Očka – přínosy a škody pro tělo, složení a indikace

Čočka obecná nebo čočka jedlá, pěstovaná čočka, je jednoletá bylinná rostlina z čeledi bobovitých. Používá se při vaření k přípravě polévek, pyré, kaší a salátů, v lidovém léčitelství – k léčbě cukrovky, peptických vředů, kolitidy a poruch nervového systému.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květu běžné čočky: CH5L1+2+(2) T(9)+1P1.

V medicíně

Rostlina není zahrnuta do Státního lékopisu Ruské federace a nepoužívá se v oficiální medicíně.

Čočka obecná se používá v léčebné dietetice, má celkově posilující účinek na organismus, pomáhá zlepšovat imunitu a metabolické procesy. Plody rostliny mají protinádorovou aktivitu.

Používá se jako adjuvans při léčbě vředů a kolitidy. Vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin umožňuje nahradit maso v terapeutické dietě, vegetariánství a syrové stravě. Isoflavony obsažené v čočce mají negativní vliv na rakovinné buňky. Pomáhají také posilovat srdeční sval, cévní stěny a potlačují činnost krevních destiček, což má pozitivní vliv na činnost oběhového systému a pomáhá normalizovat krevní tlak. Konzumace čočky při cukrovce snižuje hladinu cukru v krvi.

Odvar z plodů se doporučuje při zácpě, otravách a po úrazech ozářením. Směs másla a čočky (mouka) se používá k léčbě popálenin a dermatitid.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Čočka je kontraindikována v přítomnosti nebo exacerbaci onemocnění ledvin a urogenitálního systému, jater, dysbiózy a gastrointestinálního traktu, dny a v akutním období hemoroidů. Podporuje zvýšenou tvorbu plynů, proto by kojící matky měly čočku konzumovat v malých množstvích.

V kosmetologii

Zařazení čočky do jídelníčku napomáhá k posílení vlasů a celkovému omlazení organismu. Masky na bázi čočkové mouky mají hydratační, omlazující a zklidňující účinek. Kaše z mletých fazolí rychle obnovuje pokožku po spálení sluncem. Nálev – posiluje dásně a zuby, odvarové koupele – zmírňují podráždění a zlepšují stav nehtové ploténky.

Ve vaření

Konzumuje se několik druhů běžné čočky: hnědá, zelená, žlutá, červená a černá. Nejběžnějším typem je hnědá. Je vhodný pro přípravu prvních chodů a příloh. Fazole se dobře vaří a mají oříškovou vůni. Zelená čočka jsou nezralé fazole rostliny. Používají se k přípravě salátů, předkrmů a masových pokrmů. Fazole této odrůdy vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu (cca 40 minut). Nerozvaří se a dobře drží tvar. Žlutá čočka jsou vyloupané zelené fazolky. Mají jemnou chuť a příjemnou vůni, hodí se k zelenině a používají se k přípravě prvních chodů a pyré.

Nejrychleji se vaří červená nebo egyptská čočka (asi 15 minut). Fazole této odrůdy nemají skořápku. Pyré z červené čočky je lehké a vzdušné. Nejmenší odrůdou je černá čočka (2-3mm). Při tepelné úpravě neměkne a používá se k přípravě salátů a jiných zeleninových pokrmů. Raw foodists jedí naklíčená zrna této konkrétní odrůdy čočky.

Jak správně uvařit čočku? Aby pokrmy z čočky byly chutné, měli byste dodržovat následující pravidla: fazole by se měly umýt ve studené vodě, nemusí se nejprve namáčet, musí se vložit do vroucí vody, vařit na mírném ohni se zavřeným víkem a solené v konečné fázi. V závislosti na odrůdě pro přípravu
čočka může trvat 15 až 40 minut. Aby byly fazole měkčí, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového oleje. Při tepelné úpravě jsou příznivé vlastnosti čočky zachovány z 60 %.

Klasifikace

Čočka obecná neboli čočka pěstovaná (lat. Lens culinaris) je jednoletá bylina vysoká 15-75 cm Rostlina patří k druhům rodu Lentil (lat. Lens), čeledi bobovitých (lat. Fabaceae). V rámci druhu Lens culinaris se rozlišují poddruhy: culinaris, odemensis, orientalis, tomentosus.

