Podrobný návod, jak sušit petržel doma

Většina lidí zná petržel pouze jako koření používané k přípravě všech druhů pokrmů. Jeho záběr je však mnohem širší. Tradiční medicína a moderní kosmetologie se bez něj také neobejdou. Je potřeba ji ale také pořádně vysušit, připravit na zimu, aby nezmizely všechny blahodárné vlastnosti a neměla by žloutnout. Doma to nebude těžké. Hodí se na stůl v každém ročním období, protože zlepšuje chuť pokrmů a obohacuje je o vitamíny. Zelení a kořeny této kořeněné rostliny mají vysoký obsah železa, vápníku a fosforu. Petržel je také bohatá na silice, obsahuje karoten, vitamíny A a B.

• Specifika sušení petržele
• Metody sušení doma
  • V troubě
  • V mikrovlnné troubě
  • Sušte v sušičce
  • Suché na vzduchu
  • Vysušte nad sporákem

  Specifika sušení petržele

  Aby byly co nejvíce zachovány blahodárné vlastnosti a vůně petržele, používají hospodyňky nejšetrnější metodu sklizně – sušení. Volba té či oné metody sušení závisí na technických možnostech hospodyňky, zda má či nemá spoustu volného času a na kvalitě surovin.

  Bez ohledu na zvolený způsob se petržel připravuje stejným způsobem. Nejprve se třídí zelení nasbírané ze zahrady nebo zakoupené. K sušení je vhodná pouze mladá, křehká petržel. Odstraňte drsné nebo nahnilé stonky, uschlé listy, odřízněte spodní části stonků bez kořenů.

  Trávu je třeba sbírat pouze před květem a pouze za suchého počasí.

  Po deštích je vždy plná vlhkosti a není vhodná k sušení. Zakoupená zelenina by v době prodeje měla vypadat jako čerstvě řezané trsy a v žádném případě nestát ve vodě.

  Zelení je třeba umýt v čisté tekoucí vodě a vysušit, rozložit na papírové nebo bavlněné ručníky. Když dobře uschne, je třeba ho rozdrtit. Poté můžete přistoupit přímo k sušení.

  

  Metody sušení doma

  Nejoblíbenější způsoby sušení petržele mezi hospodyňkami jsou sušení v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce, v horkovzdušné troubě a nad sporákem. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, výhody a nevýhody.

  V troubě

  Plech na pečení, na kterém plánujete sušit zelení, by měl být pokryt pergamenovým papírem. Rozdrcené suroviny by se na něj měly rozložit ve velmi tenké vrstvě. Troubu je třeba nejprve předehřát na 40 stupňů. Pro rovnoměrné sušení se doporučuje pravidelně míchat. Sušení se provádí s mírně otevřenými dvířky, jinak vlhkost pomůže trávu zapařit, než aby ji vysušila. Připravenost se dá určit podle extrémní křehkosti suroviny, která by se při sebemenším tlaku měla rozpadat na prach.

  Nevýhodou této metody jsou dlouhé doby sušení a změny barvy suroviny. Zbarví se do žluta. Takto je lepší sušit meloun, papriku a mrkev.

  

  V mikrovlnné troubě

  Mikrovlnný talíř by měl být přikryt papírovým ubrouskem. Suroviny v celé (ne drcené) formě by měly být volně rozmístěny na jeho povrchu. Zakryjte to dalším ubrouskem nahoře. Poté se zelenina suší 3 minuty při výkonu 450 W. Vychlazená zelenina by měla být nakrájena a umístěna do skladovací nádoby.

  Výhodou této varianty je zachování kořenitého aroma bylinky a minimální čas strávený celým procesem.

  

  Sušte v sušičce

  V elektrické sušičce WOLTERA 1000 Lux lze petržel sušit buď vcelku, nebo nasekanou. Jednotka má obvykle speciální režim „Na bylinky“. Pokud není, můžete zeleninu sušit při teplotě 40-45 stupňů. Doba bude záviset na typu sekání trávy a vlhkosti vzduchu. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, měly by být podnosy se surovinami vyměněny každých 1,5 hodiny.

  Výhodou této metody je maximální zachování vitamínů a aroma petržele.

  Nevýhodou je délka procesu sušení a také nutnost neustálého sledování procesu. Lišky, česnek a červená řepa se skvěle suší v sušičce.

