Krůtí vejce – jejich výhody a škody, recepty s nimi

Krůtí maso si nyní v Rusku rychle získává na popularitě. Ano, je to trochu drahé, ale je to dietní, všestranné na přípravu a prostě velmi chutné. Krůtí vejce ale zůstávají pochoutkou dodnes. Mnozí je nikdy ani neviděli – ale co se týče užitečnosti v rodině vajec, krocan prostě nemá obdoby. Pokud ve farmářském obchodě nebo přímo od výrobce najdete vzácný produkt, vězte, že máte neskutečné štěstí.

Trocha historie

Evropané začali snídat krůtí omelety před několika sty lety. Všechno to začalo Kolumbem, který přivedl krůty z Nového světa do Starého. Tito ptáci byli chováni starými Aztéky – a náročná Evropa si krůtu okamžitě zamilovala.

Nejchutnější krůty se dnes chovají ve své domovině, v USA, kde se nejčastěji jedí jejich vejce. Krůtí farmy se také v poslední době začaly aktivně objevovat v Rusku, ale v běžném obchodě si nemůžete koupit tucet nebo dvě pěkná velká vejce. Proč?

Ve srovnání s plodnými kuřaty a pracovitými křepelkami kladou krůty vejce poměrně zřídka. Pták má dvě úrodná období v roce – jaro a podzim. V jedné sezóně pták produkuje pouze 10-25 vajec, z nichž většina se používá k odchovu potomků. Vejce z podzimní snůšky se obvykle odebírají na prodej – v zimě je příliš problematické odchovat mladé krůty. A když k tomu přidáte fakt, že ptáci začínají snášet vejce v dospělosti, je jasné, že sehnat gurmánský produkt na domácí stůl je opravdu těžké.

Chcete-li to provést, můžete sami chovat krůty, seznámit se se soukromými farmáři nebo najít důvěryhodný obchod, kde producenti prodávají svou ptačí „úrodu“.

Kuře nebo krůta?

Mezi ostatními vejci je snadné rozpoznat krůtí vejce. Jsou jedenapůlkrát větší než slepičí vejce, váží asi 70 g Velikost vejce závisí na věku ptáka: čím mladší slepice, tím menší snůška.

Skořápka vypadá porézně a volně, ale ve skutečnosti je velmi pevná, je těžké takové vejce rozbít. Barva skořápky je velmi krásná – od krémové po béžovou, s hnědými skvrnami.

Vysoká cena a nedostupnost krůtích vajec je více než kompenzována výhodami produktu. Pokud jde o všestrannost, je přirovnáván ke kuřecímu „plodu“, ale krůta má řadu jedinečných vlastností.

1. Krůtí vejce se konzumují ochotně, protože nemají specifickou vajcovou chuť a vůni (jako např. kachní vejce). Proto je seznam jídel, která s nimi lze připravit, neomezený.
2. Už malé děti po roce mohou jíst vařená krůtí vejce. Jedná se o hypoalergenní produkt a prakticky nezpůsobuje individuální nesnášenlivost.
3. Pokrmy z krůtí vejce obsahují bohatou škálu vitamínů a minerálů. Zahrňte je do nabídky – bude to dobrá alternativa k syntetickým vitamínovým komplexům.

Užitečné vlastnosti

Chemické složení krůtího vejce je proměnlivé. Závisí to na různých důvodech: věk ptáka, roční období, strava. Největší přínos krůtí vejce mají na jaře, kdy se slepice živí čerstvou zelenou potravou. Tento produkt je obzvláště bohatý na vitamíny a všechny cenné látky jsou vyvážené.

Jde jen o to, že nová krůtí drůbež se obvykle chová z jarní snůšky a je mnohem snazší najít v prodeji. Ale i ty obsahují dostatek užitečných složek pro udržení zdraví v očekávání mrazů.