Botanický popis

Čočka obecná je jednoletá bylina s mírně rozvětveným kořenovým kořenem. Nadzemní část rostliny může dosahovat délky 75 cm. Rozvětvený stonek je načervenalé barvy, má čtyři okraje a povrch pokrytý polotuhými chlupy. Může být vzpřímený, částečně nebo zcela přiléhající k zemi. Složené střídavé listy se skládají ze 3-7 párových lístků a končí jednoduchým nebo rozvětveným úponkem. Listy jsou 1-2 cm dlouhé a 0,3-0,8 cm široké a mají oválný, úzce eliptický nebo čárkovitý tvar s hrotem na konci. Palisty jsou celokrajné, polokopíovité. Malé květy (0,5-0,7 cm dlouhé) s krátkým zvonovitým kalichem, shromážděné 1-4 kusy ve formě štětce. Květy jsou připojeny k tlustým stopkám v paždí listů, mají tenké nitkovité plátky bílé, růžové nebo fialové barvy. Vzorec květu čočky je CH5L1+2+(2) T(9)+1P1. Kvetení nastává v červnu až červenci. Poté se objeví fazole (1 cm dlouhé, 0,8 cm široké) se semeny. Fazole jsou jednolaločné, mají kosočtvercový protáhlý tvar a jsou náchylné k praskání při přezrání. Semena jsou zploštělá nebo zaoblená a mají poměrně rozmanité barvy.

Distribuce

Domovinou běžné čočky je jižní Evropa a západní Asie. Podle některých zdrojů začíná distribuce čočky v Himalájích. Dnes roste divoce v jihovýchodní Evropě, Malé Asii a Střední Asii. Hojně se pěstuje v Indii, Kanadě, Turecku, Nepálu, Íránu a Austrálii. V Rusku se čočka pěstuje v malém množství, hlavním dovozcem rostliny do naší země je Indie.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Zrání čočky začíná spodními fazolemi. Sklízí se, když jsou 2/3 keře již zralé. Keře se nařežou u kořene, svážou do malých snopů a zavěsí do průvanu. Fazole jsou po několika dnech vymláceny, provětrány, aby se odstranily zbytky a vysušeny na slunci. Skladujte fazole na tmavém, chladném, zcela suchém místě s dobrým větráním.

Chemické složení

Plody čočky obsahují velké množství rostlinných bílkovin a rozpustné vlákniny. 100 g semínek obsahuje: 14 g vody, 24,8 g bílkovin, 53,7 g sacharidů, 1,1 g tuku, 39,8 g škrobu a 3,7 g vlákniny. Ovocné proteiny dále obsahují esenciální aminokyseliny: tyrosin, arginin, cystin, tryptofan, lysin, histidin a methionin. Kromě toho plody rostliny obsahují následující minerály: železo, draslík, sodík, fosfor, síra, bór, mangan, měď, titan, zinek, nikl, bór, hliník, vápník, křemík, chlór, selen, jód, molybden , kobalt. Složení vitamínů v čočce: A, PP, E, B₁, B₂, B₅, B₆ a B₉.

Farmakologické vlastnosti

Chemické složení rostliny (hodně rostlinných bílkovin a minimum tuku) umožňuje využití čočky při hubnutí a v léčebné dietetice. Kalorický obsah vařené čočky je pouze 110 kcal na 100 g produktu.

Přítomnost rozpustné vlákniny a isoflavonů ve fazolích pomáhá normalizovat metabolické procesy a je dobrým prostředkem pro prevenci kolorektálního karcinomu. Přítomnost hořčíku a draslíku pomáhá posilovat srdeční sval, zlepšovat krvetvorné procesy a udržovat normální činnost nervové soustavy.

Čočka obsahuje velké množství tryptofanu, který se v lidském těle přeměňuje na „hormon štěstí“ – serotonin. Tento hormon zlepšuje náladu a pomáhá bojovat s úzkostí a depresí. Čočka je užitečná pro ženy v těhotenství – velké množství kyseliny listové přispívá ke správnému vývoji plodu. Čočková jídla byste ale neměli jíst více než 2x týdně.

Aplikace v lidové medicíně

Blahodárné vlastnosti čočky jsou známy již dlouhou dobu. Starověcí římští lékaři tvrdili, že každodenní konzumace fazolí může léčit nervové poruchy. Ve starém Egyptě se věřilo, že čočka podporuje krvetvorbu a normalizuje srdeční činnost. V Rusi se pro zlepšení výkonu konzumovala čočková polévka, popáleniny a dermatitida se léčila mastí na bázi čočkové mouky.

Historické informace

Zmínka o čočce se nachází ve Starém zákoně – Jákob oklamal svého bratra (Ezaua) a vylákal ho z prvorozenství na talíř čočkového guláše. To se stalo příčinou nepřátelství mezi bratry a rozdělilo sjednocený lid na krvavé nepřátele – Izraelce a Edomity.

Egypt je považován za rodiště rostliny o něco později, tato plodina začala růst ve středomořských zemích, Asii a jižní Evropě. Zbytky rostliny byly nalezeny v egyptských pyramidách a na místech starověkých lidí na území moderního Švýcarska. Jestliže byla čočka v Egyptě považována za jídlo faraonů, pak ve starověkém Řecku byla potravou chudých.

