Odrůda Isabella – Sommelier

Isabella – Americká odrůda hroznů, přírodní hybrid (Vitis labrusca × Vitis vinifera).

Bobule jsou černé, se slizovou dužninou a specifickou vůní, dozrávají pozdě; konzumované čerstvé; používané při výrobě vína. V poslední době díky vyššímu obsahu metanolu ve vínech vyrobených z této odrůdy ve srovnání s víny z čistého Vitis vinifera a také díky extrémně specifické vůni vín (zralá vína z této odrůdy mají výrazné nahnilé aroma) je tato odrůda i jako ostatní kříženci divokých a pěstovaných hroznů (odrůdy jako „Lydia“ atd.), jsou zakázány pro komerční výrobu vína v USA a zemích EU. Těch pár farmářů v Evropě, kteří i přes zákaz stále pracují s americkými hybridy, tvrdí, že vysoký obsah metanolu v jejich vínech je mýtus a zákaz komerční výroby vín z této odrůdy prostě souvisí s ochranářskou politikou EU.

Na území SNS je distribuován ve vlhkých oblastech Gruzie, Abcházie, Ázerbájdžánu, je dostupný na území Krasnodar na Krymu a je slibný pro Moldavsko (s výjimkou severních regionů).

Roste volně v Černozemě, Moskevské oblasti a na Sibiři, nekrytá odrůda.

Odrůdy skupiny Isabella jsou velmi nenáročné a odolné vůči houbovým chorobám (plíseň a oidium) a také proti fyloxéře.

Zákaz vína z odrůd Isabella a Lydia kvůli metanolu

Odrůda hroznů Isabella.

Obecná charakteristika odrůdy Lydia

Lidia je středně vyzrálá technická a stolní odrůda révy vinné s vynikající barvou plodů a poměrně harmonickou chutí. V oblasti Kyjeva a Doněcka jeho bobule dosáhnou plné zralosti začátkem října, v Oděse – do konce září. Růst je silný. Vyznačuje se vysokou produktivitou, často jsou vidět výhony se 3 až 6 shluky. Průměrná hmotnost každého trsu je 60-100 g. Bobule jsou středně velké, zaoblené, tmavě červené, s voskově šeříkovým květem. Relativně dobrá zimní odolnost keřů, běžně se přizpůsobuje bohaté půdní vlhkosti. Má silnou slupku a vysokou odolnost proti houbovým chorobám. Nízká odolnost proti fyloxéře. Odrůda je zónována na Ukrajině a v Moldavsku. Odrůda patří k americkému druhu V. Labruska. Lydia byla izolována mezi semenáčky Isabelly, se kterými je podobná co do listů a hroznů, ale liší se pouze barvou bobulí. Od 60. let 20. století se odrůda rozšířila na území Ukrajiny, zejména na dolnodněperských píscích. V menším množství se vyskytuje na vinicích Ázerbájdžánu, Gruzie, Moldavska a také v severní vinařské zóně Ruska.

Zákaz vína z odrůd Isabella a Lydia kvůli metanolu – zákaz oběhu alkoholických výrobků vyrobených z hroznů Isabella a Lydia a jejich analogů, zavedený v řadě moderních států.

Výroba vína z odrůd „Isabella“, „Lydia“ a analogů byla v USA a zemích EU zakázána kvůli vysokému obsahu metylalkoholu (metanolu). Podle akademika Borise Gaina jsou v EU zakázány všechny hybridy odrůd Isabelle: Seibel, Kuderk, Tiras, Raindor aj. Směrnice Evropské unie (EU č. 1493/1999, článek 19 a EU č. 883/2001, Článek 21) omezil dovoz červených vín do zemí EU z odrůd získaných mezidruhovým křížením nebo odrůd, které nepatří k druhu Vitis vinifera. Markerem je pigment malvidin-3,5-diglykosid (MDG), jehož koncentrace ve víně by neměla překročit 15 mg/l.

Důvod zákazů

Metylalkohol (metanol) je nebezpečný jed.

