Maso je důležitou součástí vyvážené stravy

Je zdrojem bílkovin, aminokyselin, mikroelementů a vitamínů, bez kterých je fungování orgánů a systémů lidského těla prostě nemožné.

Podle vědců z University of Toronto vám pravidelná konzumace masa a zeleniny – při zachování rovnováhy s čistou pitnou vodou – pomáhá zhubnout a normalizovat metabolismus. Co si o tom myslí ruští odborníci?

Živočišné bílkoviny

Existuje mnoho názorů na výhody a poškození masa. Někdo se řídí heslem 2. domu Starsobes Ilf a Petrov: „Maso je škodlivé.“ A někteří jsou přesvědčeni, že k dosažení dobré fyzické kondice se musíte soustředit výhradně na maso. To vše jsou ale extrémy a zdraví neprospívají.

V rámci federálního projektu „Posilování veřejného zdraví“ (národní projekt „Demografie“) provádí Rospotrebnadzor studii stravy obyvatel země. Jedním ze závěrů expertů je, že zdraví každého člověka je jiné, a proto by konzumace masa měla být individuální. To, že je tento produkt pro tělo nezbytný, je však nezpochybnitelný fakt. Navíc je třeba jíst bílé i červené maso, bez ohledu na to, jak moc se vás západní dietologové snaží přesvědčit, že červené maso je škodlivé.

„Doporučená spotřeba červeného masa je 148 g denně, přepočteno na normální porce – 1–2krát týdně,“ říká Irina Shevkun, vedoucí oddělení hygienického dozoru Rospotrebnadzor. – Především červené maso a játra jsou pro lidi s anémií nezbytné, protože železo, které obsahují, se nejlépe vstřebává. Mimochodem, není náhoda, že anémie je často pozorována u veganů.“

Ať už lze o možnosti nahradit maso jako zdroj bílkovin luštěninami říci cokoli, tato varianta není z různých důvodů vhodná pro každého. Kromě toho je to živočišná, a nikoli rostlinná bílkovina, která je hlavním stavebním prvkem všech tkání lidského těla.

„Přítomnost živočišných bílkovin ve stravě dětí, stejně jako těhotných a kojících žen, je obzvláště důležitá, protože funguje jako stavební materiál,“ dodává Shevkun.

Moderní věda podle ní považuje za normální poměr živočišných a rostlinných bílkovin v lidské stravě 50 na 50. Nevyvážená strava má negativní dopad na zdraví a může vést nejen k chudokrevnosti, ale i onemocněním trávicího traktu, častým nachlazením a jiné zdravotní problémy.

Hovězí a telecí maso

Hovězí maso je tradičně považováno za dietní maso, které je bezpečné pro zdraví. Proto lékaři doporučují jíst pokrmy z ní i lidem s chronickým onemocněním. 200 g hovězího masa přitom z hlediska nutriční hodnoty nahradí 1 litr mléka.

Libové maso normalizuje kyselost žaludku, je rychle stravitelné a snadno vstřebatelné. Hlavní věc je správně připravit. Hovězí maso lze péct – například ve speciálním sáčku. Šťavnatý bude také, když celý kousek vaříte 3 hodiny s kořením, v případě potřeby doléváte horkou vodou. Multicooker může urychlit dlouhý proces. Dobré jsou suflé a řízky, stejně jako maso dušené se zeleninou.

Mladá verze hovězího – telecího – obsahuje minimální množství kalorií, protože neobsahuje prakticky žádné tuky a sacharidy. Předpokládá se, že správně vařené telecí maso je přesně to, co potřebujete pro rychlé hubnutí.

Nejzdravější by byl celý upečený kus takového masa, plněný česnekem, nastrouhaný s pepřem a rozmarýnem a pokapaný olivovým olejem. Můžete s ním zapéct zeleninu nebo připravit zeleninový salát samostatně.

Jehněčí

Lidé z jižních oblastí jsou považováni za milovníky jehněčího masa, ale tento stereotyp snadno vyvrátíte, pokud navštívíte trhy většiny měst: kupců jehněčího masa je tam dost.

Další klišé: jehněčí maso je tučné, a proto škodlivé. Mezitím ho lékaři dovolují konzumovat i těm, kteří trpí cévními problémy, jehněčí maso řadí mezi dietní produkty. Má málo kalorií, o 30 % méně cholesterolu než vepřové maso a pro tělo je celkem snadno vstřebatelné.

Současně medicína dělá výhradu: je nežádoucí zahrnout jehněčí do stravy dětí a starších lidí, stejně jako těch, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.

