Kyselina sorbová E200 je naprosto bezpečná! Je to pravda?

Téměř všechny potravinářské produkty na pultech našich obchodů obsahují výživové doplňky. Plní různé funkce: některé umožňují uchovat jídlo po dlouhou dobu vhodné ke konzumaci, jiné zlepšují chuť, jiné je činí aromatičtější atd. Ve skutečnosti by na tom nemělo být nic špatného, protože když připravujeme pokrmy doma přidáváme také hlavní ingredience koření a dochucovadla. Ale doplňky výživy jsou jiné. Existují neškodné a dokonce prospěšné přírodní látky, existují syntetické, které mohou představovat vážné nebezpečí pro lidské zdraví, a existují sloučeniny, jejichž účinek na člověka není dosud plně prozkoumán.

Výrobce musí ze zákona jasně uvádět složení výrobků, včetně seznamu potravinářských přídatných látek v souladu s mezinárodním značením. Obvykle jsou označeny písmenem E, které znamená „Evropa“, které je doplněno speciálním kódem INS (International Digital System) sestávajícím ze tří nebo čtyř číslic.

Kódy jsou dešifrovány takto:

barviva E100 – E199;
konzervační látky E200 – E299;
antioxidanty E300 – E399;
stabilizátory, emulgátory, zahušťovadla E400 – E499;
regulátory kyselosti, protispékavé látky E500 – E599;
zvýrazňovače chuti a vůně E600 – E699;
antibiotika E700 – E799;
sladidla a pěnidla E900 – E999;
enzymové přípravky; sloučeniny, které zlepšují kvalitu mouky; protipěnivý E1100 – E1105.

Neškodné “jí”

Používání „eshek“ je přísně regulováno v mnoha zemích po celém světě. Některé z nich opravdu nepředstavují nebezpečí, například barvivo E-163 se vyrábí z hroznových slupek a E-450 je fosfát, který působí jako stabilizátor a je dokonce užitečný pro kosterní systém. E330 – kyselina citronová, E260 – ocet, E500 – jedlá soda. Některé látky však nejsou tak jednoduché.

Ke zpracování ovoce se často používají konzervanty E-230, E-231 a E-232, aby se zabránilo kažení ovoce, ale všechny jsou deriváty fenolu, který je karcinogenní i v malých dávkách. Teoreticky lze látky z plodů odstranit mytím, není však zcela jasné, jak dlouho a důkladně je omývat a jak zajistit, aby tyto sloučeniny nezůstaly na povrchu ovoce.

Zakázané přísady

V Rusku je oficiálně zakázáno používání následujících látek v potravinářském průmyslu:

E103 – alkanit (barvivo);
E121 – citrusová červeň 2 (barvivo);
E123 – amarant červený (barvivo);
E128 – červená 2G (barvivo);
E216 – propylester kyseliny parahydroxybenzoové (konzervant);
E217 – sodná sůl propyletheru kyseliny parahydroxybenzoové (konzervant);
E240 – formaldehyd (konzervant).

Tyto látky jsou zakázány z toho důvodu, že mohou způsobovat těžké alergické reakce, poruchy trávení, poruchy látkové výměny a mají také toxické a karcinogenní účinky.

Podmíněně nebezpečné přísady

Ale i zcela nebo relativně bezpečné potravinářské přísady mohou poškodit zdraví. Někdy výrobci porušují recepturu a přidávají jich příliš mnoho, což způsobuje alergie, poruchy příjmu potravy a dokonce exacerbaci některých chronických onemocnění. Ruské ministerstvo zdravotnictví se domnívá, že alergické reakce nejčastěji vyvolávají následující populární přísady:

konzervační látky
- kyselina sorbová E200;
- kyselina benzoová E210;
- dusitan draselný E249;
- octan draselný E261;
- octan amonný E264;
- propionát draselný E283;
- propionát vápenatý E282;
- propionát sodný E281;
- glutamát sodný E621;
- glutamát draselný E622;
- glutamát hořečnatý E625;
- inosinát sodný E631;
- guanylát sodný E627;
- azorubin E122;
- erythrosin E127;
- indigotin E132.
Měly by se používat s opatrností a lidé náchylní k alergiím by výrobky s jejich obsahem neměli konzumovat vůbec.

