1 polévkové lžíce. l.

Ostružiny se nasypou do cedníku nebo na stolní síto a důkladně se promyjí pod tekoucí vodou a nechají se několik hodin sušit. Poté se bobule přemístí do čisté hluboké nádoby a rozdrtí lžící nebo speciální drtí, aby pustily šťávu.

Vzniklou hmotu posypeme cukrem a přelijeme citronovou šťávou a necháme 2-3 hodiny vyluhovat. Nalijte trochu vody (100-150 ml) do pánve a postavte ji na sporák. Lehce pocukrované, rozdrcené bobule se tam nalijí a přivedou k varu za důkladného míchání a pak se vaří na mírném ohni dalších 10-15 minut.

Pěnu, která se tvoří během procesu vaření, je nutné odstranit vařečkou, aby neovlivnila chuť konečného produktu. Jakmile je kompozice dostatečně homogenní a hustá, horká marmeláda se nalije do sterilních a umytých skleněných nádob, víčka se srolují a nechají se vychladnout.

Poté jsou odeslány ke skladování v chladném sklepě nebo na polici v lednici. Pokud přidáte trochu pektinu nebo želatiny, bude tento džem dlouho skladován při pokojové teplotě.

Domácí marmeláda – lahodný a přírodní dezert

Technologie přípravy ostružinové marmelády se neliší od technologie používané pro přípravu jiných lesních plodů, jako jsou maliny, lesní jahody nebo jahody. Při správném receptu se však z ostružin dá vyrobit sytější, tužší dezert s harmonickou chutí a velkým množstvím prospěšných vlastností.

Chcete-li připravit marmeládu doma, vezměte následující ingredience:

• lesní nebo zahradní ostružiny – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• potravinářská želatina – 60-80 g;
• formy na tuhnutí plátků marmelády.

K výrobě marmelády se hodí jak čerstvé, celé ostružiny, tak lehce zkažené nebo přezrálé ovoce, které zbyde po zavařování marmelády nebo kompotu. Nejprve se bobule vytřídí, očistí v cedníku pod tekoucí vodou, aby se odstranil pyl, zbylé listy a další nečistoty a voda mohla odtéct.

Čisté bobule se nalijí do smaltované pánve a naplní se sklenicí vody. Navrch nasypte dva hrnky cukru a nechte ostružiny 2–3 hodiny lehce pocukrovat.

Nyní umístěte nádobu na mírný oheň a přiveďte k varu, ingredience míchejte dřevěnou lžící, abyste vytvořili hustý sirup. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, sundejte pánev z plotny a její obsah přeceďte přes jemné sítko, abyste odfiltrovali všechna semínka.

Po dokončení procesu umístěte nádobu se sirupem znovu na sporák a vařte 10-15 minut na velmi mírném ohni a přidejte zbývající množství cukru polévkovou lžící.

Po 10 minutách po uvaření přidejte 1-2 lžíce jedlé želatiny, důkladně promíchejte a po 1-2 minutách vypněte oheň a nechte sirup mírně vychladnout. Nyní vše opatrně nalijte do předem připravených forem a vložte do lednice do úplného ztuhnutí. Zbývající množství ostružinového sirupu můžeme stočit do sklenic a nechat do zimy.

Sklizeň ostružin na zimu – jak správně zmrazit bobule

Pokud je dobrá úroda ostružin, pak lze část z nich připravit mraženou, aby se v zimě dala z čerstvého ovoce připravit nějaká chutná pochoutka. Správné zmrazení umožňuje zcela zachovat všechny chuťové a prospěšné složky této krásné a aromatické bobule.

Prvním krokem je důkladně a pečlivě omýt bobule čistou vodou. Chcete-li to provést, vložte je do cedníku nebo na síto a podržte je několik minut pod tekoucí vodou, trochu zatřeste nádobím nebo je pečlivě umyjte rukama.

Poté se ostružiny musí sušit při pokojové teplotě. Plody položte na papírovou utěrku nebo dřevěnou podložku, jako je prkénko, a nechte je 1–2 hodiny zaschnout.

Je nutné rozložit tak, aby se plody navzájem nedotýkaly.

Ručníky, ubrusy a další bavlněné látky se obvykle nepoužívají, protože ostružinová šťáva je velmi „žíravá“ a praní bez speciálních přípravků je na rozdíl od malin nebo jahod značně problematické.

Jakmile jsou bobule umyté a vysušené, přistoupí přímo k zmrazení. Do příslušné komory může být zaslán buď celý, nebo v kombinaci s cukrem.

