Omáčka z rajčatové pasty

Omáčka z rajčatové pasty (neboli domácí kečup) se vyrábí velmi rychle a jednoduše z přírodního rajčatového protlaku. Tuto omáčku dělám už docela dlouho, a proto jsem si kečup v obchodě dlouho nekoupil.

Důvodů je několik. Nejdůležitější je, že složení kečupů z obchodu obsahuje takové množství umělých látek (regulátory kyselosti, konzervanty, barviva atd.), které v zásadě neumožňují zařadit tento výrobek mezi potraviny (viz „Chemické složení jídlo nebo ne jídlo“) a také způsobit závislost na tomto produktu s následnou závislostí na jídle. To vše ve spojení s poměrně velkým množstvím cukru a škrobu obsažených v jakémkoli kečupu škodí nejen postavě, ale i zdraví.

Existuje ještě jeden velmi závažný důvod: většina prodávaných omáček a kečupů, zejména dovážených, obsahuje GMO produkty (viz „Výrobky s GMO v Rusku“), což je přímé ohrožení zdraví.

Zde jsou některé z nich: Tele (majonéza, kečup); Knorr omáčky; koření, majonézy, Hellmanovy omáčky; koření, majonéza, omáčky Heinz; kečupy, omáčky. Heinz Foods (Heinz Foods), CJSC “Baltimore-Neva“ (St. Petersburg) – kečupy. Toto jsou oficiální údaje z webu GreenPeace.

Taková je nyní situace v supermarketech: naprosto všechny produkty mají označení „bez GMO“. Na etiketě však čteme složení: modifikovaná sója, modifikovaný škrob a tak dále. Čemu věřit? Co bychom tedy měli dělat?

Kečup je celosvětově oblíbená omáčka, univerzální koření pro teplé i studené pokrmy, maso, ryby, saláty. A nechci přijít o tak úžasnou omáčku.

Jak vyrobit omáčku z rajčatové pasty

Velmi rychle a jednoduše si proto vyrábíme vlastní lahodnou omáčku (kečup) z rajčatového protlaku.

Zbývá jen vybrat přírodní rajčatovou pastu.

Rád bych poznamenal jednu důležitou vlastnost rajčatového protlaku – obsahuje „magický“ vitamín lykopen, který se na rozdíl od všech ostatních vitamínů obsažených v rajčatech tepelnou úpravou nezničí, ale zvětší se. Lykopen je přírodní antioxidant, který pomáhá v boji proti rakovině a kardiovaskulárním onemocněním.

Rajčatový protlak obsahuje pouze rajčata, zřídka sůl. To znamená, že to jsou rajčata vařená na pastu, a to je vše.

Pro sebe jsem si vybral rajčatovou pastu Pomodorka (vyrobeno v Rusku). Neobsahuje žádné umělé potravinářské přísady – je to zcela přírodní produkt!

Tuto pastu používám již delší dobu a jsem velmi spokojená: obsahuje pouze rajčata a ani gram dalších látek, pastu lze zakoupit v různých výhodných baleních (plechové dózy 70, 140, 250, 380 a 770 g popř. sklenice 250, 480 a 720 ml). Častěji si kupuji malá balení, abych je stihla spotřebovat, protože pasta po otevření brzy začne plesnivět, což opět dokazuje její přirozenost.

Nyní o tom, jak vyrobit omáčku z rajčatové pasty nebo kečup. Rajčatový protlak, koření a voda – to je složení ideálního kečupu.

• 4 lžíce rajčatová pasta
• 1 sklenici horké vody
• 1 tsp sůl
• 5 lžic cukru (méně možné)
• ½ lžičky mletý černý pepř
• ¼ lžičky mletého hřebíčku
• ¼ lžičky skořice

1. Všechny ingredience kromě vody dejte do zavařovací sklenice nebo velkého hrnku předem připraveného na kečup.

2.Nalijte vroucí vodu do sklenice. Do ochucených těstovin postupně přiléváme vroucí vodu ze sklenice a dobře promícháme.

3. Ujistěte se, že se vytvoří konzistence, kterou potřebujete – ne tekutá a ne hustá. Obvykle to trvá přesně 1 šálek vroucí vody nebo o něco méně.

