Kynuté těsto ze suchého droždí na koláče a paštiky

Příprava kynutého těsta se suchým droždím zvládne i začínající hospodyňka. Řeknu vám, jak to připravuji, a sdílím některé funkce pečení lahodných koláčů a koláčů z takového těsta.

Recept na instantní kynuté těsto

V receptuře je použito rychle působící droždí (hrozí, že narazíte na falešný nebo nekvalitní výrobek, což je smutné), nebo ještě lépe instantní droždí (nikdy jsem žádný padělek neviděl). Jsou schopny vykynout jakékoli těsto a nedávají výrobkům charakteristický kvasnicový zápach.

Při použití instantního sušeného droždí se doporučuje přidávat je přímo do mouky.

Složení

• Sklenice mouky 4
• 1 polévková lžíce. lžíce suchého instantního droždí
• 1 st. lžíci cukru
• 1 čajová lžička soli
• 1,5 šálku teplého mléka nebo vody
• 1 sáček (1,5 g) vanilinu
• 2-3 st. polévkové lžíce rostlinného oleje

příprava

V míse smícháme mouku, droždí, sůl a cukr.

Zalijte teplým mlékem nebo vodou.

Můžete přidat 1-2 vejce.

Začněte hníst těsto, na konci hnětení přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, aby se těsto nelepilo na ruce a nádobí.

Po prohnětení přikryjte mísu s těstem utěrkou nebo přikryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo.

Asi po 1,5-2 hodinách by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.

Musíte to rozdrtit a dát znovu na kynutí. Tentokrát by těsto mělo kynout rychleji.

Hotové těsto na pomoučeném stole opět trochu prohněťte a můžete začít vykrajovat výrobky.

Vlastnosti přípravy

Při změně receptu na kynuté těsto se stane následující:

• přebytečné vody – těsto je špatně tvarované, výrobky jsou ploché a rozmazané;
• nedostatek vody – těsto špatně kyne, hotové výrobky jsou tvrdé;
• nahrazení vody mlékem nebo smetanou – hotové výrobky mají krásný vzhled, jejich chuť se zlepšuje;
• zvýšení množství tuku – produkty jsou drobivější a chutnější a dlouho nezatuchají;
• přebytek soli – těsto špatně kvasí, výrobky získávají slanou chuť;
• nedostatečné množství soli – produkty jsou nejasné a bez chuti;
• velké množství cukru – Při pečení se povrch výrobku rychle smaží a střed se peče pomalu (navíc těsto špatně kvasí);
• málo cukru – produkty jsou bledé a nejsou dostatečně sladké;
• zvýšení počtu vajec – produkty jsou nadýchanější a chutnější;
• výměna vajec za žloutky – výrobky jsou drobivější a mají krásnou žlutou barvu;
• zvýšení množství kvasnic – fermentace se zrychluje. Příliš mnoho kvasnic dodává výrobkům nepříjemný kvasnicový zápach.

Korektura

Po hnětení a při vykrajování těsto zhustne.

Aby produkty nezhustly, umístěte plechy s rozváleným těstem na teplé místo bez průvanu a přikryjte ubrouskem. Za těchto podmínek dojde v těstě k dodatečnému kvašení, kterému se říká kynutí. Během kynutí produkty zvětšují svůj objem a stávají se nadýchanými v důsledku tvorby oxidu uhličitého uvnitř.

Nátisk malých a bohatých produktů trvá déle než velkých a méně bohatých produktů.

Pokud je kynutí nedostatečné, budou výrobky malého objemu, nadýchané, špatně propečené, těžké a s prasklinami.

Pokud je produkt příliš kynutý, produkty se rozmazávají a drobek má nerovnoměrně velké póry.

Měli byste se naučit správně určit konec kynutí – když na těsto zatlačíte prstem, měla by na něm být prohlubeň.

Mazání a nátěry výrobků

Pro zlepšení vzhledu výrobků je jejich povrch na konci kynutí potřen vajíčkem.

Vajíčko je potřeba nalít do hrnečku a žloutek a bílek důkladně promíchat vidličkou. Poté pomocí štětce nebo srolované gázové trubičky povrch opatrně potřete tukem, dávejte pozor, aby se těsto nepomačkalo a vejce nevyteklo na plech.

Chcete-li ušetřit vejce, můžete lubrikant naředit vodou nebo mlékem, ale snížíte tím lesk produktu. Nejlepšího lesku se dosáhne při mazání pouze žloutky.

Po potření těsta vajíčkem posypeme nadrobno nasekanými ořechy nebo cukrem.

