Mýty o houbách. První část / Fedor Achmelyuk @akhmelyuk. Publikováno: 21. května 2023 v 14: 08

I ve věku internetu (i když by to nemělo být překvapivé: nejrůznější nesmysly se šíří mnohem rychleji než užitečné informace) vidíme v komentářích pod příspěvky o houbách (Yandex Zen je k tomu obzvláště náchylný) naprosto bláznivé rady, jako je například kontrola toxicity vařených hub pomocí cibule.

Je čas tenhle nesmysl rozjet. Bude se to hodit jak v každodenním životě, tak i v autorově pojetí: cože, postavy nejedí houby?

MýtusPokud cibule vhozená do vroucích hub zmodrá nebo zčerná, pak se mezi nimi nacházejí jedovaté houby..

SkutečnýVůbec ne. Některé jedovaté houby – například mrlíček obecný – nezpůsobují modrání cibule a muchomůrka panterská ne – ověřili jsme si. Zmodrání cibule je jev stejného řádu jako zmodrání samotných hub při řezání – jedná se o běžnou chemickou reakci (metoda široce používaná k identifikaci hub podle druhu, i když tam cibuli nestrkají do pánve, ale na dužinu nebo destičky houby nakapou určité činidlo, například hydroxid draselný nebo laktofenol). Podle některých údajů enzym tyrosináza způsobuje ztmavnutí cibule, který sám o sobě není jedovatý a je přítomen v plodnicích jedovatých i jedlých hub.

MýtusStříbrná lžička ponořená do odvaru z jedovatých hub zčerná.

SkutečnýMůže se zbarvit do černa, ale to neznamená toxicitu: aminokyseliny, které takovou reakci způsobují, jako je tyrosináza, samy o sobě nejsou toxické a nacházejí se v různých druzích hub bez ohledu na jejich toxicitu. Černá barva je produktem reakce stříbra na sloučeniny obsahující síru a síra je prvek, který je v přírodě extrémně rozšířený a je součástí toxických i neškodných sloučenin.

MýtusMléko se při kontaktu s jedovatými houbami nebo jejich odvarem sráží nebo zkysne.

SkutečnýSrážení mléka je způsobeno enzymem rusulinem, který je pojmenován podle latinského názvu holubinky. RussulaVybráno ze zobrazení R. decolorans enzym se používá v sýrovém průmyslu (zda je požadovaný enzym obsažen pouze v tomto druhu nebo v jiných houbicích, není přesně známo, protože to nikdo nekontroloval, ale s největší pravděpodobností odbarvovače je jich více než jedna). Všechny tyto informace a patent na metodu lze snadno vygooglit. A mezi holubinkami, jak známo, nejsou žádné jedovaté – v nejhorším případě pálí nebo zapáchají, což lze odstranit vhodnou metodou vaření (většina druhů holubinek je podmíněně jedlé houby). Kysnutí mléka urychluje pepsin a některé organické kyseliny, které samy o sobě nejsou jedovaté a nacházejí se v houbách bez ohledu na toxicitu.

MýtusPodmíněně jedlé houby jsou odpadní produkt, který má smysl kupovat pouze tehdy, pokud žádné houby nejsou, a je lepší se do toho vůbec nepouštět.

Skutečný: a to podmíněně jedlé téměř všechny mléčné houby (kromě šafránových mléčných klobouků: nejsou žíravé), většina houbiček, jakékoli jeřáby (včetně „myší“ a zelených hlív), podzimní medová houba (solená za studena, bez vaření, najednou vyklepne dno) a mnoho dalších. A „podmíněně jedlé“ znamená pouze nutnost houby před hlavním vařením povařit a vývar scedit nebo (v případě mléčných hub) namočit a vyměnit vodu.

MýtusVeškeré houbové jedy se zneškodní, pokud je chvíli povaříte/s octem/sodou/kyselinou citronovou/elektrolytem z panenského sople.