Jehněčí maso není jen pilaf a kebab, receptů na jeho přípravu je mezi evropskými i asijskými národy nespočet. Pokrmy z mletého masa, vařené, dušené, pečené, smažené. Jen je důležité jehně nevařit příliš dlouho, aby z něj nebylo jako z gumy. Pokrmy z tohoto masa je lepší jíst horké a zapíjet horkými nápoji, jako jsou bylinkové čaje. Tradičně se podávají s bylinkami a zeleninou.

Vepřové maso a drůbež

Vepřové maso je tučnější maso než hovězí a jehněčí, ale má také mnoho cenných vlastností. Je dobrý na trávení, protože obsahuje vitamíny, které zabraňují rozvoji kolitidy, průjmu a střevní atonie (zácpa).

Vařené vepřové maso je podle lékařů užitečné při poruchách centrálního nervového systému, příznivě působí na spánek, zlepšuje náladu, je dobré jako prevence stresu a deprese. Vařené vepřové maso se také používá k prevenci gastritidy.

A co kuřecí maso v dietních podmínkách? Drůbeží maso je také dobrou volbou z hlediska zdroje bílkovin. Pokud ale jíte pouze ho, a zejména pouze kuřecí prsa, můžete čelit nedostatku železa. „Dobrou alternativou k ‚pravému‘ masu,“ říká Irina Ševkunová, „může být drůbež, vejce a ryby – pokud ovšem netrpíte anémií. Tyto produkty jsou považovány za dietnější, protože obsahují méně tuku.“

Rospotrebnadzor spěchá, aby zklamal milovníky masa divokých zvířat. Podle vedoucího odboru hygienické kontroly je nebezpečný svou neznámou povahou: není jasné, kde zvíře žilo a čím bylo nemocné.

Jsou vzácné steaky nebezpečné?

Co lze říci o vzácném masu nebo ještě hůře o pokrmech ze syrového masa? Nejprve si ujasněme: „krev“ je v tomto případě pouze masová šťáva, protože skutečná krev pochází ze zvířat během porážky a načervenalá barva šťávy je známkou přítomnosti bílkovin.

„Pokud je maso ze spolehlivého zdroje a neobsahuje žádné parazity, pak je steak s krví zcela bezpečný,“ říká Varuzhan Sargsyan, vedoucí výzkumný pracovník Laboratoře potravinářské biotechnologie a specializovaných produktů Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie. .

Odborníci však radí objednávat jídla ze syrového masa raději v restauraci, než je vařit doma. „Nebudete moci kontrolovat, jak a odkud maso do obchodu přišlo, a také dodržovat režim skladování v domácí lednici,“ vysvětluje Alla Pogozheva, vedoucí výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie. „A pro kavárny a restaurace platí přísná hygienická pravidla, která jsou jejich majitelé povinni bezvadně dodržovat.“

Jak si vybrat?

Pokud si koupíte maso v obchodě, odborníci Rospotrebnadzor vám doporučují pečlivě prostudovat štítek – poskytne úplné informace. Pokud jste na trhu, pak si pamatujte: známky čerstvosti produktu jsou růžová barva, nepřítomnost velkého nahromadění tuku a zápach, který vylučuje známky hniloby a chemikálií. Všude a vždy by maso mělo být suché a jednotné barvy.

Co je špatného na opětovném zmrazení?

Výzkum vědců ukázal, že proces zmrazování snižuje obsah bílkovin v mase na polovinu a opakované zmrazování ho může zcela zničit. A pak můžete získat tvrdou vlákninu, která je pro tělo zcela zbytečná.

Proč scedit vývar?

Často se nám doporučuje, abychom při vaření masa „scedili první vývar“, tj. vodu po jeho uvaření. Poté přidali čerstvou vodu a vařili v ní. Tato metoda (stejně jako namáčení masa ve vodě před vařením) ho zbaví všech zbytků antibiotik, které zvíře mohlo během života přijmout.

• HOME
• O MANAGEMENTU
  • Průvodce
  • Funkce a pravomoci
  • Struktura
    • Územní odbory
    • Informace o práci veřejné recepce
    • Prevence infekčních onemocnění
    • Hygienický dozor
    • Ochrana práv spotřebitelů
    • Soudní spory
    • Celní unie
      • Informace pro podnikatele
      • Otázky a odpovědi
      • Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
      • Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
      • O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
      • Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov“
      • Federální zákony (webové stránky federální služby)
      • Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
      • Hygienická pravidla (web Federální služby)
      • Správní řád
      • Usnesení
      • Objednávky
      • Správní rady
      • Cílové programy oddělení
      • Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
      • Informační materiály
      • Další
      • Jednání veřejné rady
      • Horká linka
      • Oznámení o událostech
      • Tiskové zprávy
      • Mediální publikace
      • Normativní základ
      • Jobs
      • Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů