Má alkohol datum spotřeby? Vodka, pivo, víno

Při nákupu velké šarže lahvového vína pamatujte, že na rozdíl od vodky, whisky nebo koňaku vyžaduje tento živý nápoj speciální podmínky skladování. Víno může stát několik dní na chladném tmavém místě, ale při dlouhodobém zrání je potřeba kontrolovat mnohem více parametrů, které ovlivňují trvanlivost.

Teorie

Víno nevyrábějí lidé, ale mikroorganismy. Řemeslníci pouze vytvářejí vhodné podmínky (teplotu, světlo, obsah cukru, kyselost atd.) pro některé bakterie – vinné kvasinky – a brání rozvoji jiných, které produkují ocet a plísně. Ale i po nalahvování vína bakterie v něm neumírají, „usnou“ a čekají na příznivé podmínky. Aktivace jakýchkoli mikroorganismů má na víno negativní vliv, je důležité tomu během skladování zabránit. Trvanlivost závisí také na druhu vína, přesněji na obsahu alkoholu, cukru, kyseliny a tříslovin. Většina bílých vín se skladuje 2-3 roky, červená – 2-10 let. Některá elitní vína, například z francouzských provincií Bordeaux a Burgundsko, zrají až 100 let. Červená vína Beaujolais Nouveau se zase skladují maximálně rok. To je třeba vzít v úvahu při předzásobování vínem. Podle ruské legislativy jsou výrobci potravin povinni uvádět záruční dobu spotřeby. Je zajímavé, že všechna vína mají téměř stejnou trvanlivost – 12–24 měsíců. To mate kupující, kteří vědí, že mnoho vín by se mělo skladovat mnohem déle. Pokud ale pochopíte význam tohoto pojmu, všechno do sebe zapadne. Zaručená trvanlivost – jde o období, během kterého nedojde ve víně k fyzikálním a chemickým změnám barvy, vůně, chuti, sedimentu a konzistence, které nejsou stanoveny technickými výrobními normami. K tomu se do kompozice přidávají síra a další konzervační látky, aby se zabránilo rozvoji bakterií. Časem jejich účinek slábne. Víno lze pít i po skončení záruční doby, při správném skladování se nezkazí, ale může změnit své organoleptické vlastnosti. Například se objeví sediment nebo se změní odstín. U mnoha elitních vín je taková proměna v jazyce vinařů dokonce žádoucí, říká se tomu „stárnutí“.

Doba použitelnosti lahvového vína

Závisí na podmínkách skladování. Optimální teplota je 10-15°C. Při vyšší teplotě nápoj rychle oxiduje, ztrácí svěží chuť, při nízké teplotě přestává zrát a po zmrazení již není možné obnovit jeho chuť. Nežádoucí jsou i náhlé změny teploty nad 5-10 stupňů, které mohou víno zničit za pár hodin. Ve skladovacích prostorách je nutné udržovat stálou vlhkost 60-80%, která zabraňuje vysychání korku nebo vzniku plísní. I umělé jasné světlo vede k rychlému stárnutí vína a přímé sluneční záření ho zkazí za pár dní. Lahve (nejlépe z tmavého skla) je lepší skladovat ve vodorovné poloze, aby korek nevysychal. Musí být bezpečně uchyceny a nesmí být vystaveny vibracím, nárazům, vibracím nebo hlasitému hluku. Pro dlouhodobé skladování vína jsou vhodná pouze dvě místa: suterén a vinotéka. Suterén je považován za klasiku, ale pro většinu obyvatel města je to sen. Raději přemýšlejí o pořízení dobré vinotéky, ve které automatika udržuje požadované mikroklima. Výrobci mají možnosti navržené pro různé počty lahví.

Doba použitelnosti otevřeného vína

Ihned po otevření korku se do láhve dostává kyslík, což vede k oxidaci vína. Čím více vzduchu se dostane dovnitř a čím vyšší je teplota, tím rychleji tento proces probíhá. Nemůžete to zastavit, můžete to pouze zpomalit. Změny chuti jsou cítit po několika hodinách a po 2-3 dnech se víno změní na ocet. Pro prodloužení životnosti vína stačí nalít do nádoby menšího objemu (vhodné je naplnit až po hrdlo), láhev uzavřít zátkou a dát do lednice. Tato jednoduchá metoda prodlouží trvanlivost otevřeného sektu (šampaňského) ze 4 na 24 hodin, bílého vína – od 1 do 3 dnů, červeného – od 1 do 5 dnů, alkoholizovaného vína – až 7 dnů. Restaurace a bary používají speciální zařízení, která láhev těsně uzavřou a odčerpají z ní vzduch, čímž vznikne podtlak. Mají ale jednu nevýhodu – víno ztrácí aroma. Není vhodné tato zařízení používat doma.

