Koblihy v troubě: recept na lahodné koblihy a tajemství jejich přípravy

Vítejte ve sladkém světě koblih! V poslední době jsme si koblihy velmi oblíbili – americké koblihy pokryté glazurou, s náplní uvnitř nebo bez ní. Ukázalo se, že jejich příprava doma je stejně snadná jako koláč, hlavní je znát skutečný recept a nuance pečení. Lahodné, nadýchané a vzdušné koblihy vypadají tak lákavě, že si získaly srdce dětí i dospělých nejen u nás, ale po celém světě.

Chutné koblihy jsou již dlouho součástí americké kultury. Název dezertu pochází ze slov těsto (dough) a ořech (nut), protože se původně pekly ve tvaru koule. Je však možný i jiný důvod pro původ názvu. Američtí kuchaři si všimli, že střed koblihy se špatně osmaží a zůstává syrový. Proto začali střed pochoutky plnit bobulemi nebo ořechy. Říká se, že nápad s otvorem patří námořníkovi Hansonu Gregorymu.

První koblihy se začaly psát v polovině 19. století. Recept přivezli do Ameriky dánští emigranti a brzy se pečivo stalo populárním v celé zemi.

Koblihy se zpravidla vyrábějí z kynutého těsta, díky čemuž jsou příjemně nadýchané. Zdobí se vícebarevnou glazurou, která lahodí oku jasem barev. Posypávají se moučkovým cukrem, barevnými cukrářskými posypkami, ořechy a skořicí.

Zde jsou dva z nejlepších receptů na klasické koblihy: glazované a plněné.

Klasický recept na koblihy doma

Pro přípravu lahodných glazovaných koblih doma podle receptu na 30 kusů budete potřebovat:

Ingredience na koblihy

• půl kilogramu mouky;
• 100 gr. Sahara;
• sklenici mléka;
• 2 g čerstvého droždí;
• lžíce másla;
• dvě slepičí vejce;
• špetku soli.

Podrobný recept na výrobu glazovaných koblih zahrnuje následující kroky:

Nejprve rozpusťte máslo, trochu zahřejte mléko a rozpusťte v něm droždí. Smíchejte suché ingredience – mouku, špetku soli a cukru. Poté smíchejte mléko s droždím a rozpuštěným máslem. Aby byly glazované koblihy velmi nadýchané, je třeba těsto důkladně prohníst. Je nutné dosáhnout homogenity. Těsto by mělo být elastické. Soudě dle vzhledu by těsto mělo být na kynuté těsto na chleba. Abyste získali lahodné kynuté koblihy, je třeba těsto dát asi na 30 minut na teplé místo, kde by mělo dobře vykynout.

Podle receptu na výrobu glazovaných koblih rozválejte těsto na tloušťku maximálně 1,5-2 cm. Pro dosažení požadovaného tvaru použijte dvě sklenice různých průměrů. Větší vykrojte z těsta kolečka a menší udělejte vnitřní otvor. Připravené výrobky položte na plech a dejte na teplé místo. Nechte je 10-15 minut kynout, aby těsto trochu vykynulo. Mezitím si připravte hlubokou pánev s rostlinným olejem. Koblihy budou šťavnaté, pokud je smažíte na střední teplotě dozlatova. Hotové výrobky pak položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a tuk. Výsledné, velmi chutné koblihy posypte moučkovým cukrem.

Koblihy z tvarohu a zakysané smetany s moučkovým cukrem

Pro ty, kteří milují tvaroh, nabízím tento recept. Koblihy jsou také velmi nadýchané a měkké. Takovou lahůdku nikdo neodmítne. Toto pečivo je velmi dobré podávat dětem, které nemají rády samotný kysaný mléčný výrobek. Pak ho sežerou za obě tváře.

Složení:

• Tvaroh 7-9% – 400 gr
• Cukr – 90 g (4,5 polévkové lžíce)
• Vejce – 1 ks.
• Mouka – 250 gr
• Zakysaná smetana – 1 vrchovatá polévková lžíce
• Soda – 0,5 čajové lžičky
• Sůl – 0,5 lžičky
• Vanilka – špetka
• Rostlinný olej

Příprava:

1. Do tvarohu přidáme cukr, sůl, vanilin a rozbijeme vejce. Nyní vše důkladně promíchejte. Můžete použít ponorný mixér, hmota pak bude hladší. Poté přidejte zakysanou smetanu, sodu a znovu promíchejte.

2. Nyní do směsi přidejte prosátou mouku a míchejte, dokud nebude hladká. Přidávejte postupně, protože v závislosti na vlhkosti tvarohu můžete potřebovat trochu více nebo trochu méně. Těsto by mělo být měkké a lehce se lepit na ruce.

3. Chcete-li pokračovat v další práci, rozdělte těsto na polovinu. Takto to bude pohodlnější. Poprašte si pracovní plochu moukou. Jednu polovinu hmoty srolujte do klobásy a mírně ji zploštte. Poté pomocí nože rozdělte na několik stejných částí.

4. Nebo můžete, jako v předchozím receptu, těsto trochu rozválet a pomocí sklenice dělat kulaté kousky. Nebo jen dělejte kuličky. Cokoli je pro vás pohodlnější.

5. Nalijte 1-2 šálky rostlinného oleje do hrnce a přiveďte jej k varu. Umístěte tam své přípravky a smažte do zlatohněda. Můžete smažit v několika dávkách, 4-5 kusů najednou.

Zatímco v oleji nic není, nevaří se. Můžete to tedy zkontrolovat běžným dřevěným párátkem. Ponořte jeho hrot do oleje a pokud syčí a bublá, znamená to, že dosáhl požadovaného stavu.

6. Když jsou koblihy osmažené, položte je na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk. Poté položte na servírovací talíř, posypte moučkovým cukrem a vychutnejte si tuto bláznivě lahodnou pečenou dobrotu.

Jak připravit polevu na koblihy

Voňavé drožďové výrobky budou ještě lahodnější, pokud je potřete glazurou. Cukráři používají různé možnosti dekorativního potahování. Podíváme se na recepty na koblihy v glazuře z čokolády, cukru, marmelády s přídavkem barevných ingrediencí. Ukazuje se, že je velmi snadné si doma připravit lahodné, sladké koblihy pokryté glazurou. Pokud budete postupovat podle receptu, jako to dělala vaše matka nebo babička, pak se koblihy s glazurou ukážou jako nesrovnatelné. Cukráři doporučují připravit několik možností sladkých dezertů a vybrat si tu nejchutnější.

Příprava nízkokalorických amerických koblih v troubě

Koblihy pečené v troubě jsou stejně chutné jako ty z fritézy. Mají dokonce i výhodu, protože jsou méně kalorické. Příprava těsta a všechny úkony před smažením se provádějí podle klasického receptu. Pokud se koblihy plánují plnit smetanou nebo marmeládou, pak se uvnitř nedělá otvor. Plech se vyloží olejem vymazaným pečicím papírem.

Na něj se položí koblihy „Donuts“, jejichž fotografie si můžete prohlédnout v tomto článku. Plech se na 45 minut umístí na teplé místo. Trouba se předehřeje na teplotu 180 stupňů. Poté se do ní na deset minut vloží plech. Během této doby se připraví cukrová poleva. Zahřeje se mléko. Přidá se do něj kakao a krystalový cukr. Vše se důkladně promíchá. Každá kobliha „Donuts“ se namáčí do připravené polevy. Navrch se posype ořechy nebo kokosovými vločkami.

Koblihy s čokoládovou glazurou

Pravděpodobně jedním z nejchutnějších receptů na sladký dezert jsou koblihy s čokoládovou polevou. K přípravě vnější, dekorativní úpravy budete potřebovat:

• 200 gr. Sahara;
• 100 ml vody;
• lžíce másla;
• 60-80 g hořké čokolády.

Nejprve si připravte kynuté těsto, jak je popsáno výše. Poté rozpusťte cukr ve vodě a směs postavte na oheň, abyste získali sirup. Přidejte čokoládu nalámanou na kousky a pokračujte v míchání všech ingrediencí. Jakmile směs začne vřít, přidejte máslo. Za stálého míchání vařte 10 minut. Koblihy v čokoládové polevě budou lahodné, pokud je čokoládová poleva rovnoměrná a bez hrudek.

Příprava těsta

Koblihy „Donuts“, jejichž recept je popsán v tomto článku, se připravují velmi jednoduše a rychle. Máslo se vloží do smaltované nádoby. Poté se rozpustí na mírném ohni. Musíte však dávat pozor, aby neztmavlo. Mouka se proseje a nalije na prkénko.

Uprostřed kopečku se udělá malá prohlubeň. V teplém mléce se rozpustí droždí. Do prohlubně z mouky se vsype sůl a krystalový cukr. Vlije se droždí rozmíchané v mléce. Poté se přidají vejce a rozpuštěné máslo.

Těsto se důkladně hnětí, dokud není homogenní a elastické. Navenek by mělo být stejné jako na běžné domácí koláče. Těsto se nechá na půl hodiny kynout na teplém místě.