Při kvašení „Isabella“ (a podobných odrůd) ve větším množství oproti jiným odrůdám hroznů vzniká metylalkohol, který vede k poškození jater, ledvin, zrakového nervu a dalších orgánů. Škodlivé vlastnosti jsou pozorovány pouze při alkoholovém kvašení (čerstvé hrozny těchto odrůd toto nebezpečí nepředstavují). [4]

Vydání bible enologů Ribero-Gayon z roku 2002 obsahuje následující informace o obsahu metanolu ve víně z hybridních odrůd a jeho vlivu na lidský organismus:

„Odrůda je křížencem ušlechtilé evropské révy Vitis vinifera s americkou Vitis labrusca. Hybridní odrůdy (Isabella, Lydia) obsahují ve slupce hroznů více pektinů než ušlechtilé. Methylalkohol se získává z pektinů při fermentaci enzymatickou hydrolýzou jejich methoxylové skupiny. Metylalkohol v nadměrné koncentraci je zdraví nebezpečný, jeho smrtelná dávka je 350 mg/kg. Při trávení oxiduje na formaldehyd a kyselinu mravenčí, které jsou toxické a nebezpečné pro centrální nervový systém. Formaldehyd rozkládá zrakový nerv a může vést ke slepotě.“

— Handbook of Enology, Volume 2, Ribéreau-Gayon et al. z roku 2002.

Otrava metanolem napodobuje roztroušenou sklerózu. Podobné problémy s mozkem mohou podle kritiky aspartamu Betty Martini nastat při konzumaci tohoto sladidla, protože při zahřátí na 30 °C má tendenci se přeměnit na metanol a formaldehyd.

Vliv odrůdy a způsobu zpracování na obsah metanolu

Poměr mezi 1 litrem kapaliny a 120 mg methanolu (hustota 0,7918 g/cm³) objemově.

Hrozny skupiny isabelle se vyznačují vysokým obsahem diglykosidů – při kvašení hroznové šťávy tvoří jedovatý metylalkohol.V litru vína isabelle vznikne 70-120 mg metanolu oproti 30-40 mg/l v evropských odrůdách. [2] Podle jiných údajů se obsah metanolu v bílých vínech pohybuje od 20 do 100 mg/l a v červených vínech – od 80 do 350 mg/l. [7] Uvádí se také následující odhady obsahu metanolu: v bílých vínech – od 0,2 do 1,1 g/l, koňakových destilátech a koňacích – od stop po 0,8 g/l. V ovocných a bobulových vínech je obsah metanolu vyšší než v hroznových.

Vědci z Cornell University v roce 1975 publikovali výsledky studie odrůd révy vinné a metod zpracování pro tvorbu metanolu z přírodních hroznových enzymů a pektinů.Vína z odrůdy Concord, která byla fermentována za přítomnosti slupek hroznů bez tepelné úpravy, obsahovala nejvyšší procento metanolu Vína z bílých moštových odrůd Vitis Vinifera, V. labrusca a hybridy obsahovala méně metanolu než vína z červených odrůd Vína vyrobená lisováním za horka obsahovala cca 10-20 % metanolu v poměru k vínům ze stejných fermentovaných odrůd se slupkou.Poměrně vysoké množství metanolu bylo zjištěno ve vínech vyrobených z hroznů Concord nebo Ives – od 400 do 500 dílů na milion (ppm), i když se značně lišilo pro sklizně čtyř různých let.Vína získaná z odrůd Pinot noir resp. Hrozny Riesling vinifera obsahovaly malé množství metanolu, rok od roku jednotnější.

Víno z hroznů Isabella je něco, s čím se každý zájemce o víno jistě setká. Stane se tak z několika důvodů. Jednak proto, že takového vína je v supermarketech poměrně dost. Za druhé proto, že toto víno je „světlé“, tedy snadno rozpoznatelné i pro ty, kteří mají velmi slabé degustační schopnosti. Vlastně každý zachytí charakteristickou „liščí“ chuť – tóny jahody – a s ničím si ji nesplete. Je tu ještě třetí věc: při cestách do různých letovisek – jako je Abcházie nebo Krym – lidé zkoušejí takzvané „domácí víno“: vyrobené místními obyvateli pro vlastní spotřebu. Téměř vždy to bude víno Isabella. A konečně za čtvrté: Isabella – nejen technické (na výrobu vína), ale také stolní odrůda, a tyto hrozny vidíme na pultech našich obchodů. Vidíme, kupujeme, ochutnáváme, pamatujeme si specifickou chuť a jsme rádi, když se s ní ve víně znovu setkáme.

Původ odrůdy Isabella

Mnoho lidí tedy začíná svou cestu do světa vína s Isabellou, a jakmile začnou, už se k Isabelle nikdy nevrátí. Nyní si vysvětlíme, proč k tomu dochází.

Z botanického hlediska se pěstuje několik druhů rostlin rodu Vitis (vinná réva) z čeledi Vitáceae (vinná réva). Téměř všechny rozšířené technické odrůdy (Cabernet Sauvignon, Ryzlink rýnský, Saperavi aj.) patří k botanickému druhu Vitis Vinifera (pěstitelská réva). Jsou ale i další – například americký druh Vitis Labrusca. K tomuto druhu nebo k hybridům Vitis Vinifera a Vitis Labrusca (existují různé názory) platí pro naši Isabellu. Je třeba říci, že z kvantitativního hlediska jsou potomci Vitis labrusca na západní polokouli velmi běžní.

