Momordica: co to je, užitečné vlastnosti a poškození, jak si vybrat a vařit

Popínavá bylina s výraznými plody, které připomínají miniaturní dýni, se nazývá „momordica“. V překladu z latiny to znamená „kousání“ a není to nic divného, ​​protože celý povrch stonků, listů a výhonků je pokryt žahavými chloupky, které silně dráždí pokožku a mohou způsobit popáleniny.

Jak vypadá a kde se pěstuje

Domovinou rostliny jsou tropické pralesy Indie, ale dnes se pěstuje i ve Vietnamu, Číně, Thajsku, afrických zemích a Austrálii.

Karela, bláznivá okurka, pichlavá dýně, indické granátové jablko, hořký meloun – jak říkají momordice v jihovýchodní Asii.

Rostlina z rodiny Pumpkin má dlouhé stonky a velké listy světle zelené barvy. V období květu jasně žlutá poupata vydávají lehkou jasmínovou vůni. Po opylení jsou ihned nasazeny protáhlé plody oválného tvaru, které mají svraštělou slupku a papilární výběžky. Dužnina momordiky je šťavnatá a tvrdá, zatímco povrch zeleniny je hořký. Uvnitř jsou rubínově zbarvená semena v tenké, ale odolné skořápce.

Výhody pro lidský organismus

Momordica je považována za jeden z účinných prostředků vietnamské medicíny. Obsahuje vitamín E, který zvyšuje šance těla odolat předčasnému stárnutí. Kyselina listová nebo vitamín B9 zlepšuje fungování kostní dřeně a zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.

Od starověku čínští léčitelé používali momordiku jako antiseptické a imunomodulační činidlo. To je vysvětleno obsahem vitamínů A, B, C, E a také minerálů – vápníku, fosforu a hořčíku.

Při ztrátě hmotnosti

Momordica obsahuje dietní vlákninu, která zvyšuje ochrannou funkci a pomáhá urychlit metabolismus. Infuze semen indické okurky pomůže odstranit přebytečnou tekutinu a toxiny z těla, pro které budete potřebovat:

• Semena Momordica – 20 g
• Voda – 250 ml

1. Semínka umelte v mlýnku.
2. Naplňte je horkou vodou.
3. Vařte 10-15 minut na mírném ohni.
4. Nechte na teplém suchém místě 2-3 hodiny.
5. Přeceďte přes jemné sítko nebo gázu.

Užívání 50 ml nálevu denně ráno a večer vám pomůže zbavit se přebytečného tuku a dostat tělo do správné formy.

S diabetem mellitus

Indické granátové jablko obsahuje charantin, organickou látku, která obnovuje buňky odpovědné za produkci inzulínu. Pravidelný příjem momordiky pomáhá stabilizovat hladinu krevního cukru u pacientů s cukrovkou. Listy rostliny se používají k přípravě odvaru.

1. Vezměte 1 lžičku drcených surovin.
2. Nalijte do nádoby a přidejte 200 ml horké vody.
3. Trvejte na 30 minutách.

Pro zlepšení účinku se doporučuje používat odvar bez přísad.

Jaká je zvláštnost chemického složení

Momordica je léčivá rostlina, jejíž plody, listy a stonky obsahují celou řadu užitečných látek:

• vitamíny;
• minerály;
• éterické oleje;
• aminokyseliny;
• alkaloidy;
• charantin a další složky.

Obsah kalorií čínského hořkého melounu na 100 g je 19 kcal, z toho:

• bílkoviny – 0,84 g;
• tuk – 0,2 g;
• sacharidy – 4,3 g;
• vláknina – 2 g.

Odbornice na výživu Natalya Gerasimova tvrdí, že jeden plátek indické okurky obsahuje denní potřebu vitamínu A. Navíc díky vysokému obsahu živin vám jeden kousek momordiky dodá pocit sytosti na 2-3 hodiny.

Chemické složení (na 100 g výrobku)	Množství, mg
Vitamin A (beta-karoten)	68
Vitamin B1 (thiamin)	0,051
Vitamin B3 (kyselina nikotinová)	0,28
Vitamin V5 (kyselina pantotenová)	0,2
Vitamin B9 (kyselina listová)	0,051
Vitamin C (kyselina askorbová)	33
Vitamin E (tokoferol)	0,14
Vitamin K	4,8
Draslík	319
Fosfor	36
Hořčík	16
Vápník	9
Sodík	6

Plody jsou kontraindikovány pro použití v případě individuální nesnášenlivosti, onemocnění štítné žlázy a žaludku, těhotenství a kojení.