Pokud uklízíte spíž, můžete být v pokušení vyhodit tu zaprášenou láhev Baileys nebo drahou skotskou.

I když se říká, že víno se s věkem zlepšuje, možná by vás zajímalo, jestli to platí i pro jiné druhy alkoholu – zvláště poté, co byly objeveny.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o datu spotřeby alkoholu (různých alkoholických nápojů) a jeho bezpečnosti.

Alkoholické nápoje mají různé datum spotřeby

Alkoholické nápoje, jako jsou lihoviny, pivo a víno, se vyrábějí pomocí různých procesů a přísad.

Všechny souvisí s fermentací. V této souvislosti jde o proces, při kterém kvasinky spotřebovávají cukry za vzniku alkoholů (1, 2).

Další faktory mohou ovlivnit trvanlivost alkoholu. Patří mezi ně kolísání teploty, působení světla a oxidace (1, 2).

Duchové

Silné alkoholické nápoje jsou považovány za stabilní. Do této kategorie patří gin, vodka, whisky, tequila a rum. Obvykle jsou vyrobeny z řady zrn nebo rostlin.

Jejich základ je před destilací zakvašen kvasnicemi. Některé lihoviny se destilují několikrát, aby se získala jemnější chuť. Výsledná kapalina pak může zrát v sudech vyrobených z různých druhů dřeva, aby se získala další chuť.

Jakmile výrobce lihoviny naplní do lahví, přestanou stárnout. Po otevření by měly být spotřebovány během 6-8 měsíců, aby bylo dosaženo nejlepší možné chuti, podle odborníků v oboru.

V průběhu roku však nemusíte zaznamenat změnu chuti, zvláště pokud jste méně citliví na chutě (3).

Lihoviny by měly být skladovány na chladném a tmavém místě – nebo dokonce v mrazáku, i když to není nutné. Lahve udržujte ve svislé poloze, aby se tekutina nedostala do kontaktu s uzávěrem, což může způsobit korozi, která ovlivňuje chuť a kvalitu.

Správné skladování pomáhá předcházet odpařování a oxidaci, čímž prodlužuje trvanlivost.

Je třeba poznamenat, že likéry – slazené, destilované lihoviny s přidanými příchutěmi, jako je ovoce, koření nebo bylinky – lze po otevření skladovat až 6 měsíců. Smetanové likéry je vhodné uchovávat v chladu, ideálně v lednici, aby se prodloužila jejich trvanlivost (4, 5).

Pivo

Pivo se vyrábí vařením zrn – obvykle sladového ječmene – ve vodě s přídavkem kvasnic (1, 6, 7).

Tato směs se nechá fermentovat, přičemž vznikají přírodní plyny, které pivu dodávají jeho výraznou perlivost (1, 7).

Chmel nebo květy chmelové rostliny se přidávají na konci procesu. Dodávají vůni a chuti hořké, květinové nebo citrusové tóny. Kromě toho pomáhají stabilizovat a konzervovat pivo (1).

Uzavřené pivo je skladovatelné po dobu 6-8 měsíců od data výroby a déle vydrží v chladničce. Obecně platí, že piva s obsahem alkoholu vyšším než 8 % jsou o něco trvanlivější než piva s nižším obsahem alkoholu.

Nepasterizované pivo má také kratší trvanlivost. Pasterizace zabíjí škodlivé patogeny pomocí tepla k prodloužení trvanlivosti různých potravin, včetně piva (8).

Zatímco sériově vyráběné pivo je většinou pasterizované, pivo ze soukromých pivovarů se vyrábí nepasterizované. Nepasterizované pivo by mělo být pro nejlepší chuť spotřebováno do 3 měsíců od lahvování. Datum stáčení obvykle najdete na etiketě.

Pasterizované pivo může zůstat čerstvé po dobu 1 roku po lahvování.