V prvním případě se ovoce rozložené na desce nebo tácu pošle k předběžnému zmrazení a nechá se 2–3 hodiny při nejnižší teplotě nastavené v mrazničce.

Poté se zmrazené bobule vyjmou a přemístí do plastových sáčků nebo nádob ve vrstvách vysokých 8–10 centimetrů a pošlou k dlouhodobému skladování při optimální teplotě.

V této fázi můžete do bobulí přidat trochu cukru. Věří se, že takto se bude ještě lépe skladovat. Chcete-li to provést, při vkládání ostružin do plastových nádob jimi posypte každou vrstvu, poté zavřete víčka, nádobou mírně zatřeste a vložte ji do mrazáku.

Chcete-li získat hotové pyré před zmrazením, můžete ostružiny rozdrtit nebo projít mixérem, dobře promíchat s cukrem, přidat trochu želatiny a poté je vložit do mrazáku podle technologie.

Různé bobule džem s citronem

Přidání citronu do šťavnatých a zralých lesních plodů umožňuje získat hustší a bohatší konzistenci. Citron navíc podporuje lepší konzervaci a dodává džemu osvěžující chuť.

K přípravě se používají různé kombinace v podobě malin, ostružin, borůvek a borůvek. Vybrané bobule se promyjí vodou v jedné nádobě nebo samostatně, čímž se odstraní všechny nečistoty.

Citrony se třou na hrubém nebo středním struhadle, aby získaly kůru, a šťáva se vymačkává v odšťavňovači nebo ručně do samostatné sklenice nebo misky.

Nalijte 50-100 ml vody do čisté pánve, poté nasypte některé bobule, cukr navrch, znovu bobule a znovu krystalový cukr, abyste vytvořili 2-3 vrstvy. A nechají vše několik hodin „cukrovat“. Když plody pustí šťávu, posypte je čerstvou citronovou kůrou a trochou citrusové šťávy.

Nyní všechny ingredience důkladně promíchejte, zapněte oheň a přiveďte k varu. Poté vařte na mírném ohni dalších 30–40 minut za stálého míchání a sbírání vrchní pěny vařečkou.

Když je sirup horký, nalije se do sterilizovaných čistých sklenic, zakryje se víčky, převrátí se, nechá se vychladnout a odešle se do tmavých polic ve sklepě až do zimy.

Ostružinové víno – jednoduchý recept na osvěžující nápoj

Domácí víno se vyrábí z různého ovoce, jako jsou jablka nebo švestky. Ale správně připravený bobulový nápoj má zvláštní vůni a chuť. Ostružiny jsou jako žádné jiné bobule vhodné pro přípravu domácí kaše díky své neobvyklé struktuře a velmi aromatické šťávě.

K přípravě jedné 5litrové láhve podle starého ruského receptu potřebujete:

• zralé ostružiny – 2-3 kg;
• krystalový cukr – 1,5-2 kg;
• přírodní květový nebo včelí med – 300-400 gr.

Čerstvé bobule se pečlivě třídí, v případě potřeby dodatečně omyjí a třídí v nerezové nádobě. Jakmile uschnou, je potřeba je rozdrtit v mixéru nebo šťouchadle na brambory, aby pustily co nejvíce šťávy.

Poté se naplní vodou (1–1,5 litru na celý objem), přikryjí se čistou gázou a nechají se 2–3 dny při pokojové teplotě na parapetu nebo venku. Během této doby začne přirozené kvašení šťávy. Mezitím se v hrnci smíchá voda s cukrem a medem, přivede se k varu a sirup se vaří 15-20 minut na mírném ohni.

Nyní se tekutina z bobulí pečlivě vypustí, sladina se naplní chlazeným sirupem a vše se nalije do skleněných lahví, které se uzavře speciálními víčky, kterými mohou „dýchat“.

Nádoby jsou ponechány v této formě po dobu 1-1,5 měsíce, přičemž stav nápoje je neustále sledován. Po této době, kdy se tekutina v lahvích trochu vyjasní, je třeba ji přecedit přes tenkou tkaninu, nalít do nových, kompaktnějších nádob, těsně uzavřít víčky a dát na 2-3 týdny do tmavého sklepa nebo suterénu, aby víno umí správně vyluhovat.

Chuť tohoto nápoje je sladká, velmi osvěžující a není tak omamná jako například víno z jablek, švestek nebo švestkové šťávy.