Jemnosti chuti

Zralá momordika chutná jako zralá dýně a zelená zelenina je podobná okurce. Jeho vnější část má papilární povrch, který při zrání začíná chutnat hořce. Specifická chuť indické okurky ji zároveň nečiní méně oblíbenou v národní kuchyni jihovýchodní Asie.

Jaké typy jsou

Rod se skládá z více než 20 odrůd momordiky, které rostou v oblastech, kde převládá tropické a subtropické klima. Nejoblíbenější jsou dva typy:

• Charantia neboli „hořká okurka“. Jedná se o jednoletou rostlinu, délka révy dosahuje 4 m. Plody s ostrými hlízami během zrání získávají zelenou až červenooranžovou barvu. Jejich délka je 6-30 cm Tato odrůda může být použita pro kulinářské, léčebné a dekorativní účely.
• Cochin. Jedná se o jednoletou rostlinu, která má elipsoidní plody o průměru 10-12 cm Uvnitř jsou velká semena obsahující tuk. Díky nim se odrůda používá k výrobě oleje, jehož 1 ml obsahuje 30 mg karotenu.

Zralé ovoce se otevírá jako květ a ukazuje svůj obsah, konkrétně šarlatové bobule se semeny.

Pravidla výběru a podmínky skladování

Indická okurka pro přípravu kulinářských lahůdek by měla být:

• s hustou zelenou kůží
• lehké pupínky;
• bez mechanického poškození a stop hniloby;
• středně tvrdá struktura.

Momordica je produkt podléhající zkáze, který se doporučuje skladovat v chladničce na polici na zeleninu při teplotě nepřesahující 10˚C. Za takových podmínek je skladovatelnost od 7 do 10 dnů.

Asijské recepty

Čínský meloun je široce používán na Okinawě, kde se používá k přípravě polévek a občerstvení. Konzumuje se nezralá dužnina světle zelené barvy, která je chuťově podobná okurce a nemá hořkost produkovanou zralou zeleninou. Ovoce lze smažit, vařit a konzumovat syrové. Hodí se ke kokosu, bramborám a mléčným výrobkům.

Momordica je jednou ze složek kari koření. Používá se k přidání koření do masových a rybích kulinářských mistrovských děl.

Momordiki guláš

Příprava 4 porcí pokrmu zabere 20 minut.

1. Momordiku omyjeme, rozpůlíme a lžící odstraníme semínka.
2. Zeleninu nakrájejte na tenké půlkroužky, přidejte trochu soli a nechte 30 minut.
3. Zelenou šťávu slijte a čínskou okurku opláchněte.
4. Vezměte potřebné množství krevetové pasty a po zabalení směsi do fólie ji ohřejte v mikrovlnné troubě nebo na suché pánvi.
5. Chilli papričku, rajče, česnek, cibuli, ořechy nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s přidáním oleje a krevetové pasty, nastrouhaného zázvoru a bobkového listu.
6. Když se zeleninová směs stane al dente, můžete přidat momordiku a krevety.
7. K dušení pokrmu přidáme 100 ml přečištěné vody a dochutíme.

V národních zařízeních v Indii, Vietnamu a na Tchaj-wanu se dušené maso podává s rýží.

Kde mohu koupit a kolik to stojí?

Nákup momordiky v Rusku je poměrně problematický, v obchodech najdete pouze semena k setí nebo léky na jejich bázi.

popis zboží	Cena, rub.
Momordica keř s uzavřeným kořenovým systémem	200
Semena Momordica „Dragon“, 3 ks.	49
Čaj Dalat momordica, 100 balení.	1300
Kapsle „Momordika“ Hořká tykev pro snížení cukru a hubnutí, 100 ks.	750

Exotický hybrid Momordica „Gosha“ se pěstuje ve sklenících Centrální botanické zahrady v Novosibirsku. Vzhledově se neliší od asijských odrůd. Podle klinických studií provedených starším výzkumníkem Jurijem Fotevem obsahuje ruská hořká okurka glykoalkaloidy. Pomáhá normalizovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi.