SkutečnýTy houby, jejichž jedy se rozkládají, odpařují párou nebo se při vaření mění na netoxické sloučeniny, už dávno nejsou považovány za jedovaté, ale nesou označení „podmíněně jedlé“, jak je popsáno v předchozím odstavci. A legendární satanistická houba je také podmíněně jedlá – jen jste se ji neměli snažit drobit syrovou do salátů, jak to dělali v osvícené Evropě, což nakonec dalo vzniknout mýtu o její strašlivé toxicitě. Existuje jen velmi málo hub, které lze jíst syrové, takže téměř všechny nasbírané druhy musí být podrobeny určité tepelné úpravě a z mnoha je také nutné odstranit první vývar. Pokud se jedy nerozloží, pak musí být houba s vrzáním uznána za jedovatou. V případě amatoxinů, falotoxinů, muskarinu a dalších alkaloidů, orellaninu, virozinu a dalších nepříjemností žádné experimenty nefungovaly: houby, které je obsahují, nebylo možné žádným způsobem neutralizovat (v nejdelším experimentu byly klobouky odumřelé nepřetržitě vařeny po dobu dvou let, při čemž veškerá nepříjemnost zůstala na místě). Tyto jedy také nereagují s kyselinami a zásadami, které jsou v běžném životě k dispozici. Nebo reagují, ale ne tak, jak by měly pro úspěšný výsledek, takže žádné množství muchomůrek nasypaných do hrnce nic nezmění.

NuanceSmrže (a všechny jejich příbuzné: laločnaté, laločnaté atd.) se doporučují vařit se sodou nebo ve vodě, která má mírně zásaditou reakci (pitná voda, aby byla považována za pitnou, může mít pH 6.5 až 8). V neutrálním prostředí přechází jed smržů – gyromitrin*) – do vývaru neochotně, ale jeho alkalizace na pH ~ 7.8 proces dramaticky urychluje. A za žádných okolností nevdechujte páru: v případě smržů se jed z houbové tkáně vyplaví a odpaří se spolu s vroucí vodou. Smrže (jakékoli) gyromitrin neobsahují, ale vzhledem k obtížím s rozlišováním smržů od smržů se důrazně doporučuje je také vařit.

MýtusHmyz a šneci nejedí jedovaté houby.

SkutečnýBiochemie bezobratlých se nápadně liší od biochemie obratlovců a seznam toxických látek pro první a druhé se překrývá jen částečně. Jatočné tělo je strukturováno příliš odlišně. Ani toxiny mrtvolky nezpůsobují larvám hmyzu a slimákům žádnou škodu, stejně jako jiné běžné houbové jedy, jako je muskarín nebo orellanin, a s potěšením louskají muchomůrky, muchomůrky a další jedy. Červivost houby tedy v tomto ohledu nic neznamená. Liška není u červů ve velké úctě kvůli souboru monosacharidů, které jsou pro ně nepohodlné k trávení (enzym chitinmanóza, jak se ukázalo, je falešný a manóza je jen izomer glukózy). Červi také nemají rádi velmi hořké nebo štiplavé houby, například mnoho mléčných hub, ale při absenci hub, jak se říká. A drátovec bude jíst i lišky, pokud nic jiného není.

MýtusKaždá mladá houba je jedlá, houby se stávají jedovatými až časem.

Pravda: Jedovaté houby jsou jedovaté v každém věku, včetně stádia primordium. Tento jev by se neměl zaměňovat s banálním hromaděním produktů rozkladu v přerostlých jedlých houbách (obzvláště nebezpečné jsou žampiony kloboučkové): samotný druh nelze z tohoto důvodu považovat za jedovatý, každý Stará, zarostlá nebo silně poškozená houba larvami hmyzu může být nebezpečná bez ohledu na druh.

MýtusJedovaté houby mají odpuzující barvu (červená, fialová, zelená, modrá, oranžová) – chemicky jasnou a jedlé jsou zbarvené skromněji, jedinou výjimkou je holubinka.