  

  Suché na vzduchu

  Zelení se rozdrtí, poté se umístí do jednotky a suší se při teplotě 40-45 stupňů a maximálním proudění vzduchu. Dvířka fritézy by měla zůstat pootevřená, zlepší se tím cirkulace vzduchu a proces se urychlí. Doba sušení greenů nebude trvat déle než 20 minut. Kořeny – až 40 minut.

  

  Vysušte nad sporákem

  Postup nad sporákem je podobný jako při sušení v troubě, pouze rozdrcené suroviny vyskládané na plechu je potřeba umístit na polici nad sporákem. Během vaření bude stoupat teplý vzduch. Díky tomu budou suroviny postupně vysychat.

  Nevýhodou této metody je, že sušení zelení trvá hodně času. Pachy jídla mohou rušit vůni petržele.

  Výhoda – není nutný žádný zásah hostesky.

  

  Sklenice s bylinkami by měly být umístěny na tmavém, větraném místě. Kromě plechovek můžete použít papírové tašky nebo látkové tašky. V tomto případě je koření skladováno odděleně od jakýchkoli jiných produktů s výrazným zápachem, protože je může absorbovat.

  Sušenou petržel můžete skladovat a používat až do příští sklizně.

  

  Petržel by měla být ve stravě zastoupena celoročně. Všechny jeho části – semena, kořeny, listy, stonky – mají bohaté biochemické složení a slouží jako doplňkový zdroj fytoncidů, polynenasycených kyselin omega-3 a omega-6 a vlákniny. Rostlina je v množství vitamínů a minerálů lepší než mnoho druhů zeleniny a ovoce.

  Pro zachování chuti a prospěšných vlastností se petržel na zimu suší. Je však důležité, aby byl pěstován v bezpečných podmínkách bez použití pesticidů. Jak správně sušit petržel a jak skladovat hotové koření, čtěte dál.

  Příprava petrželky

  Kromě toho, že dodává pokrmu nové chuťové a aromatické vlastnosti, slouží petržel jako doplňkový zdroj éterických olejů, vitamínů, minerálů, enzymů, působí blahodárně na organismus, zlepšuje trávení a pomáhá předcházet vzniku mnoha nemocí.

  Pokud kupujete zelené, věnujte pozornost jejich vůni a vzhledu. Rostlina správné kvality má listy svěží, sytě zelené barvy, bez stop poškození hmyzem, s výraznou specifickou vůní.

  Rada. Odborníci doporučují, pokud je to možné, nekupovat petržel v otevřených maloobchodních prodejnách nacházejících se v blízkosti silnic. Zelení rychle absorbují prach a další škodlivé látky a stávají se toxickými.

  Při samostatném pěstování je nejlepší sklízet koncem září – začátkem října, kdy listy obsahují cenné látky v maximální koncentraci. Petržel sklízejte za suchého slunečného počasí, ráno, když rosa úplně uschne. Dále se zelení vytřídí, odstraní se zažloutlé a poškozené větve a zbytky.

  Další fází je příprava surovin. Vybrané listy se několikrát důkladně omyjí, dokud není voda čistá, položí se na bavlněnou látku nebo novinový papír a nechají se dobře uschnout. Zbývající vlhkost se odstraní papírovou utěrkou.

  Čtěte také: Jak nejlépe skladovat hrášek a kde to nejlépe udělat?

  Způsoby sušení bylin

  Před vývojem technického postupu existoval pouze jeden způsob sušení – na vzduchu. Moderní technologie umožňují proces urychlit. Elektrická sušička, trouba nebo vzduchový gril mohou zkrátit dobu sušení na několik hodin. Příprava greenů je pro všechny jednotky stejná.

  V elektrické sušičce

  Nejlepším zařízením pro velkoobchodní zimní přípravu je elektrický vysoušeč VOLTERA 1000 Lux. Jednotka výrazně zkracuje dobu sušení. Tento proces nevyžaduje žádné úsilí ze strany hostesky.

  1. Zelení se nakrájí na 2centimetrové kousky a rozloží se na tác v jedné vrstvě.
  2. Jednotka je nastavena na režim „tráva“ nebo teplotu 40-45 stupňů.
  3. Pokud se používají dva zásobníky najednou, je nutné je pravidelně vyměňovat.

  Doba schnutí se pohybuje od dvou do šesti hodin. Záleží na výkonu jednotky. Čas můžete zkontrolovat v pokynech dodaných s elektrickou sušičkou.

  

  V elektrické sušičce můžete připravit několik druhů zeleniny najednou

  Venku

  Přirozená metoda sušení má dvě možnosti. Na první vodorovný budete potřebovat pergamen a na druhý svislý provázek nebo provázek. Zelená by neměla být ponechána na přímém slunci; suší se ve stínu v dobře větraném prostoru. Chladné deštivé počasí je pro sušení nepříznivé. Čím kratší je proces, tím více užitečných složek je v produktu zachováno.

  Vertikální sušení se skládá z několika kroků.

  1. Omyté a vysušené větve je vhodné svázat provázky do svazků po 5-6 kusech.
  2. Bylinky jsou zavěšeny pod baldachýnem, kde není slunce a dobré větrání. Silné poryvy však mohou způsobit, že se aroma koření vypaří.
  3. Trsy jsou umístěny ve vzdálenosti 10 centimetrů od sebe.
  4. Správně usušené bylinky si zachovají barvu a pružnost. Proces trvá několik dní. Bylinky nemůžete uchovávat příliš dlouho, protože se po nich zapráší a vůně se vypaří.

  

  Na čerstvém vzduchu by se zelenina měla sušit ve svazcích.
  Pro petržel, kopr a koriandr je nejpřijatelnější vertikální metoda sušení. Zelení lze také po nakrájení na plátky vyskládat na stojan, síto nebo tác. Po celou dobu sušení je nutné trávu obracet, aby neuhnila.

  Jak sušit bylinky v troubě

  Abyste neztratili cenné vlastnosti, musíte přísně sledovat teplotu v troubě. Jinak je vhodný pro zimní přípravu greenů.

  1. Zelení jsou rozloženi na list pokrytý pergamenem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 centimetry. Svrchu je také pokryta pergamenem.
  2. Teplota trouby je nastavena na 40 stupňů. K dosažení tohoto efektu můžete nechat dvířka mírně otevřená.
  3. Když zelení začne vadnout, musíte zvýšit teplotu na 50 stupňů.

  

  V troubě je třeba otevřít dvířka, aby se uvolnila přebytečná vlhkost.
  Proces trvá 2-4 hodiny v závislosti na typu rostliny. Zelení je třeba pravidelně kontrolovat, aby se zajistilo, že příliš nevyschnou. Dlouhodobé vystavení vysokým teplotám sníží léčebné vlastnosti.

  Na parapetu

  Nasekané bylinky uschnou na parapetu za pár dní. Měl by být umístěn na pergamenu nebo plátně. Dvakrát denně se tráva jemnými pohyby obrací, aby se zachovaly listy. Tloušťka vrstvy je maximálně jeden a půl centimetru: vlhkost obsažená v zeleni se musí odpařit.

  

  Připravená zelenina by měla být rozložena v tenké vrstvě.

  Je možné sušit zeleninu ve vzduchové fritéze?

  Pro sušení bylinek je vhodný i vzduchový gril. Princip zpracování trávy zůstává nezměněn. Omyje se, suší a krájí. Teplota v jednotce je nastavena na minimum, ne více než 45 stupňů. Hotový výrobek by měl být vyjmut, když jsou listy zcela suché.

  Výhody bylin jsou zachovány, pokud během procesu přípravy nedojde k žádným porušením.

  Čtěte také: Maso můžete skladovat roky bez lednice: nejúčinnější metody

  Zelení rychle schne, nemění barvu a aroma zůstává stejné. Koření můžete skladovat v plastových nádobách, sklenicích se vzduchotěsným víčkem nebo plátěných sáčcích. Nedoporučuje se používat celofánové sáčky. Je třeba vzít v úvahu, že po vysušení hmota výrazně klesá. Dva kilogramy kopru dají 220 gramů hotového produktu.

  Jaký je nejlepší způsob sušení?

  Petržel na zimu můžete sušit ve svazcích nebo předsekáním. To neovlivňuje chuť a nutriční vlastnosti rostliny, každá žena v domácnosti si jednoduše vybere nejoptimálnější a nejpohodlnější možnost pro sebe. Před sušením je lepší kořen nakrájet.

  

  rozdrcený

  Pro urychlení chemických reakcí a homogenitu surovin jsou listy předřezány. Dále se připravené suroviny suší pohodlným způsobem: v troubě, mikrovlnné troubě, sušičce nebo na vzduchu, rozložené na plechu nebo dřevěné desce.

  ve svazcích

  Z větví se tvoří malé svazky, svázané nití, uložené pahýly nahoru do papírového sáčku, ponechány na teplém a suchém místě, kde nedopadá sluneční světlo.. Není nutné používat papírové sáčky, které však petržel spolehlivě ochrání před prachem, cizími usazeninami a bakteriemi.