Tyto rozmačkané okurky jsou prostě neuvěřitelně lahodný salát! Poprvé jsme ho ochutnali v Číně, když jsme byli na dovolené na pobřeží Žlutého moře. A moc nám chutnal. Spolu s dalšími zeleninovými saláty jsme si ho začali objednávat častěji.

Hned jsme si všimli, že recepty na vaření se liší. Každý salát má svůj vlastní šmrnc. Někde jsou to kešu oříšky nebo arašídy, jinde sezamová semínka s olejem nebo sójová omáčka.

Jednou se nám podařilo vidět proces přípravy tohoto neobvyklého pokrmu, který nás prostě šokoval. Kuchař dal nakrájenou zeleninu s trochou koření do celofánového sáčku a začal do ní bít dřevěnou kladívkem.

Ukazuje se, že samotný název pokrmu naznačuje, že se v technologii vaření používá šlehání. Veškeré koření rychle proniká do změklé dužiny zeleniny. Pokrm má lehký nádech pikantní marinády. Je důležité to v tomto procesu nepřehánět, abyste místo salátu nezískali zeleninovou kaši.

Jeden z receptů jsme získali od přátel a začali jsme svačinu připravovat doma. Nyní můžete na internetu najít různé varianty tohoto čínského pokrmu.

Lidé oceňují nejen vynikající chuť salátu, jeho aromatický dresink, ale také snadnou přípravu. V tradiční verzi se salát z okurek připravuje z dlouhých plodů. Pokud nejsou k dispozici, můžete použít jakékoli odrůdy.

Jak správně „porazit“ okurku?

Předkrm se z nějakého důvodu nazývá „Rozbité okurky“. Koneckonců, tato zelenina se musí doslova trochu rozdrtit, ale ne do stavu kaše. To se dělá proto, aby se okurky později lépe nasákly aromatickou omáčkou. To lze provést dvěma způsoby:

1. Vezměte celou okurku a udeřte do ní paličkou na maso nebo válečkem, dokud se naše zelenina nerozdělí na několik kusů.
2. Okurky podélně rozkrojíme, odstraníme semínka, pokud jsou velmi velká, položíme je řeznou stranou dolů na prkénko a začneme je šlehat do požadované konzistence.

Vlastnosti sklizně

Okurky čínský zázrak, stejně jako další odrůdy této zeleniny, poměrně rychle vadnou. V tomto ohledu je vhodné je konzumovat rychle, čerstvé.

Nutriční nedostatky v čínských okurkách mají okamžité účinky. Tvar zeleniny naznačuje prvky, které rostlině chybí:

• plody mají hákovitý tvar kvůli nedostatku dusíku;
• okurky s nedostatkem draslíku mají hruškovitý tvar;
• Zelenina příliš tenká kvůli nedostatku bóru;
• Při nedostatku vápníku jsou plody malé a bez chuti, proto se doporučuje pravidelně provádět listové nebo kořenové řízky.

Recepty na „rozlámané okurky“ v čínštině

Existuje několik možností, jak připravit svačinu. Jediný rozdíl je v omáčce a době, kterou je třeba uchovávat v chladu. Všechny recepty na „Rozbité okurky“ jsou neuvěřitelně chutné a stojí za to je vyzkoušet. Takže první možnost:

• čerstvé okurky – čtyři kusy;
• černý ocet – tři polévkové lžíce;
• sójová omáčka – tři polévkové lžíce;
• arašídové máslo (lze nahradit rostlinným olejem) – dvě polévkové lžíce;
• tekutý med – dvě čajové lžičky;
• sezamový olej – jedna čajová lžička;
• česnek – čtyři střední stroužky;
• sušená chilli paprička – dle chuti;
• sůl, podle chuti;
• pražené arašídy – 50 gramů.

1. Česnek a chilli papričku najemno nasekejte a poté nasekané ingredience opečte na arašídovém oleji, dokud se neobjeví mírné aroma.
2. Chilli a česnek přendejte do misky a přidejte zbývající ingredience. Zamíchejte a v případě potřeby osolte.
3. Nyní si vezmeme předpřipravené okurky, naplníme je aromatickým dresinkem a posypeme praženými arašídy.
4. Poté misku přikryjte víkem nebo talířem a dejte svačinu na dvě hodiny louhovat do lednice.