Barevná poleva na koblihy

Tuto možnost často preferují matky, aby potěšily své ratolesti lahodným dezertem. Jasná, krásná výzdoba přitahuje děti a vyvolává touhu pečivo ochutnat. Na výrobu koblih s barevnou glazurou budete potřebovat:

• 350 g práškového cukru;
• mléko nebo smetana – polévková lžíce;
• lžíce přírodního jedlého potravinářského barviva;
• trochu vanilky.

Pro přípravu krásného sladkého závěru smíchejte smetanu nebo mléko s moučkovým cukrem. Přidejte vanilku a dejte na mírný oheň, aby směs trochu zhoustla. Sejměte z ohně a rozdělte na díly, kolik máme barviv. Do každé porce přidejte pigment, promíchejte. Těsto potřete zářivou směsí, z jedné strany.

Aby se nezkazila chuť sladkého pokrmu, doporučuje se jako barviva používat ovocné a zeleninové šťávy. Ostružiny, borůvky, řepa, mrkev dodají vašemu pokrmu jasné, krásné barvy a originální chuť.

Technika výroby koblih

Tradiční koblihy „Donuts“ se vyrábějí s otvorem. Pro výrobu identických výrobků se těsto vyválí na tloušťku 1,5 centimetru. Vezměte dvě formy (lze je nahradit běžnými sklenicemi a tenkými panáky) s různými průměry. Nejprve vykrojte velký kruh a poté malý. Získáte koblihy „Donuts“ (s otvorem).

Z takovýchto přípravků se připraví celý plech na pečení. Mohou být také jednoduše rozloženy na rovném povrchu. Poté se nechají chvíli na teplém místě, dokud nevykynou dvakrát. Do pánve se velkoryse nalije rostlinný olej. Bude ho potřeba, aby zcela pokryl koblihy, které se do ní hodí.

Výrobky se vkládají do vroucího oleje po několika kusech, aby se neslepily. Každá várka se smaží asi pět minut na středním plameni. Těsto by mělo být zvenku opečené a uvnitř propečené do požadované konzistence. Hotové koblihy se položí na utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk. Nebo se dají do cedníku.

Když koblihy scedí tuk, posypou se moučkovým cukrem nebo se pokapou čokoládou. Pokud je poleva připravena předem, výrobky se do ní namáčejí.

Růžová poleva na koblihy

Různé kulinářské recepty nabízejí různé možnosti přípravy dekorativní úpravy pečiva. Nejoblíbenější možností barevné dekorace je však zdobení koblihy růžovou glazurou. Požadovanou barvu dosáhnete pomocí jahod. K přípravě dekorativní hmoty budete potřebovat:

Růžová poleva na koblihy

• 200 g cukru;
• 100 g másla;
• 2 bílkoviny;
• lžička citronové šťávy;
• 50-70 g čerstvých jahod.

Vanilka

Klasická poleva je považována za vanilkovou, sněhově bílou. Není o nic méně oblíbená než čokoládová. Často se používá nejen k potahování koblih, ale i jiného pečiva – rohlíků a velikonočních koláčů.

Tato aromatická a rychle připravitelná glazura se vyrábí z:

• balíček vanilinu;
• 1 hrnek moučkového cukru;
• špetka soli;
• 1 lžičky máslo;
• 2 lžičky mléka s vysokým obsahem tuku.

Rozpusťte máslo a nechte ho trochu vychladnout. Všechny ingredience smíchejte v jedné míse a dlouho šlehejte, dokud nedosáhnete homogenní husté konzistence. Lepší je to udělat ponorným mixérem – směs se tak šlehá rychleji a je hustší než při ručním míchání metličkou.

Poznámka. Vanilková poleva, pokud se místo mléka připraví se smetanou s obsahem tuku alespoň 33 %, je hustší. Pokud máte rádi řidší strukturu, můžete na konci přípravy přilít trochu převařené vody.

Z marmelády

Marmeládová poleva na koblihy

Pokud vás zajímá, jak připravit koblihy s marmeládovou glazurou, zásobte se originálním produktem s jednou příchutí. Pak se marmeládová dekorace ukáže s výraznou chutí jablka, hrušky nebo třešně. Kromě 200 gramů marmelády budete potřebovat:

• čtyři polévkové lžíce cukru;
• lžíce másla;
• dvě lžíce zakysané smetany.