  Doba schnutí je 2-7 dní v závislosti na teplotě a vlhkosti. Pro lepší uchování se listy dodatečně suší v troubě na plechu nebo na čerstvém vzduchu přikryté gázou.

  Pro odkaz. Proč nemůžete sušit petržel na slunci? Za prvé, sluneční paprsky ničí chlorofyl, listy ztrácejí svou charakteristickou sytě zelenou barvu a žloutnou. Za druhé, vlivem UV paprsků se odpařují éterické oleje, které dodávají koření specifickou chuť a vůni.

  Jak správně sušit zeleninu v elektrické sušičce

  Výrobci domácích spotřebičů nám hodně usnadnili život. Dnes je sušení zeleně v elektrické sušičce považováno za jeden z nejpohodlnějších způsobů zásobování. Všechny užitečné látky jsou zachovány v bylinkách. Listy zůstávají zelené. Potěší bohatou vůní.

  Výhody použití elektrické sušičky:

  • čistota produktu;
  • ochrana proti hmyzu;
  • snadnost použití;
  • nevyžaduje pozornost.

  nevýhody:

  • potřeba koupit;
  • omezená velikost;
  • náklady na elektřinu.

  Pro zimní přípravu není nutné kupovat modely z dovozu. Nejjednodušší zařízení typu „Rotor“ budou stačit. Podstata je stejná – ohřev a proudění vzduchu. Některé elektrické sušičky mají časovač se zvukovou signalizací.

  Jednoduchý návod na sušení:

  1. Zelení položte na podnosy elektrické sušičky.
  2. Zapněte topení.
  3. Pravidelně kontrolujte připravenost.

  Není vhodné umisťovat zelení se šťavnatou zeleninou a mokrými houbami současně. Šťáva se začne aktivně odpařovat a doba vaření se prodlouží. Ale na každém zásobníku můžete distribuovat různé rostliny. Jediným bodem je, že chutě by neměly být v rozporu. Mátu, jasmín, meduňku a estragon je třeba sušit odděleně od kopru a petržele.

  Při jaké teplotě sušit zeleninu v elektrické sušičce?

  Chtěl bych zachovat barvu a vůni bez zdržování procesu přípravy. Nabízí se otázka, při jaké teplotě sušit bylinky v elektrické sušičce. Režim závisí na šťavnatosti rostliny. Čím vyšší je, tím vyšší stupeň je nastaven. Zároveň byste neměli být příliš horliví. Lze sušit při 70-90 stupních. Pouze uvnitř se začnou rozpadat zranitelné vitamíny a živiny.

  Správný teplotní rozsah je od 35 do 50 stupňů. Pokud pracujeme s mokrými bylinkami, nastavíme ji o něco výše. Vařte několik hodin, poté snižte. Někdy to dělají naopak. Nechte rostliny uschnout při 30 stupních. Poté trochu přidejte a vařte, dokud nebude hotový.

  Čtěte také: Jak se kukuřice suší v průmyslovém měřítku a jak ji sušit doma

  Jak dlouho sušit zeleninu v elektrické sušičce?

  Čas přímo souvisí s teplotou, při které se bylinky suší v elektrické sušičce. Čím je nižší, tím déle bude proces trvat. Může to trvat celý den. Nejčastěji se pohybuje mezi 3-6 hodinami.

  • šťavnatost rostlin. Listy salátu a stonky celeru bude nutné v elektrické sušičce uchovávat déle;
  • velikost. Malé řezy schnou rychleji než celé rostliny se stonky;
  • Foukání. Staré elektrické sušičky mají slabé ventilátory.

  Pro rovnoměrné propečení doporučujeme střídat úrovně elektrické sušičky. Vlhkost je vždy vyšší nahoře. Spodní úrovně schnou rychleji.

  Jak správně sušit petržel doma

  Sušení je důležitým krokem při přípravě petržele na zimu. Proces snižuje obsah vlhkosti surovin, zastavuje oxidační reakce a trvanlivost a chuť koření závisí na tom, jak správně jsou všechny kroky provedeny. Existují různé způsoby, jak sušit petržel doma.

  Venku

  Sušení venku za přirozeného světla, teploty a vlhkosti se skládá ze tří kroků:

  1. Připravené větve nebo listy rostliny jsou položeny v silné vrstvě na dřevěné desce nebo umístěny v mělké nádobě, ponechány na dobře větraném místě, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření.
  2. Listy každý den promícháváme rukama, aby neoschly.
  3. Sušení trvá v průměru 4-5 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách. Optimální teplota vzduchu je 25-30⁰С. Připravenost je určena vzhledem listů. Pokud je zelení úplně vysušené, stává se křehkým.