Tip: Pokud nemáte rádi měkké arašídy, přidejte je těsně před podáváním.

Konzervování zeleninových přesnídávek

Aby se čínská okurka dobře marinovala a zachovala si veškerou svou chuť, měla by být konzervována v malých sterilizovaných sklenicích. Vložíme do nich veškerou dříve zpracovanou zeleninu a naplníme až po vrch zbylým lákem na pánvi.

Po zakrytí naplněných sklenic víčky se svačina sterilizuje ve vroucí vodě po dobu 20 minut. Poté se nádoby vyjmou a srolují. Po úplném ochlazení obrobku (pod ručníkem) je odstraněn do suterénu nebo sklepa. Konzervovaný výrobek je vhodné spotřebovat po 1,5 měsíci.

Možnost předkrmu číslo dvě

Budeme potřebovat následující složky:

• čerstvé okurky – 250 gramů;
• ústřicová omáčka – jedna čajová lžička;
• česnek – tři stroužky;
• sezamový olej – půl čajové lžičky;
• černý ocet (lze nahradit jablečným octem) – jedna polévková lžíce;
• sůl, podle chuti;
• krystalový cukr – špetka;
• pálivá chilli paprička, dle chuti.

Tento předkrm se připravuje takto:

1. Osolte rozšlehané okurky a dejte je na 15–20 minut do lednice.
2. Z výše uvedených produktů připravte zálivku.
3. Okurky vyjměte, výslednou tekutinu sceďte a zalijte omáčkou.

Na zimu připravujeme zeleninovou přesnídávku

Čínské okurky připravené na zimu jsou vždy velmi chutné a pikantní. Existuje mnoho způsobů, jak marinovat takový produkt, a ve výsledku si ho budete užívat po celou chladnou sezónu.

Jak tedy připravit čínské okurky na zimu? Chcete-li to provést, musíte si zakoupit následující produkty:

• čerstvé čínské okurky – asi 4 kg;
• čerstvá petržel – 1 velký svazek;
• rafinovaný slunečnicový olej – 1 plná sklenice;
• přírodní stolní ocet 9% – ½ šálku;
• ne příliš hrubá stolní sůl – 80 g;
• řepný cukr – 2/3 šálku;
• mletý černý pepř – 1 zarovnaná dezertní lžíce;
• čerstvý česnek, střední velikost – 1 hlava.

Čínská okurka verze číslo tři

Použijeme následující produkty:

• okurka – tři kusy;
• sójová omáčka – čtyři polévkové lžíce;
• čerstvá pálivá červená paprika – jeden kus;
• rýžový ocet (vhodný je i černý ocet) – dvě polévkové lžíce;
• česnek – čtyři stroužky;
• sezamový olej – tři polévkové lžíce;
• sůl, dle chuti.

1. Nakrájené okurky dejte do plastového sáčku, přidejte sůl, sójovou omáčku a ocet. Dobře protřepejte, aby se obsah rovnoměrně rozložil, a přímo v sáčku je rozšlehejte válečkem nebo kladivem.
2. K rozmačkaným okurkám, které jste si předem najemno nasekali, přidejte chilli papričku a česnek. Vše v sáčku znovu protřepejte a dejte na hodinu do lednice.
3. Po uplynutí doby vyjměte, dejte do salátové mísy a dochuťte sezamovým olejem.

Čerpací stanice č. 2

S ním se „Rozbité okurky“ stávají dostupnějšími – v omáčce není nic exotického. Je třeba kombinovat vodku, sójovou omáčku, ocet a rostlinný olej ve stejném množství. Pro zachování autenticity se doporučuje použít sezamový olej (s olivovým olejem to bude o něco horší a se slunečnicovým to bude chutné, ale primitivní). Je vhodné koupit rýžový ocet; pokud to není možné, nahraďte ho citronovou šťávou.

Čtvrtá varianta tradičního asijského pokrmu

Pro tuto verzi „Rozbitých okurek“ potřebujeme:

• velké čerstvé okurky – čtyři kusy;
• česnek – čtyři stroužky;
• černý ocet – tři polévkové lžíce;
• sójová omáčka – čtyři polévkové lžíce;
• vodka (libovolná) – jedna polévková lžíce;
• pálivá červená paprika – jeden kus;
• krystalový cukr – špetka;
• sůl, podle chuti;
• sezamová semínka – hrst (můžete je předem opéct);
• sezamový olej na zálivku.