Skutečný: muchomůrka červená a muchomůrka červená jsou jen pár vojáků v pluku zelených a červených hub. Obojího je spousta. A většina je jedlá. Mezi fialovými houbami se téměř vůbec nevyskytují jedovaté – kromě některých vzácných druhů vláknitých hub je oranžová šafránová mléčná čepice známá i mateřským školkám a v Severní Americe a Číně je tu mléčná čepice indigová – stejná šafránová mléčná čepice, jen modrá, barvy džínů. Úplně stejná ve všem a také chutná, jen modrá. Ale jedovaté houby jsou většinou zbarvené nenápadně – bíle, šedě, hnědě, žlutě, hnědě. Pravda, růžové jsou také častěji nevhodné k jídlu než vhodné a v případě pavučinových čepic je mnoho druhů oranžových a červených barev jedovatých. Ve vědecké mykologii a praktické houbařské vynalézavosti neexistuje pojem „odpuzující zbarvení“. Houba není hmyz, který potřebuje odhánět nenasytného ptáčka, vidíme pouze plod houby a ten má zájem o to, aby ho někdo snědl. Ať už se jedná o červy, čtyřnohé nebo dvounohé jedlíky. Když se dříve neoblíbená houba stane módní, její počet v příštích několika letech prudce vzroste, protože sběr plodnic stimuluje mycelium k tvorbě nových pro sporulaci.

MýtusJedovaté houby při řezu prudce mění barvu (zmodrají, zčervenají, zežloutnou atd.), zatímco jedlé se nemění.

SkutečnýTa historka je tak hloupá, že mezi houbaři sotva koluje, ale přesto se vyskytuje, hlavně ve formě „Uřízl jsem to, zmodralo to, vyhodil jsem to, asi muchomůrka.“ Ne. Změna barvy je jednoduše oxidací některých látek přítomných v houbové dužině ve vzduchu. Tyto látky mohou být v některých případech toxické, ale častěji nejsou (různé sloučeniny vykazují změnu barvy během oxidace). Například osiky, hřiby a polské houby se při řezu rychle zmodrají a houba modřinka Gyroporus cyanescens dostala své ruské jméno díky tomu. Pravá mléčná houba a některé druhy žampionů žloutnou (nebo spíše žloutne šťáva z mléčné houby), deštníky z rodu Chlorophyllum — zčervenají, žlučník (netoxický, jen hořký), některé druhy hřibů a žampionů — zrůžoví. Kloboučky šafránových mlék dokonce zezelenají. Tento jev je ve světě hub rozšířený. Zatímco jedovaté druhy muchomůrek, pavučinky, jedovaté řadovky, většina vláknitých hub obsahujících muskarin nemění barvu při řezu.

VýkonZměna barvy může být znakem označujícím druh nebo rod, nikoli však toxicitu nebo neškodnost, což by se mělo zjistit z popisu druhu, ke kterému je houba určena.

MýtusJedovaté a nejedlé houby mají nepříjemný zápach, zatímco jedlé houby příjemný.

Skutečný: ne. Plísňové toxiny nepředávají svým hostitelům žádné specifické pachy, s výjimkou jednoho případu (o kterém více níže), a stejně jako u změn barvy je i vůně známkou příslušnosti k druhu. Zda je něco jedovaté nebo jedlé, nezávisí na vůni, respektive vůně na ní nezávisí. Poměrně mnoho druhů se kvůli svému nepříjemnému zápachu stalo nepoživatelnými, nicméně nechutný zápach je obvykle doprovázen zcela zbytečnou chutí, takže není třeba se rozčilovat (nejnázornějším příkladem je pavučina kozí Cortinarius traganus, zcela neškodný, ale jen málo lidí ho může jíst).

VýjimkaJedovaté druhy žampionů (a ty existují) vydávají ostrý „chemický“ zápach, který se všude popisuje různě: jód, kyselina karbolová, chlór, kvaš a bůhví co ještě. V rámci tohoto rodu zápach naznačuje toxicitu daného druhu (nicméně ne příliš vysokou: možná se vám bude zvracet, ale sotva něco víc).