To je vše, omáčka je připravena! Navzdory snadné přípravě je kečup chutný a není v žádném případě horší než analogy zakoupené v obchodě, dokonce je předčí ve svém přirozeném složení. Jedná se o zdravý přírodní produkt.

Tato omáčka se dá dělat po celý rok, ale v sezóně čerstvých rajčat, zvláště pokud jsou přebytky, si můžete připravit „Domácí kečup“ – také jednoduchý recept ze zdravých přírodních surovin.

Další recepty na omáčku:

Dobrou chuť a zůstaňte zdraví!

Tipy pro hospodyňku: 7 jednoduchých receptů na druhý, když nevíte, co vařit

Opět stojíte zamyšleně v kuchyni a nevíte, čím nakrmit svou rodinu. A přemýšlíte, co uvařit, aby to bylo chutné a zdravé. Využijte mou knihu tipů a připravte si hlavní chody rychle a snadno!

Rajčatová omáčka je všestranná, existuje mnoho pokrmů, které se s ní vaří nebo podávají. Smažené, vařené, dušené maso, ryby, šašlik nebo grilované pokrmy, těstoviny nebo rýže jako přílohy, ochucené porcí omáčky, jsou vynikající a nevypadaly by tak lákavě, kdyby nebyly ochuceny rajčatovou omáčkou.

Pokrmy jako masové kuličky, zelné závitky a masové kuličky v rajčatové omáčce jsou šťavnatější a poněkud hutnější.

Rajčatová omáčka se k česneku skvěle hodí. Stačí pár lžic rajčat, trocha mouky, trocha oleje a pár stroužků česneku a obyčejné těstoviny zmizí z talířů jako zámořská delikatesa.

Rajčatové protlaky – obecné zásady vaření

• Recepty na rajčatovou omáčku jsou extrémně jednoduché, ale aby byla opravdu chutná, měli byste se držet poměrů doporučených v receptu. S pikantností můžete experimentovat a přidávat koření a bylinky dle vlastního uvážení.

• Omáčka se připravuje na sporáku v hlubokých hrncích nebo na pánvi. Nádobí by mělo být silnostěnné nebo mít speciální nepřilnavý povlak, aby se v něm omáčka nepřipálila.

• Pro chutnou omáčku potřebujete kvalitní rajčatový protlak. Při nákupu věnujte pozornost především jeho složení. Hlavními složkami jsou rajčata, voda a sůl, koření může být přítomno, ale je lepší takový protlak do omáčky nebrat, můžete zkazit zamýšlenou chuť. Měli byste se také odmítnout jeho nákupu, pokud je ve složení přítomen karcinogen E-129.

• Po otevření sklenice nezapomeňte pastu ochutnat; pasta by neměla mít žluklou chuť. Lze použít i přesolený produkt, ale v tomto případě je třeba omáčku solit opatrně.

• Rajčata se obvykle ředí vodou. Je třeba poznamenat, že pasta se může usadit na dně, proto se při vaření omáčky doporučuje ji pravidelně dobře míchat.

Rajčatová omáčka: Recept na pikantní dresink pro jakékoli jídlo

Složení:

• 7 deštníků z karafiátů;

• čtyři lžíce rajského protlaku;

• 200 ml pitné vody;

• dvě lžíce cukru;

• deset zrnek pepře;

• lžíce soli navíc;

• mletá paprika – 1/3 lžičky.

Příprava:

1. Nalijte vodu do hrnce a rozpusťte v ní rajčata. Přidejte veškeré koření, bylinky, osolte a lehce oslaďte.

2. Hrnec postavte na vysoký plamen a jakmile se voda začne vařit, snižte plamen na mírný. Vařte asi 25 minut, ale nenechte vodu prudce vařit.

3. Hotovou omáčku sceďte přes síto a nalijte do omáčníku nebo skladovací nádoby. Skladujte v chladničce až pět dní.

Rajčatová omáčka: Recept s paprikou a sušeným česnekem na pomazání pizzového korpusu

Složení:

• balená pitná voda – 120 ml;

• čtvrt čajové lžičky mleté papriky;

• 150 g rajského protlaku;

• čtvrt čajové lžičky sušeného drceného česneku;

• půl lžičky suché mleté bazalky.