Všechny ingredience dejte do misky a postavte na oheň. Aby se produkty nepřipálily, neustále je míchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Po dosažení varu vařte marmeládovou směs 15 minut za stálého míchání. Po zhoustnutí vypněte oheň a nechte pastu trochu vychladnout. Začneme zdobit pečivo a připravené výrobky polijeme sladkou hmotou.

Vaříme s karamelem a solí

Karamelová poleva na koblihy je velmi chutná, lehce zrcadlově hladká a lze ji použít k pokrytí různých pečiv – muffinů, dortů.

Postup:

1. Namočte 5 g želatiny do vody.
2. Samostatně přidejte 10 g škrobu a 30 ml vody. Promíchejte.
3. Do suché hluboké pánve nalijte 150 g cukru a 1–2 lžičky citronové šťávy, rozpusťte a vařte do karamelově hnědé barvy.
4. Sejměte z plotny, postupně přilévejte 70 ml vody a 130 ml smetany k zahuštění, nezapomeňte míchat. Vraťte na plotnu, přidejte špetku soli a za stálého míchání vařte.
5. Do karamelu přidejte škrobovou vodu a želatinu a dobře promíchejte. Vařte ještě několik minut.
6. Přeceďte přes síto a nechte vychladnout na třicet stupňů.

Karamel má trochu viskózní konzistenci. Na dezerty se pohodlněji nanáší silikonovým štětcem na pečení. Vrch můžete ozdobit čokoládovými lupínky nebo nasekanými vlašskými ořechy.

Mílovými kroky

Tato verze receptu je ideální pro ty, kteří nemají rádi složité a pracné přípravy. Výsledkem budou docela hutné, ale neuvěřitelně lahodné cukroví. Takže, co budeme potřebovat:

• Mouka – 0,5 kg;
• Droždí – 1 polévková lžíce suchého rychle působícího;
• Cukr – 3 polévkové lžíce;
• Mléko – 250 ml;
• Sůl – špetka;
• Vanilin – podle chuti;
• Rostlinný olej – na smažení;
• Moučkový cukr – 150-200 gramů.

Proces vaření bude trvat o něco déle, protože těsto bude muset vykynout, ale nejdříve to nejdůležitější. Začněme hníst těsto. V případě rychle působícího droždí ho nemusíme ředit ani vyrábět kvásek, ale i tak existují určité specifické kroky přípravy:

1. Vsypte asi 200 gramů mouky, prosejte ji a smíchejte se zbývajícími suchými ingrediencemi.
2. Potřebujeme teplé mléko, takže si ho předem trochu zahřejeme a po malých dávkách přidáváme k suché směsi, přičemž vše 2-3 minuty šleháme mixérem na nízkou rychlost. Do výsledné směsi postupně přidáváme trochu rostlinného oleje, ne více než polévkovou lžíci;
3. Do získaného poměrně tekutého těsta přidejte druhou část mouky a hněťte. Konzistence těsta by měla být elastická a neměla by se lepit na ruce. Při hnětení bychom se měli zaměřit na tuto vlastnost, a ne na množství mouky, protože se může lišit, a to jak do menšího, tak i do většího směru.
4. Aby těsto dosáhlo objemu, který potřebujeme, musí stát asi hodinu v teplé místnosti.
5. Pro výrobu koblihy stačí uchopit kousek těsta, zploštit ho po obou stranách a palcem a ukazováčkem v něm udělat díru. Postup vytvoření díry si můžete prakticky prohlédnout na fotografii níže a ve videu na konci článku.
6. Teď je čas smažit. Do hluboké pánve nalijte dostatek oleje, aby koblihy mohly volně plavat. Zahřejte ho na vysokém plameni a jakmile se objeví první bublinky, snižte plamen na minimum a koblihy spusťte dolů. Abyste vytvořili chutnou kůrku, je třeba každou koblihu pravidelně otáčet.

Když je pochoutka hotová, měla by být položena na talíři s papírovými utěrkami. Tím se odstraní přebytečný tuk. Po vychladnutí posypte práškem a můžete začít pít čaj.

Složení:

• Mouka – 350-400 gramů
• Vejce pokojové teploty – 1 kus
• Teplé mléko – 170-180 mililitrů
• Máslo pokojové teploty – 2,5 lžíce.
• Sušené droždí – 1 polévková lžíce.
• Teplá voda – 2 lžíce.
• Cukr – 4 lžíce. lžíce
• Sůl – 1 lžička
• Mléko – 5-6 lžic
• Moučkový cukr – 5 lžic
• Bobule – 100 gramů
• Čokoláda – 60 gramů
• Nutella – 2 lžíce
• Rostlinný olej – 500 mililitrů (na smažení)