Dva mýty: Jedovaté houby mohou mutovat a nabývat podoby jedlých a jedlé houby se v důsledku mutace mohou stát jedovatými.

Pravda: v historii hub se sotva najde jediný případ, kdy by se to skutečně ukázalo jako pravdivé; mutace jsou mnohem rozšířenější a častější, než by se průměrnému člověku mohlo zdát, ale jejich výsledky často nejsou pouhým okem viditelné. Hlíva obecná, která se v důsledku mutace vydávala za hřib, je pro průměrné lidi, kteří se ve škole neučili biologii, děsivou pohádkou na dobrou noc. Odhalená toxicita prasečích hub není mutace; mimochodem, o prasečích hubách.

Mýtus: hubené prase se stává jedovatým, protože ze země vytáhlo nejrůznější ošklivé věci antropogenního původu, které se zneškodní namáčením/vařením/napařováním/přivoláním šamana k vám domů a tancem s tamburínou kolem kotle.

Skutečný: tenké prase bylo vždy jedovaté, jen úroveň vývoje medicíny, toxikologie a mykologie do určité doby neumožňovala spojit specifické působení prasete s jeho použitím. Prase je jedovaté ne při jednorázovém použití (nicméně i to se stává, lékaři tomu říkají „paxilární syndrom“), ale při opakovaném použití; neobsahuje toxiny v doslovném smyslu (obsahuje sice muskarín, ale jeho množství je pro jedlíka jako kapka v kýbli pro slona), ale do těla vnáší proteinový antigen, který způsobuje ničení červených krvinek. Můžete ho vařit, napařovat, sušit, čarovat, pokropit svěcenou vodou – to vše marně. Je nenapravitelné. Více podrobností v samostatném článku o prasetech.

*) „Kyselina helvellová“, uváděná jako jedovatá látka smržů ve staré mykologické a naturalistické literatuře, se v přírodě prokazatelně nevyskytuje a tento jed se nazývá „gyromitrin“.

Lakovaná houba tinder (foto níže) neboli houba duchovní síly je opředena mnoha legendami: buddhističtí mniši bez ní nemohli meditovat, ve starověkých pojednáních je houba zmiňována jako lék na tisíc neduhů. V moderním světě popularita houby rychle roste.

Příběh

Během staletí své existence získala houba několik jmen. Například v Rusku se jí říká různě: lakovaná troudová houba, houba dlouhověkosti, posvátná houba nebo ganoderma.

V Japonsku – houba duchovní síly (houba reishi), v Číně – houba nesmrtelnosti (lingchi nebo lin-chi). První zmínky o zázračných vlastnostech troudu pocházejí z doby před více než dvěma tisíci lety ve starověkém čínském lékařském traktátu. Ve starověkých japonských publikacích byla houba zmiňována jako prostředek k zajištění dlouhověkosti a věčného mládí.

Distribuce

V jejím přirozeném prostředí je velmi obtížné najít houbu lakovanou. Kde tato houba roste? Roste na patě velmi oslabených stromů, na mrtvém dřevě, převážně listnatých stromů. Ve vzácných případech ji lze nalézt i na živých zdravých stromech. Jejím oblíbeným stanovištěm jsou nízké pařezy, kde se nacházejí především plodnice. Kromě toho se občas může nacházet i na povrchu půdy, kdy plodnice rostou na kořenech stromů zakopaných v zemi.

Houba je ze své podstaty saprofytem a přispívá k ničení dřeva, což způsobuje bílou hnilobu. Téměř všechny země světa jsou geografií rozšíření lakované houby. Kde v Rusku roste tato neobvyklá houba? Je rozšířená v jižních oblastech: Stavropol, Krasnodar, Severní Kavkaz. V posledních letech se houba troud stále častěji vyskytuje na Altajském území, v místech, kde dochází k nelegální těžbě dřeva.

Zásoby této cenné houby jsou omezené. Tato poměrně vzácná a léčivá houba byla dlouho považována za velmi cennou a mohli si ji koupit pouze bohatí občané a dvorní lékaři čínského císaře.