Máte-li jakékoli pochybnosti o kvalitě a bezpečnosti výrobků, kontaktujte síť zkušebních laboratoří Vesta LLC. Specialisté společnosti provádějí širokou škálu studií pomocí moderního vybavení, které zaručuje vysokou přesnost výsledků. Společnost nabízí vynikající služby za rozumné ceny.

Přečtěte si také

Jak víte, jak je půda toxická? Zdálo by se, že vše je jednoduché: pokud je překročen maximální koncentrační limit, je přítomna toxicita, pokud ne, je vše v pořádku. To je ale nebezpečná mylná představa

Sladidla jsou přísady, které činí výrobek sladším, aniž by měly nežádoucí vlastnosti cukru.

Organochlorové sloučeniny (OCC) byly široce používány jako pesticidy až do 80. let XNUMX. století.
- Zkoumání dat expirace
- Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
- Zkoumání sanačních projektů
Potravinářské přídatné látky jsou látky, které se přidávají do potravinářských výrobků pro technologické účely. Pomáhají dosáhnout požadované konzistence, vůně, chuti, zvyšují trvanlivost a usnadňují přepravu. Potravinářské přídatné látky jsou označeny číslem „E“ a koluje o nich mnoho mýtů. Informburo.kz už řekl, proč jsou potřeba a odkud pocházejí zvěsti o jejich nebezpečí.

Konzervanty

Konzervanty jsou látky, které brzdí růst mikroorganismů a tím zvyšují trvanlivost výrobků. Konzervační látky jsou poměrně kontroverzní přísadou ze dvou důvodů:
1. U některých konzervantů nebyly dostatečně prozkoumány jejich možné účinky na člověka.
2. Musíte pečlivě sledovat množství konzervačních látek. Pokud přidáte příliš málo konzervačních látek, nebudete schopni zajistit požadovanou trvanlivost. Při nadměrném používání zhorší kvalitu produktů a může potenciálně způsobit negativní reakce spotřebitelů.
V potravinářských výrobcích se často vyskytují následující konzervační látky:
- kyselina benzoová a její soli;
- kyselina sorbová a její soli;
- kyselina citrónová, jablečná, octová a mléčná;
- soli kyseliny dusičné a dusičné (dusitany a dusičnany).
Kyselina benzoová a její soli

Jak jsou uvedeny ve složení?
- E210 (kyselina benzoová);
- E211 (benzoát sodný);
- E212 (benzoát draselný);
- E213 (benzoát vápenatý).
V jakých produktech jej lze nalézt?

Ovocné šťávy, konzervovaná zelenina a ovoce, sycené a jiné nealkoholické nápoje (např.

Je bezpečné je používat?

Odborná komise JECFA shromažďuje údaje z výzkumu k vyhodnocení bezpečnosti potravinářské přídatné látky. Podle těchto údajů má kyselina benzoová a její soli nízkou toxicitu a lze je použít jako konzervační prostředek v potravinářských výrobcích za předpokladu dodržení stanovených dávek. Hodnocení uvádí, že i v nízkých dávkách může kyselina benzoová a její soli způsobit alergické reakce a zhoršit příznaky astmatu a kopřivky. Proto se vyplatí výrobky s těmito konzervanty ze stravy seniorů, dětí, nemocných a náchylných k alergiím vyloučit.

Poté, co se v Kazachstánu stáhly z oběhu nápoje obsahující nadbytek benzoátu sodného, se rozšířila informace, že poškozuje DNA. Není to tak úplně pravda. Někteří vědci skutečně zpochybňují bezpečnost této konzervační látky. Biolog Peter Piper ve svém výzkumu buněčné kultury kvasinek zjistil, že kyselina benzoová a její soli podporují mutace v DNA mitochondrií, které ze školní biologie známe jako buněčnou elektrárnu. Zde je důležité poznamenat, že výzkum na kultuře jednobuněčných kvasinek zdaleka není stejný jako výzkum na krysách nebo studium účinků na člověka. Tyto studie nenaznačují, že by tato konzervační látka způsobila stejnou reakci u lidí, a výbor JECFA dospěl k závěru, že takový účinek je nepravděpodobný.

Kyselina sorbová a její soli

Jak jsou uvedeny ve složení?
- E200 (kyselina sorbová);
- E201 (sorban sodný);
- E202 (sorban draselný);
- E203 (sorban vápenatý).
V jakých produktech jej lze nalézt?