Příprava:

1. Silná rajčata dejte do malé misky, přidejte cukr a sůl. Přidejte bazalku, mletou papriku a česnek – promíchejte.

2. Zřeďte vodou a postavte na mírný oheň. Jakmile si všimnete, že se začne vařit, mírně snižte plamen a vařte rajčatovou omáčku asi deset minut.

3. Sejměte z plotny, nechte dobře vychladnout a poté použijte omáčku místo kečupu k navlhčení pizzového korpusu.

„Grilování“ – rajčatová pasta: recept na masové a rybí pokrmy (s kouřem)

Složení:

• hořčičná semínka – dvě čajové lžičky;

• rajský protlak – sklenice 250 gramů;

• 50 g hnědého cukru;

• lžíce tekutého kouře;

• mletá červená paprika – 2 čajové lžičky;

• nakrájená sušená cibule – 1 lžička;

• čtvrt čajové lžičky hrubě mletého černého pepře;

• lžíce worcesterské omáčky.

Příprava:

1. Vložte rajče do silnostěnné pánve nebo hrnce.

2. Citron ponořte na dvě minuty do vroucí vody. Dobře ho protřete a jemným struhadlem odstraňte kůru z citrusů, ovoce nakrájejte a vymačkejte veškerou šťávu. Po přecezení odměřte dvě velké lžíce šťávy a přidejte ji k rajčatům. Přidejte lžičku kůry, zalijte zbývajícími ingrediencemi. Přidejte jednu nebo dvě lžíce rostlinného oleje a po důkladném promíchání postavte na oheň.

3. Za pravidelného míchání omáčku vařte na mírném ohni asi sedm minut, nechte vychladnout a nalijte do omáčníku.

4. Skladujte v těsně uzavřené nádobě až týden.

Rajčatová omáčka: Recept „klasický“, na rybí pokrmy

Složení:

• rybí vývar – 350 ml;

• hlava hořké cibule;

• malý bobkový list;

• mletý pálivý a černý pepř;

• cukr a odpařená sůl;

• máslo, s vysokým obsahem – 30 g;

Příprava:

1. Mrkev s petrželkou nastrouhejte na středním struhadle. Cibuli najemno nasekejte.

2. Nasekané kořeny přendejte na pánev a přidejte trochu oleje. Nastavte teplotu na střední a za stálého míchání orestujte.

3. Přidejte mouku a za stálého míchání smažte zeleninu další dvě minuty.

4. Rajče a bobkový list dejte do pánve a po důkladném promíchání zřeďte vývarem. Vařte na středním plameni za mírného varu pět minut.

5. Na vhodnou misku položte kovové síto a nalijte do něj pálivou omáčku. Zbývající zeleninu v sítu rozmixujte a smíchejte s přecezenou hmotou.

6. Přidejte máslo a koření. Po promíchání ochutnejte a dochuťte omáčku solí a cukrem.

Rajčatová omáčka: Recept gruzínské kuchyně s chmeli-suneli

Složení:

• oregano, mletá bazalka – každá neúplná čajová lžička;

• domácí máslo – 25 g;

• 45 g rajského protlaku;

• pitná voda – neúplná sklenice;

• černý pepř, sůl a cukr;

• půl lžičky chmel-suneli.

Příprava:

1. V malém kotlíku nebo hrnci se silnými stěnami rozpusťte máslo a zahřejte ho na středním plameni, dokud se zcela neprohřeje.

2. Cibuli nakrájejte na čtvrtky koleček, dva stroužky česneku najemno nasekejte a vše vložte do rozehřátého tuku. Za občasného míchání smažte dozlatova. K cibuli přidejte rajče a bez přerušení míchání zahřívejte další tři minuty.

3. Dále zalijte vroucí vodou a mírně povařte. Po dosažení varu stačí omáčku vařit na mírném ohni sedm minut.

Rajčatová omáčka: recept s bazalkou, k podávání s masovými pokrmy a šašlik

Složení:

• kvalitní rajský protlak – 70 g;

• 30 gramů škrobu;

• lžička mleté bazalky;

• petržel – 5 snítek.