Nejběžnější druh hroznů

Nejběžnější odrůdou na světě je tedy odrůda Kyoho, jen kříženec Vitis Vinifera a Vitis Labrusca – tedy prakticky Isabella. Byl vyšlechtěn v Japonsku v roce 1937 a pěstován na Dálném východě (90 % v Číně) a Chile. Celkem tato odrůda zabírá asi 365 000 hektarů. Jedná se o stolní hrozny – jedí se rovnou nebo se z nich dělá šťáva. Existuje také řada technických odrůd tohoto křížence – například americký Concord, který je velmi, velmi podobný Isabelle.

Obecně je předmětem debat otázka, do jaké míry jsou americký Delaware, Fox hrozny, italské Fragolino, sovětská Odessa, moldavská Lydia, novozélandský Albany Surprise nezávislými odrůdami nebo variantami Isabelly.

Popularita odrůdy Isabella

Vidíme, že Isabella je velmi oblíbená. Pěstuje se nejen v rodné Severní Americe a Evropě, ale také v Indii, Japonsku, Turecku, na Bali, v obrovském množství – v Brazílii obecně – téměř všude.

Proč je tak populární? To vše je způsobeno neuvěřitelnou vitalitou odrůdy. Je odolný vůči teplu a kombinaci tepla a tropické vlhkosti. Je ale také mrazuvzdorná – a sazenice Isabelly se prodávají nadšeným zahradníkům i v Leningradské oblasti. Ke kvalifikaci vinaře je shovívavý. Je odolný vůči škůdcům – a s tím zřejmě souvisí i historie jeho výskytu v Evropě.

В Severní Amerika Isabella se objevila už dávno. Název pravděpodobně vznikl v roce 1819, v Dorchesteru (Jižní Karolína) jistý William Prince pojmenoval hrozny na počest svého přítele Isabella Gibbsová. Odrůda je každopádně známá od počátku 19. století a do Evropy se dostala již kolem roku 1830.

Existuje verze, že to byly sazenice Isabelly, které přinesly do Evropy fyloxeru, hmyz, jehož epidemické rozšíření v 60. letech 19. století téměř zničilo evropské vinařství. Ať už to bylo jakkoli, vinaři stáli před volbou: buď naroubovat své odrůdy na podnož amerických hroznů, zvyklých na fyloxéru. Nebo přímo pěstovat americké hybridy. Tak vznikl vážný zájem o Isabellu v Evropě a začalo její triumfální hnutí po celém světě.

Proč je Isabella zakázána?

Ale Isabella má také nepřátele. Nejde o hmyz, ne o nemoc, ale o lidi, přesněji o stavy. Nejprve ve Francii a poté v dalších zemích EU je průmyslová výroba vína z těchto hroznů zakázána. Proč?

Oficiálně – protože vysoký obsah toxického metanolu ve víně. Přesněji, pokud se budete řídit formulací – kvůli obtížím kontroly obsahu metanolu ve vyráběném víně. To znamená, že existuje obava o zdraví lidí, co jiného? To vše však vyvolává řadu zmatků. Ano vskutku, vysoký obsah pektinu, charakteristické pro tyto hrozny, může během fermentace produkovat vyšší množství této nežádoucí látky.

• Ale, za prvé, i v tomto případě budou dávky menší než u některých konvenčních potravin, jejichž výroba a konzumace nejsou nijak omezeny.
• Za druhéPodle odborníků k těmto excesům nedochází vždy, ale pouze při porušení technologie výroby vína. Tedy z větší části v řemeslné výrobě, které se tato omezení netýkají.
• Za třetí Existuje však podezření, že metanol je zde důvodem, a nikoli důvodem, kterým je touha zachovat vinice pro původní evropské odrůdy.

Rakousko a Isabella

Snad jen Rakousko se mohlo pochlubit jakýmikoli známými víny z Isabelly a příbuzných odrůd v západní Evropě: v Burgenlandu a sousedních oblastech Štýrska vyráběli (a přes zákaz zřejmě stále vyrábějí) víno Uhudler – a to jak červené, tak bílé a růžové!

Ať je to jak chce, víno od Isabelly nyní v supermarketech v zemích EU nenajdete. Má cenu nad tím lamentovat? Stěží. Jedinou výhodou této odrůdy jsou však rozpoznatelné jahodové tóny.