Výrobky, které jsou po upečení glazované fondánem nebo posypané moučkovým cukrem, mažeme nikoli vajíčkem, ale máslem. Dodává výrobkům příjemnou vůni.

Doba pečení

Doba pečení výrobků z kynutého těsta závisí na bohatosti, tvaru a velikosti výrobku. Malé, nízké a nízké chlebové výrobky se pečou rychleji než velké, vysoké a se spoustou pečiva.

• Malé výrobky (o hmotnosti do 100 g) se pečou 10-15 minut při teplotě 200-240 stupňů.
• Velké produkty (o hmotnosti 500-1000 g) – po dobu 20-50 minut při teplotě 200-240 stupňů.

Připravenost produktu je určena barvou kůrky nebo pomocí nenatřené dřevěné tyče. Pokud tyčinka vložená do výrobku a ihned vyjmutá zůstane suchá a nelepí se na ni syrové těsto, znamená to konec pečení.

Líbil se vám recept? Sdílejte se svými přáteli:

Nekynuté kynuté těsto je velmi snadné a zároveň velmi náročné na přípravu. Jaké je tajemství výroby úspěšného koláče? Když mi bylo asi 16, položil jsem babičce tuto otázku. Odpověděla, že na tom není nic tajného ani složitého. A řekla mi tajný recept na její koláče.

Musíte si vzít hrnek vody nebo syrovátky, tyčinku vlhkého droždí a přidat mouku, „kolik je potřeba“.

Samozřejmě trochu cukru a lžíci soli. Rostlinný olej, aby se těsto nelepilo na ruce. Vše prohněteme a dáme na teplé místo. Jakmile těsto vykyne, prohněťte ho a ono zase vykyne. Ihned připravte koláče, smažte je nebo pečte.
Pokusil jsem se znázornit koláče pomocí tohoto „přesného“ receptu. Ale přirozeně jsem skončil s produkty, které byly stěží jedlé. Buď bylo moc mouky, nebo moc másla. A častěji než ne, těsto vůbec nevykynulo. U sladkých buchet mě také zaujaly lesklé, křupavé kůrky. Po pečlivém přečtení všech knih o domácím vaření jsem se pokusil zopakovat totéž a potřel jsem povrch buchet žloutkem. Ale místo lahodných křupavých kůrek z toho vyšlo úplně nevzhledné bílé těsto, navrchu potřené něčím žlutým. Moji rodiče a bratři nejedli moje koláče. Upadla jsem do depresí a přibrala. A pak nastoupila na bezchlebovou dietu. A rozhodl jsem se, že příprava kynutého těsta je něco ze sci-fi. A pouze profesionální pekaři dokážou připravit skvělé tvarohové koláče. O tom raději ani nesnim.

Pokud vás, milé hospodyňky, také napadly podobné myšlenky, čtěte dál!

Nejprve vypusťte z hlavy myšlenky na neúspěch. Můžeme to udělat!
Za druhé je nutné striktně dodržovat správný recept.

Za třetí, musíte najít ten velmi správný recept. Což teď uděláme.

Při hledání tipů jsem prohledala internet a našla více či méně věrohodné recepty na nejjednodušší kynuté těsto. Díky jedné stránce, kde profesionální pekař dával doporučení na poměry mouky, vody, droždí a pečiva. Na základě jejích rad jsem na to rychle přišel. Jak rozeznat skutečné recepty od fiktivních? Podívejte se například na 1 gram droždí na 700 gramů mouky. O tom, že těsto kyne, se ani nebudu zmiňovat. Možná se stane zázrak. Navíc není potřeba těsto vůbec hníst. A kupodivu výsledkem je velmi chutný produkt. Snědl celý tác na jeden zátah! Téměř 1 kg těsta! Je zřejmé, že jde o čistou fantazii.

Správné proporce jsou velmi důležité

To vše jsem začal testovat v praxi. Takže, milé dámy, je velmi důležité zachovat poměr mouky a tekutiny. Pokud mluvíme o nekynutém kynutém těstě, pak přidejte 1-500 ml tekutiny na 600 kg mouky. Vše závisí na účelu testu. Pokud chceme udělat pizzu, focacciu nebo sypaný mazanec, přidáme 600 ml vody nebo mléka. Pokud stojíme před úkolem upéct koláč s houbami, zelím nebo nějakým druhem rasstegai, přidáme 500 ml vody. Pokud se jedná o běžné smažené nebo pečené koláče s ovocem, přidejte asi 550 ml vody. Pro jednoduchý makový váleček postupujte podle vzorce: 1 kg mouky na 560 ml vody. Experimentováním každá hospodyňka v praxi pochopí, kolik toho je potřeba v každém konkrétním případě. Hodně také záleží na mouce. Pokud je kvalitní, dáme vše podle receptu. Pokud se mouka „rozšíří“, musíte přidat trochu více. Pokud chceme připravit bohaté kynuté těsto, pak je třeba množství droždí zvýšit přímo úměrně s množstvím pečiva (vejce, tuk, cukr).