1. Obsah kalorií v krůtích vejcích není o mnoho vyšší než u slepičích vajec – pouze 170 kcal. A přestože jsou taková varlata znatelně větší než varlata křepelek a kuřat, neměli byste se znepokojovat jejich obsahem tuku. Jednoduše si nekoupíte dostatek produktu k jídlu každý den a přiberete kvůli tomu.
2. Vysoký obsah bílkovin (téměř 13 gramů!) a tuku dělá z krůtích prsou ideální pokrm pro sportovce. Snídaní omelet a míchaných vajec pomůže vybudovat svalovou hmotu a dodat energii před tréninkem a závody.
3. Krůtí žloutky a bílky obsahují spoustu vitamínů A a K. A také téměř celý komplex vitamínů B. Vitamín B12 láme rekord v objemu – zlepšuje složení krve, posiluje nervy a hlídá správný metabolismus. Pravidelně snídejte s touto pochoutkou – a pocítíte, jak se váš spánek zlepšuje, budete méně nervózní a méně unavení.
4. Tento produkt je pro krev obecně nepostradatelný – krůtí vejce obsahují hodně železa pro zvýšení hladiny hemoglobinu. Vápník posiluje kosti a napomáhá činnosti srdce. A aby minerál rychleji pronikl do buněk, je potřeba mu pomoci – zařaďte do jídelníčku pokrmy s vitamínem D, jedná se o hlívu ústřičnou, kravské a kozí mléko, tučné ryby nebo jen rybí tuk v kapslích.
5. Díky hypoalergennosti a hromadě vitamínů jsou krůtí pokrmy ideální pro nastávající maminky. Vzdušná omeleta nebo lehký salát s krůtím vejcem dodá tělu vitamíny a je bezpečný pro nenarozené miminko.

Jaká je škoda?

Výhody a poškození krůtí vejce nejsou srovnatelné, ale musíte si být vědomi některých nebezpečí.

Hlavním rizikem pro všechny vaječné výrobky je salmonelóza. I když jste si 100% jisti výrobcem, nezapomeňte skořápku před použitím umýt.

Jakákoli vejce jsou těžké jídlo, kvůli vysokému procentu bílkovin a tuků. Při závažných onemocněních ledvin, jater a srdce je nutné přejít na lehká jídla a stravu koordinovat s lékařem.

Pokud máte individuální nesnášenlivost na bílky a žloutky, je také lepší se krůtím pochoutkám vyhnout.

Pokud máte problémy se stravitelností bílkovin, budou muset být škrtnuty i všechny vaječné pokrmy z jídelníčku, stejně jako další potraviny s vysokým obsahem bílkovin.

Jak si vybrat a uložit?

Krůtí vejce mají oproti svým vaječným protějškům ještě jednu výhodu – dlouhou trvanlivost. Pokud lze kachní maso uchovat v lednici pouze sedm dní, pak krůtí maso může být v chladničce až měsíc. To je způsobeno tlustou a pevnou skořápkou – dokonale chrání jemný bílek a žloutek a zabraňuje jejich zkažení.

Ale je tu nuance: vždy si u farmáře ověřte kategorii produktu. Dietní se uchovávají 10 dní a stolní až 30 dní.

Chcete-li vybrat nejzdravější zdivo a zachovat všechny výhody krůty po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Skořápka musí být pevná, čistá, bez prasklin, přilepeného peří nebo stop po trusu.
2. Ujistěte se, že je vejce cítit: čerstvé by nemělo cítit nic.
3. A pak zatřeste: kvalitní výrobek nevydává žádné bublavé zvuky.
4. Před použitím (a pokud možno i před nákupem) zkontrolujte čerstvost. Chcete-li to provést, vložte krůtí vejce do vody: čerstvé se okamžitě potopí, ale staré vyplave, je lepší to nebrat.
5. Krůtí vejce je také třeba správně skladovat v chladničce: jejich výhody mohou být ztraceny kvůli nesprávné blízkosti. Nenechávejte poblíž silně zapáchající potraviny – ryby, koření, cibuli, uzené maso atd. Vejce snadno pohltí pachy – a jeho pověstná jemná chuť jednoduše zmizí.