V konzervovaném ovoci, zelenině, vejcích a cukrovinkách, masných a rybích výrobcích, ovocných šťávách a nealkoholických nápojích.

Je bezpečné je používat?

Podle výboru JECFA je doplněk považován za bezpečný pro konzumaci, pokud je užíván podle pokynů. Hodnocení uvádí, že kyselina sorbová a její soli nejsou toxické ani karcinogenní, ale mohou způsobit alergické reakce. Proto se vyplatí výrobky s těmito konzervanty ze stravy seniorů, dětí, nemocných a lidí náchylných k alergiím vyloučit.

Kyselina citronová, jablečná, mléčná a octová

Jak jsou uvedeny ve složení?
- E330 (kyselina citronová – patří do skupiny antioxidantů, používá se jako konzervant);
- E296 (kyselina jablečná);
- E270 (kyselina mléčná);
- E260 (kyselina octová).
V jakých produktech jej lze nalézt?

V konzervách ovoce, zeleniny, vajec a cukrářských výrobků, masných a rybích výrobků a konzerv, kysaných mléčných výrobků, ovocných šťáv, nealkoholických nápojů a alkoholických nápojů.

Je bezpečné je používat?

Hodnocení bezpečnosti kyseliny mléčné, jablečné, octové a citrónové neprokázalo žádnou toxicitu v krátkodobých ani dlouhodobých studiích. Všechny tyto kyseliny jsou v těle běžně přítomny v různých fázích metabolismu a při použití v předepsaných dávkách nejsou schopny organismu poškodit.

Dusitany

Jak jsou uvedeny ve složení?
- E249 (dusitan draselný);
- E250 (dusitan sodný).
V jakých produktech jej lze nalézt?

V masných a rybích výrobcích, nejčastěji ve vařených a uzených klobásách, párcích v rohlíku, šunce.

Je bezpečné je používat?

Dusitany jsou nejkontroverznější konzervační látky. Při kontaktu se žaludeční šťávou tvoří dusitany nitrosaminy, což jsou vysoce toxické sloučeniny. Kromě toxicity bylo ve studiích na potkanech prokázáno, že dusitany jsou vysoce karcinogenní. Nitrosaminy se přirozeně vyskytují v potravinách, které nebyly ošetřeny dusitany. Mohou vznikat i po tepelném zpracování, takže je obtížné přesně určit a kontrolovat dávku dusitanů ve výrobcích.

Dusitany potlačují rozvoj botulotoxinů v potravinách, které produkují silný organický jed – botulotoxin. Hodnocení bezpečnosti JECFA uvádí, že potenciální riziko nitrosaminů musí být zváženo oproti jasnému přínosu, který dusitany poskytují inhibicí tvorby botulotoxinu. Takže používání dusitanů jako konzervačních látek je prostě volba menšího ze dvou zel. Výbor zdůrazňuje, že výzkum dusitanů pokračuje a že se aktivně hledají alternativy nebo blokující látky, které potlačí tvorbu nitrosaminů při kontaktu se žaludeční šťávou. Mezitím byly pro dusitany stanoveny přísné dávky, které nelze překročit. Individuální citlivost a tedy alergie na dusitany je možná. Děti, senioři, alergici a nemocní by měli být chráněni před přípravky obsahujícími dusitany. A obecně je lepší je nezařazovat do každodenního jídelníčku, ale konzumovat je jen čas od času.

Zvýrazňovače chuti a vůně

Funkce zvýrazňovačů chuti a vůně je zřejmá z jejich názvu. Zvýrazňují chuť a vůni stimulací chuťových receptorů bílkovin. Tato potravinářská aditiva patří mezi lídry co do počtu mýtů s nimi spojených.

Jak jsou uvedeny ve složení?
- E620 (kyselina glutamová);
- E621 (glutamát sodný nebo glutamát sodný);
- E622 (glutamát nebo glutamát draselný);
- E623 (glutamát nebo glutamát vápenatý);
- E624 (glutamát nebo glutamát amonný);
- E625 (glutamát hořečnatý nebo glutamát).
V jakých produktech jej lze nalézt?

V polotovarech (mražené, konzervované, omáčky), uzeninách, salámech, instantních výrobcích, kulinářských výrobcích, vývarových koncentrátech.

Je bezpečné je používat?