Kolik mouky a droždí vzít

Nyní si povíme o poměru mouky a droždí. Na 1 kg mouky 10-12 gramů sušeného droždí. Prodávají se v 11 gramových sáčcích. Existují balení po 100 gramech. Poté odměříme lžičkami. Jedna vrchovatá lžička je asi 5 gramů. Je samozřejmě lepší, když máte přesné váhy. Ale když to vaříte mnohokrát, rychle pochopíte, kolik toho, co potřebujete.
Zkontroloval jsem první recept, který uváděl 500 g suchého droždí na 11 g mouky. Koláče k naší radosti úžasně vykynuly. Koláče ale nepříjemně zapáchaly po přebytečných kvasnicích. Těsto se ukázalo být trochu tuhé. Příliš mnoho není dobré. To znamená, že 500 g mouky snadno vykyne s 5 g suchého droždí. Pokud dáte méně droždí, budou to mít těžké.
Nyní o poměru vlhkého droždí a suchého droždí. Pokud recept vyžaduje 30 gramů vlhkého droždí, můžete je bezpečně nahradit 10 gramy sušeného droždí (zhruba řečeno 2 čajové lžičky). A podle toho se 5 gramů suchého droždí (1 čajová lžička) rovná 15 gramům vlhkého droždí.

Cukr a máslo

Kolik cukru mám přidat? Na sladké koláče používám 4 polévkové lžíce na 1 kg mouky. Přebytek cukru povede k nežádoucím účinkům. Do náplně je lepší dát více cukru. Na pizzu, kapustové koláče 1-2 polévkové lžíce na 1 kg mouky. Obecně se bez sladkostí neobejde. Protože kvasinkové houby mají chuť na sladké.
Rostlinný olej, máslo nebo sádlo se přidává v poměru 500-70 g tuku na 100 g mouky. Podle toho na 1 kg mouky 200 g másla. Toto číslo se může mírně lišit. Vše závisí na účelu testu.

Připravte kvásek

Droždí rozpusťte v teplé převařené vodě. Ideální teplota je 36-40 stupňů Celsia. Při 50 stupních se proces kvašení zpomaluje a při 60 se úplně zastaví. Když se kvasinkové houby probudí, uslyšíte radostný syčivý zvuk a uvidíte zpěněnou „čepici“. Tento úžasný proces začíná za pouhých 10 minut. Pokud se tak nestane ani do půl hodiny, pak se něco udělalo špatně. Možná není správná teplota vody, nebo jsou kvasnice neaktivní nebo je průvan. Kvas může být starý, s dlouhou životností nebo zmrazený a poté rozmražený. Pokud mluvíme o vlhkém kvásku. Suché také přicházejí v různých kvalitách. Osobně se mi stala následující nepříjemná záludná příhoda. V zimě většinou dávám těsto na radiátor. Teplota je tam tak akorát. Ale bylo léto. Na slunný parapet jsem dala teplou vodu s droždím. Teplota tam byla třicet šest, podle potřeby. Ale pěnová čepice nebyla vidět. Po půl hodině se objevily jen nesmělé bublinky. Bez přemýšlení jsem tekutinu smíchala s moukou. Zadělala jsem těsto. Položil jsem ho zpět na slunný parapet. Uplynula hodina. A koule těsta ani nepomyslela na zvětšení velikosti. co se stalo? Proč? Ukázalo se, že teplota uvnitř těsta nebyla dostatečná. Uvědomil jsem si to, když jsem dovnitř strčil ruku. Za všechno mohlo otevřené okno. Průvan vykonal svou špinavou práci bez povšimnutí. Odebral potřebné teplo. Kvasinkové houby prostě zmrzly. Zachránil jsem situaci. Ohřejte vodu na 45 stupňů. A nádobu s těstem umístila do parní lázně. Pečlivě jsem tuto nádhernou věc zabalil do ručníků. Výsledky na sebe nenechaly dlouho čekat. Po půl hodině těsto „přeteklo“. Koláč se samozřejmě ukázal ne tak vzdušný, jak jsem chtěl, ale i tak se dal jíst.