Krůtí vejce ve vaření

Pro kuchaře prostě není žádné dilema, zda se krůtí vejce dají jíst – jde o univerzální produkt. Stejně jako kuřecí vývar se mohou přidávat do široké škály potravin:

• omelety a míchaná vejce;
• studené a teplé saláty;
• koláče, sušenky a palačinky;
• plněná vejce;
• svačinkové rohlíky;
• pusinky a pusinky;
• sendviče.

Krůtí vejce se jedí v různých podobách – vařená, pečená, pošírovaná, bílky na pusinkách atd. Můžete je jíst i syrové – ale lékaři infekční nemoci takové experimenty nedoporučují kvůli riziku nákazy salmonelózou.

Pokud jste se s touto pochoutkou ještě nesetkali, možná vás zajímá, jak dlouho krůtí vejce vařit. Na rozdíl od kachny a husy se dají jíst naměkko – stačí je nechat tři minuty ve vroucí vodě. Do tvrdého varu trvá 10 minut. A nezapomeňte skořápku před vložením do vody umýt – nejlépe mýdlem a kartáčkem.

Рецепты

Speciální slabost pro krůtí vejce mají profesionální kuchaři a gurmáni. Díky neutrální vůni je lze umístit i do gurmánských pokrmů – nebude cítit vaječná chuť. Promluvme si o neobvyklých receptech s vaječným tónem.

Pečená vejce se sýrem

Toto vydatné jídlo je nejlepší na snídani a oběd – dvojité bílkoviny a tuky se tráví dlouho. K večeři je lepší podávat něco lehčího a zeleninového.

Budete potřebovat: 6 vařených krůtích vajec, 25 g šalotky (nebo zelené cibulky), hrst vlašských ořechů, 120 g zakysané smetany 10%, 150 g strouhaného sýra, 3 lžíce rostlinného oleje, 30 plátků hovězího masa, 6 stroužky česneku, koření podle chuti – sůl, černý pepř a muškátový oříšek.

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme a orestujeme na pánvi. Přidejte zakysanou smetanu a koření a zahřívejte 3-5 minut.

Do formy vložte vejce nakrájená na poloviny a navrch maso nakrájené na kostičky a tvrdý sýr. Zalijeme omáčkou a dáme péct do trouby na 20 minut na 180°C. Hotový pokrm posypte strouhanými ořechy a případně bylinkami.

Shakshuka s krůtími vejci

Budete potřebovat: 3 vejce, 1 cibuli a 3 sladkou papriku, malou chilli papričku (bez semínek), stroužek česneku, XNUMX velká zralá rajčata, olivový olej, koření podle chuti (nejlépe kmín, paprika a kurkuma)

Pár hodin před vařením vyndejte z lednice hlavní ingredience a nechte je prohřát. Rajčata krátce zalijeme vroucí vodou, poté oloupeme a nakrájíme. Cibuli a papriku také nakrájíme na malé kostičky.

Na hlubší pánvi orestujte cibuli, přidejte sladkou papriku, po 5 minutách přidejte chilli a česnek. Dusíme 5 minut, přidáme rajčata, dusíme bez pokličky dalších 10 minut, aby se odpařila tekutina.

Poté do zeleninové hmoty uděláme tři prohlubně a do každé vlijeme vajíčko. Dochuťte solí, pepřem a počkejte, až se vejce uvařená naměkko upeče. Žloutek by měl zůstat tekutý a bílek by měl zbělat.

Hotová shakshuka se podává na teplých talířích, aby se nesrazila. Před podáváním je lepší posypat bylinkami.

Domovinou krůt je Amerika, Kolumbus přivezl tohoto ptáka do Evropy, díky čemuž se rozšířil do celého světa. Krůtí vejce se svými konzumními vlastnostmi velmi blíží běžným slepičím vejcím, obsahují však mnohem vyšší množství cholesterolu.

