Je možné zmrazit kuřecí vejce v mrazáku, jak je skladovat a co později vařit

Kuřecí vejce jsou jednou z nejvýživnějších potravin. Mají řadu prokázaných prospěšných vlastností.

Zmrazení vajec může výrazně prodloužit jejich trvanlivost.

Vystavení chladu však může mít škodlivý vliv na chuť a biologickou hodnotu vajec. Abyste tomu zabránili, musíte při zmrazování dodržovat jednoduchá pravidla.

Je možné zmrazit?

Americký úřad pro potraviny a léčiva doporučuje nikdy nezmrazovat vejce ve skořápce. To s sebou nese zdravotní rizika.

S mrazem vajec se mění vlastnosti žloutku a bílku, snižuje se jejich hustota a zvětšuje se jejich objem. V důsledku toho může dojít k mírnému prasknutí nebo úplnému zničení skořápky. Vady ve skořápkách vedou k pronikání nejen cizích pachů, ale i škodlivých mikroorganismů jak při skladování v mrazáku, tak při rozmrazování.

Mění se i chuťové a kulinářské vlastnosti vajec. Mění se struktura žloutků, zhoustnou a při šlehání netvoří pěnu.

Vařená vejce (natvrdo i naměkko) by se také neměla zmrazovat. Nízké teploty (v mrazáku) je činí elastickými a vodnatými, což vede k úplné ztrátě chuti.

Některé části vajec však lze zmrazit. Patří sem:

• syrové proteiny;
• syrové žloutky;
• celá rozšlehaná vejce, oloupaná;
• jakákoli jídla, která obsahují vejce (například koláče nebo tvarohové kastrolky).

Vejce, která jsou natvrdo, naměkko nebo ve skořápce, by se proto neměla zmrazovat. To vede ke ztrátě kulinářských a organoleptických vlastností.

Jak mražení ovlivňuje žloutky a bílky?

Žloutky a bílky reagují na změny teploty odlišně. Podívejme se na nejvýznamnější změny.

1. Textura

Syrové vaječné bílky (po zmrazení a rozmrazení) prakticky nemění svou vlastní strukturu. Několik studií dokonce zaznamenalo zvýšení pěnivosti.

Při delším vystavení mrazu však dochází k denaturaci (zničení) bílkovin a ztrátě jejich biologických vlastností.

Zároveň platí, že čím déle bílky zůstanou v mrazáku, tím lépe se vyšlehají.

Po zmrazení tvoří žloutky viskózní hustou gelovitou hmotu. K podobným změnám podle odborníků dochází při tvorbě ledových krystalků. Pokud jsou žloutky předem smíchány s cukrem nebo solí, pak k takovým změnám nedojde.

Pokud byly bílky a žloutky zmrzlé dohromady, můžete z výsledné hmoty vařit míchaná vejce, jakékoli pečivo a kastrol.

Vaječné bílky při zmrazení prakticky nemění své organoleptické vlastnosti, ale mohou ztratit nutriční hodnotu. Žloutky se stanou nepoužitelnými, pokud nejsou smíchány s cukrem nebo solí.

2. Chuť

Chuť žloutků a bílků se po zmrazení a rozmrazení nemění. Jakékoli rozdíly jsou způsobeny přidáním menších přísad (cukr, sůl, koření a konzervační látky).

Doporučuje se vyhnout se nákupu mražených bílků a žloutků, které byly skladovány s použitím konzervačních látek. Mohou být pro tělo toxické a způsobit zdravotní problémy.

Chuť po rozmrazení zůstává téměř stejná, ale změny jsou možné přidáním konzervačních látek, koření a cukru.

Jak správně mrazit?