Glutamáty jsou normálně syntetizovány v těle a fungují jako neurotransmitery – látky, které přenášejí impulsy z jedné nervové buňky do druhé. Takže se bez nich neobejdeme, stejně jako bez mnoha dalších látek, ale jde o jejich množství. Glutamáty se staly obklopeny mýty, když byly obviňovány ze „syndromu čínské restaurace“ (mylně nazývaného také „syndrom MSG“). Číňan Robert Kwok napsal dopis redaktorovi The New England Journal of Medicine, ve kterém si stěžoval, že po jídle v čínských restauracích pociťuje necitlivost v zadní části hlavy a paží, celkovou slabost a zvýšenou srdeční frekvenci. Měl podezření, že za to může glutaman sodný. Četné studie, včetně nejspolehlivější, dvojitě zaslepené placebové studie, vyvrátily souvislost mezi MSG a syndromem čínské restaurace. Studie byly shromážděny v hodnocení bezpečnosti JECFA: kyselina glutamová a její soli byly považovány za bezpečné, ve studiích nebyla zjištěna žádná toxicita, karcinogenita nebo účinky na potomstvo.

Glutamáty jsou obviňovány, že způsobují závislost: údajně pak máte chuť na ně. To není pravda: nejsou návykové. Ale jídlo díky nim lépe chutná. Pokud člověku zvyklému na pálivé jídlo nabídnete pokrm s malým množstvím koření, bude mu také připadat fádní. S glutamany je to stejný příběh.

Barviva

Barviva se používají k tomu, aby produkt získal požadovanou barvu. Mezi potravinářské přísady patří přírodní a syntetická barviva. Výrobci dnes ve většině produktů používají přírodní barviva: jsou docela cenově dostupné a kupující tolik neděsí. Někteří výrobci se dokonce chlubí, že obsahují pouze přírodní barviva, ačkoliv povolených syntetických barviv zase tolik není.

Jak jsou uvedeny ve složení?
- E100 (kurkumin nebo kurkuma) – přírodní, získává se z kurkumy;
- E101 (riboflavin nebo vitamin B₂) – získané chemickou nebo mikrobiologickou syntézou);
- E120 (karmín) – přírodní, získává se z košenilního hmyzu;
- E140 (chlorofyl) a E141 (měďnaté komplexy chlorofylu) – získává se ze zelených jedlých rostlin s přídavkem solí mědi;
- E150a (karamelová barva I, hladký) – běžný karamel, získaný vařením cukrového sirupu;
- E153 (dřevěné uhlí) – přírodní, těží se jako minerál;
- E160a (karoteny) – přírodní, získává se z rostlin, méně často z hub, bakterií nebo řas;
- E160c (paprikový extrakt nebo paprikový olej-pryskyřice) – přírodní, získává se z chilli papriček;
- E160d (lykopen) – přírodní, získává se obvykle z rajčat;
- E170 (uhličitan vápenatý nebo hydrogenuhličitan vápenatý) – získává se čištěním a zpracováním křídových usazenin.
V jakých produktech jej lze nalézt?

V mléčných výrobcích, polotovarech, rychlém občerstvení, konzervách, uzeninách a párcích, nealko a alkoholických nápojích.

Je bezpečné je používat?

Barviva jsou poměrně alergenní přísadou, takže produkty s barvivy by měly být konzumovány opatrně. Doporučuje se je vyloučit ze stravy dětí, seniorů, alergiků a nemocných. Hodnocení bezpečnosti JECFA poskytuje přijatelné úrovně pro tyto barvy a nebylo zjištěno, že jsou toxické nebo karcinogenní. Barviva, u kterých existuje podezření, že jsou nebezpečná, jsou zakázána (E105, E106, E111, E121, E123 atd.). V produktech nenajdete žádná zakázaná barviva, takže se toho nemusíte bát.

Sečteno a podtrženo: jak pečovat o své zdraví

Potravinářské přídatné látky vždy procházejí krátkodobými a dlouhodobými studiemi toxicity a karcinogenity a pro každou z nich bylo stanoveno bezpečné dávkování. Nepřehánějte zpracované potraviny, paštiky, uzeniny, sycené nápoje – a vše bude v pořádku. Jezte více obilovin, těstovin, masa, zeleniny a ovoce, které neobsahují aditiva, ale obsahují mnoho pro tělo nezbytných látek.

Vezměte prosím na vědomí, že přísady mohou způsobovat alergie, zejména konzervační látky a barviva – to dokazují mnohé studie.