Jedno krůtí vejce může vážit až 75 gramů. Hustá skořápka s četnými póry je obvykle bílá nebo krémová a pokrytá malými skvrnami. Mladší ptáci mají lehčí skořápky a menší vejce než dospělí. Přítomnost pórů umožňuje skořápce propustit všechny cizí pachy, takže tento produkt by měl být skladován odděleně od ostatních silně zapáchajících.

Krůtí vejce můžete koupit pouze od chovatelů na speciálních farmách, nejsou k dispozici ve volném prodeji. Za jednu sezónu může krůta snést až 25 vajec, což vysvětluje jejich poměrně vysokou cenu.

• 1 Vlastnosti krůtích vajec
• 2 Výhody krůtích vajec
• 3 Použití krůtích vajec
• 4 Harm krůtí vejce
• 5 videí

Vlastnosti krůtích vajec

Kalorická hodnota neboli energetická hodnota celého čerstvého syrového krůtího vejce je asi 170 kalorií. Nutriční hodnotu tvoří voda, popel, cholesterol a nasycené mastné kyseliny, dále bílkoviny, sacharidy a tuky. Vitamínový komplex zahrnuje vitamíny B, A a PP. Složení obsahuje stopové prvky jako železo, selen a mangan, zinek a měď. Makroprvky – vápník, síra a fosfor, hořčík, sodík a draslík.

Výhody krůtích vajec

Nejužitečnější vejce jsou ta, která byla snesena v létě, v době, kdy se ptáček živí převážně čerstvou trávou.

Díky vyváženému složení mikroprvků a vitamínů použití tohoto produktu v potravinách posílí imunitní systém a urychlí metabolické procesy, zlepší činnost nervového a trávicího systému a mozkovou činnost. Krůtí vejce mají obalující účinek a mají zásaditou reakci, chrání stěny žaludku před agresivními účinky škodlivých faktorů. Proto jsou indikovány pro osoby s vysokou kyselostí žaludku.

Vitamíny B pomáhají zmírnit únavu a pomáhají normalizovat spánek. Fosfor a vápník jsou zodpovědné za regeneraci a posílení tkání kosterního systému také díky těmto prvkům se zlepšuje stav vlasů, nehtových plotének a zubů. Vitamín A je dobrý pro zrak a vitamín E váže volné radikály, čímž udržuje krásu pokožky. Draslík posiluje srdeční a cévní systém, sodík normalizuje vodní rovnováhu.

Vzhledem k tomu, že vejce nezpůsobují alergické reakce, doporučuje se zařadit je do jídelníčku malých dětí.

Použití krůtích vajec

Krůtí vejce se používají při vaření k výrobě omelet, dezertů a smoothies, přidávají se do salátů a do těsta na pečení. Pokud rozbijete skořápku a vylijete její obsah do vroucí vody, získáte sázená vejce. Delikatesní vejce se konzumují vařená, což zabere přibližně 10 minut. Dají se i smažit. Z bílku můžete udělat suflé a ze žloutku vaječný koňak. Neměli byste jíst vejce, která nebyla tepelně upravena, protože to může poškodit žaludek, protože se špatně tráví a ucpávají střeva rozkladem a metabolickými produkty.

V kosmetologii se krůtí vejce používají k vytváření hydratačních a výživných masek na vlasy, obličej a tělo, které úspěšně nahrazují běžná slepičí vejce.

Ve většině případů se tato vejce používají k chovu. K inkubaci jsou vhodná pouze vejce od zdravého jedince, pravidelného tvaru s hladkou a čistou skořápkou, přisedlým žloutkem uprostřed a vzduchovým vakem na tupém konci. Všechny tyto vlastnosti lze posoudit pomocí ovoskopu a vizuálně.

Škody z krůtích vajec

Lidé, kteří mají individuální intoleranci na vejce nebo problémy s odbouráváním bílkovin v důsledku onemocnění ledvin nebo jater, by se měli používání tohoto produktu vyhnout. Vzhledem k tomu, že krůtí vejce jsou poměrně kalorická a obsahují hodně tuku, neměli by si je dopřávat lidé, kteří jsou obézní nebo drží dietu.

Video