Syrové žloutky a bílky lze bezpečně zmrazit odděleně. Po zmrazení bude jejich trvanlivost asi 12 měsíců, po rozmrazení – až 8-12 týdnů. Zvažme každou možnost zvlášť:

1. Celá vejce

Pro zmrazení smíchejte žloutky a bílky a šlehejte na minimální rychlost, dokud nevznikne jediná homogenní hmota. Poté nalijte kompozici do libovolné nádoby a vložte ji do mrazničky, aby nedošlo k promeškaní data rozmrazování, doporučuje se označit ji datem výroby nebo zamýšleného použití.

2. Squirrels

Každý separovaný protein musí být zmražen samostatně. Chcete-li to provést, můžete umístit bílky do buněk tácku nebo sáčku na kostky ledu. Stejně tak je důležité je očíslovat.

3. Žloutky

Po prasknutí skořápky musíte shromáždit všechny žloutky v jedné nádobě (miska, nádoba) a jemně šlehat, dokud nevznikne homogenní tekutá konzistence. Doporučuje se přidat sůl nebo cukr – ¼ lžičky. nebo ½ lžičky. na každé 4 žloutky. Označení.

4. Hotová jídla

Proces zmrazování hotových vaječných pokrmů je složitější. Nejprve je potřeba výrobek během 5 hodin zchladit na teplotu 2 °C. Tato taktika zabrání růstu patogenních bakterií. Pak byste měli výrobek zakrýt víkem nebo jej umístit do vzduchotěsného sáčku a dát do mrazáku.

I banální zmrazení slepičích vajec je složitý proces, jehož dodržení všech podmínek zachová čerstvost a chuť a chrání před nepředvídatelnými zdravotními riziky.

Pravidla použití

Syrová nebo hotová (jako součást pokrmů) vejce je nutné nejprve rozmrazit, poté tepelně upravit (nejméně 71 °C).

K rozmrazení stačí umístit nádobu nebo jinou nádobu s vejci pod tekoucí studenou vodu a pár minut počkat.

Syrová celá vejce i jednotlivé bílky a žloutky se doporučuje vařit v den rozmrazení.

Aby se zabránilo bakterióze, doporučuje se provést tepelné ošetření – zahřát vejce na 71 °.

Závěr

1. Zmrazení syrových vajec s odstraněnými skořápkami je jednoduchý a účinný způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu.
2. Během doby strávené v mrazáku, i při dodržení technologie, je ztráta některých organoleptických vlastností nevyhnutelná.
3. Pro eliminaci rizika rozvoje bakteriálních infekcí se doporučuje vejce po rozmrazení zahřát minimálně na 71°.

Zmrazení vajec je skvělým řešením mnoha problémů, ať už jedete z města s tuctem vajec v lednici nebo máte nějaké nepoužité žloutky z receptu na suflé.

Vzhledem k tomu, že vejce můžete zmrazit celá nebo po částech, je nejlepší s nimi zmrazit místo toho, abyste je vyhazovali nebo riskovali, že je necháte v lednici.

Chcete-li ze své produkce vytěžit maximum a minimalizovat plýtvání potravinami, přečtěte si níže, jak zmrazit celá vejce, bílky a žloutky.

Zmrazování vajec pro dlouhodobé skladování

I když existuje mnoho způsobů, jak zmrazit vejce, existují určité metody, kterým byste se měli vyhnout. Pokud si chcete udělat zásoby vajec, můžete je zamrazit, abyste prodloužili jejich trvanlivost. Zde je to, co potřebujete vědět o zmrazení vajec.

Zmrazujte syrová vejce spíše než vařená vejce

Pokud chcete vejce použít na pečení nebo vaření, zmrazte je syrová. Po rozmrazení chutnají a chovají se jako čerstvá vejce.

Vařená vejce lze zmrazit. Struktura vaječného bílku je však trochu divná, když zmrazíte a rozmrazíte vařené vejce. Stále se to dá jíst, ale výsledky se vám nemusí líbit. To se ale u žloutků nestane, takže můžete žloutky uvařit jen tak nebo je z vajec natvrdo vyjmout a zmrazit.