Pěstování

V sedmdesátých letech japonský vědec poprvé vypěstoval lakovanou houbu v laboratorních podmínkách. Později se začala pěstovat i v jiných zemích. Plodnice jsou hlavní surovinou pro získávání biologicky aktivních látek, které se používají k lékařským účelům. Získávají se za použití intenzivních a extenzivních technologických výrobních metod. Vegetativní mycelium se získává imerzní kultivací, která se jako surovina používá jen zřídka. V jihovýchodní Asii je pěstování troudy rozšířené. Ve Francii, Kanadě, Japonsku a USA probíhá vědecký výzkum zaměřený na studium jedinečných léčivých vlastností houby a také jejího složení.

Lakovaná houba tinder: fotografie a popis

Houba dostala své jméno podle lesklého povrchu. Plodnice houby je kloboukovitá, jednoletá. Ve vzácných případech se vyskytují i dvouleté exempláře. Plochá vejčitá nebo ledvinovitá klobouk dosahuje průměru asi 25 cm. Její barva se liší, vyskytují se načervenalé, hnědofialové, černožluté odstíny s jasně viditelnými kroužky. Slupka je lesklá, hladká, vlnitá, rozdělená do četných letokruhů.

Dužninu lze rozdělit na tři typy, které jsou po sobě jdoucí: houbovitou, hustou, dřevnatou. Je tmavě hnědé barvy, nemá žádnou chuť ani vůni. Hymenofor je trubkovitý se zaoblenými malými častými bílými póry, které časem nažloutnou a poté získají tmavě hnědý odstín. Trubky jsou krátké. Noha je nerovná, hustá, vysoká od 5 do 25 cm, o průměru asi 3 cm. Práškové spory houby jsou hnědé. Troud lakovaný je jediná houba z čeledi troudovitých, která má nohu.

Struktura

Chemické složení houby troud bylo studováno vědci z Ameriky a Japonska. Je velmi složité a obsahuje obrovské množství životně důležitých a užitečných látek, jejichž přítomnost určuje léčivé vlastnosti houby.

Díky vysokému obsahu germania a polysacharidů má lakovaná houba tinder (foto výše) preventivní vlastnosti. Imunomodulační a protinádorový účinek je dán přítomností beta-glukanových polysacharidů, které také pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi.

Vysoká koncentrace germania zvyšuje protinádorovou aktivitu, zabraňuje tvorbě metastáz a zvyšuje imunitu. Germanium se navíc aktivně podílí na procesu transportu kyslíku, čímž zabraňuje rozvoji hypoxie. Triterpenoidy, které jsou součástí plodnice houby, zlepšují krevní vlastnosti, zabraňují tvorbě krevních sraženin a snižují hladinu cholesterolu.

Užitečné vlastnosti

S blahodárnými vlastnostmi houby reishi se pojí mnoho zajímavých legend. Ve starověkých čínských pojednáních byla například nazývána lékem na tisíc nemocí. Houba obsahuje velké množství bílkovin a aminokyselin a také speciální kombinaci polysacharidů, zinku a germania, která se v přírodě vyskytuje jen zřídka. Vědci provádějí vědecký výzkum, aby toto složení prostudovali s cílem využít houbu k prevenci benigních i maligních nádorů.

V lidovém léčitelství se houba používá právě k těmto účelům, zatímco ve vědecké medicíně se opatrně uvádí pravděpodobný pozitivní účinek léčby houbami. Výzkumníci zmiňují, že účinek houby lakované na pacienta je podobný účinku moderní chemoterapie. Poznamenávají také, že houba reishi má odlišné vlastnosti a liší se chemickým složením v různých klimatických pásmech. Látky obsažené v houbách mohou snižovat hladinu cukru v krvi, snižovat krevní tlak a zlepšovat funkci trávicího traktu. Vysoký obsah železa, zinku, hořčíku, manganu a draslíku pomůže pacientům doplnit nedostatek těchto minerálů důležitých pro lidský organismus.