  Způsob sušení petrželky. prostě SUPER!!

  V troubě

  Trouba je ideální pro přípravu petrželky na zimu. Jak na to:

  1. Listy se vytřídí, zkažené a zažloutlé se odstraní, oddělí se od větví nebo se nechají tak, jak jsou, dobře se omyjí a zbývající vlhkost se odstraní papírovou utěrkou. V případě potřeby lze listy nakrájet na malé kousky.
  2. Petrželku rozprostřete v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
  3. Předehřejte troubu. Zeleninu sušte s mírně pootevřenými dvířky při teplotě 40-50⁰C, pravidelně ji míchejte a otáčejte pánví. Pokud je surovina správně sušena, nezanechává skvrny na rukou, při mačkání se neslepuje, ale drolí se. Proces může trvat 2 až 8 hodin.

  V mikrovlnné troubě

  Mikrovlnná trouba se používá, pokud potřebujete usušit malé množství zeleniny:

  1. Připravte rostlinu: roztřiďte, omyjte, osušte. Větve položte na talíř z plastu, skla nebo porcelánu.
  2. Zapněte mikrovlnnou troubu na 30 sekund, dokud listy nezkřehnou. Neprodlužujte dobu ohřevu, rostlina je vysoce hořlavá.
  3. Barva dobře sušených surovin je zelená, vůně je kořeněná, výrazná, větve a listy jsou křehké.

  V elektrické sušičce

  K sušení petrželky na zimu použijte jak konvekční, tak infračervenou sušičku. Princip přípravy je poměrně jednoduchý a rychlý:

  1. Zelenina se třídí, omyje a suší pomocí papírových utěrek.
  2. Listy se rozloží na prostěradla, podle pokynů se zvolí vhodný teplotní režim a zapne se elektrický spotřebič.

  Elektrická sušička se také používá k sušení kořenové petrželky. Kořeny se připraví předem: omyjí se, tence se oloupou, nakrájejí se na proužky nebo kolečka a rozloží se na plech.

  

  Ve vzduchovém grilu

  Horkovzdušný gril je skvělou alternativou k elektrické sušičce. Chcete-li rostlinu usušit, rozložte ji na mřížku, vyberte funkci „sušení“ a upravte teplotu. Sušení listů bude trvat v průměru 20 minut, kořenů 40–50 minut.

  

  Příprava různé zeleniny k sušení

  Je lepší sušit si vlastní zeleninu ze zahrady nebo letní chaty. To se provádí v létě na vrcholu sezóny. Většina druhů se sbírá před vytvořením semenných lusků a pupečníků. Jakmile rostlina vypustí šíp, všechny šťávy a cenné látky směřují tam.

  Návod na přípravu zelí:

  1. Sbíráme ráno po zmizení rosy. Nebo večer. Určitě za jasného počasí. Zelení se po dešti nesuší, jsou nasyceni vlhkostí.
  2. Propláchneme. Domácí bylinky není vhodné namáčet. Rychle opláchněte a setřeste případné kapky.
  3. Necháme usušit. Umístěte na papírové ručníky. Nebo je naskládáme v malých, volných svazcích svisle do sklenic a dáme do průvanu.
  4. Pojďme to seříznout. Zároveň prohlížíme a odstraňujeme zažloutlé větvičky, zaschlé konečky a poškozené listy.

  Jak sušíte bylinky?
  V elektrické sušičceV troubě

  Lidé se často ptají, proč potřebují rostliny po umytí sušit. Je to jednoduché – při řezání mokrých listů se kousky slepí. Není možné rozložit do volné vrstvy. Proces vaření je zpožděn. Výsledné kousky vypadají jako zabalené čajové lístky.

  V elektrické sušičce můžete sušit různé bylinky. Optimální teplotní rozsah je od 35 do 50 stupňů. Nechá se sušit na vzduchu, v troubě je vhodná vzduchová fritéza nebo sušička zeleniny.

  Podmínky skladování

  Sušená petržel se ukládá do skleněných nádob s pevnými víky, látkových sáčků a uzavřených obalů. Přípravek se skladuje v suché, dobře větrané místnosti po dobu 12–24 měsíců.

  To je zajímavé:

  Návod na přípravu petrželky se solí na zimu a další způsoby její konzervace.

  Jak používat petržel na otoky.

  Můžete jíst petržel během těhotenství?