Tato možnost se připravuje takto:

1. Předem oloupané okurky posypte solí a dejte na 10–15 minut do lednice.
2. Smíchejte vodku, černý ocet, krystalový cukr a sójovou omáčku.
3. Sceďte šťávu z okurek a zalijte je marinádou.
4. Nyní jemně nasekejte česnek, přidejte ho do svačiny, zalijte olejem, promíchejte a posypte sezamovými semínky.

Alternativní způsob vaření

Pokud všechny předchozí předpokládaly porcovanou přípravu, pak pro tuto možnost potřebujete téměř kilogram okurek. Nakrájejí se nahrubo; zároveň se co nejjemněji naseká dobrá hrst kopru a osm stroužků česneku. Na zálivku smíchejte půl sklenice sójové omáčky, lžíci cukru, dvě lžíce rostlinného oleje, tři lžíce jablečného octa a půl lžíce mleté červené papriky. Černý pepř se volí podle chuti, stejně jako sůl. To vše se vloží do těsného sáčku, dobře se protřepe a teprve poté se rozšlehá válečkem. Hodina chladnutí – a „Rozbité okurky“ jsou hotové.

Salát z nalámané okurky

• Čerstvé okurky – 500 gramů.
• Kešu oříšky – 70 gramů.
• Česnek – dva stroužky.
• Sójová omáčka – dvě polévkové lžíce.
• Listy koriandru – jedna svazek.
• Rostlinný olej – dvě polévkové lžíce.
• Sezamový olej – dvě polévkové lžíce.
• Rýžový ocet – tři čajové lžičky.
• Krystalový cukr – špetka.
• Sůl, dle chuti.

1. Okurky potlučme způsobem, který už známe, a nakrájíme je na podlouhlé kousky.
2. Nasekejte koriandr a přidejte nadrobno nasekaný česnek.
3. Připravíme si zálivku – smícháme cukr, rýžový ocet, sójovou omáčku, sezamový a rostlinný olej.
4. Všechny ingredience smíchejte v salátové míse a zalijte výslednou omáčkou.
5. Navrch posypte kešu oříšky a nadrobno nasekanou pálivou červenou paprikou.

Salát je hotový, můžete si ho vychutnat!

Zpracování produktu

Jak připravit čínskou okurku na zimu? Fotografie této lahodné a křupavé svačiny je uvedena v tomto článku.

Pokud chcete své rodinné příslušníky potěšit nakládanými okurkami, doporučujeme použít tento recept. Chcete-li to provést, měli byste nejprve zpracovat zeleninu. Čerstvé ovoce se důkladně umyje a odstraní se konce. Poté se čínské okurky nakrájí na polovinu a poté podélně na čtyři části.

Samostatně zpracujte velký svazek petržele. Propláchne se, setřese a jemně naseká.

Jak připravit drcené okurky s arašídy a sójovou omáčkou

Tento salát je skutečným nálezem pro vegetariány a milovníky orientální kuchyně. Okurky a arašídy se k sobě skvěle hodí a koření jen umocňuje chuť pokrmu. Je rychlý na přípravu a svačina vám zabere jen 15–30 minut.

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY:

• Recepty na těstoviny v zakysané smetaně s fotografiemi krok za krokem
• Saláty ze zelených fazolí, recepty s fotografiemi krok za krokem
• Lehce solené okurky v sáčku – 4 rychlé recepty na přípravu křupavých okurek

Produkty:

• 300 g syrových arašídů;
• Okurka 1;
• 2-3 snítky koriandru (celer nebo petržel);
• 2 hřebíček z česneku;
• 1 lusk pálivé papriky;
• 4 lžičky. sezamový olej;
• 2 lžičky sójové omáčky (nejlépe lehké);
• 2 lžičky rýžového octa (nejlépe tmavého);
• 1/2 lžičky sůl;
• 2 lžička Sahara.

Technologie:

Před samotnou přípravou svačiny je nutné arašídy řádně připravit. Podle standardních technologií musí být syrové ořechy namočené ve studené vodě po dobu 60 minut.