Příprava:

1. V hrnci smíchejte rajčata s krystalovým cukrem, bazalkou a mletou červenou paprikou. Přidejte trochu soli a prolisujte dva stroužky česneku. Přidejte asi 2/3 vody a důkladně promíchejte.

2. Směs umístěte na středně nízký plamen a přiveďte k varu. Vařte pět minut, aniž byste ji nechali intenzivně vařit. V omáčce by neměly zůstat žádné nerozpuštěné krystalky soli nebo cukru.

3. Zatímco se omáčka vaří, rozpusťte škrob ve zbývající vodě. Směs dobře protřepejte a rozbijte všechny hrudky.

4. Aniž byste omáčku sundali z plotny a za důkladného míchání, tenkým proudem vlijte škrobovou směs. Zahřívejte na střední teplotě k varu a vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne, sejměte z plotny a dobře vychladněte.

5. Dobře omytou a sušenou petrželku nasekejte nadrobno a smíchejte ji s vychladlou omáčkou.

Rajčatová omáčka: Recept s mletým masem (na těstoviny)

Složení:

• čerstvé mleté vepřové a hovězí maso – 300 g;

• dvě střední cibule;

• 250 g rajského protlaku;

• rafinovaný olej, vysoce čištěný.

Příprava:

1. Cibuli nakrájejte na tenké půlky nebo na poloviny. Tři stroužky česneku jemně nasekejte silným nožem.

2. Na pánvi rozehřejte jednu a půl lžíce oleje a vložte do něj česnek. Smažte dvě minuty za občasného míchání, poté přidejte cibuli a smažte dalších pět minut.

3. Vložte mleté maso do pánve. Nechte ho trochu ztuhnout a poté ho rozmačkejte vidličkou. Okořeňte pepřem a opatrně, postupně přidávejte sůl. Maso smažte dozlatova.

4. K mletému masu přidejte rajský protlak, promíchejte a smažte další tři minuty.

5. Nalijte do pánve půl sklenice pitné vody a na mírném ohni pod pokličkou přiveďte omáčku k varu. Vařte na mírném ohni maximálně pět minut.

Technologické triky pro výrobu rajčatových omáček, užitečné tipy a doporučení

• Jak omáčka chladne, obvykle houstne, proto se ji snažte příliš neředit. Sejměte z ohně, než dosáhne požadované hustoty.

• Na konci nezapomeňte ochutnat. Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte trochu cukru a míchejte, dokud se krystalky úplně nerozpustí.

• K zahuštění můžete použít jakýkoli druh škrobu, i když nejčastěji se používá mouka. Nejprve rozpusťte suché ingredience v malém množství studené vody a směs tenkým proudem nalijte do horké omáčky. Abyste zabránili tvorbě hrudek, horkou hmotu energicky míchejte.

• Pokud chcete do rajčatové omáčky přidat nějaké bylinky, přidejte je až po úplném vychladnutí.

• V kterémkoli z uvedených receptů můžete místo části rajčat přidat dužinu papriky. Omáčky s tímto přídavkem jsou o něco pikantnější a chuť získává objem a lehkost. Paprika se nakrájí na proužky, zalije se vroucí vodou a nechá se zležet, dokud se tenká hustá slupka nezačne snadno loupat. Délka procesu se určuje okem, protože tato hodnota se u paprik různých odrůd a zralosti značně liší.

• Místo rafinovaného oleje, který je v receptech doporučován, můžete experimentovat s přírodním slunečnicovým olejem, který neprošel intenzivním čištěním. Omáčky s ním připravené jsou chuťově ještě bohatší, ale při smažení budete muset být obzvláště opatrní, protože v takových druzích oleje se zelenina snáze připaluje a získává žluklou chuť.

• Za obzvláště šik se považují omáčky, ve kterých jsou jasně viditelné malé plátky restované cibule. Pro tento efekt se asi třetina cibule nakrájí větším dílem, než je doporučeno v receptu, a zbytek se nastrouhá.