Ve starověkých ruských kronikách byla čočka nazývána „sochevitsa“. Čočka se začala ve velkém pěstovat v Rusku v 1891.–1892. století. V předrevoluční době byla naše země považována za největšího dodavatele bobů na světový trh. I přes velký objem exportu zůstalo ve státě hodně čočky. Čočka zachránila lidi před hladomorem v letech XNUMX-XNUMX.

V Evropě se fazole začaly jíst v 18. století. Ve Francii byla čočka považována za „královskou potravinu“, protože ji královna Marie Leszczynska zavedla do dvorské stravy. V Čechách se od pradávna otci novorozence podávala k obědu miska čočkové polévky.

Literatura

1. McCance R. A., Widdowson E. M. Základní tabulky // Handbook of McCance and Widdowson. Chemické složení a energetická hodnota potravinářských výrobků / ed. A.K. — 6. vyd. – Petrohrad: Profese, 2006.

2. Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Reference. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovleva. – M.: Vyšší. škola, 1990. – S. 251. – ISBN 5-06-000085-0.

3. Vše o léčivých rostlinách na vašich záhonech / Ed. S. Yu Radelová. – Petrohrad: SZKEO LLC, 2010.

Zelená čočka je reprezentativní luštěninou. Má tmavě zelenou barvu. Když je připraven k jídlu, konzistence připomíná vařený hrášek. Jen čočka chutná mnohem jemněji a má jemný pikantně pepřový aromatický odstín. Zelená čočka se konzumuje vařená, dušená nebo naklíčená. Je to užitečná přísada do salátů a dalších jídel na bázi fazolí nebo pyré.

Zelená čočka: přínosy pro tělo

1. snižuje riziko mrtvice;
2. zabraňuje rozvoji anémie;
3. posiluje kostní a chrupavkovou tkáň;
4. blokuje negativní účinky volných radikálů;
5. jemně snižuje krevní tlak;
6. pomáhá kontrolovat skoky krevního cukru při cukrovce;
7. podporuje rozvoj a posilování svalové tkáně.

Zelená čočka obsahuje velké množství vlákniny a vlákniny. Právě tato verze luštěnin je zvolena pro zlepšení fungování trávicího systému a prevenci zácpy. Produkt je také zdrojem zdravých rostlinných bílkovin, které tělo potřebuje pro stavbu buněk.

Zelená čočka: poškození a kontraindikace

• zánětlivé procesy ve střevě;
• onemocnění pohybového aparátu;
• hormonální poruchy;
• sklon k plynatosti;
• onemocnění ledvin, chronické selhání ledvin;
• období kojení;
• věk dětí do 5 let.

Hlavním problémem při trávení zelené čočky je to, že produkt způsobuje zvýšenou tvorbu plynu. Střevní neprůchodnost, poporodní období, pooperační období, hrozba potratu je absolutní kontraindikací konzumace zelené čočky.

Jak vybrat správnou zelenou čočku?

Při nákupu tohoto produktu je důležité věnovat pozornost externím ukazatelům kvality. Zelenou čočku představují tvrdá, elastická zrna s hladkým povrchem, tmavě zelené barvy. V syrovém stavu nemá čočka téměř žádný zápach. Obal by neměl obsahovat podestýlku, částice rozbitého zrna a známky plísně.

Složení, obsah kalorií, nutriční hodnota na 100 gramů

Kvantitativní obsah konkrétní látky v zelené čočce se liší v závislosti na stupni čerstvosti a způsobu skladování produktu. Důležitá je také ekologická charakteristika pěstitelské zóny a agrotechnické postupy používané při zpracování plodiny.

Glykemický index

• 25 (nízká).

Kalorická hodnota

• 323 kcal.

Energetická hodnota

• bílkoviny – 28,4 g;
• tuky – 1,1 g;
• uhlohydráty – 53,3 g.

Chemické složení

• dietní vláknina – 30,5 g;
• voda – 10 g;
• popel – 2,67 g.

Vitamíny

• Bl – 1 mg;
• Bl – 2 mg;
• Bl – 4 mg;
• Bl – 5 mg;
• Bl – 6 mg;
• B9 – 479 mcg;
• C – 4,4 mg;
• A – 2 mcg;
• E – 0,49 mg;
• K – 5 μg;
• PP – 2,605 mg.

Minerály

• draslík – 955 mg;
• Vápník – 56 mg;
• selen – 8,3 mcg;
• sodík – 6 mg;
• hořčík – 122 mg;
• železo – 7,54 mg;
• Mangan – 1,33 mg;
• zinek – 4,78 mg;
• fosfor – 451 mg;
• měď – 519 mcg.

Bioaktivní látky

• gama tokoferol;
• beta-karoten;
• nahraditelné esenciální aminokyseliny;
• Omega-3, 6 mastné kyseliny;
• polynenasycené, mononenasycené mastné kyseliny.