Pivo by mělo být skladováno nastojato na chladném tmavém místě při stálé teplotě, například v lednici. Pro nejlepší chuť a sycení ho vypijte během několika hodin po otevření.

víno

Stejně jako pivo a lihoviny se víno vyrábí fermentací. Vždy se však vyrábí z hroznů a ne z obilí nebo jiných rostlin. Někdy vinaři používají stonky a semena hroznů, aby víno získali bohatší chuť a vůni.

Některá vína zrají v sudech měsíce nebo roky, aby se ještě více zvýraznila jejich chuť. Zatímco kvalitní vína se mohou s věkem zlepšovat, levná vína by měla být spotřebována do 2 let od lahvování.

Organická vína, včetně těch vyrobených bez konzervačních látek, jako jsou siřičitany, by měla být spotřebována do 3–6 měsíců od nákupu (9).

Světlo a teplo ovlivňují kvalitu a chuť vína. Proto jej uchovávejte na chladném a suchém místě, mimo dosah slunečního záření. Na rozdíl od lihovin a piva by se korkové víno mělo skladovat na boku. Správně skladované víno vydrží i několik let.

Po otevření je víno vystaveno kyslíku, který urychluje proces stárnutí. Většina vín by se měla vypít do 3-7 dnů od otevření pro nejlepší chuť. Nezapomeňte je utěsnit a uložit do chladničky (3, 10).

Fortifikovaná vína mají přidaný destilovaný alkohol, jako je brandy. Tato a krabicová vína mohou při správném skladování vydržet až 28 dní po otevření (11, 12).

Šumivá vína mají nejkratší dobu trvanlivosti a měla by být spotřebována do několika hodin po otevření pro maximální sycení. Chcete-li prodloužit trvanlivost, uchovávejte je v chladničce se vzduchotěsnou zátkou na víno. Lahvičku byste měli spotřebovat do 1-3 dnů (10).

Shrnutí:

Alkoholické nápoje se vyrábějí různými způsoby, a proto mají různou trvanlivost. Nejdéle vydrží lihoviny, zatímco víno a pivo jsou méně stabilní.

Může prošlý alkohol způsobit otravu?

Silné alkoholické nápoje s prošlou dobou použitelnosti nemohou způsobit otravu. Jednoduše ztratí chuť – většinou rok po otevření.

Pivo, které se pokazilo, vám nezpůsobí otravu, ale může způsobit žaludeční nevolnost. Pokud už pivo ztratilo všechny plyny a bílou pěnu, je potřeba ho vylít. Můžete si také všimnout změny chuti nebo sedimentu na dně lahvičky.

Dobré víno obecně chutná lépe s věkem, ale většina vín by měla být spotřebována během několika let od lahvování.

Pokud víno chutná octově nebo oříškově, pravděpodobně se pokazilo. Může se také zdát hnědá nebo tmavší, než se očekávalo. Pití vína po datu spotřeby může být nepříjemné, ale není považováno za nebezpečné.

Zkažené víno, červené nebo bílé, se obvykle mění v ocet. Ocet je vysoce kyselý, což ho chrání před růstem bakterií, které mohou poškodit vaše zdraví (13).

Nadměrné pití alkoholu – bez ohledu na jeho druh nebo datum spotřeby – samozřejmě může při dlouhodobém užívání vést k nepříjemným vedlejším účinkům, jako jsou bolesti hlavy, nevolnost a poškození jater. Pijte ji s mírou (14, 15).

Shrnutí:

Alkohol, který vypršel, vám otravu nezpůsobí. Pokud pijete tvrdý alkohol poté, co je otevřen déle než rok, obvykle riskujete, že dostanete nápoj nevalné chuti. Zkažené pivo většinou chutná špatně a může vám pokazit žaludek, zatímco zkažené víno chutná většinou octově nebo oříškově, ale ne škodlivě.

Abychom to shrnuli

• Alkoholické nápoje se vyrábějí za použití různých přísad a procesů. V důsledku toho se jejich trvanlivost může lišit. Svou roli hraje i skladování.
• Silné alkoholické nápoje jsou považovány za nejstabilnější, zatímco trvanlivost piva a vína závisí na mnoha faktorech.
• Pití alkoholu po uplynutí doby použitelnosti se obecně nepovažuje za nebezpečné.
• Nadměrné pití alkoholu bez ohledu na věk však může vést k nepříjemným a potenciálně nebezpečným vedlejším účinkům. Ať už pijete jakýkoli alkohol, dbejte na to, abyste to dělali s mírou.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.