Poté vodu slijte a nádobu s arašídy dejte na 10–12 hodin do lednice.

Dále je třeba produkt smažit v rostlinném oleji po dobu 10 minut. Ořechy by měly změnit barvu (ztmavnout) a plavat.

Hotové arašídy vyjměte z oleje a položte je na papír, abyste odstranili přebytečný olej. Po hodině můžete začít připravovat základ svačiny.

V misce smíchejte ocet, sójovou omáčku, cukr a sezamový olej. Promíchejte.

Opláchněte zeleninu, oloupejte česnek, omyjte okurku a papriku.

Okurku rozkrojte napůl, odstraňte semínka, rozklepněte a nakrájejte na malé kousky.

Česnek prolisujte lisem a chilli najemno nasekejte.

Smíchejte ingredience s arašídy, osolte, promíchejte a zalijte dresinkem. Znovu promíchejte.

Před podáváním nechte čtvrt hodiny odležet v lednici.

Solení okurek doma

Nakládání čínských okurek se prakticky neliší od nakládání běžné zeleniny. Pokud dodržíte všechna doporučení receptů, získáte křupavou a velmi chutnou svačinu, která je ideální i na slavnostní stůl (například s alkoholickými nápoji).

Než tedy začnete připravovat domácí okurky, musíte si připravit následující ingredience (na 1litrovou sklenici):

• čerstvé čínské okurky – tolik, kolik se vejde;
• deštníky ze sušeného kopru – 2 ks;
• malé listy křenu – 2 ks;
• stroužky česneku – 5 ks .;
• feferonky – 4 kroužky;
• sladká paprika – 2 kroužky;
• listy čerstvého rybízu – 2 ks;
• hrubá stolní sůl – 20 g;
• řepný cukr – 1 dezertní lžička.

Další možnost výroby domácí okurky

Po naplnění nádoby přiveďte běžnou vodu k varu v samostatné pánvi. Po několika minutách se nalije do sklenice okurek. Skleněnou nádobu zakryjte víkem a nechte takto 15-25 minut. Po uplynutí této doby se solanka nalije do stejné pánve a znovu se přivede k silnému varu. Poté se marináda nalije zpět do nádoby a udržuje se při pokojové teplotě po dobu ¼ hodiny.

Po provedení popsaných akcí naposled se sklenice s čínskými okurkami a aromatickým solným roztokem okamžitě srolují s vařenými víčky. Poté se obrátí a přikryjí silnou péřovou bundou nebo silnou přikrývkou. V tomto stavu se konzervy uchovávají asi tři dny. Po této době musí být přesnídávka z čínské okurky uložena na tmavém a chladném místě (například ve sklepě).

Sklenici s okurkami můžete otevřít až po uplynutí měsíce. V tomto případě je nutné zajistit, aby se solný roztok nezakalil a nádoba nepraskla. Pokud k tomu dojde, znamená to, že jste někde udělali chybu a výrobek jste nesprávně zakonzervovali.

Jak vařit rozmačkané okurky se sezamem a citronovou šťávou

Můžete si dopřát orientální pokrm, aniž byste opustili domov. Tento recept v sobě spojuje jednoduchost, harmonii chuti a vůně.

Produkty:

• 0,6 kg okurek;
• 10 g sezamových semínek;
• 1 lžička rybí omáčky;
• 1 polévková lžíce. sezamový olej;
• 2 lžíce sójová omáčka;
• 1/4 chilli lusku (množství můžete dle vlastního uvážení zvýšit nebo snížit);
• 1 polévková lžíce citronová šťáva;
• dle preferencí, koriandr.

Technologie:

Okurky omyjte a osušte. Rozkrojte je napůl, odstraňte semínka a „rozklepněte“ je kulinářským kladivem, poté zeleninu zakryjte potravinovou fólií.

Okurky nakrájejte na malé kousky (asi 2 cm).

Nasekejte chilli, propláchněte koriandr a natrhejte ho na náhodné kousky. Vše dejte do misky.

Přidejte sójovou omáčku, rybí omáčku, sezamový olej a citronovou šťávu. Dobře promíchejte.

Smíchejte okurky s výslednou omáčkou.

Rozdělte svačinu na porce a posypte sezamovými semínky.