Hníst

Dále je třeba nalít olej do mouky. A rukama ho hněťte, dokud se nestane drobivým. Výsledkem by měla být vzdušná, sypká hmota z mouky a tuku. Lžící nebo rukou udělejte uprostřed mouky důlek. Do vzniklého otvoru nalijte rozpuštěné droždí. Lžící promícháme tekutinu s moukou od krajů ke středu. Důležité pravidlo. Nalijte tekutinu do mouky, ne naopak.
Kolikrát mám hníst? Radí jinak. Zvláště pokud chcete udělat nějaký exotický mazanec. Něco jako focaccia. Zkušenosti však ukazují, že nejlepší je hnětet dvakrát a výrobky formovat potřetí. Potom bude těsto jemně pórovité, vzdušné a lehké, naplněné vzduchem. Proto jak u pizzy, tak u focaccie radím, abyste nelenili a hnětli dvakrát.
Tak jsme poprvé zadělali těsto. Vytvořte kouli, zakryjte ji pečícím papírem a utěrkou. Umístěte na teplé místo (36-40 stupňů Celsia). Tam by se měl zvětšit objem alespoň 2x. Tento proces trvá od 30 minut do 1 hodiny. Poté těsto znovu hněteme 5-10 minut. Proč je to nutné? Naplnit ji kyslíkem a umožnit kvasinkovým houbám pokračovat ve zpracování cukru za vzniku oxidu uhličitého. Je to on, kdo kyne naše těsto. Pokud to nehnětete včas, těsto zkysne a objeví se zápach alkoholu. To se děje někde kolem 1,5-2 hodin po hnětení. Při nedostatku kyslíku začnou kvasinky produkovat alkohol místo pro nás užitečného oxidu uhličitého. Kysané těsto se místo „kynutí“ šíří různými směry a má nepříjemný zápach. Je tedy důležité využít tu zlatý okamžik.

Dále směs prohněteme podruhé. Znovu vytvarujte kouli, zabalte ji a dejte na teplé místo (36-40 stupňů). Mezitím si rychle připravte náplň. Protože zatímco budete dělat koláče, těsto bude nadále „kynout“. Pokud ji budete uchovávat delší dobu při pokojové teplotě, proces fermentace bude pokračovat. A nesmíme překročit tytéž 1,5-2 hodiny. Podruhé těsto kyne rychleji a zvětší objem třikrát. Ihned začněte formovat tvarohové koláče, housky a koláče.

Pokud jde o drobnosti, platí jednoduché pravidlo. Než uděláte poslední koláč, první koláče už mohou být smažené. Pokud máme koláč, necháme ho 20-30 minut kynout. Namažte povrch předem připravenou směsí. Jedno vejce rozšlehejte se dvěma lžičkami mléka, dokud nebude nadýchané. Když koláč vykyne, klidně ho vložte do předehřáté trouby. Buchty jsou hotové za 20-30 minut, záleží na jejich velikosti. Koláč se peče
40-60 minut.

Poté, co jsou koláče vytaženy z trouby, měly by být hojně posypány vodou, kompotem nebo sladkým čajem (pokud je produkt sladký). A hned zabalit do ručníků a dek. Nechte ještě pár hodin vařit. To je nutné, aby kůrka nebyla tvrdá. Aby byl výrobek měkký a příjemný. Jinak bude naše houska jako kruton, který se těžko ukousne. Poté můžete preclíky posypat moučkovým cukrem a podávat. Nikdy nevkládejte horký koláč do plastového sáčku. Těsto se zapaří. A můžete to formovat jako plastelínu.
Dám tedy pár receptů na různé běžné případy.

Recept na univerzální kynuté těsto č.1
Lze použít na pizzu, focaccia, kulebyaka, kapustové koláče atd.
1 kg mouky
550 ml převařené teplé vody
10 gramů suchých kvasinek
1 vrchovatá lžička soli
200 gramů tuku (rostlinný olej, máslo, sádlo, margarín)
2 lžíce cukru.

Recept na univerzální kynuté těsto č.2
Vhodné na sladký koláč, crunch, koláče.
1 kg mouky
550 ml vody nebo mléka
4 lžíce cukru
1 sáček vanilinu
0.5 lžička soli
200 gramů oleje
10 gramů sušeného droždí (nebo 30 gramů vlhkého droždí).

Starodávné umění pečení je živé a zdravé. Mnoho hospodyněk oživuje lidové tradice. Doma připravují skvělé vzdušné housky, tvarohové koláče, koláče, pečivo a preclíky, kterými potěší svou rodinu a přátele. Se zkušenostmi přicházejí znalosti, dovednosti a schopnosti. Pokaždé je těsto lepší a lepší. To samé přeji i tobě. Kreativní a radostný úspěch!