Nezmrazujte vejce ve skořápce

Vejce se ve skořápce roztáhne a může prasknout. Když vejce rozmrazíte, vyteče. Místo toho vejce rozklepněte a vaječné tekutiny bez skořápek jednoduše zmrazte.

Zmrazování celých vajec

Zde je návod, jak zmrazit celá vejce: Rozklepněte vejce. Vaječnou tekutinu nalijte do nádoby. Každé vejce by mělo mít svou vlastní nádobu. Zmrazte do ztuhnutí.

Vyjměte zmrazená vejce z nádob a vložte je do plastových sáčků; tímto způsobem zaberou méně místa ve vaší mrazničce. Každý sáček označte datem zmrazení vajec.

V ideálním případě byste je měli zmrazit v pružných nádobách, aby se každé vejce zmrazilo ve vlastní nádobě. Usnadníte tak vyjmutí vejce z nádoby, jakmile zmrzne.

Velkoobchodní zmrazení vajec

Pokud máte hodně vajec, nemusí mít smysl zmrazovat každé vejce v samostatné nádobě. Místo toho použijte tuto metodu: Rozklepněte vejce a nalijte je do nádoby nebo mixéru. Vejce důkladně promícháme. Vaječnou směs nalijte do malých nádob a zmrazte.

Zvažte, kolik vajec chcete použít najednou. Jakmile zmrazíte, nebudete moci odstranit pouze jedno vejce. Budete muset rozmrazit celou nádobu. Pokud například potřebujete jen pár vajec týdně, neměli byste zmrazovat tucet vajec v jedné nádobě.

Je možné zamrazit jen žloutky nebo bílky?

Pokud pro recepty potřebujete bílky nebo žloutky, musíte je před zmrazením oddělit. V rozmraženém vejci není možné oddělit bílek a žloutek.

Syrové bílky se dobře zmrazují. Jednoduše je oddělte a nalijte do formiček na led, abyste zmrazili.

Nicméně vaječné žloutky jsou při zmrazení trochu divné. Začínají být velmi rosolovité a nejsou vhodné pro recepty, které používají pouze žloutky. Aby se zabránilo želatinaci:

V misce smícháme žloutky dohromady. Přidejte 1/8 lžičky. sůl nebo 1 1/2 lžičky. cukru na 4 žloutky. Nalijte do nádoby a zmrazte.

Jak dlouho vydrží zmrazená vejce?

Trvanlivost zmrazených vajec je asi 12 měsíců. Při teplotách pod 0°F / -18°C lze zmrazená vejce skladovat neomezeně dlouho.

Je však důležité si uvědomit, že teploty v mrazničce často kolísají, zvláště pokud mrazák často otevíráte nebo skladujete vejce blízko dveří, kde se k nim snáze dostane teplý vzduch.

Z tohoto důvodu je důležité vejce střídat, nejdříve použít ta nejstarší. Ujistěte se, že jste vejce označili datem, kdy jste je zmrazili.

Jak rozmrazit zmrazená vejce

Nejlepší způsob, jak rozmrazit vejce, je dát je přes noc do lednice. Pokud spěcháte, můžete zmražené vejce vložit do sáčku na zip a vložit do horké vody.

Pokud potřebujete vyšlehat rozmražené bílky, nechte je nejprve 30 minut odležet při pokojové teplotě.

Použití zmrazených vajec

Pokud před zmrazením šleháte vejce, použijte následující množství:

1 vejce = 3 polévkové lžíce. l. rozmražené vejce
1 žloutek = 1 polévková lžíce. l. rozmražený žloutek
1 bílek = 2 polévkové lžíce. l. rozmražené bílkoviny

Související příspěvky:

• Jak zabránit praskání vajec při vaření
• Krok za krokem: Jak uvařit vejce
• Kolik nakrájených vajec ve sklenici
• Která vejce jsou nejzdravější?
• Kolik kalorií obsahuje 100 gramů vajec?