Tradiční medicína doporučuje užívání ganodermy k posílení imunitního systému, při velké zátěži, psychické i fyzické, k léčbě kardiovaskulárních a plicních onemocnění. Konzumace houby pomáhá překonávat deprese, zlepšuje náladu a snižuje chronickou únavu. Nálevy z hub se používají k boji proti řadě pustulózních onemocnění. A tchajwanští vědci studují využití houby reishi při léčbě virových papilomů u lidí.

Lakovaná houba tinder: aplikace

Ve východní medicíně se houba ling-zhi používá při všech nemocech. V každém jednotlivém případě se používá speciální způsob přípravy a různé dávkování. Tradiční medicína doporučuje užívání houby při následujících onemocněních:

• gastritida, vředy, pankreatitida, kolitida;
• hypertenze, arytmie, ateroskleróza, infarkt myokardu a mrtvice;
• různé infekce;
• diabetes;
• alergie různého původu;
• respirační orgány;
• imunitní systém.

Tinktura z troudce se úspěšně používá při problémech s potencí. Houbu aktivně používají pacienti s rakovinou. Přípravky z ní si lze připravit sami nebo zakoupit hotové k použití. Suchý extrakt z houby je v Japonsku zařazen do oficiálního seznamu protinádorových léků. V lékárnách v Rusku jej lze zakoupit ve formě prášku nebo kapslí. Zvýšení léčivých vlastností troudce je zaznamenáno při současném užívání s kyselinou askorbovou.

Doporučení

Doporučuje se užívání houby jako biologicky aktivního zdroje prospěšných látek v průběhu času:

• obyvatelé ekologicky znevýhodněných oblastí;
• starší lidé;
• u stavů doprovázených astenií a imunodeficiencí;
• při dlouhodobé, vyčerpávající zátěži stresující, psychické, fyzické a psychoemoční povahy;
• v komplexní terapii drogové a alkoholové závislosti;
• při práci s toxickými látkami;
• občané pracující v chemické výrobě, jaderných elektrárnách a těžkém průmyslu;
• při práci v nepříznivých podmínkách spojených s klimatickými faktory: vysoká vlhkost, silný mráz, horko.

Způsob přípravy odvaru: 10 g drcené ganodermy se zalije sklenicí vody, přivede k varu a vaří se pět minut za občasného míchání. Nechá se třicet minut odstát, přecedí se, vychladne a pije se až třikrát denně nejdříve třicet minut před jídlem.

Zařazení hub do jídelníčku

Denní příjem houby reishi má pozitivní vliv na duševní a fyzickou výkonnost, zvyšuje odolnost organismu vůči účinkům škodlivých faktorů prostředí, jako je záření, náhlé změny klimatu, nízký obsah kyslíku ve vzduchu, silné mrazy a horko.

Troud, jakožto silný adaptogen, pomáhá tělu mobilizovat vnitřní energetické rezervy a zvyšovat vytrvalost. Co se týče síly účinku, vyrovná se ženšenu, Schisandře čínské a mumiyo. Lakovaný troud pomáhá odstraňovat toxiny, strusky a soli těžkých kovů z lidského těla a zabraňuje účinkům radiace.

Posiluje nervový systém, chrání před stresem. Používá se při onemocněních endokrinního systému, má pozitivní vliv na slinivku břišní, pomáhá zbavit se nadváhy, zpomaluje proces stárnutí, zvyšuje imunitu, má protinádorový účinek, pomáhá pacientům snášet radiační a chemickou terapii.

Kontraindikace

Nedoporučuje se používat lakovanou houbu na troud:

• těhotné ženy;
• při kojení;
• do 7 let;
• v přítomnosti hemoragické diatézy;
• pokud máte sklon k vnitřnímu krvácení.

Předpokládá se, že houba pěstovaná na ovocných listnatých stromech má více užitečných vlastností a její léčivý účinek je silnější než u houby z jehličnanů. Je třeba si uvědomit, že houba se používá pouze k lékařským účelům a před jejím použitím byste se měli poradit s lékařem.